Obsah
Mnoho receptů vyžaduje přidání čerstvých bylinek. Zeleninu však na zahradních záhonech najdete jen v teplém období a na zimu si ji musíte pořídit, protože se pak pěstuje pouze ve sklenících. Ne všechny hospodyňky vědí, že na zimu doma můžete uchovat zdravé vitamíny téměř v původní podobě.
O tom, jak zmrazit zeleninu na zimu v běžné chladničce, a také o tom, která zelenina může být zmrazena a která pro to není vhodná, se dozvíte z tohoto článku.
Zmrazování zeleně na zimu po etapách
Nejprve se musíte rozhodnout, které zelené lze zmrazit a které je lepší koupit čerstvé v supermarketu. V zásadě můžete do mrazáku umístit naprosto jakoukoli zeleninu ze zahrady - z toho rozhodně nebude žádná škoda, protože po takovém zpracování jsou zachovány všechny užitečné vitamíny a mikroelementy.
Nuance spočívá v tom, jak bude produkt vypadat po rozmrazení: ne všechny druhy zelených bylinek a kořenů vypadají po rozmrazení tak chutně jako čerstvé.
Například se zmrazením listů salátu je lepší neexperimentovat.Tato zelenina je příliš vodnatá a křehká, takže struktura listů je během procesu zmrazování vážně poškozena a po rozmrazení vypadá salát jako beztvará kaše.
V každém případě je potřeba k mražení potravin přistupovat důkladně. Chcete-li zmrazit zeleninu v mrazničce domácí chladničky, musí být pečlivě připravena.
Recepty na zmrazení zeleniny nejsou kompletní bez následujících kroků:
- Zelení sbírejte v době, kdy jsou listy ještě mladé a šťavnaté, ale již značně vyvinuté a silné.
- Opláchněte v několika vodách a výsledek zafixujte pod tekoucí vodou.
- Umístěte větve do cedníku a nechte vodu odtéct.
- Listy osušte na papíře nebo kuchyňské utěrce.
- Zeleninu nasekejte nebo sbírejte do svazků.
- Vložte přípravky do mrazicí zásuvky.
Jak správně zmrazit jakoukoli zeleninu
Různé recepty na zmrazení zeleniny se mohou navzájem výrazně lišit.
Praxe ukazuje, že doma je lepší dodržovat tato jednoduchá pravidla:
- Některé druhy zeleniny se doporučuje před zmrazením blanšírovat, ale neměli byste se tímto procesem nechat unést. Po tepelné úpravě produkty stejně ztrácejí většinu vitamínů, ať už je jakkoli šetrná. Proto nejčastěji stačí trsy a větve jednoduše důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.
- Jiný recept často vyžaduje předsušení zeleniny před vložením do mrazáku. Větvičky je lepší sušit na silných papírových utěrkách, pravidelně je obracejte a přeskupujte a vyměňujte namočené ubrousky.Nezapomínejte na čas: jakákoli zeleň jednoduše uschne, pokud bude na čerstvém vzduchu déle než dvě hodiny.
- Pokud plánujete zelené listy hustě balit do nádob nebo zavařovacích sklenic, doporučuje se krátkodobé vystavení vařící vodě – zelenina změkne a lze ji do nádoby pevněji stlačit.
- Zelené snítky je velmi vhodné před zmrazením jemně nasekat ostrým nožem, hospodyňka pak bude mít hotové dochucovadlo vždy po ruce.
- Každá rodina má svá oblíbená jídla, své recepty a je třeba je vzít v úvahu při výběru druhu a množství mražené zeleniny. Dobře fungují hotové směsi několika druhů bylinek: stačí otevřít mrazák a vybrat správné množství koření pro konkrétní pokrm.
Pak bude zelenina z mrazáku jako čerstvá: s maximem užitečných vitamínů a mikroelementů, zachová si svůj vynikající vzhled a charakteristické aroma.
Jak zmrazit zeleninu na zimu, aby zůstala čerstvá a chutná
Ještě před pár desítkami let neměly hospodyňky možnost uchovávat vitamíny a vůně bylinek ve svých lednicích. To je možné pouze díky moderním mrazničkám s funkcí rychlého a hlubokého mrazení. Nemalou roli sehrálo i to, že současné lednice se nemusí pravidelně odmrazovat – potraviny mohou zůstat zmrazené až do další sezóny.
Dnes existuje několik způsobů, jak skladovat zeleninu v mrazničce nebo v mrazničce běžné chladničky. Aby produkt zůstal krásný, zachoval si stejné prospěšné látky jako čerstvý a neztratil své přirozené aroma, musíte zvolit jeden z následujících způsobů zmrazení:
- Mrazivá zelenina ve svazcích. Tento způsob zmrazování je vhodný pro ty ženy v domácnosti, které vždy nemají dostatek času, ale mají v mrazáku místo navíc. Případná zeleň ze zahrady se umyje, roztřídí a důkladně vysuší. Poté se bylinky sesbírají do trsů (v každém trsu může být uspořádáno více druhů rostlin) a zajistí se nití. Svazky zelí se rozloží do mrazáku v jedné vrstvě a nechají se několik hodin, aby zelení zmrzlo. Nyní můžete trsy sbírat a ukládat do plastových sáčků nebo plastových nádob – přípravky tak zaberou v lednici méně místa. Nevýhodou této metody je, že se rostlinám neodřezávají stonky a nohy, na to bude muset hospodyňka při přípravě pokrmu trávit více času a navíc v mrazáku zaberou místo nepotřebné části bylinek.
- Děje se to velmi rychle zmrazená zelenina zabalená ve fólii. To vám umožní co nejvíce zachovat původní vzhled zeleně, vitamíny a éterické oleje, které obsahuje. Fóliový obal je vzduchotěsný, ale po pár hodinách je lepší dát balíčky do igelitového sáčku, aby koření nerozšířilo své aroma po celé lednici.
- Li zelí nakrájíme nadrobno a zmrazíme V této podobě můžete výrazně ušetřit čas vaření. Pouze tato metoda vyžaduje velmi kvalitní vysušení umytých rostlin, jinak zmrazením vznikne velká zelená zmrzlá hrudka. Dobře usušená bylina se nakrájí a vloží do nádoby, odkud lze koření jednoduše nabrat lžící.
- V poslední době obzvláště populární zmrazení koření v kostkách ledu. Ve skutečnosti je to velmi výhodné, protože kostku lze hodit do polévky nebo přidat do dušeného masa nebo zeleniny - zelenina se rychle rozmrazí a rozšíří se po celém pokrmu.Jedinou nevýhodou zmrazení tímto způsobem je, že kostky s jemně nasekaným kořením nelze použít do salátů nebo jiných čerstvých pokrmů.
Ke zmrazování potravin nelze použít všechny nádoby, nejlépe se hodí plastové nebo silikonové nádoby a také plastové sáčky s dobrou hustotou. Je třeba mít na paměti, že nádoby obsahující mražené koření by se neměly používat ke skladování jiných produktů, protože jsou prodchnuty vůní bylin.
Pokud se používají vaky, musí se z nich vypustit veškerý přebytečný vzduch. Tím nejen ušetříte místo ve vaší mrazničce, ale také zabráníte hromadění ledu.
Je skvělé, když má mraznička funkci rychlého zmrazování – potraviny tak zůstanou maximálně čerstvé. Pokud takový režim neexistuje, musíte se pokusit zajistit co nejrychlejší zmrazení zeleniny sami: pokud je to možné, vyprázdněte komoru, uspořádejte trsy v jedné vrstvě, roztřiďte zeleninu po malých dávkách. Po zmrznutí koření můžete nasypat do sáčku nebo nádoby s víkem.
Jakou zeleninu lze skladovat v mrazáku?
Zmrazit lze téměř všechny bylinky a dokonce i jejich kořeny, stačí vybrat jednu pro každou rostlinu. optimální způsob zmrazení:
- Petržel, kopr, celer a koriandr Je povoleno skladovat jak ve svazcích, tak v nakrájené formě. Je velmi vhodné vyrábět směsi těchto bylin a třídit je na jednorázové porce.Tyto rostliny se udržují dobře čerstvé, stačí trávu umýt a usušit.
- Zelené cibule Doporučuje se nakrájet a poté blanšírovat ne déle než 30 sekund ve vroucí vodě. Poté sceďte v cedníku a vložte do formiček na zmrazení.
- Pórek Mrazí při velmi nízkých teplotách - asi -18 stupňů. Po zmražení lze umístit do běžné mrazničky při teplotách do -5 stupňů. Pórek nakrájejte na velké kousky silné 2-3 cm.
- Z špenát a šťovík Přípravky je lepší připravovat v kostkách ledu - tato zelenina je příliš šťavnatá a křehká. Ale stačí umýt a nakrájet listy, ale nemusíte je sušit před zmrazením, protože formy jsou stále naplněny vodou. Pro zachování barvy se doporučuje předblanšírovat listy po dobu jedné minuty.
Správně zmrazený produkt není o nic méně užitečný než ten, který byl nedávno utržen ze zahrady. Jednoduchá doporučení vám pomohou získat potřebné vitamíny po celý rok a vaše pokrmy budou rozmanité a krásné.
