Obsah
Zmrazení čerstvé bazalky na zimu je velmi jednoduché - je to jeden z nejrychlejších způsobů, jak připravit zeleninu pro dlouhodobé skladování. Rostlina si přitom plně zachovává jak svou chuť a blahodárné vlastnosti, tak i příjemnou bohatou vůni.
Je možné bazalku na zimu zmrazit?
Bazalku lze zakoupit téměř v každém obchodě s potravinami, ale čerstvost rostliny zůstává sporná. V průmyslovém měřítku je často z různých důvodů dočasně odmrazován, po kterém je znovu zmrazen. To je přísně zakázáno - po opakovaném zmrazení ztrácejí zelení všechny své prospěšné vlastnosti.
V tomto ohledu vyvstává logická otázka: je možné zmrazit bazalku na zimu sami? Odpověď na tuto otázku je jednoduchá – ano, můžete. Zároveň kvalita mražená zelenina bude vždy pod kontrolou.
Mražená bazalka se používá k výrobě omáček, polévek, těstovin a salátů.
Pravidla pro přípravu bazalky na zimu ke zmrazení
Při zmrazování bazalky na zimu doma existuje řada obecných doporučení:
- Bez ohledu na způsob mražení je dobré lístky bazalky nejprve na půl hodiny namočit do vody pokojové teploty. Současně je třeba přidat sůl do vody - pokud v zeleni zůstal malý hmyz, toto opatření pomůže se jich zbavit. Po namočení se zelí důkladně umyje v tekoucí vodě.
- Listy rostliny se musí umýt, i když nebyly předtím namočené.
- Při zmrazení může bazalka ztmavnout, ale neovlivní to aroma ani chuť rostliny. Tomuto jevu se lze vyhnout blanšírováním listů před zmrazením. Za tímto účelem se na několik sekund ponoří do vroucí vody.
- Aby se listy po sklizni na zimu nepokryly tmavými skvrnami, můžete místo blanšírování použít jiný prostředek, a to skladování zeleně ve speciálních sáčcích na zmrazení. V tomto případě je důležité po umístění rostliny do sáčku uvolnit z ní všechen vzduch. Pro usnadnění tohoto procesu se doporučuje používat běžné brčka na pití.
- Před zmrazením položte omytou bazalku na papírové ubrousky nebo ručník, dokud nebude úplně suchá.
- Obvykle jsou zmrzlé pouze listy, které je oddělují od větví.
- Při přidávání zmrazené zeleniny do pokrmů musíte zbývající materiál okamžitě vložit do chladničky, aby nedošlo k předčasnému rozmrazení. Proto se doporučuje umístit listy do nádob v malých porcích.
- Je velmi vhodné umístit bazalku na zmrazení na zimu do samostatných silikonových forem nebo nádob na led. Ty mají zpravidla objem rovnající se 1 polévkové lžíci. l. Díky tomu je mnohem snazší určit správné množství mražené zeleniny při vaření.
Mražení bazalky na zimu doma
Bazalku můžete na zimu zamrazit buď ve formě celých lístků, nebo v rozdrceném stavu. Své blahodárné vlastnosti si rostlina dobře zachovává i ve formě pyré.
Ke zmrazení jsou vhodné všechny druhy bazalky. Rozlišují se následující způsoby sklizně této rostliny na zimu:
- čerstvý;
- zmrazení s předběžným blanšírováním listů;
- zalití kořením vývarem, vodou nebo olejem;
- ve formě pyré.
Obecně jsou všechny tyto metody velmi podobné, s výjimkou některých detailů. Bez ohledu na schéma zmrazení je hlavní věcí dodržovat základní pravidla sklizně zeleně na zimu.
Jak zmrazit listy bazalky čerstvé
Čerstvou bazalku lze zmrazit podle následujícího schématu:
- Listy se důkladně opláchnou ve studené tekoucí vodě a poté se položí k sušení na papírové ubrousky, plech nebo ručník. Chcete-li tento proces urychlit, můžete listy jemně osušit.
- Usušené koření položte na pečicí papír a dejte na 30–40 minut do chladničky nebo mrazničky. Důležité je naaranžovat bazalku tak, aby se listy vzájemně nedotýkaly – jinak se mohou slepit.
- Po takovém předběžném zmrazení se koření rychle rozdělí do jednotlivých porcovaných sáčků nebo nádob. Je důležité to udělat před rozmražením bazalky.
- Těsně uzavřené nádoby se vracejí do mrazáku k zimnímu uskladnění.
Jak zmrazit blanšírovanou bazalku v mrazáku
Jedním z nejoblíbenějších způsobů zmrazení zeleniny je předběžné blanšírování. Rostliny se sklízejí podle následujícího plánu:
- Omytá bazalka se důkladně naseká ručně nebo pomocí mixéru. Zde je důležité nenasekat listy příliš najemno – neměli byste skončit u kaše.
- Rozdrcené listy se umístí do cedníku nebo síta a poté se na 10 sekund ponoří do vroucí vody. Je velmi důležité bazalku nepřevařit – pokud ji budete držet ve vodě příliš dlouho, uvaří se.
- Chcete-li zelení co nejrychleji zchladit, ihned po blanšírování vložte síto nebo cedník do nádoby se studenou vodou. Pro lepší chlazení můžete nádobu naplnit kostkami ledu.
- Vychladlou bazalku rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na talíř, tác nebo plech, aby oschla.
- Když jsou plátky suché, jsou umístěny na stejné povrchy v chladničce pro počáteční zmrazení.
- Nastavená zelenina se rychle umístí do nádob nebo pytlů a poté se vrátí do mrazáku.
Po blanšírování a vychladnutí lze nasekanou bazalku také vložit do nádob na led a zalít vodou (nejlépe převařenou). Po vytvoření ledu v prohlubních se kostky vyjmou z formy a přemístí do nádob nebo plastových sáčků. Poté jsou vráceny zpět do mrazáku, v sekci greeny.
Takové kostky lze přidávat do pokrmů během vaření i bez předchozího rozmrazování.
Zmrazení bazalky na zimu v rostlinném oleji, vývaru nebo vodě
K zmrazení tohoto koření na zimu používají také různé tekutiny, které se přelévají nasekanou bazalkou. Celé listy v tomto případě nebudou fungovat.
Algoritmus vaření je následující:
- Listy se omyjí pod tekoucí vodou a důkladně se suší.
- Sušené bylinky se stříhají pomocí nůžek nebo nože, ale stejným způsobem můžete použít i mixér. Řez by měl být velký – pokud listy dáte do mixéru, vznikne pyré.
- Při ručním řezání se listy nejprve vloží do nádob na led a teprve poté se zalijí olejem, vývarem nebo vodou. Pokud na sekání používáte mixér, můžete přidat bazalku již v misce přístroje. Doporučený poměr zelené hmoty a tekutiny: 1:2.
- Naplněné misky na led se vloží do mrazáku. Olej, vývar nebo voda by měly zcela zakrýt koření.
K zamražení bazalky na zimu se nejčastěji používá olivový olej, ale lze použít i rostlinný olej a máslo. Než zelí nalijete máslo, musíte ho nejprve rozpustit.
Při zmrazení poléváním lze nádoby na led nahradit uzavřenými sáčky. Chcete-li to provést, vložte zeleninu do sáčku, rozdělte jej v tenké vrstvě a pevně jej uzavřete.Na rovném povrchu vytlačte pomocí pravítka, drátu nebo dřevěné tyčinky hluboké drážky tak, aby vznikly čtverce.
Poté se sáček umístí na dno mrazničky. Když zelená hmota zmrzne, můžete z ní odlamovat úhledné pláty na vaření.
Mrazivé bazalkové pyré
Ve stavu pyré se koření připravuje takto:
- Listy jsou pečlivě odříznuty od stonků - větvičky v tomto případě nejsou potřeba. Při domácím pěstování bazalky nemusíte vytrhávat celou rostlinu, ale odřízněte pouze horních 10-15 cm. Zbytek bude brzy obnoven.
- Zelení se důkladně umyjí ve studené tekoucí vodě, poté je můžete umístit do nádoby s vodou při pokojové teplotě na půl hodiny. To se provádí tak, aby byly listy nasyceny vlhkostí.
- Poté se bazalka položí na ručník, vlhkou utěrku, plech nebo tác. Listy můžete jemně osušit ručníkem – pomůže to rychleji uschnout.
- Když je zelenina suchá, přesuňte ji do mísy mixéru a naplňte nádobu z jedné třetiny nebo poloviny. Nedoporučuje se balit nádobu příliš těsně.
- Před zahájením postupu mletí se koření lehce nalije olivovým olejem s přidáním malého množství vody. To se provádí tak, aby se bazalka následně nepokryla tmavými skvrnami. Olivový olej navíc dodá zelenině bohatší chuť. Doporučené dávkování oleje: 3-4 polévkové lžíce. l. jedna třetina až jedna polovina mixéru. V případě potřeby můžete olej nahradit převařenou vodou. Proporce zůstávají stejné.
- Listy se rozdrtí, aby se vytvořila hustá, homogenní pasta.
- Výsledná směs se opatrně nalije do nádob na led a poté se nádoby vloží do mrazničky.
- Pokud chcete, můžete po dni vyjmout kostky ledu zpracované bazalky z forem a přemístit je do plastového sáčku na zmrazení bylinek a zeleniny nebo do nádoby. Poté se pyré vrátí zpět do chladničky.
Výhodou zmrazení zeleniny ve stavu pyré je to, že se zelená hmota zmrazí po částech. Díky tomu je proces vaření mnohem pohodlnější.
Místo forem na led můžete bazalkové pyré rozdělit do malých sklenic nebo nádob. Současně je třeba je lehce stlačit a zalít několika lžícemi rostlinného oleje bez míchání - vrstva oleje by měla rovnoměrně pokrýt povrch pyré. Děje se tak za účelem omezení přístupu vzduchu do zeleně.
Poté se sklenice nebo nádoby hermeticky uzavřou a dají do chladničky.
Více o postupu zmrazení bazalky na zimu se dozvíte z videa níže:
Podmínky skladování
Mraženou bazalku můžete skladovat v lednici až 6-8 měsíců. Při dodržení všech pravidel skladování se tato doba zvyšuje na 1 rok, ale ne více. Ano, stále bude vhodná k jídlu, a dokonce si plně zachová svou chuť a vůni, ale roční bazalka nepřinese tělu žádný užitek - do této doby ztratí asi 90% živin.
Chcete-li bazalku uložit, vložte ji do mrazáku do přihrádky na zeleninu a bylinky.
Závěr
Zmrazit čerstvou bazalku na zimu není vůbec obtížné - existuje mnoho způsobů, jak tuto rostlinu připravit, takže nalezení nejvhodnější metody pro sebe není tak obtížné. Je nemožné vybrat jeden jako nejlepší, protože každý z nich má své vlastní výhody a nevýhody. Nejdůležitější je dodržovat základní pravidla zmrazení a skladování zeleněaby si koření uchovalo své blahodárné vlastnosti co nejdéle. Zejména listy bazalky by se za žádných okolností neměly rozmrazovat a poté znovu zmrazovat. Jinak skladování zeleně není nijak zvlášť obtížné.
