Obsah [Hide]
Kapradina je považována za jednu z nejstarších bylin. Celkem je na světě více než 10 000 druhů suchozemských i vodních kapradin. Na území bývalého SSSR jich roste asi 100 odrůd, mezi nimiž je jedlá kapradina. Navzdory velkému množství prospěšných vlastností se tato rostlina v moderním světě používá velmi málo.
Je kapradina jedlá?
Kapradina je bylinná trvalka, jeden z nejjasnějších zástupců čeledi Osmundaceae. Navenek to vypadá jako zelený stonek s pinnately členitými listy. Za domovinu rostliny je považován Dálný východ, severní Čína a Korea. Nejčastěji kapradiny najdete v lesích Střední Asie, Ruska a Ukrajiny, Mexika a Asie. Rostou ale i v pouštích a bažinách.
Některé druhy kapradin jsou jedovaté, ale najdou se mezi nimi i docela jedlé exempláře. Obecně platí, že jedlé rostliny jsou ve srovnání s nejedlými o něco menší. Jedlé kapradiny jsou výhradně bylinné a mají jasně světle zelenou barvu, zatímco jedovaté mají tmavě zelené listy s červenými tečkami.
Druhy jedlých kapradin
Mezi kapradiny vhodné pro lidskou spotřebu patří následující odrůdy:
- Kapradí obecný (Pteridium aquilinum). Charakteristickým rysem odrůdy je, že listy rostliny jsou uspořádány jednotlivě (ve vzdálenosti asi 1 m od sebe), aniž by tvořily keře. Pod zemí jsou spojeny dlouhým společným kořenem. Bracken roste na Sibiři, Dálném východě, Uralu a v moskevské oblasti.
- Pštros obecný (Matteuccia struthiopteris). Od ostatních kapradin se liší tvarem keře - listy jsou umístěny v horní části kořene (připomínající žárovku) v kruhu. Tato odrůda je rozšířena ve středním Rusku, Altaji, Krasnojarsku a Transbaikalské oblasti, Tyumen a Irkutsk regionech.
- Asijská osmunda (Osmunda asiatica). Charakteristickým znakem tohoto druhu jsou rovné krátké stonky, umístěné v pochvě spadaných listů a řapíků. Je to nejběžnější druh jedlé kapradiny v Primorském území.
Kde roste kapradina jedlá?
Jedlá kapradina, jako je kapradina obecná, preferuje nízkohorský terén evropské části Ruska. Najdete ho v moskevské oblasti, na Sibiři, na Dálném východě a na Uralu. Nejčastěji roste ve světlých jehličnatých (borových) lesích, na pasekách a okrajích listnatých (bříza) a smíšených lesů. Často jím zcela zarůstají trámy, paseky, paseky a spálené plochy. Kapradiny velmi rychle kolonizují opuštěnou zemědělskou půdu a pastviny.
Osmunda asijská a pštros obecný se často vyskytují v tmavých jehličnatých plantážích, kdežto kapradí tam prakticky neroste. Osmunda roste masivně v lužních listnatých a horských jehličnatých-širokolistých lesích Přímořského území, Sachalin a Kamčatka. Pštros je rozšířen v evropské části Ruska, na severním Kavkaze a Altaji, v Amurské oblasti, Irkutské a Tyumenské oblasti. Jeho stanovištěm jsou lesní nivy, vlhká místa na dně roklí a na březích lesních nádrží.
Ve kterém měsíci můžete sbírat kapradiny?
Sběr jedlých kapradin začíná především začátkem května, kdy se v dobře prohřátých oblastech sluncem objevují mladé výhonky. Říká se jim rakhis a zpočátku jich není příliš mnoho. Výhonek vycházející ze země má zkroucený tvar a vypadá jako šnek. Rakhis se naplní šťávou a velmi rychle se roztáhnou nahoru. Postupně se mladý stonek narovná, kadeř se rozvine a na temeni hlavy se objeví listy. To se stane přibližně za 5-6 dní.
Během růstu prochází jedlá kapradina 5 po sobě jdoucími fázemi:
- Vzcházení sazenic. Výhonek je zkroucený jako šnečí ulita.
- Vyrůstání. Řapík se prodlužuje, vrchol se zvedá nad zem.
- Eliminace ohýbání. Výhonek se táhne nahoru a vyrovnává se. Vršek je stále mírně zaoblený.
- Schiltse. Řapík je zcela rovný, bez zaoblení.
- Tričko. Listy kvetou.
Nejlepší období pro sběr a přípravu jedlého kapradiny je, když je ve fázích 3-5. Právě v tomto období jsou řízky nejšťavnatější. Později se stanou vláknitými a tuhými.
V polovině května již může začít hromadný sběr a příprava řapíků. Je důležité, aby většina mladých řapíků byla ve stádiích 3-4. V opačném případě můžete náhodně sešlapat klíčky, které ještě nevyklíčily, což poškodí budoucí úrodu.
Jak sklízet kapradiny pro jídlo
K jídlu se připravují mladé nevyfouknuté vřeteny s délkou řapíku ne více než 20-30 cm. Výhonky se neřežou nožem, ale jednoduše se odlomí ve vzdálenosti 5 cm od země. Všechny řapíky musí mít stejnou barvu a velikost. Pokud jsou patrné vnější rozdíly, všechny připravené rakhi musí být roztříděny a seskupeny.
Po sklizni by měly být všechny klíčky shromážděny do svazků, srovnány nahoře a dole svázány (ne pevně). Konce řapíků se zarovnají řezem. Můžete je také trochu oříznout těsně před jídlem. Sklizené svazky lze rozložit pod koruny stromů. Neskládejte je do svazku, protože přehřátí může způsobit jejich znehodnocení. Hrozny můžete pokropit trochou studené vody. Doporučuje se přepravovat sklizené vřeteny co nejrychleji, protože jedlé kapradiny nelze skladovat po dlouhou dobu.
Kapradiny, stejně jako houby, absorbují různé toxické látky z půdy. Hromadí se v výhoncích a mohou negativně ovlivnit tělo, takže sběr musí být prováděn na místech šetrných k životnímu prostředí, která se nacházejí daleko od skládek, dálnic a průmyslových podniků. Za nejbezpečnější jsou považovány šestidenní řapíky.Později se v nich výrazně zvyšuje koncentrace toxinů a dalších škodlivých látek.
Závěr
Kapradina jedlá je velmi užitečná rostlina, jejíž chuť při správné úpravě překvapí a potěší i toho nejnáročnějšího gurmána. Jeho chuť přímo závisí na tom, jak správně byly výhonky sklizeny. Pokud dodržíte všechna pravidla a doporučení, sběr jedlé kapradiny nezpůsobí žádné potíže ani potíže.
