Obsah
Kombuchu je nutné správně skladovat, pokud potřebujete přestávku. Želatinová, zvláštně vypadající hmota je totiž živá a představuje symbiózu dvou mikroorganismů – bakterie octové a kvasinkové houby. Když se vloží do živného roztoku slabého piva a cukru, změní tekutinu na nealkoholický nápoj zvaný kombucha.
Chutný nálev, který má mnoho léčivých vlastností, je příjemný především v létě. V zimě většina lidí preferuje teplé nápoje. Kromě toho nemůžete neustále pít kombuchu - každé 2-3 měsíce si udělejte přestávku. Je také běžné, že lidé jezdí na dovolenou a navštěvují. Důvodů pro pozastavení výroby kombuchy může být mnoho a aktuální se stává otázka dlouhodobého skladování kombuchy.
V nepřítomnosti majitelů po dlouhou dobu se otázka bezpečnosti kombuchy stává naléhavou.
Jak skladovat kombuchu doma
Obvykle se infuze připravuje v třílitrové nádobě, nalije se 2 litry živného roztoku. Stejné množství nápoje se získá na výstupu. Protože proces je nepřetržitý, každých 5-10 dní se v domě objeví 2 litry kombuchy.
Některým rodinám toto množství nestačí a vyluhují několik nádob kombuchy najednou.
Někteří lidé záměrně nepijí medusomycetový nálev hned. Nápoj nalahvují, uzavřou a nechají „dozrát“ na tmavém a chladném místě, jako víno. Kvasinkové bakterie pokračují v práci a hladina alkoholu v kombuše se zvyšuje.
Je důležité zajistit, aby kombucha nekvasila, jinak se změní na ocet. A je dobré přemýšlet o tom, jak nádoby utěsnit, protože produkovaný oxid uhličitý může odtrhnout špatně nasazené víko. Obvykle je další infuze při pokojové teplotě omezena na 5 dní.
Nenechávejte kombuchu kvasit ve sklenici s kombuchou, protože vznikající kyselina může poškodit tělo medusomycety (vědecký název symbionta). Je obtížné určit okamžik, kdy se roztok změní z výživného na nebezpečný pro kolonii mikroorganismů. Proto se nálev filtruje a stáčí do lahví.
Jak skladovat hotovou kombuchu
Hotová kombucha při pokojové teplotě dlouho nevydrží. I když to vaříte. Kombuchu ale můžete dát do lednice. Všechny procesy v nápoji se přitom velmi zpomalí, ale úplně nezastaví.Prospěšné vlastnosti zůstávají stejné, ale mírně se zvyšuje obsah kyselin a alkoholu.
Je možné skladovat připravenou kombuchu v mrazáku?
Pokud máte doma medusomycety, nemá smysl skladovat hotový nápoj v mrazáku. Ale pokud to opravdu potřebujete, můžete.
Vzhledem k tomu, že kvasinky a octové bakterie způsobují agresivitu prostředí pro mnoho materiálů, je lepší skladovat kombuchu v mrazáku ve skle. Chcete-li to provést, nalijte nápoj do nádoby, například litrové sklenice, aniž byste ji naplnili až po okraj (tekutina se při zmrazení roztahuje) a umístěte ji otevřenou do podnosu. Obvyklá opatrnost pomůže zabránit rozlití infuze.
Je jednodušší hermeticky zabalit kombuchu v továrním prostředí než doma.
Jak dlouho vydrží pití kombuchy?
Kombucha infuze může být skladována doma při pokojové teplotě po dobu 5 dnů. V chladné místnosti při teplotě 18 °C a nižší se perioda mírně prodlužuje. Hrozí ale, že se nápoj promění v ocet. Takže je lepší nenechávat ho v pokoji nebo kuchyni déle než týden.
Pokud je láhev kombuchy vzduchotěsně uzavřena, vydrží v lednici 3-5 měsíců. Mluvíme konkrétně o neprostupné nádobě - nylonové víko, i když velmi pevně přiléhá ke krku, není vhodné. Vybuchne a lednička bude muset být rychle a důkladně omyta - nálev je nebezpečný pro pryžová těsnění a plastové díly.
Kombuchu Kombuchu můžete skladovat až měsíc, aniž byste ji těsně uzavřeli.Před vložením do chladničky je krk svázán několika vrstvami čisté gázy.
Jak skladovat kombuchu, když ji nepoužíváte
Tělo medusomycety může být uloženo různými způsoby. Vše závisí na tom, jak dlouho musí zůstat nečinný.
Jak uchovávat kombuchu v lednici
O prázdninách můžete kombuchu skladovat přímo v živném roztoku umístěním sklenice do lednice. Působení mikroorganismů se zpomalí a medusomyceta tam bezpečně zůstane 20 až 30 dní.
Po návratu je potřeba vyndat z lednice a nechat přirozeně ohřát na pokojovou teplotu. Poté se medusomyceta promyje, naplní novým živným roztokem a umístí na obvyklé místo.
Jak uchovat kombuchu při dlouhodobé nepřítomnosti
Pokud majitelé odcházejí na delší dobu, není výše uvedený způsob vhodný. Kombucha může být uchovávána v chladničce ponořená do roztoku po dobu nejvýše jednoho měsíce, poté se spolu s nádobou umyje a v případě potřeby vrátí zpět.
V žádném případě se to neobejde bez lidského zásahu. Ponechat nádobu s medusomycetami při pokojové teplotě delší dobu bez dozoru nepřipadá v úvahu. Vracející se majitelé s největší pravděpodobností uvidí na dně zavařovací sklenice něco vysušeného, pokrytého načechranými výtrusy, které při neopatrné manipulaci budou létat na všechny strany.
Kombucha může být skladována po dlouhou dobu bez zásahu:
- v mrazáku;
- vysušením těla medusomycety.
V této podobě vydrží kombucha v mrazáku až šest měsíců.
Jak uchovat Kombuchu do příštího léta
Mladé a zralé medusomycety, skládající se z několika ploten, fungují odlišně. Tato vlastnost by měla být použita, pokud je nutné dlouhodobé skladování. Doporučuje se odstranit jednu nebo dvě horní desky a umístit je do malého množství běžného živného roztoku, dokud nevyplavou na povrch. A teprve potom se připravte na uskladnění.
Jak správně skladovat kombuchu v roztoku
Kombuchu můžete v zimě uchovat ve slabém varném roztoku tak, že sklenici umístíte na chladné a tmavé místo. Poté by měla být infuze jednou za 2 týdny vypuštěna a medusomyceta a nádoba by měly být omyty.
Kombuchu můžete skladovat v chladničce bez hygienických postupů a výměny roztoku dvakrát tak dlouho - až měsíc.
Jak sušit kombuchu
Existuje způsob, kdy se o symbionta nemusíte vůbec starat. Dá se sušit. K tomu se medusomyceta omyje a namočí do čistého bavlněného ubrousku (obyčejný se přilepí na vlhký povrch, ale lněný je příliš hrubý). Poté položte na čistý talíř.
To se zase umístí do hluboké pánve nebo misky a přikryje se gázou. To se provádí za účelem ochrany povrchu symbionta před úlomky a pakomáry, aniž by byl blokován přístup kyslíku. Nádobí s vysokými okraji zabrání umístění gázy přímo na tělo medusomycety.
Je třeba dbát na to, aby houba schla rovnoměrně a nezplesnivěla. Chcete-li to provést, otočte ji čas od času na druhou stranu a setřete z desky veškerou zbývající vlhkost.
Medusomyceta se změní na tenký, suchý talíř.Pečlivě se vloží do sáčku a uchovává v zásuvce na zeleninu v lednici nebo kuchyňské skříňce. Uchovávejte rok nebo déle.
V případě potřeby se medusomyceta umístí do malého objemu živného roztoku a umístí na obvyklé místo. První hotová kombucha se vyhazuje, i když někomu připadá chutná. Druhá část může být použita pro zamýšlený účel.
Je možné kombuchu zmrazit?
Zmrazené tělo medusomycety lze skladovat 3 až 5 měsíců. Kombucha se vyjme z živného roztoku, omyje se a přebytečná vlhkost se odstraní měkkým čistým hadříkem. Vložte do sáčku a vložte do mrazicí části s nejnižší teplotou.
Poté jej lze přesunout na jiný zásobník. Kombuchu je nutné rychle zmrazit, aby se uvnitř i na povrchu vytvořily malé krystalky ledu, aniž by narušily její strukturu. Pomalé působení podporuje tvorbu velkých kusů, které mohou poškodit tělo medusomycety.
Když přijde čas, zmražený koláč se umístí do malého objemu živného roztoku při pokojové teplotě. Tam kombucha rozmrzne a začne pracovat. První část kombuchy se vylije. Druhý je připraven k jídlu.
První část kombuchy získaná po dlouhodobém skladování medusomycet by měla být vylita
Jak neskladovat kombuchu
Aby medusomyceta během skladování přežila a pak se rychle dostala do práce, není potřeba žádné zvláštní úsilí. Majitelům se ale daří dělat stejné chyby. Nejběžnější z nich při skladování v roztoku:
- Nechají kombuchu na jejím obvyklém místě a jednoduše na ni zapomenou.
- Vytvářejí roztok, který je příliš koncentrovaný na to, aby se dal uložit do sklenice.
- Neperte pravidelně.
- Zablokujte přístup vzduchu.
- Hotová kombucha špatně těsní.Fermentační procesy budou pokračovat i v lednici, jen pomalu. Dříve nebo později se víko sundá a nápoj se rozlije.
Při sušení a mrazení nesmíte:
- Pošlete kombuchu ke skladování bez předběžného oplachu.
- Medusomycetu postupně ochlaďte. To vytváří velké kusy ledu, které mohou poškodit tělo symbionta.
- Zapomeňte houbu při sušení obrátit.
Závěr
Existují různé způsoby, jak skladovat kombuchu, pokud potřebujete přestávku. Jsou lehké a efektní, stačí si vybrat ten správný a udělat to správně. Medusomycetě pak neublíží, a když si ji majitelé přejí, rychle se vzpamatuje a začne pracovat.
