Obsah
Sirup z červeného rybízu lze připravit na zimu stejným způsobem jako kompoty, džemy a želé z této bobule. Následně se z něj připravují dezerty, nápoje, nebo se konzumují v původní podobě jako sladký dezert k čaji.
Blahodárné vlastnosti rybízového sirupu
Nápoj je užitečný především pro trávení. Pokud se konzumuje před jídlem, povzbuzuje chuť k jídlu, pokud po, pomáhá trávit jídlo. Kromě toho má celkový posilující a tonizující účinek na tělo. Zlepšuje složení krve, zvyšuje imunitu.
Rybízový sirup obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů. Jeho pravidelné užívání má dobrý vliv na celkovou pohodu. Hodí se zejména v zimě, kdy je nedostatek čerstvého ovoce. pomáhá předcházet hypovitaminóze a v chladném období je nepostradatelným preventivním a terapeutickým prostředkem.
Jak vyrobit rybízový sirup
Sirup se vyrábí z přírodní šťávy z černého nebo červeného rybízu, vařený s cukrem, kyselinou citronovou a aromatickými přísadami. Dá se použít při přípravě sladkých výrobků, například do krémů, ve formě náplní do pečiva, do kaší, želé a podobně. Pokud připravujete nápoj ze sirupu, je potřeba ho naředit sycenou nebo okyselenou pitnou vodou a pít brčkem.
Sirup můžete připravit buď vařením, tedy horkým, nebo bez něj. Chcete-li získat sirup bez tepelné úpravy, potřebujete následující:
- vymačkejte šťávu ze zralých, šťavnatých plodů, které nejsou poškozené;
- výsledný extrakt sceďte;
- do šťávy přidejte cukr, kyselinu citronovou, doporučený poměr je 350 (ml): 650 (g): 5-10 (g);
- míchejte, dokud se všechny konzervační přísady nerozpustí;
- sceďte sirup;
- nalijte do čistých suchých lahví, uzavřete je zátkou, uzavřete voskem nebo naplňte hrdlo parafínem;
- Skladujte na chladném a suchém místě mimo dosah slunečního záření.
Takto připravený sirup nepodléhá cukernatění a zachovává si chuť a vůni čerstvého ovoce.
K přípravě sirupu horkou metodou potřebujete:
- vzít zralé, zdravé ovoce;
- Odstraňte větve rybízu a opláchněte studenou vodou;
- některý z dostupných způsobů, jak získat šťávu;
- výluh přecedíme, zahřejeme na ohni, ale ještě nepřivedeme k varu;
- přidejte cukr, asi 0,7 litru šťávy - 1,5 kg cukru;
- vaříme na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí;
- přiveďte k varu a vařte až 5 minut;
- přidejte kyselinu citrónovou (vinnou), asi 1 kg cukru - 5-10 g;
- Vařte ještě několik minut, odstraňte z tepla;
- horký sirup přelijte přes gázový filtr;
- chladný;
- nalijte do sterilizovaných sklenic;
- srolovat s vařenými víčky.
Pěna, která se tvoří na začátku, se neodstraňuje, lze ji rozbít děrovanou lžící. Ke konci vaření se také hromadí hodně pěny, takže je potřeba ji odstředit a odstranit.
Recepty na domácí rybízový sirup
Rybízový sirup na zimu si můžete připravit doma. Produkt si zachová všechny vůně a barvy čerstvých bobulí a také většinu živin nezbytných pro zdravý život.
Recept na sirup z červeného rybízu
Ingredience:
- rybíz (červený) – 1 kg;
- cukr - 2 kg;
- voda (převařená) – 0,4 l;
- kyselina citronová - 8 g.
Rybíz oloupejte od stonků, listů a opláchněte. Vložte bobule do misky a rozmačkejte je dřevěnou lžící. Zalijeme vodou, vše dobře promícháme a přecedíme přes bavlněné plátno. Do výsledné tekutiny přidejte krystalový cukr a vařte na mírném ohni, dokud se neobjeví hustá konzistence. Na závěr přidáme kyselinu citronovou a stočíme do sklenic.
Želé sirup z červeného rybízu
Ingredience:
- rybíz (červený nebo bílý) – 1 kg;
- cukr - 0,8 kg.
Vezměte trochu nezralý červený rybíz. Bez přidání vody z nich získáte šťávu. Provaříme, postupně po částech přidáváme cukr. První polovina během vaření, druhá - krátce před jejím koncem.
Chcete-li zjistit připravenost želé, musíte spustit dřevěnou lžící po dně pánve. Zbývající stopa ve formě stopy bude indikovat, že bylo dosaženo požadované konzistence.
Horkou hmotu přeneste do suchých sterilních sklenic a po 8 hodinách uzavřete plastovými (utěsněnými) víčky.Želé z červeného rybízu lze použít samostatně např. na čaj, nebo jím ozdobit cukrářské výrobky.
Recept na silné želé
Oloupaný a dobře omytý rybíz hoďte na síto a přendejte do mísy. Zahřívejte, dokud se neobjeví pára. Protřete sítem, abyste získali šťávu, přidejte do ní cukr.
Ingredience:
- šťáva z červeného rybízu (čerstvě vymačkaná) – 1 polévková lžíce;
- granulovaný cukr - 1,5 lžíce.
Umístěte umyvadlo na oheň. Jakmile se sirup vyvaří, odstavte a seberte pěnu. Po 20 minutách vraťte na oheň a opakujte znovu. Takto pokračujte, dokud tekutina nezhoustne a nepřestane se tvořit pěna. Horké želé nalijte do sklenic a po 24 hodinách uzavřete víčky. Celou tu dobu musí zůstat otevřené. Želé se podává s buchtami, pudinky a kastrolem.
Recept na sirup z černého rybízu na zimu
Bobule musí být převzaty zralé, bez vad. Vyjměte je z kartáče a opláchněte tekoucí vodou. Bobule rozdrťte dřevěným hmoždířem (lžící) a nechte jeden nebo dva dny. To musí být provedeno, aby se zabránilo rozvoji želírovacího procesu, protože rybíz obsahuje mnoho pektinových látek. Během těchto dvou dnů nastává slabé kvašení, při kterém se ničí pektin, zlepšuje se chuť a barva.
Výslednou šťávu protáhněte přes vícevrstvý gázový filtr a poté smíchejte s cukrem. Litr šťávy bude vyžadovat přibližně 2 kg krystalového cukru. Je lepší vzít smaltované nádobí, ale zkontrolujte, zda nedošlo k poškození vnitřních stěn. Vařte 10 minut, míchejte a odstraňte pěnu. Krátce před dokončením přidejte do pánve kyselinu vinnou (citronovou). Na 1 litr sirupu budete potřebovat 4 g prášku.Horký koncentrát opět sceďte stejným způsobem a již vychladlý nalijte do připravené nádoby.
Sirup-želé z černého rybízu
Ingredience:
- rybíz (černý) – 1 kg;
- cukr - 0,25 kg.
Jahody rozmačkáme a v hrnci přivedeme k varu, aby vznikla marmeláda. Udržujte na mírném ohni asi 10 minut, poté z nich vymačkejte šťávu. Výslednou tekutinu vložte zpět do ohně, vařte, přidejte cukr. Vařte ne déle než 20 minut.
Jak vyrobit sirupovou omáčku
Ingredience:
- rybíz (libovolný) – 1 kg;
- cukr - 1,5 kg;
- skořice;
- muškátový oříšek.
Správně připravené bobule protřeme sítem (cedníkem). Do pyré přidejte cukr a dobře promíchejte pomocí mixéru. Vložte do hrnce se širokým, tlustým dnem a zapněte oheň. Když se vaří, přidejte koření a vařte ještě pár minut na mírném ohni. Současně připravte sterilizované sklenice. Nalijte do nich horký sirup a srolujte.
Obsah kalorií
Rybízový sirup je směs šťávy z bobulí a velkého množství cukru. Proto je obsah kalorií v takovém produktu poměrně vysoký.
B (bílkoviny, g) | 0,4 |
F (tuk, g) | 0,1 |
U (sacharidy, g) | 64,5 |
Obsah kalorií, kcal | 245 |
Podmínky skladování
Rybízový sirup můžete skladovat v lednici. To je nejlepší místo k uchování, zvláště pokud byly přípravy vyrobeny za studena, tedy bez vaření.Sirupy připravené tepelnou úpravou lze uchovávat ve sklepě, spíži nebo na jakémkoli jiném chladném tmavém místě.
Závěr
Sirup z červeného rybízu obsahuje spoustu vitamínu C, ale i velké množství dalších důležitých látek. Proto se přípravou na zimu můžete chránit před nachlazením, hypovitaminózou a dalšími sezónními onemocněními.
