Obsah
Lilky jsou při zpracování všestranné. Jsou konzervovány marinádou, fermentovány v nádobách a solené lilky jsou vyráběny pod tlakem se sadou preferovaných přísad. Existuje poměrně málo receptů na výrobu borůvek; níže je několik oblíbených možností s jednoduchou technologií a minimálními náklady.
Nakládané lilky plněné zeleninou
Vlastnosti přípravy lilku pod tlakem na zimu
Předběžné solení zeleniny pod tlakem se provádí v široké nádobě, teprve poté se umístí do skleněných nádob. Zvláštní pozornost je věnována materiálu nádoby. Nádobí by nemělo být vyrobeno z hliníku, mědi, galvanizované oceli nebo nepotravinářského plastu. Nejlepší možností jsou smaltované nebo skleněné nádoby.
Solené lilky pro zimní skladování se vyjmou z lisu, zabalí se do sklenic a přikryjí se železným nebo nylonovým víkem. Kovové jsou výhodnější, švy zajistí úplnou těsnost.Bez kyslíku se trvanlivost solených lilků zvyšuje. Pro tuto metodu musí být sklenice sterilizovány spolu s železnými víčky.
Recepty obsahují doporučené, ale nepovinné přísady. V procesu přípravy borůvek na zimu pod jhem česneku můžete přidat něco vlastního. Zvyšte nebo snižte horké koření, ale nezapomeňte zachovat poměr soli a množství octa (pokud je to uvedeno v technologii).
Výběr a příprava surovin
S použitím nekvalitních produktů nebude příprava celých lilků, které jsou na zimu solené pod tlakem, chutná. Modré jsou střední velikosti, malé plody nejsou dostatečně zralé, takže chuť bude mnohem horší. Přezrálá zelenina má tvrdou slupku, drsnou dužinu a tvrdá semena. Ani po převaření se kvalita přezrálých vzorků nezlepší.
Věnujte pozornost vzhledu lilku. Pro zimní sklizeň vybírejte plody s hladkým povrchem, bez skvrn, měkkých prohlubní a známek hniloby. Zelenina nevyžaduje zvláštní zpracování, omyje se a odřízne se stopka. Než lilky pod tlakem uvaříme v osolené vodě doměkka.
Přípravky z lilku pod tlakem na zimu
Existuje mnoho receptů, vyberte si kterýkoli z nich podle svého vkusu. K dispozici je klasická verze pouze s česnekem a solí, mezi zajímavá jídla patří mrkev a sladká paprika s přídavkem bylinek, octa, cukru nebo s tóny kavkazské kuchyně. S výběrem vám pomůže několik nejlepších zimních receptů na slané lilky pod tlakem k přípravě lahodné svačiny.
Solené borůvky s česnekem pod tlakem na zimu
Tradiční způsob přípravy bude vyžadovat následující přísady:
- 1 kg solených lilků;
- sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
- česnek - podle chuti;
- voda - 0,5l.
Technologie receptu na solené lilky s česnekem pod tlakem:
- Zpracované borůvky uvaříme v osolené vodě doměkka. Propečenost zeleniny můžete zkontrolovat propíchnutím slupky, pokud není dužina tvrdá, stáhněte ji z ohně.
- Položte ovoce vedle sebe na rovný povrch pokrytý čistým bavlněným ubrouskem a položte na něj prkénko a závaží. Toto opatření je nutné k odstranění přebytečné kapaliny. Zeleninu nechte pod tlakem, dokud úplně nevychladne.
- Oloupaný česnek nastrouháme na jemném struhadle.
- Vychlazené lilky se uprostřed rozdělí, neříznou se 1,5 cm ke stopce. Zelenina by se měla otevřít jako stránky knihy, ale zůstat neporušená.
- Na jednu část modré položte česnek a přikryjte druhou polovinou. Umístěte do nádoby.
- Solanka se zředí ve studené vodě a nalije se na lilky.
Klasický recept na nakládání borůvek
Pokud je osolená zelenina na pánvi, přikryjte ji ubrouskem, položte na ni talíř a přitlačte. Při vkládání do sklenic přidejte navrch solný roztok a zakryjte.
Poté, co osolená zelenina nashromáždí dostatečné množství nálevu, nakrájíme ji na 3 části, opatrně vložíme do sklenice, navrch nalijeme trochu slunečnicového oleje nebo necháme v nálevu.
Lisované solené lilky s mrkví a česnekem
Lahodný slaný přípravek na zimu se vyrábí z plněných lilků namočených pod tlakem. Recept obsahuje:
- modrý;
- mrkev;
- paprika;
- česnek - podle chuti;
- sůl – 3 polévkové lžíce. na 0,5 litru vody.
Množství hlavních složek není uvedeno: zelenina se odebírá ve stejném množství.Průměrná modrá pojme asi 2 polévkové lžíce náplně.
Lilek namočený česnekem a mrkví pod tlakem se vyrábí pomocí následující technologie:
- Mrkev nastrouháme, papriku nakrájíme na tenké podélné čáry a česnek nasekáme.
- Připravené ingredience se smíchají.
- Modré uvaříme do měkka, vyjmeme z pánve.
- Umístěte na rovný tvrdý povrch v řadě nebo ve více řadách, navrch položte prkénko, plody by měly být zcela pod krytem. Na desku se umístí tlak a nechá se tři hodiny vychladnout.
- Vychladlé lilky podélně rozřízneme až ke stopce, otevřeme a naplníme připravenou směsí.
- Opatrně, aby se nerozpadly, je vložte do pánve nebo nádoby.
- Udělejte solanku a nalijte ji.
- Horní část je pokryta látkou a je instalován útlak.
Obrobek je infuzován, dokud není připraven při teplotě +20 0C po dobu 7 dnů, pokud byly lilky okamžitě odeslány do chladničky - 12-13 dní.
Marinované lilky s česnekem
Lilky solené česnekem pod tlakem lze konzervovat, recept bude vyžadovat tepelné ošetření, ale tato metoda prodlouží trvanlivost produktu. Sada komponentů pro zpracování 3 kg modrých:
- mrkev - 5 ks;
- česnek - 2-3 hlavy;
- sůl - 100 g;
- jablečný ocet 6% – 80 ml;
- voda - 2l.
Pokud chcete, můžete přidat feferonku.
Technologie receptury na uchování solených borůvek pod tlakem na zimu:
- Plody se podélně rozříznou a vaří se 5 minut.
- Vyjmeme z vody, nakrájíme na půlkroužky o šířce 3 cm, posypeme solí a necháme 4 hodiny pod tlakem.
- Zelenina se vyjme a omyje.
- Mrkev nastrouháme a česnek nasekáme.
- Smíchejte všechnu zeleninu a promíchejte.
- Vařte vodu a udělejte marinádu, nalijte do ní lilky.
Zelenina plněná bylinkami před nakládáním
Navrch přitlačte a nechte 48 hodin. Poté se solené produkty rozloží do sterilizovaných sklenic, solanka se slije, znovu se vaří, horký produkt se naplní až nahoru, sterilizuje se 5 minut a sroluje se. Modré, stařené pod tlakem, se po uchování na zimu ukážou jako středně kyselé, nepříliš slané a prodlužuje se jejich trvanlivost.
Modré s lisovanou zelení na zimu
Lilky solené pod tlakem můžete dělat nejen s česnekem, ale také s petrželkou a koprem. Sada produktů na 1 kg modrých:
- mrkev - 2 ks;
- paprika - 1 ks;
- česnek - 1 hlava;
- sůl – 1 polévková lžíce. l. pro 200 ml vody;
- petržel a kopr - každý 1/2 svazku.
Sekvence procesu se neliší od technologie solení za studena:
- Zelenina na náplň se nakrájí na malé kousky, česnek se naseká, zelení se oddělí od větví a naseká se, vše se promíchá.
- Vařené lilky jsou umístěny pod tlakem, aby se uvolnila přebytečná vlhkost.
- Modré rozdělíme na 2 části a naplníme.
- Naplňte nálevem, nastavte váhu a vložte do chladničky.
Za týden bude slaný produkt připraven.
Modré gruzínské lisované na zimu ve sklenicích
Příprava bude pikantní, koriandr dodá chuti nádech kavkazské kuchyně. Sada receptů je určena pro 2 kg modrých. Výroba nálevu:
- voda – 2 l;
- ocet - 75 ml;
- cukr – 2 lžíce. l.;
- sůl – 3 polévkové lžíce. l.
Pro plnění:
- česnek - 1 hlava;
- mrkev - 300 g;
- pálivá paprika - 1 ks;
- mletá červená paprika - 1 lžička;
- koriandr – 1 svazek;
- petržel - 3 snítky.
Technika:
- Vařené lilky vložíme pod lis, aby zcela vychladly a tekutina stékala.
- Složky solanky se spojí ve vroucí vodě.
- Suroviny na náplň rozetřeme a posypeme červenou paprikou.
- Plody se naplní, vloží do nádoby, naplní se solným roztokem a nainstaluje se lis.
- Dejte na 3 dny do lednice.
Poté se nasolený produkt přenese do upravených sklenic, solný roztok se uvaří a produkt se nalije a sroluje.
Doby a pravidla skladování
Přípravky pod plastovými kryty vyžadují zvláštní pozornost, vysoké teploty prodlouží fermentaci, produkt bude v lepším případě kyselý, v horším zkažené. Nádobu se doporučuje uchovávat v chladničce nebo ve sklepě, kde teplota není vyšší než +5 0C, pak bude skladovatelnost přibližně 5 měsíců. Konzervované solené borůvky jsou skladovány v suterénu, trvanlivost výrobku je 2 roky.
Závěr
Solené lilky pod tlakem jsou jednoduchým způsobem zpracování zeleniny. Recepty nevyžadují velké materiálové náklady, technologie je poměrně jednoduchá. Jediným negativem je, že výrobek bez sterilizace dlouho nevydrží.
