Obsah
Fortifikované domácí jablečné víno se může stát skutečným „vrcholem“ každé hostiny. Nejenže zvedne náladu, ale má také velmi skutečné výhody pro člověka, má příznivý účinek na nervový, gastrointestinální a endokrinní systém. Víno vyrobené vlastníma rukama je přirozené, což nelze říci o masově vyráběných alkoholických výrobcích. Při přípravě tohoto nápoje může vinař samostatně regulovat množství cukru, ostrost chuti a vytvářet jedinečné chuťové odstíny a směsi. Receptů na výrobu přírodního jablečného vína je spousta a vybrat ten nejlepší někdy není možné. Proto jsme se rozhodli nabídnout výběr těch nejznámějších receptur, které nejčastěji používají zkušení vinaři.
Nejlepší recepty na obohacená vína
Výroba domácího vína je dlouhý a jemný proces, ale zvládne ho i začínající vinař. Chcete-li to provést, musíte být trpěliví a mít určité znalosti. Dobrý recept na výrobu domácího vína je klíčem k úspěchu.
Fortifikované víno klasickou technologií
Jablečné víno se často vyrábí z ovocné šťávy, kterou lze snadno získat doma. Takže jeden recept bude vyžadovat 10 kg šťavnatých a zralých jablek.Odrůda v tomto případě nemá zásadní význam. Můžete použít kyselá, sladká nebo dokonce „divoká“ jablka. Ovocnou šťávu lze získat pomocí odšťavňovače nebo běžného kuchyňského jemného struhadla. V obou případech bude nutné jablečný protlak dodatečně promáčknout přes několik vrstev gázy. Ovocná šťáva pro výrobu vína by měla být co nejlehčí a nejčistší. Vymačkáním uvedeného počtu jablek získáte přibližně 6 litrů šťávy.
Výsledná vyčištěná jablečná šťáva musí být nalita do skleněné nádoby (láhve nebo sklenice). Neplňte celý objem, ponechte trochu místa k okraji nádoby. Při kvašení vína se v něm bude hromadit pěna. Do šťávy musíte přidat polovinu celkového cukru: přibližně 150–200 g na každý 1 litr šťávy. Přesné množství krystalového cukru závisí na chuti ovoce a preferencích vinaře.
Šťáva s cukrem by měla být ponechána při pokojové teplotě na tmavém místě po dobu 4-5 dnů. Nádobu zakryjte gázou nebo ucpejte hrdlo láhve vatou. Po určité době začne víno aktivně kvasit: uvolňuje oxid uhličitý a pění. V tuto chvíli je nutné nádobu s vínem uzavřít gumovou rukavicí nebo speciálním víkem s vodním uzávěrem. Můžete si ji koupit v obchodě nebo si ji vyrobit sami. Příklad výroby takového zařízení je demonstrován na videu:
O týden později, od začátku výroby vína, musíte do jeho složení přidat druhou polovinu cukru, důkladně promíchat ingredience a nastavit na další fermentaci.Aktivní uvolňování oxidu uhličitého bude pozorováno po dobu 2 týdnů. V budoucnu bude proces probíhat pomalu po dobu dalších 1-1,5 měsíce.
Asi po 2 měsících od začátku vaření uvidíte na dně nádoby sediment ze zbylých částeček ovocné dužiny. Do této doby se fermentační proces zastaví, cukr se rozloží na oxid uhličitý, který unikne přes vodní uzávěr, a alkohol, který dodá nápoji sílu. Víno je třeba opatrně přelít do nové skleněné nádoby, aniž by se zvedl sediment. Do čistého alkoholického nápoje přidejte 600 ml vysoce kvalitní vodky nebo 300 ml alkoholu. Hermeticky uzavřené lahve skladujte ve sklepě nebo suterénu, kde je chlad a tma. Po cca 1,5 měsíci takového skladování bude víno zcela připraveno a získá svou původní chuť a prolínání.
Chuť klasického jablečného vína může být doplněna lehkými tóny aromatické skořice. Chcete-li to provést, přidejte 1 polévkovou lžíci do ovocné šťávy v počáteční fázi přípravy vína. l. mletá skořice. Díky této přísadě bude alkoholický nápoj aromatičtější a chutnější a jeho barva ušlechtilejší.
Fortifikované víno s rozinkami
Zkušení vinaři vědí, že rozinky jsou stejné hrozny, které dokážou dát originální chuť a barvu alkoholickému nápoji. Výroba fortifikovaného vína z jablek s rozinkami je poměrně jednoduchá. K tomu budete potřebovat samotná jablka v množství 10 kg a 100 g rozinek, nejlépe tmavých, které budou mít dobrý vliv na barvu hotového výrobku. Sílu nápoji dodá cukr v množství 2-2,2 kg a 200 ml vodky. Toto složení vám umožní získat víno s obsahem alkoholu 12-14%.Stupeň můžete dále zvýšit přidáním více vodky nebo ekvivalentu alkoholu.
Chcete-li vyrobit víno podle tohoto receptu, musíte ho vyrobit ne ze šťávy, ale z jablečného pyré. Do strouhaných jablek je tedy třeba přidat cukr a rozinky. Směs produktů nalijte do fermentační nádoby, hrdlo naplněné nádoby uzavřete gumovou rukavicí nebo vodním uzávěrem.
Po 3 týdnech aktivní fermentace vymačkejte jablečný protlak přes vícevrstvou tenkost. V případě potřeby lze proces čištění šťávy mnohokrát opakovat. Čistý produkt by měl být smíchán s další sklenicí cukru a nalit do čistých lahví. Hrdlo lahvičky musí být těsně uzavřeno rukavicí. Víno bude kvasit ještě týden.
Do připraveného jablečného vína přidejte vodku a po důkladném promíchání přelijte obohacený alkoholický nápoj do lahví pro následné skladování. Jako ozdobu můžete do každé láhve jantarového jablečného vína přidat pár dobře omytých hroznů nebo rozinek. Tento nápoj lze skladovat ve sklepě několik let.
Jablečné a jeřabinové víno s bobulovým zákysem
Recept na domácí víno často obsahuje jako jednu ze složek vinné kvasnice nebo kvasnice. Tato funkce děsí začínající vinaře. Na výrobě bobulového kvásku ale není nic těžkého. K tomu můžete použít maliny, jahody nebo třeba šípky. Proces přípravy jablečno-jeřabinového vína také začíná přípravou předkrmu:
- Vložte 2 šálky nemytých bobulí do sklenice;
- přidejte 2 polévkové lžíce. l. cukr a 500 ml vody;
- zakryjte hrdlo nádoby vícevrstvou gázou a nechte 3 dny při pokojové teplotě;
- Směs se musí denně míchat;
- 3-4 dny od začátku přípravy je startérem aktivátor fermentace pro domácí víno.
Kromě předkrmu na jablečno-jeřabinové víno budete potřebovat 10 kg jablek a jeřabin. Množství jeřabin by mělo být 10% hmotnosti jablek, což znamená, že pro jeden recept musíte vzít 1 kg těchto bobulí. Množství cukru na stanovený objem ingrediencí je 2,5 kg. Do jablečno-jeřabinového vína je vhodné přidávat vodu v množství 1,5 litru, abychom získali jemnější chuť a jemnější aroma alkoholu. Sílu vína získáme z 1 litru vodky.
Prvním krokem při přípravě fortifikovaného vína je získání šťávy z jablek a jeřabin. Tekutiny je třeba smíchat dohromady a přidat k nim cukr a vodu. Po promíchání přidáme do směsi surovin předem připravený kváskový předkrm. Výsledná mladina musí být umístěna v teplé místnosti pro další fermentaci. Po 10-12 dnech se v důsledku fermentace získá alkoholický nápoj o síle 9-10%. Přidáním 1 litru vodky do vína můžete zvýšit sílu na 16%. Obohacený nápoj zraje 5 dní, poté se filtruje a plní do lahví pro skladování. Domácí alkohol připravený podle tohoto receptu se doporučuje pít po 1-2 měsících.
Jablečné víno s kváskem lze připravit nejen s jeřábem, ale také například s pomerančem. Technologie přípravy je podobná výše uvedené metodě, pouze místo jeřabinové šťávy je třeba přidat pomerančovou šťávu. Na 10 kg jablek se doporučuje použít 6 velkých citrusových plodů.
Originální způsob upevnění vín
Mnoho vinařů ví, že sílu vína můžete zvýšit přidáním alkoholu nebo vodky.Existuje ale ještě jeden velmi originální způsob, jak zvýšit sílu. Je založen na zmrazování: voda mrzne (krystalizuje) i při nulové teplotě, ale alkohol nikoli. Tento trik můžete použít následujícím způsobem:
- Hotové jablečné víno nalijte do plastových lahví a dejte do mrazáku nebo do sněhu.
- Po nějaké době se ve víně objeví ledové krystalky.
- Volnou tekutinou v láhvi je koncentrované víno. Musí být vypuštěn do samostatné nádoby.
- Zmrazování lze několikrát opakovat. Pokaždé, když se síla volné kapaliny v lahvích zvýší. V důsledku toho upevnění ze 2 litrů lehkého vína získáte cca 700 ml alkoholického alkoholického nápoje.
Zmražením jablečného vína ve skutečnosti získáte 2 druhy nápojů najednou: fortifikované víno a lehký cider, s obsahem alkoholu 1-2%. Tento cider lze vyrobit rozmrazováním ledových krystalků. Tento lehký osvěžující nápoj bude mít jablečnou příchuť a zažene vaši žízeň v horkém letním dni. Příklad zamrznutí můžete vidět na videu:
Mražením můžete zvýšit pevnost vína až o 25 %.
Fortifikované jablečné víno je nádherný alkoholický nápoj, který může na svátečním stole nahradit všechny produkty obsahující alkohol. Víno připravené s láskou je vždy chutné a zdravé. Snadno se pije a druhý den z něj nebolí hlava. Na výrobu jablečného vína doma si musíte dát čas. Dobře prokvašený mošt a dlouhodobé ležení hotového výrobku víno vždy zkvalitní.
