Obsah
Každá země má silný alkoholický nápoj, který si obyvatelé sami připravují. U nás je to měsíční svit, na Balkáně rakie, v Gruzii chacha. Tradiční hostinu na Kavkaze doprovázejí nejen světoznámá vína, ale také ostřejší nápoje. Pro Gruzii je chacha nedílnou součástí národní tradice. V roce 2011 na něj vláda dokonce získala patent.
Chacha z hroznů doma se snadno vypudí. Recept na jeho výrobu se od měsíčku liší jen nepatrně. Ke vzniku tradice přípravy alkoholických nápojů z této slunečné bobule přispělo velké množství vinic. Víno bude pro Gruzínce samozřejmě vždy na prvním místě. Odpad zbylý po jeho výrobě a nekvalitní hrozny, které každý rok vyprodukuje i ta nejpěknější réva, však umožnily obyvatelům Gruzie připravit z nich silný aromatický nápoj.
Domov chacha se dá vyrobit z jakéhokoli šťavnatého a poměrně sladkého jižního ovoce. Bude chutný, aromatický a silný. Ale hroznová chacha se stala jednou z vizitek Gruzie. V Abcházii se obvykle vyrábí z odrůd Isabel nebo Kachich, na západě používají Rkatsiteli.
Vlastnosti chacha
Chacha se nazývá gruzínská brandy. Mezi silnými alkoholickými nápoji je skutečně považován za příbuzného koňaku. Chacha z hroznů samozřejmě není tak ušlechtilá, ale pokud se správně připraví a očistí, bude aromatická a dobře pitelná.
Suroviny a technologie
Gruzínská brandy se vyrábí z dužiny, která zbyla po výrobě vína nebo šťávy. Musí se k němu přidat nezralé hrozny. Chcete-li odstranit nepříjemný zápach a zvýšit pevnost, vaření chacha zahrnuje dvojitou destilaci.
Pokud je nápoj po destilaci ihned lahvován, nazývá se bílý. Chacha zrající v dubovém sudu je považována za žlutou.
Síla a chuť
Jsme zvyklí, že silný alkohol je 40 stupňů. To je důvod, proč se naši turisté mohou v Gruzii dostat do problémů. Jednoduše nepřemýšlejí o tom, kolik stupňů je v chacha. Ale ani „light“ tovární odrůdy nemohou obsahovat méně než 45-50 procent alkoholu. Chacha doma se obvykle připravuje o síle 55-60 stupňů a někdy i 80 stupňů.
Chuť nápoje vyrobeného podle pravidel je lehká a příjemná. A pokud to bylo napuštěno bylinkami nebo ovocem, pak stupně nemusí být vůbec zaznamenány. Zákeřný nápoj! Navíc obsahuje až 225 kcal na 100 g. A to není ani více, ani méně – 11 % denní hodnoty.
Tradice používání
Je zajímavé, že na západě Gruzie je obvyklé sníst tento nápoj se sladkostmi a ve východních oblastech - s okurkami. V Abcházii se podává před hostinou jako aperitiv, ale pití chacha na rodinné oslavě je považováno za nevychování. Obyvatelé horských vesnic často ráno před odchodem do práce vypijí sklenici silného nápoje.
Pravá gruzínská chacha
Pro každého, kdo alespoň jednou destiloval měsíčku, nebude příprava chacha z hroznů doma náročná. Co to bude za drink? Poznají to obyvatelé Gruzie nebo řeknou: „Ach, jaký měsíční svit“?
Před přípravou chacha si přečtěte doporučení. Pokud se od nich odchýlíte, dostanete silný alkoholický nápoj, jen vágně podobný pravé gruzínské brandy.
- Jako surovina se používají hroznové výlisky, které zbyly po výrobě vína nebo šťávy. Nezralé nebo nevyhovující bobule a hřebeny jsou povinným doplňkem kaše.
- Recept na chacha z hroznů doma zahrnuje použití pouze divokých kvasinek. A žádný cukr! Samozřejmě nemůžete udělat nápoj z kyselých hroznů.
- Při destilaci se gruzínská brandy nerozděluje na frakce. Dvakrát se destiluje a poté se čistí.
- Silný alkohol zrající v jakémkoli jiném dřevěném sudu než dubovém nelze nazvat chachou. Obsahuje méně než 45 % alkoholu.
Výše uvedené rady platí pro přípravu pravé gruzínské chachy, pokud připravujete upravený nápoj, pak můžete přidat cukr a místo koláče použít celé hrozny.
Chacha s cukrem a bez cukru
Domácí hroznová chacha, recept, na který jste si přivezli z Gruzie, se připravuje pouze bez cukru. Teď se trochu zamysleme. Obyvatelé teplých oblastí pěstují sladké odrůdy révy vinné, jejichž cukernatost je minimálně 20 %.Navíc v chladných a zamračených létech bude jeho obsah výrazně nižší.
V severních oblastech se také pěstuje vinná réva. Tamní odrůdy jsou ale přizpůsobené místním podmínkám, jejich cukernatost bývá 14–17 %, při nedostatku světla a tepla i méně. Čaču samozřejmě nemůžete připravovat vůbec, protože se bude lišit od gruzínštiny. Nikdo vám ale nezakáže přidávat cukr, a i když se výrobek od originálu mírně liší, stále bude chutný.
Je tu ještě jeden bod k zamyšlení. Pravá tradiční chacha se vyrábí z pokrutin, které zbyly při zpracování hroznů na šťávu nebo víno. I kdyby obsah cukru v bobulích byl alespoň 20%, výstup bude 5-6 litrů chacha z 25 kg odpadu a nestandardní. Přidáním 10 kg cukru se objem nápoje zvýší na 16-17 litrů a doba přípravy se zkrátí na polovinu.
Chacha recepty
Prozradíme vám, jak se dělá chacha s cukrem a bez cukru. Samozřejmě, že chuť nápoje bude jiná. Ale gruzínské brandy připravené na Kavkaze se také liší. Každá rodina to dělá po svém, tajemství se předávají z generace na generaci. Zdá se, že to není nic složitého, ale z nějakého důvodu mají dva sousedé žijící vedle sebe jinou chachu.
Bez cukru
Tento recept je původní gruzínský, i když je nejjednodušší. Chuť nápoje se bude lišit v závislosti na odrůdě hroznů (je lepší vzít bílé) a obsahu cukru. Záleží také na tom, jak byla dužina získána – dělali jste šťávu nebo připravovali víno, jak a jak dlouho kvasilo. Pokud koláč úplně vymačkáte, nezískáte chutnou chachu, měla by obsahovat asi 20 % tekutiny.
Ingredience:
Vzít:
- hrozny a výlisky – 25 kg;
- převařená voda - 50 l.
Chuť chacha bude do značné míry záviset na poměru, ve kterém si vezmete koláč a nekvalitní hrozny. Shluky mohou obsahovat nezralé, malé a deformované bobule. Pro přípravu pravé gruzínské brandy je jejich přidání povinné.
Příprava:
Hrozen nemyjte (abyste neodstranili „divoké“ kvasinky), bobule nesbírejte, pouze je zbavte listů a zbytků.
Pokud máte speciální lis, protáhněte hrozny přes něj. Pokud ne, důkladně rozmačkejte a snažte se rozdrtit každou bobule.
Vložte hrozny a dužinu do fermentační nádoby, přidejte vodu a promíchejte dřevěnou stěrkou.
Nainstalujte vodní uzávěr a umístěte jej na teplé místo chráněné před sluncem. Je žádoucí, aby teplota zůstala mezi 22 a 30 stupni. Pokud je obsah chladný, kvašení nenastane, ale v horké místnosti zahynou bakterie, které jsou za to zodpovědné.
Obsah každých pár dní promíchejte.
Bez cukru, s přírodními kvasinkami může být kvašení slabé a trvat déle než 30 dní. V některých případech to může trvat 2-3 měsíce; mějte to na paměti při výběru způsobu přípravy kaše pro chacha z hroznů.
Když se fermentace zastaví, je čas přejít k destilaci. Přeložte několik vrstev gázy a vymačkejte kaši.
Dort nevyhazujte, ale zavažte a zavěste z horní části destilační kostky.
Po první destilaci získáte páchnoucí chachu o síle 40 stupňů.
Zřeďte ho stejným objemem vody, koláč vyjměte a znovu dejte destilovat.
Vyčistěte nápoj. Jak na to, si řekneme v samostatné kapitole.
Nařeďte na požadovanou sílu a lahvujte chachu, umístěte ji na měsíc a půl do sklepa nebo jiné místnosti s nízkou teplotou.
S cukrem
Je mnohem jednodušší a rychlejší připravit nápoj, jehož receptura kaše vyžaduje přidání cukru.
Ingredience:
Vzít:
- koláč a hrozny – 25 kg;
- voda – 50 l;
- cukr - 10 kg.
Příprava:
Připravte hrozny stejným způsobem, jak je popsáno v předchozím receptu.
V kvasné nádobě smícháme dužinu, vodu, cukr.
Nainstalujte vodní uzávěr. Umístěte kaši pro hroznovou chacha na tmavé, teplé místo.
Fermentační nádobou denně protřepejte nebo její obsah promíchejte.
Když vodní uzávěr přestane vytvářet bubliny, začněte destilovat.
Všechny následující kroky se neliší od kroků popsaných v předchozím receptu.
Čištění nápojů
Čaču byste neměli čistit manganistanem draselným, uhlím nebo sodou. Tím se chuť změní k horšímu. Existuje mnoho způsobů, jak ozdobit domácí alkohol, a nebyly vynalezeny pro zábavu. Nesprávně vyčištěný alkohol se může z nápoje bohů proměnit ve flákotu. To se samozřejmě týká především vína. Proč si ale v konečné fázi kazit chuť gruzínské brandy?
Bez čištění má chacha nepříjemný zápach a obsahuje mnoho škodlivých látek. Je nemožné je úplně odstranit doma, ale je možné je výrazně snížit.
Kaseinové čištění
Toto je levný způsob. Odstraní nežádoucí nečistoty, zlepší chuť a zničí nepříjemný zápach. K tomu přidejte 200 ml kravského mléka na 10 litrů nápoje. Umístěte na tmavé místo a dvakrát denně směs protřepejte. Po týdnu opatrně slijte sediment a přefiltrujte.
Lepení s piniovými oříšky
Tato metoda není levná, protože piniové oříšky jsou drahé. Nápoj se však nejen vyčistí, ale také získá nesrovnatelnou pachuť. Je pravda, že cedr bude muset být později vyhozen, protože absorbuje spoustu škodlivých látek.
Do každého litru chacha se přidá hrst loupaných ořechů, umístí se na tmavé místo, poté se přefiltruje a stáčí do lahví.
Podívejte se na video o výrobě chachy:
Závěr
Připravte chacha podle jednoho z navrhovaných receptů a vychutnejte si aromatický nápoj. Jen nezapomeňte, že se snadno pije a obsahuje hodně alkoholu.
