Výroba chacha z hroznových výlisků

Obsah

1 Vlastnosti nápoje
2 Přípravná fáze
- 2.1 Nádrže a vybavení
- 2.2 Výběr surovin
3 Chacha recepty
- 3.1 Recept bez droždí
- 3.2 Recept s přidaným droždím
4 Závěr

Chacha z hroznového koláče je silný alkoholický nápoj vyráběný doma. Za to se odebírají hroznové výlisky, na jejichž základě bylo dříve získáno víno. Proto je vhodné spojit dva procesy: získávání vína a chacha, což vám umožní připravit dva nápoje najednou.

Vlastnosti nápoje

Chacha je tradiční gruzínský nápoj, nazývaný také hroznová pálenka. Jeho příprava vyžaduje hrozny a alkohol. V Gruzii se do chachy přidávají třešňové švestky, fíky nebo mandarinky.

Chacha působí na tělo protizánětlivě, zmírňuje otoky a zlepšuje krevní oběh. Při konzumaci v rozumných dávkách tento nápoj normalizuje fungování trávicího a kardiovaskulárního systému.

Důležité! Alkohol zvyšuje krevní tlak, takže pacienti s hypertenzí ho musí brát s extrémní opatrností.

Tento nápoj může normalizovat metabolismus. Užívá se při prvních známkách nachlazení přidáním do čaje s medem a citronem.

Chacha může být přijata v čisté formě, ale nezapomeňte, že je to velmi silný alkoholický nápoj. Proto se častěji používá k výrobě koktejlů. Chacha může být smíchána s ledem a čerstvým ovocem.

Důležité! Při nesprávném použití může chacha, stejně jako jakýkoli jiný alkoholický nápoj, způsobit závislost.

Chacha byste se měli vyvarovat v případě individuální nesnášenlivosti, sklonu k alergickým reakcím nebo přítomnosti peptických vředů a rakoviny. Tento nápoj je také kontraindikován pro děti a těhotné ženy.

Přípravná fáze

Prvním krokem při rozhodování o tom, jak vyrobit chacha, je příprava nádob, destilačního přístroje a surovin. Odrůda hroznů přímo ovlivňuje chuť výsledného nápoje.

Nádrže a vybavení

Pro vaření chacha Z hroznových výlisků budete potřebovat velkou nádobu, ve které se výlisky získávají, dále nádoby na kvašení moštu a destilační přístroj. Určitě volte skleněné nebo smaltované nádoby. Nedoporučuje se používat kovové nádoby, protože mladina bude oxidovat.

Důležité! K přecezení mladiny budete potřebovat síto nebo gázu.

Na skleněné nádobě potřebné pro fermentaci je instalován vodní uzávěr. Můžete si ji koupit hotovou nebo použít běžnou gumovou rukavici. Poté se pomocí jehly provede vpich do rukavice.

Výběr surovin

Chacha se připravuje z odrůd hroznů, které mají vysokou kyselost. Nejlepší je vybrat odrůdy rostoucí na Kavkaze, Krymu nebo Krasnodaru.

Chuť nápoje přímo závisí na výběru odrůdy:

bílé odrůdy dávají svěží vůni a mírnou kyselost, tento nápoj je docela lehký;
tmavé odrůdy, jako jsou sušené hrozny, dělají chacha měkčí s jasnou vůní;
při míchání několika odrůd hroznů doma se chuť nápoje stává hlubokou a bohatou.

Chacha můžete připravit pomocí kaše, která určuje výslednou chuť a kvalitu nápoje.Doma se získává z výlisků nebo výlisků čerstvých hroznů, které zbyly po výrobě vína.

Ujistěte se, že používáte čerstvé hrozny, které se před použitím nemyjí. To umožňuje přirozené kvasinkové bakterie zůstat na jeho povrchu. Zajišťují aktivní kvašení mladiny.

Pokud používáte hrozny z obchodu, je lepší je umýt. Pak bude fermentace vyžadovat přidání droždí a cukru. Výlisky se připravují ručním drcením hroznů.

K získání nápoje z matolin jich budete potřebovat poměrně velké množství, protože některé látky z takového materiálu již byly použity k výrobě vína.

Chacha recepty

Chacha se připravuje z hroznových výlisků bez použití kvasinek. Tato metoda zabere poměrně hodně času. Pomocí droždí můžete výrazně urychlit proces získávání nápoje, aniž byste ohrozili aroma a chuťové vlastnosti.

Recept bez droždí

Fermentace tradiční gruzínské chacha probíhá díky divokým kvasinkám. Pokud chcete, můžete do chachy přidat cukr, ale nápoj částečně ztratí své aroma.

K získání chacha z hroznových matolin se berou následující ingredience:

dort – 12,5 kg;
voda – 25 l;
krystalový cukr - 5 kg.

Pokud je obsah cukru v bobulích přibližně 20 %, pak se z 12,5 kg koláče získá asi 2 litry domácí chacha. Síla nápoje bude 40 stupňů. Pokud přidáte 5 kg cukru, můžete zvýšit výtěžnost nápoje na 8 litrů.

Dort produkuje malé množství nápoje, proto se doporučuje přidat cukr, aby se zvýšil. Li Hrozny Isabella pěstované v severních oblastech, pak je přidání cukru povinným krokem. Tyto hrozny se vyznačují vysokou kyselostí a nízkým obsahem glukózy.

Jak připravit chacha bez droždí se můžete naučit z následujícího receptu:

Hroznové výlisky vložím do fermentační nádoby.
Do nádoby přidejte vodu a cukr. Hmota se míchá ručně nebo pomocí dřevěné tyče. V nádobě by mělo být alespoň 10 % volného místa. Zbytek objemu pochází z oxidu uhličitého, který vzniká během fermentačního procesu.
Na nádobu je umístěn vodní uzávěr, po kterém by měl být umístěn ve tmě při teplotě 22 až 28 stupňů.
Fermentace trvá 1 až 2 měsíce. Někdy tento proces trvá 3 měsíce.
Hroznové výlisky pravidelně plavou, takže každé 3 dny se nádoba otevře a promíchá.
Dokončení fermentačního procesu je indikováno nepřítomností bublin ve vodním uzávěru nebo vyfouknutím rukavice. Nápoj chutná hořce.
Poté se rmut ze zbytku scedí a přefiltruje přes gázu. Pro zachování jedinečného aroma je zbývající koláč zavěšen nad destilačním zařízením.
Braga se destiluje bez dělení na frakce. Když je síla menší než 30 %, výběr je dokončen.
Výsledný měsíční svit se zředí vodou na 20%, poté se znovu destiluje.
Deset procent měsíčního svitu, který se vytvořil na začátku, se musí vylít. Obsahuje látky nebezpečné pro zdraví.
Produkt je vybrán, dokud pevnost nedosáhne 45%.
Domácí nápoj se ředí na 40%.
Po uvaření ji musíte umístit na chladné a tmavé místo v uzavřené nádobě. Po 3 dnech se chuť chachy ustálí.

Recept s přidaným droždím

Kvasinková metoda umožňuje urychlit proces kvašení mladiny až na 10 dní. Receptura s přídavkem kvasnic zachovává chuť a vůni nápoje.

Pro recept na chacha z tlačenky budete potřebovat následující komponenty:

hroznové výlisky – 5 l;
krystalový cukr - 2,5 kg;
droždí (50 g suchého nebo 250 g lisovaného);
voda - 15l.

Recept na chacha z hroznových pokrutin zahrnuje následující kroky:

Potřebné množství suchého nebo lisovaného droždí je nutné naředit podle návodu.
Výlisky se vloží do nádoby, kde se přidá cukr a připravené droždí.
Obsah nádoby se naplní teplou vodou o teplotě 20-25 stupňů. Horká voda se nepoužívá, protože zabíjí kvasinky.
Ingredience dobře promíchejte, poté byste měli na nádobu nasadit vodní uzávěr nebo rukavici. Nádoba je umístěna na tmavém místě s konstantní teplotou ne více než 30 stupňů.
Každé dva dny je třeba nádobu otevřít a její obsah promíchat.
Po dokončení fermentace (vodní uzávěr přestane fungovat nebo se rukavice usadí) bude mít nápoj hořkou chuť a světlejší barvu.
Rmut se scedí ze sedimentu a přefiltruje pomocí gázy.
Destilační kostka se naplní kapalinou a odebírá se měsíční svit, dokud pevnost neklesne na 30 %.
Před opětovnou destilací se rmut zředí na 20 % vodou.
Zpočátku je třeba vyloučit asi 10 % získaného nápoje. Obsahuje škodlivé látky.
Při výrobě chacha musíte vybrat měsíční svit, dokud nebude jeho síla 40%.
Výsledný nápoj musí být zředěn na 40 stupňů. Konečná chuť chacha vzniká po 3 dnech uchovávání v lednici.

Závěr

Chacha je silný gruzínský nápoj obsahující alkohol. Vyrábí se z hroznových výlisků, které zbyly při výrobě vína. Výsledná chuť je přímo ovlivněna odrůdou hroznů. Jeho tmavé odrůdy činí nápoj bohatším.

Tradičně se chacha vyrábí bez přidání cukru nebo droždí.Tyto složky však pomohou snížit kyselost, urychlí proces přípravy a konečné množství nápoje. K provedení postupu budete potřebovat fermentační nádrže a destilační přístroj.

Jak vyrobit chacha z hroznových pokrutin doma