Obsah
Chcete-li si doma připravit kvalitní měsíčku z topinamburu, budete muset vyzkoušet. Technologie přípravy nápoje vyžaduje péči, přísné dodržování proporcí a spoustu času. Ale výsledná jedinečná chuť vám dá zapomenout na minulé potíže.
Druhý název pro jeruzalémský artyčok je hliněná hruška. Tato kořenová zelenina je extrémně nenáročná na pěstování a téměř vždy přináší působivou úrodu. Výroba domácí měsíčky vyřeší problém se zbytky topinamburu, protože na přípravu 1 litru nápoje budete potřebovat asi 10 kg rostliny.
Tajemství výroby měsíčku z jeruzalémského artyčoku
Hotový nápoj má rafinované jablečné aroma s tóny celeru. Správně uvařený bude měkký, bez drsných nečistot. Plody se liší velikostí, šťavnatostí a bohatostí. Všechny tyto ukazatele je třeba vzít v úvahu v procesu přípravy alkoholického nápoje.
Velmi důležité jsou ingredience a jejich správný poměr. Ke stabilizaci kyselosti se přidává kyselina citronová. Cukr je volitelný, ale často se používá k výrobě většího množství nápoje.
Pro získání měsíčního svitu z topinamburu s vysokými organoleptickými vlastnostmi se používají vysoce kvalitní destilační přístroje z měsíčního svitu.Pro destilaci rmutu se doporučuje podívat se blíže na modely s destilační kolonou nebo parníkem.
Když jsou všechny potřebné ingredience shromážděny, můžete začít vařit. Existuje několik receptů. Nejúspěšnější měsíční svit se získá při použití klasického receptu. Pro dosažení jemnější chuti se kořenová zelenina fermentuje.
Jak vyrobit měsíční svit z topinamburu pomocí droždí
Množství potřebných ingrediencí závisí na šťavnatosti kořenů topinamburu. Tento ukazatel se bere v úvahu při výpočtu cukru a vody pro kaši.
Ingredience:
- kořen jeruzalémského artyčoku – 10 kg;
- voda – 5-10 l;
- kyselina citronová - 5 g na litr vody;
- suché droždí - 25 g nebo 100 g lisované;
- cukr - 1-2 kg.
Výroba kaše:
- Jeruzalémský artyčok se zbaví půdy, omyje se a rozdrtí na struhadle.
- Dužinu nalijte do velkého kastrolu a přidejte 3–5 litrů vody. Výsledkem je tekutá, masitá hmota.
- Umístěte pánev na oheň a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a vařte 60–80 minut. Hmotu pravidelně míchejte, hrudky důkladně hnětete. Známkou připravenosti bude hustá konzistence nálevu s příjemnou vůní pečených jablek.
- Poté se směs nechá vychladnout na 30 stupňů a nalije se do fermentační nádoby. Přidejte vodu - 2-3 litry, kyselinu citronovou - 5 g na každý litr připravené tekutiny a podle potřeby cukr. Nezapomeňte v nádobě ponechat 25 % volného objemu pro plyny a pěnu.
- Poté je připraven kvásek. Prášek se rozpustí v teplé vodě a přidá se cukr. Poté, co se na povrchu objeví pěna, mohou být použity. Pokud se používá lisované droždí, je také rozpuštěno.Nechte 15 minut na teplém místě, poté můžete přidat do kaše. Podrobnější informace jsou uvedeny na obalu.
- Celou směs promícháme.
- Nyní nainstalujte vodní uzávěr nebo místo toho nasaďte na hrdlo nádoby s kaší lékařskou rukavici. Na prstu se v něm musí udělat malý otvor, aby mohly plyny unikat.
Tato kaše z topinamburu se louhuje doma 3-10 dní v tmavé místnosti s teplotou 18-27 stupňů. Signálem pro zahájení další etapy je nepřítomnost plynů uvolněných z vodního uzávěru.
Postup filtrace a destilace:
- Rmut se filtruje přes gázu. Je lepší přeložit gázu vícekrát, aby se co nejvíce zachytila dužnina.
- Do destilační kostky se nalije tekutá kaše. Proces se provádí bez dělení na frakce. Jakmile síla výsledného nápoje klesne pod 30 %, selekce se zastaví.
- Změří se celková síla nápoje a vypočítá se objem absolutního alkoholu. K tomu se procento síly vynásobí objemem a výsledná hodnota se vydělí 100.
- Poté se kapalina zředí na 18-20% a rmut se znovu destiluje, ale s rozdělením na frakce.
- Prvních 15 % absolutního alkoholu se shromažďuje v samostatné nádobě. Tuto tekutinu je zakázáno konzumovat jako potravinu, používá se výhradně pro technické potřeby.
- Hlavní produkt se shromažďuje v připravených nádobách. V této době je sledována síla nápoje a po jejím poklesu pod 45 % v proudu se sběr zastaví.
- V konečné fázi se měsíční svit zředí vodou na sílu 40-45 stupňů a pošle se na tmavé místo k vaření.
Je lepší nepoužívat produkt okamžitě. Po pár dnech se jeho chuť znatelně zlepší. Pokud neplánujete měsíční svit v nejbližších dnech konzumovat, je třeba mu zajistit podmínky skladování.
Venkovský recept na měsíčku z topinamburu
K přípravě takového měsíčního svitu podléhá kořenová zelenina předběžné fermentaci. Chuť připravovaného nápoje je velmi podobná tequile, lze jej tedy podávat i na slavnostní stůl.
Ingredience:
- Plody topinamburu – 10 kg;
- kořenové vrcholy - asi 50 stonků;
- voda – 15 l;
- suché droždí - 10 g;
- cukr - 2 kg.
Příprava ovoce:
- Vykopejte jámu 70 cm hlubokou a 1 m v průměru.
- Na dno pak položte cihly nebo velké kameny.
- Palivové dřevo se pokládá na kameny a cihly. Měly by vystačit na 5-6 hodin hoření. Během této doby dosáhne topná základna požadované teploty.
- Po vyhoření palivového dřeva rozložte vrcholy topinamburu v husté vrstvě - 30-40 cm.
- Vařené hlízy jsou rovnoměrně rozloženy na zelené.
- Ujistěte se, že pokryjete vrchol topinamburu vrstvou vršků 30-40 cm.
- V tomto stavu se kořenová plodina a vrcholy uchovávají jeden den a nechají se vychladnout.
Jeruzalémský artyčok má kouřovou chuť a zlatavou kůrku. Poté začíná hlavní část přípravy měsíčního svitu.
Výroba kaše:
- Jeruzalémský artyčok se rozdrtí a naplní vodou.
- Poté zahřejte na 50 stupňů. Překročení teploty je vzhledem k chemickému složení rostliny nepřijatelné.
- Tekutinu s topinamburem dusíme na středním plameni 2–3 hodiny.
- Po uplynutí stanovené doby se rmut přirozeně ochladí.
- Poté se směs přefiltruje přes gázu a přidá se cukr a droždí.
- Domácí topinambur pečený na ohni dorazí za 1-2 dny. Pokud jej budete držet déle než stanovenou dobu, bude peroxidovat.
Vysoce kvalitní měsíční svit se uvolní až po 2 stupních destilace.Je důležité nechat připravený měsíček louhovat 3-4 dny, během kterých dosáhne požadované koncentrace a potěší vás svou mimořádnou chutí.
Jak uchovávat měsíční svit z jeruzalémského artyčoku
Připravený topinambur se skladuje v plastových, skleněných a dokonce i dřevěných nádobách. Skladovatelnost bude záviset na zvoleném materiálu. Nádoby jsou umístěny na místě chráněném před slunečním zářením. Změny teploty se také nedoporučují. Láhve lze umístit do lednice, sklepa nebo skříně.
Aby měsíční svit dodal další dřevité tóny, je umístěn v dubových sudech. Tato metoda je nejen problematická, ale také nespolehlivá. Je důležité správně připravit hlaveň a vybrat její objem. Pokud použijete soudek bez speciální přípravy, chuť připravované tekutiny se dramaticky změní.
Moonshine se často stáčí do čistých plastových lahví. Vyberte si k tomu nádoby s označením PET a PEHD/HDPE na dně. Jedná se o vysoce kvalitní plast, který nereaguje s kapalinami. Doba skladování by neměla přesáhnout 4-6 měsíců.
Nejspolehlivější zůstávají skleněné nádoby. Měsíční svit z topinamburu si v něm zachovává chuť, vůni a nemění se ani roky. Důležité jsou dobře uzavřené víčka. Kapalina by neměla přijít do styku se vzduchem. Jinak se alkohol odpaří a nápoj ztratí svou sílu a dokonce změní chuť. V ideálním případě se připravený měsíční svit spotřebuje do jednoho roku po rozlití.
Závěr
Moonshine z jeruzalémského artyčoku doma je nápoj hodný pozornosti městských a venkovských obyvatel.Výše uvedené recepty nejen vyřeší problém se zbytky kořenové zeleniny, ale také pomohou vytvořit nápoj, který je jedinečný svou chutí a dokonce i léčivými vlastnostmi.
