Jak kouřit kuřecí stehýnka doma: recepty na solení, marinování, uzení

Správná příprava je klíčem ke kvalitnímu pokrmu. Marinování kuřecích stehen na uzení není obtížné ani pro nezkušené kuchaře. Pokud se budete řídit poměrně jednoduchými pravidly, můžete získat velkolepou pochoutku, která rozhodně osloví všechny členy rodiny.

Vlastnosti kouření nohou doma

Charakteristickým rysem kuřete je jeho kulinářská všestrannost. Používá se ke smažení, dušení, pečení a mnoha dalším pokrmům. Jedním z nejchutnějších způsobů vaření kuřete je uzení. Chcete-li získat skutečně chutnou pochoutku, stojí za to pamatovat si některé vlastnosti surovin.

Uzená kuřecí stehna jsou opravdovou lahůdkou

Vzhledem k tomu, že kuřecí stehýnka se nejčastěji používají k uzení doma, je důležité pamatovat na zachování celistvosti kůže během přípravy a samotného procesu vaření. Ochrání maso před příliš štiplavým kouřem. Také nohy při tepelné úpravě uvolňují poměrně velké množství tuku. Aby nedošlo ke vznícení dřevěných třísek, vytvořte si další plech na pečení, kam umístíte nádobu na tuk.

Metody uzení kuřecích stehýnek

Nejběžnějším způsobem přípravy pochoutky je rychlé uzení při vysokých teplotách a dlouhodobé vystavení kouři. V prvním případě se nohy vloží do vyhřívané udírny a tepelně zpracují. Dlouhodobé uzení za studena zahrnuje použití většího množství dřevěných štěpků a teplotu nepřesahující 40 stupňů.

Konvenční způsoby přípravy mohou být modifikovány pro urychlení výroby nebo zlepšení chuti a vzhledu. Pro světlejší kůrku můžete použít slupky cibule. Malé množství tekutého kouře dodá kouřovou příchuť. Pokud není možné pochoutku vařit venku, můžete zkusit vyrobit její analog doma - v pomalém hrnci nebo konvektomatu.

Výběr a příprava stehýnek k uzení

Výběr kvalitních surovin je klíčem k dokonalému pokrmu. V moderních supermarketech se kuře nejčastěji prodává chlazené. Neměli byste věnovat pozornost zmrazeným jatečně upraveným tělům - jejich kontrola je obtížnější než čerstvý produkt.

Důležité! Nejlepší je koupit několik kuřecích těl a oříznout z nich nohy sami.

Při výběru produktu se jako první dívají na jeho vzhled a pokud možno nepřítomnost cizích pachů. Kůže na nohou by měla být čistá a barevně jednotná, bez stop mechanického poškození. Zvláštní pozornost je věnována řezu u stehenní kosti – zvětrávání svědčí o příliš dlouhém skladování. Důležitým bodem je, jak dobře bylo kuře oškubané - kůže by měla být hladká bez stop peří.

Vysoce kvalitní kuře je klíčem k dokonalému pokrmu

Nohy vybrané v obchodě musí být před uzením připraveny. Je nutné odstranit tukové usazeniny v oblasti stehen - opatrně se odříznou nožem, aby nedošlo k poškození kůže. Pokud jsou při kontrole nalezeny zbytky peří, jsou vytaženy. Maso se umyje v tekoucí vodě, suší se ručníkem a posílá se na solení.

Jak marinovat kuřecí stehýnka na uzení

Předběžná příprava surovin nutně zahrnuje solení pro zlepšení chuťových vlastností. Kuřecí stehna lze před uzením marinovat v pánvi, sudu nebo plastovém sáčku. Stejně jako v případě grilování je solení masa nezbytné pro odhalení chuti a zlepšení spotřebitelských vlastností.

Nejjednodušší způsob solení zahrnuje minimální sadu komponent.Sůl, cibule, pepř a bobkový list pomáhají vyzdvihnout přirozenou chuť kuřete. Pro aromatičtější pokrmy použijte různé koření, jalovec, případně česnek. Stejně jako u kebabu můžete použít i šetrnější marinády – majonézu nebo rajčatový protlak.

Jednoduchý recept na marinování kuřecích stehen na uzení

Často dochází ke spontánním rozhodnutím o přípravě kuřecí pochoutky. V takových případech přijde na záchranu poměrně jednoduchá metoda moření. Kuřecí stehna na uzení můžete připravit z následujících surovin:

• 2 kg kuřecího masa;
• 1 kg cibule;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. mletý pepř;
• 2 bobkové listy;
• 100 ml stolního octa.

Cibule, paprika a stolní ocet – klasická marináda na uzená kuřecí stehna

Cibuli nakrájejte nahrubo a rukama ji lehce rozdrťte, aby lépe pustila šťávu. Smíchá se s octem, solí a kořením. Maso vložíme do pánve s marinádou, důkladně promícháme a dáme na 1-2 hodiny do lednice. Poté se omyje ve studené vodě a otře do sucha papírovou utěrkou.

Marinovaná kuřecí stehna na uzení v majonéze s kořením

Příznivci křehčích a zároveň pikantních pokrmů dají přednost jinému způsobu přípravy kuřecího masa. Majonéza v kombinaci se spoustou aromatického koření učiní stehýnka neuvěřitelně křehká a velmi chutná. Na recept budete potřebovat:

• 2 kg kuřete;
• 300 ml majonézy;
• 2 velké cibule;
• 1 lžička mletý pepř;
• 1 lžička mletý koriandr;
• 1 lžička chmel suneli;
• 4 polévkové lžíce. l. sůl.

Majonéza zlepšuje chuť a při dalším uzení vytváří zlatohnědou kůrku

Cibuli umelte na mlýnku na maso a ve velkém hrnci smíchejte se zbytkem ingrediencí. Do výsledné hmoty vložte nohy na 4 hodiny, aby byly marinovány.Pokud je množství majonézy nedostatečné, můžete použít obyčejný sáček - do něj vložte kuře a zalijte připravenou marinádou. Nejlepší je skladovat produkt v chladničce.

Jak lahodně marinovat kuřecí stehýnka s jalovcem na uzení

Pro silnější aroma můžete použít tajnou přísadu. Jalovec se používá k uzení po mnoho staletí. Jeho bobule naplní každé jídlo jedinečnou vůní. K vytvoření mistrovského díla budete potřebovat:

• 5 kg kuřecích stehýnek;
• 100 g bobulí jalovce;
• 2 bobkové listy;
• 1 lžička mletý pepř;
• 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 1 sklenice soli;
• skořice na špičce nože.

Kuřecí stehýnka s jalovcem mají jedinečné borovicové aroma

Do velkého hrnce nalijte 5 litrů vody a přiveďte k varu. K bublající tekutině se přidává sůl, cukr, koření a bobule jalovce. Budoucí marináda se vaří asi 10 minut, poté se ochladí na pokojovou teplotu. Umístěte nohy do kapaliny a přitlačte nahoru. Marinování trvá asi 6 hodin na chladném místě.

Jak namočit kuřecí stehýnka na uzení v minerální vodě

K přípravě domácího ražniči se často používá minerální voda. V případě uzení umožňuje, aby kuřecí maso bylo křehčí a šťavnatější. Na 2 kg nohou budete potřebovat:

• 1 litr minerální vody;
• 2 cibule;
• 10 kuliček pepře;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 lžička mletý pepř;
• 3 bobkové listy.

Klíčem k měkkému masu při uzení je dlouhodobé namáčení nohou v minerální vodě

Nejprve musíte připravit marinádu. Minerální voda se vaří spolu s kořením a solí po dobu 10 minut, poté se ochladí. Cibule se naseká na mlýnku na maso a smíchá se s kuřecím masem. Směs se zalije minerální vodou, tlak se umístí nahoru a vloží do chladničky přes noc.

Suché solení stehýnek s kořením na uzení

Na rozdíl od tradičního nakládání je použití suché kořeněné soli trochu náročnější, a to i pro zkušeného kuchaře. Důležité je kuře správně připravit. Jeho kůže by měla být neporušená. Oblast řezu šunky se doporučuje nepotírat solí, jinak se mohou výrazně zhoršit spotřebitelské vlastnosti masa.

K přípravě směsi budete potřebovat:

• 1 šálek hrubé soli;
• 5 bobkových listů;
• 30 kuliček černého pepře;
• 1 polévková lžíce. l. koriandr;
• 1 polévková lžíce. l. Khmeli Suneli.

Suché solení nohou se provádí velmi opatrně

Pepř a suchý koriandr se rozdrtí v hmoždíři. Jsou smíchány se suneli chmelem a solí do hladka. Vzniklou směsí potřeme kuřecí stehýnka a necháme asi 4 hodiny marinovat. Ihned poté se odstraní přebytečná sůl a maso se omyje tekoucí vodou.

Jak nakládat kuřecí stehýnka na uzení s česnekem a kořením

Chcete-li získat aromatičtější produkt metodou suchého solení, můžete do směsi přidat několik drcených stroužků česneku a mletých stroužků. Chuť hotového pokrmu se výrazně zlepší ve srovnání s tradičním způsobem vaření. Na 100 g soli budete potřebovat:

• 1 hlava česneku;
• 1 lžička mletý pepř;
• 2 pupeny hřebíčku;
• 1 lžička mletý koriandr;
• 2 bobkové listy.

Česnek výrazně zlepšuje aroma uzených kuřecích stehýnek

Koření rozdrtíme podle potřeby, smícháme se solí a prolisovaným česnekem. Pro dosažení maximálního účinku musí být směs homogenní. Potřete jím nohy a nechte je 4-5 hodin před uzením. Směs se poté vyčistí opláchnutím kuře ve studené vodě.

Solanka s citronem na uzení kuřecích stehýnek

Přidáním citronové šťávy do masa bude šťavnatější a měkčí. Neměli byste však přidávat příliš mnoho, jinak budou nohy silně nasycené citrusovým aroma. Ideální konzistence nálevu by byla:

• 1 litr vody;
• šťáva z jednoho citronu;
• 50 g soli;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 1 lžička mletý pepř.

Citronová šťáva dodává masu ovocné tóny

Všechny ingredience se smíchají v malé pánvi. Pokud chcete, můžete přidat další koření - koriandr nebo chmel suneli. Vzniklou marinádou nalijte stehna a vyjměte je na 2 hodiny, aby byly marinovány. Před přímým uzením se kuře omyje a otře dosucha.

Jak marinovat kuřecí stehýnka v rajčatech před uzením

Rajčatová šťáva nebo pasta umožňuje pečlivě marinovat maso pro další tepelné zpracování. S touto metodou uzení jsou nohy neuvěřitelně šťavnaté a chutné. Na 2 kg hlavního produktu budete potřebovat:

• 200 ml rajčatového protlaku nebo 500 ml šťávy;
• 2 snítky tymiánu;
• 50 g soli;
• 1 lžička mletý pepř;
• 4 bobkové listy.

Pokud se pro recept na kuřecí stehno použije rajčatová pasta, musí se zředit vodou.

Rajčatová šťáva se smíchá se solí, tymiánem a kořením. Vzniklou směsí nohy důkladně potřete a dejte na 12 hodin do lednice. Pro zvýraznění vůně můžete přidat pár stroužků nasekaného česneku.

Jak kouřit kuřecí stehýnka

Ať už se použije jakákoli metoda marinády nebo solení, než začnete udit, musíte kuře důkladně umýt a osušit. Milovníci grilování rádi hodí produkt na gril spolu se zbývajícím kořením, ale při uzení takové částice pouze zkazí hotové jídlo. Velmi často způsobují popraskání kůže.

Předpokladem pro uzení jsou dřevěné štěpky. Mělo by být hojně navlhčeno, aby při kouření produkovalo více kouře. Nedoporučuje se používat jehličnaté dřevo. Pro tyto účely se nejlépe hodí jabloň, hruška nebo třešeň.

Jak udit kuřecí stehýnka v udírně

Před instalací zařízení na oheň musíte na dno nalít několik hrstí namočených dřevěných třísek. Poté položte rošt a tác na odkapávání tuku. Nožičky na uzení se buď položí na další plech, nebo se zavěsí na speciální háčky. Poté zavřete víko udírny a postavte ji na uhlíky nebo na otevřený oheň.

Pro výpočet, jak dlouho trvá uzení kuřecích stehýnek v udírně, je nejlepší použít speciální teplotní sondu. Jeden konec je zaražen hluboko do nohou a druhý je vyveden ven z udírny. Jakmile přístroj ukáže teplotu uvnitř šunky na 80 stupňů, znamená to, že je definitivně upečená.

Uzení kuřecích stehýnek v udírně na grilu

Pohodlí grilu pro přípravu uzených dobrot lze jen stěží přecenit. Výběrem vhodné velikosti udírny pro pohodlnou instalaci přes uhlí můžete snadno řídit proces tvorby tepla a kouře, a tím zcela ovládat přípravu nohou. Vzhledem k tomu, že šířka grilů je zřídka větší než 40, nejčastěji budete muset použít miniaturní udírny nebo výrazně zvýšit množství uhlí.

Recept na vařená uzená kuřecí stehna

Na pultech supermarketů i běžných obchodů je široká nabídka lahůdek.Nejčastěji se v nich kuřecí stehýnka vaří a udí - tato technologie od výrobců může výrazně snížit čas a mzdové náklady na konečný produkt. Navíc továrny často používají tekutý kouř, který se pro domácí uzení nedoporučuje.

Maso z vařených-uzených stehýnek je křehčí než v klasickém receptu

Vaření uzených kuřecích stehýnek doma se mírně liší od tradiční metody. Z názvu lze snadno uhodnout, že první fází tepelné úpravy je vaření. Vyrábí se přímo v mořicím nálevu. Vaření trvá 5 minut, pak se kuře vyjme, vysuší a pošle do udírny do zlatova.

Kouření kuřecích stehýnek s tekutým kouřem doma

Je poměrně obtížné si představit situaci, kdy s udírnou a plochou, na kterou ji umístit, musíte sáhnout po chemických složkách. Tekutý kouř nahrazuje smáčené dřevěné štěpky. Vzhledem k poměrně silné chuti a vůni produktu by se měl používat velmi opatrně.

Když jsou nohy po marinování umyté a vysušené, musíte je potáhnout tenkou vrstvou tekutého kouře. Pro tyto účely se nejlépe hodí silikonový kartáč. Připravený výrobek se vloží do udírny, která se zapálí. Kuřecí stehýnka je potřeba udit tak dlouho, aby se maso uvnitř úplně propeklo. Při střední teplotě to trvá 40 až 50 minut.

Domácí uzené stehýnka v mini udírnách

Pokud nemůžete vyrazit do přírody, můžete využít moderní kulinářské technologie a připravit si delikatesu doma. Mini udírny jsou umístěny na plynovém sporáku.Speciálně nainstalovaný teploměr vám umožní kontrolovat úroveň teploty a systém pro odvod kouře vám nedovolí naplnit kuchyň štiplavým zápachem. Na spodní část zařízení se nalije trochu mokré dřevěné štěpky, nohy se zavěsí na speciální háky, načež se udírna uvede na plyn.

Recept na uzení kuřecích stehýnek ve vzduchové fritéze

Tuto lahodnou pochoutku si můžete připravit pomocí svých běžných kuchyňských spotřebičů. Fritézu, oblíbenou mnoha hospodyňkami, lze snadno proměnit v improvizovanou udírnu. Za tímto účelem nalijte na spodní část zařízení trochu navlhčených pilin, poté se do něj naloží předem namočené nohy. Jediným problémem může být velké množství kouře v bytě, ale v tomto případě můžete využít balkon.

Jak dlouho byste měli kouřit kuřecí stehýnka?

Na otázku délky tepelného zpracování v udírně neexistuje jednoznačná odpověď. Konečný výsledek uzení může ovlivnit příliš mnoho faktorů – od velikosti a způsobu marinování stehýnek až po teplotu v samotném zařízení. Nejlepší metodou, jak zjistit, zda je produkt připraven ke konzumaci, je teplotní sonda – přesně ukáže teplotu uvnitř masa.

40-50 minut horkého uzení stačí, aby byly nohy hotové

Když je kuře hotové, poznáte také podle jeho zlatohnědé kůrky. Při průměrné úrovni tepla v udírně začnou kuřecí stehýnka hnědnout během 15–20 minut. Proto 40-50 minut horkého uzení bude více než dost, abyste získali skvělý produkt, aniž byste jej spálili.

Pravidla skladování

O uchování uzených stehýnek pro budoucí použití zpravidla nemůže být řeč - výrobek se konzumuje ihned po přípravě. S ohledem na přirozenost hotového pokrmu může jeho trvanlivost při skladování v chladničce zřídka přesáhnout 3-4 dny. Hotové nohy jsou zabaleny do voskového papíru a svázány provazem. Chcete-li zachovat spotřebitelské vlastnosti po delší dobu, můžete zvýšit množství soli.

Závěr

Marinování kuřecích stehen na uzení je docela jednoduché. Pokud budete přísně dodržovat technologii vaření, můžete si být jisti ideálním konečným výsledkem. I když není možné nainstalovat skutečnou udírnu, moderní kuchyňské spotřebiče vždy přijdou na záchranu.

Doporučené příspěvky

Nohy uzené za studena: recepty doma

Hot kouření kuřecí stehýnka v udírně doma

Jak kouřit křídla v horkém udírně doma

Nemoci domácích kuřat: příznaky a léčba

Maďarská obří kuřata: popis, fotografie, recenze

Kuřata Mechelen kukačka: fotografie a popis

Pesto: klasický recept s bazalkou

Kapradí kapradí: 10 receptů

Recept na tatarák z tuňáka s avokádem