Obsah
- 1 Výhody horkého kouření kuřecích stehýnek doma
- 2 Jak kouřit horké uzené nohy
- 3 Jak vařit horká uzená kuřecí stehna na plynovém sporáku
- 4 Jak dlouho kouřit horké uzené nohy
- 5 Pravidla skladování
- 6 Závěr
Kuřecí stehýnka můžete udit v udírně za tepla na vaší dači na čerstvém vzduchu nebo doma v bytě na plynovém sporáku. Udírnu si můžete koupit hotovou nebo ji postavit z kastrůlku či kotlíku.
Uzená kuřecí stehna mají lahodnou zlatohnědou kůrku
Výhody horkého kouření kuřecích stehýnek doma
Kuřecí stehýnka za horka doma má několik výhod:
- Jednoduchý algoritmus akcí.
- Rychlé vaření.
- Bezpečná technologie: výrobek je vystaven vysokým teplotám.
Jak kouřit horké uzené nohy
Technologie horkého uzení je jednodušší a bezpečnější, proto je vhodnější připravovat jídlo tímto způsobem doma. Kromě toho uzení horkých uzených nohou trvá mnohem méně času než použití studené metody.
Udírna je kovová komora s víkem, která má potrubí pro únik kouře. V horní části komory je drážka, která slouží jako doraz pro víko a vodní uzávěr. Voda se do tohoto žlabu nalévá, pokud se kouří uvnitř, venku není potřeba vodní uzávěr. Víko drží kouř uvnitř udírny, v důsledku čehož je jím produkt nasycen. Chcete-li odstranit přebytečný kouř, nasaďte na potrubí hadici a vyveďte ji z okna nebo ventilačního otvoru.
Udírna má tác se zahnutými okraji a nožičkami, který se pokládá na štěpku. Je nutné, aby tuk stékající z masa nepadal na dřevo, jinak bude kouř hořký a pro člověka nebezpečný.
Udírna je vybavena jedním nebo dvěma rošty v závislosti na počtu pater. Na nich jsou rozloženy výrobky pro uzení.
Teplota horkého uzení pro kuře je 70 stupňů.
Výběr a příprava masa
Při nákupu kuřecích stehýnek v obchodě musíte věnovat pozornost následujícímu:
- Barva. Jednobarevné, bez fleků.
- Kůže. Bez poškození, ne suché, ale ani moc mokré, bez malých peříček.
- Scut-off charter. Bílá, mokrá. Nažloutlý a suchý naznačuje dlouhodobé skladování.
- Air. Má nažloutlou barvu a neměl by být tmavý.
Čerstvé nohy mají příjemnou vůni a vzhled
Před vařením se nohy očistí, vše nepotřebné se odřízne, omyje, osuší papírovou utěrkou a kůže se opálí.
Jak marinovat kuřecí stehýnka pro horké uzení
Nohy můžete marinovat suchou nebo mokrou metodou. Mezi tradiční koření patří sůl, černý pepř a bobkový list.Kromě toho se do marinády nebo nálevu přidává česnek, koriandr, kmín, nové koření, čerstvé bylinky a bylinky.
Jak nasolit kuřecí stehýnka pro horké uzení
Nejjednodušší způsob, jak připravit kuřecí stehno na uzení, je potřít ho solí. Můžete přidat mletý černý pepř a koření na kuřecí maso. Uchovávejte v lednici 4-6 hodin, poté začněte udit.
Suchou marinádu na uzená stehna můžete připravit pomocí následujících koření:
- sůl;
- Chile;
- Černý pepř;
- bazalka;
- tymián;
- majoránka.
Pravidla vaření:
- Smíchejte koření a promíchejte.
- Nohy potřeme připravenou směsí, vložíme do mísy a dáme na 6 hodin do lednice.
- Vyjměte kuře z lednice, osušte maso 30 minut, rozložte ho na papírovou utěrku a vložte do udírny.
Chcete-li získat lahodná uzená kuřecí stehna, stačí je potřít solí a černým pepřem.
Jak marinovat kuřecí stehýnka pro horké uzení
Chcete-li připravit univerzální marinádu, musíte vzít následující přísady na 2 litry vody:
- hrubá sůl - 1,5 lžíce. l.;
- česnek - 3 stroužky;
- ¼ lžičky kmín;
- sušené bylinky (směs kopru, petrželky, bazalky) - 1 polévková lžíce. l.
Pravidla vaření:
- Vařte vodu, přidejte všechny přísady, po varu vařte asi 10 minut. Ochlaďte lák.
- Nohy dejte do hrnce, přidejte solný roztok a dejte na 2 dny do lednice.
K přípravě marinády s jalovcem budete potřebovat následující přísady na 1,5 litru vody:
- hrubá sůl - 1 lžička. se skluzavkou;
- ocet 9% - 2 polévkové lžíce. l.;
- bobkový list - 1 ks;
- cukr - ½ lžičky;
- česnek - 1 stroužek;
- bobule jalovce - 4 ks. (lze nahradit 1 větvičkou);
- mletý zázvor, koriandr, nové koření a černý pepř – každý po 1 špetce.
Pravidla vaření:
- Vařte vodu, přidejte sůl a cukr.
- Po uvaření přidáme pepř, zázvor, koriandr, jalovec a ocet. Vařte 2 minuty, odstraňte z tepla, ochlaďte.
- Stehna vložíme do pánve nebo jiné vhodné nádoby a zalijeme marinádou. Chcete-li maso lépe nasáknout, můžete jej umístit pod tlak.
- Umístěte nádobí s kuřecím masem na jeden den do chladničky.
Jak dlouho marinovat kuřecí stehýnka pro uzení za tepla?
Doba marinování nohou může být od 6 hodin do 2 dnů v chladničce.
Čas lze zkrátit, pokud je nutné rychle zahájit proces uzení. V tomto případě může marinování trvat 1-2 hodiny při pokojové teplotě.
Výběr a příprava štěpky
Pro uzení je lepší dát přednost velkým dřevěným třískám, které doutnají rovnoměrně při zachování stejné teploty.
Na kuřecí stehna je dobré ovoce. Obsahuje spoustu éterických olejů a vydává aromatický kouř, který hotovým kuřecím stehnám příjemně voní. U ovocných chipsů probíhá uzení rychleji, s malým množstvím sazí. Pro kuře si můžete vzít třešňové, hruškové, meruňkové, broskvové a sladké třešňové lupínky.
K štěpkám při uzení můžete přidat větve ovocných stromů, například švestku třešňovou.
Nakupovaná štěpka je zpravidla suchá, což je nezbytné pro její skladování. Před uzením se musí namočit do vody, jinak suché dřevo okamžitě vzplane a maso připálí. Po namočení je třeba vyždímat nebo položit na hadřík v tenké rovnoměrné vrstvě.
Jak udit kuřecí stehýnka v horkém udírně
K přípravě budete potřebovat udírnu, štěpky a nakládaná kuřecí stehna.
Po nasolení se kousky kuřete otřou ubrouskem a nechají se 30 minut oschnout.
Udírna musí být připravena k použití:
- Zakryjte dno fólií.
- Na fólii nasypte dřevěné třísky.
- Položte na něj tác.
- Je na něm gril.
Udírna má obvykle 2 rošty na dvou úrovních. Můžete použít jeden nebo kouřit oba.
Položte nohy na gril a zavřete zařízení víkem, které má kování pro únik kouře. Po obvodu udírny je drážka, kterou je potřeba naplnit vodou.
Umístěte udírnu na nízkou teplotu. Odpočítávání doby kouření začíná poté, co z armatury vychází kouř. U kuřecích stehen je to přibližně 1 hodina nebo o něco více.
Zkontrolujte připravenost propíchnutím nohy. Pokud vyteče růžová šťáva smíchaná s krví, maso ještě není hotové. Pokud je lehký a průhledný, lze oheň uhasit. Nohy hned neodstraňujte a víko nezvedejte, dokud z udírny nevychází kouř. To znamená, že kuře je třeba držet v nádobě asi 20 minut.
Hotové pak vyjměte z udírny, nechte 5 hodin odstát a můžete se pustit do jídla.
Kompaktní udírny lze použít jak na venkově, tak v městském bytě
Jak vařit horká uzená kuřecí stehna na plynovém sporáku
Nohy můžete udit na plynovém sporáku v kastrolu s poklicí. K tomu budete potřebovat žáruvzdornou fólii, mřížku (napařovač) nebo síťku do mikrovlnky, dřevěné třísky a solená kuřecí stehna.
Proces kouření se skládá z následujících kroků:
- Na dno pánve na kachničky položte fólii.
- Dřevěné štěpky navlhčete, vysypte a vyrovnejte tak, aby vrstva měla stejnou tloušťku.
- Dále položte fólii složenou ve 4 vrstvách a vytvořte na ní strany jako paletu.
- Nainstalujte mřížku.
- Položte na něj nožičky tak, aby se nedotýkaly navzájem ani stěn misky.
- Přikryjte pokličkou. Abyste zajistili pevné uchycení, zabalte jej do fólie.
- Umístěte kotel na plynový sporák na vysokou teplotu.
- Když se objeví kouř, snižte plyn na střední a počítejte dobu uzení - přibližně 40-60 minut. Po uplynutí této doby sporák vypněte, ale dalších 10 minut neodstraňujte nožičky ani neotevírejte víko.
Z obyčejného kastrůlku lze postavit udírnu
Jak dlouho kouřit horké uzené nohy
Záleží na síle ohně a velikosti kousků masa. Pokud jde o čas, horké uzené stehýnka je třeba udit přibližně 60 minut poté, co kouř začne vycházet z komory.
Pravidla skladování
Stehno uzené za horka je produkt podléhající zkáze. Může být skladován v chladničce ne déle než 3-4 dny. Kuře je vhodné zabalit do pečícího papíru.
Závěr
Kuřecí stehýnka můžete udit v horké uzené udírně doma, na venkově nebo v kuchyni městského bytu. Postup je poměrně jednoduchý, přípravu zvládnou i začínající kuchaři.
