Obsah
- 1 Výhody studeného uzení kuřecích stehýnek doma
- 2 Výběr a příprava masa
- 3 Jak marinovat kuřecí stehýnka pro uzení za studena
- 4 Jak udit kuřecí stehýnka ve studeném udírně
- 5 Recept na uzení kuřecích stehýnek za studena pomocí generátoru kouře
- 6 Jak dlouho trvá kouření studených uzených nohou?
- 7 Pravidla skladování
- 8 Závěr
Kuřecí stehýnka uzená za studena lze připravit doma, ale proces je ve srovnání s horkou metodou delší a složitější. V prvním případě je maso vystaveno kouři při nižších teplotách a celková doba vaření trvá déle než jeden den.
Kuře uzené za studena má jasnou chuť a vůni
Výhody studeného uzení kuřecích stehýnek doma
Vaření domácího uzeného masa má mnoho výhod: používají se čerstvé produkty, nejsou zde žádné škodlivé přísady.
Studená metoda má oproti horkému řadu výhod:
- V produktech zůstává zachováno více živin.
- Uzená masa vydrží déle.
- Nohy uzené studeným způsobem jsou méně škodlivé, protože produkují méně karcinogenních látek než při kouření za tepla.
Výběr a příprava masa
K uzení můžete použít chlazené nebo mražené kuřecí části.Při výběru nohou v obchodě musíte nejprve zhodnotit jejich vzhled.
Kůže by měla být barevně jednotná, bez peří a poškození. Tuk na nohou je mírně nažloutlý, ale pokud je tmavý, měli byste se vyhnout jeho nákupu.
Pokud jsou místa řezu zvětralá, znamená to, že kuře bylo skladováno po dlouhou dobu, což je u chlazených produktů nepřijatelné.
Dalším znakem prošlého masa je jeho charakteristická vůně. Pokud jsou nohy shnilé, budou zapáchat i zmrzlé.
Před uzením musí být kuře očištěno od přebytečné kůže a dalších nepotřebných prvků, poté musí být kůže spálena.
K uzení je lepší zvolit chlazené maso.
Pak je potřeba stehýnka na uzení za studena osolit nebo marinovat. Tento proces by měl trvat 1-3 dny, protože teplota vaření není vyšší než 30 stupňů. Tradiční koření je sůl, černé a nové koření, bobkový list, cukr. Podle chuti ale můžete použít i jiná dochucovadla: koriandr, zázvor, skořici, česnek, celer, majoránku, bazalku. Aromatické přísady byste neměli přehánět, abyste nepřehlušili chuť kuřete.
Jak marinovat kuřecí stehýnka pro uzení za studena
Před uzením je třeba stehna osolit nebo naložit do marinády. Existují suché a mokré způsoby přípravy masa.
Klasická suchá marináda
Toto je nejjednodušší způsob, jak připravit kuře na uzení.
Musíte vzít několik špetek kamenné soli a čerstvě mletého černého pepře. Smícháme koření a touto směsí potřeme kuřecí stehýnka. Kuřecí kousky položte pod tlak. Jako zátěž můžete použít kameny nebo třílitrovou zavařovací sklenici naplněnou vodou. Nechte 1-3 dny marinovat.
Marináda s paprikou
Na 2 kg nohou budete potřebovat následující ingredience:
- sůl - 50 g;
- sušený česnek - podle chuti;
- směs paprik - podle chuti;
- mletá paprika - podle chuti.
Pravidla vaření:
- Koření nasypte do malé misky a promíchejte.
- Směsí natřete nohy a dejte do hluboké mísy. Dejte alespoň na den do lednice.
Klasický mokrý recept
Na 1 litr vody budete potřebovat následující přísady:
- hrubá sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- černý pepř - 6-8 ks;
- cukr - 1 lžička;
- bobkový list - 1 ks;
- česnek - 1-2 stroužky;
- stolní ocet (9%) - 1 polévková lžíce. l.
Tradiční suroviny na marinádu - pepř, sůl, bobkový list a česnek
Pravidla vaření:
- Nalijte vodu do hrnce a položte na vysokou teplotu. Přidat sůl.
- Po uvaření zalijeme octem, přidáme bobkový list, česnek, kuličky pepře a cukr, stáhneme plamen.
- Marinádu vařte asi 15 minut, poté stáhněte z plotny a nechte vychladnout.
- Nohy ponořte do nálevu, přikryjte talířem nebo kruhem a navrch položte závaží. Marinujte 36-48 hodin v lednici.
Studená solanka
Na 5 nohou budete potřebovat následující ingredience:
- voda – 1 l;
- kuchyňská sůl - 100 g;
- dusitanová sůl 20 g;
- krystalový cukr - 5 g;
- bobkový list -3 ks;
- černý pepř - 8 ks;
- hrášek z nového koření - 3 ks.
Pravidla vaření:
- Všechno koření dejte do hrnce s vodou a míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí.
- Kuřecí stehýnka vložte do vhodné nádoby, zalijte nálevem a nechte 48 hodin v lednici. Během těchto dvou dnů několikrát otáčejte a masírujte.
Jak udit kuřecí stehýnka ve studeném udírně
Po marinování je třeba nohy umýt a osušit papírovými utěrkami.Poté k nohám přivažte provázky a ponořte je na 1,5 minuty do vroucí vody, aby kůže změkla, poté je vytáhněte, nechte odtéct vodu a zavěste je na 5 hodin sušit na dobře větrané místo.
Kuřecí stehýnka uzená za studena nelze připravit doma plně v souladu s technologií, takže mohou být nebezpečná. V tomto ohledu většina receptů určených pro domácí použití zahrnuje krok tepelné úpravy, který následuje po solení nebo nakládání.
Když jsou nohy suché, je třeba je položit na mřížku a vložit do trouby předehřáté na 80 stupňů. Vařte, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 70 stupňů. Poté je vyjměte z trouby a zavěste je přes noc. Poté můžete začít s další přípravou.
K tomu budete potřebovat udírnu za studena. Zvláštností zařízení je, že komora s jídlem by se neměla zahřívat, takže je umístěna ve vzdálenosti od zdroje ohně a je s ním spojena komínem. Když jím prochází kouř, má čas vychladnout.
K uzení budete potřebovat dřevěné třísky nebo větvičky. Na kuře je lepší použít olše nebo směs pilin z ovocných stromů. Je potřeba je nejprve namočit, aby déle vydržely.
Připravenost nohou by měla být pravidelně kontrolována
Zavěste nohy do kuřácké skříňky. Naplňte spalovací komoru dřevem a zapalte. Když uhlíky dohoří, nasypte na ně dřevěné třísky. Zavřete udící komoru. Stehna, která po nasolení prošla tepelnou úpravou v troubě, budou hotová za 6-8 hodin. Pokud začnete udit ihned po usušení nakládaných stehýnek, doba vaření bude 24 hodin. Udírna nemůže být otevřena prvních 8 hodin.Je nutné sledovat teplotu. Jeho optimální hodnota je 27 stupňů.
Chcete-li zkontrolovat připravenost, musíte udělat řez: pokud je maso lehké a bez šťávy, lze jej odstranit.
Poté je třeba nohy uzené za studena několik hodin zavěsit nebo okamžitě poslat do chladničky, aby zrály po dobu 1-2 dnů.
Recept na uzení kuřecích stehýnek za studena pomocí generátoru kouře
Generátor kouře je kompaktní udící zařízení, které vám umožní vařit kuřecí stehýnka i v bytě.
Umístěte nohy do nádoby na potraviny. Lze je zavěsit na háčky nebo rozložit na mřížku. Nasypte dřevěné štěpky do generátoru kouře a připojte jej ke zdroji energie. Kouř bude proudit komínem do udírny s jídlem.
Jak dlouho trvá kouření studených uzených nohou?
Záleží na hmotnosti výrobků a jejich předběžné přípravě. Čím delší je proces marinování nebo solení, tím kratší je doba vaření. Kouření nohou uzených studeným kouřem trvá v průměru den.
Pravidla skladování
Domácí kuřecí stehýnka uzená za studena vydrží déle než kuřecí stehýnka uzená za horka, protože maso je vystaveno studenému kouři delší dobu. Výrobek lze uchovávat v běžné chladničce po dobu až 7 dnů za předpokladu, že je obal uzavřen.
Pro zvýšení trvanlivosti můžete výrobek umístit do mrazáku, ale po rozmrazení se kvalita masa zhoršuje. Abyste ji co nejvíce uchovali, je potřeba každou kýtu zabalit do potravinářského papíru a vložit do sáčku určeného k mrazení. Kuře tak můžete uchovat až 30 dní.
Závěr
Studená uzená stehna je docela možné vařit sami. Hlavní je mít dobrou udírnu a striktně dodržovat technologii.
