Pesto: klasický recept s bazalkou

Můžete si vytvořit svůj vlastní recept na zimní omáčku s bazalkovým pestem s použitím levných surovin. Samozřejmě se bude lišit od původního italského, ale také každému druhému pokrmu dodá jedinečnou chuť a nezapomenutelnou vůni. Předpokládá se, že omáčka má svůj původ v Janově a byla poprvé popsána v roce 1863 otcem a synem Batta Ratto. Existují ale informace, že byl připraven ve starém Římě.

Jak vyrobit bazalkové pesto

Pesto označuje omáčky vyrobené z mletých surovin. Jeho základem je zelená bazalka odrůdy Genovese, semena borovice, olivový olej, tvrdý ovčí sýr - parmezán nebo pecorino. Existuje mnoho variací pesta, které se liší dalšími složkami. V Itálii se omáčka často dělá s mandlemi, čerstvými a sušenými rajčaty, v Rakousku se přidávají dýňová semínka. Francouzi milují recepty s česnekem, Němci nahrazují bazalku medvědím česnekem.V Rusku je obtížné najít semena borovice (italské borovice), místo toho se používají piniové oříšky.

Jak ale připravit pesto na zimu? Je nepravděpodobné, že sýr smíchaný s máslem, ořechy a bylinkami bude skladován po dlouhou dobu, i když za správných podmínek nebudou žádné problémy s ostatními složkami. Jednoduše se vyřadí z receptu a přidá se před podáváním.

Recepty na pesto omáčku s bazalkou na zimu

Samozřejmě, že při přípravě na zimu bude omáčka s bazalkovým pestem daleko od originálu. Ale když se dostanete do jiné země, všechny národní recepty se změní. Místní obyvatelé je přizpůsobují svým chutím a známým produktům.

Klasický recept na pesto s bazalkou na zimu

Pokud omáčka neobsahuje parmazán, vydrží dlouho. Tento recept na bazalkové pesto na zimu se nejvíce blíží klasickému italskému. Před podáváním přidáme nastrouhaný ovčí sýr a dobře promícháme. V ekonomické verzi můžete použít jakýkoli tvrdý sýr a jakoukoli bazalku.

Ingredience:

• Genovese bazalka - velký svazek;
• piniové oříšky – 30 g;
• olivový olej - 150 ml;
• citronová šťáva - 10 ml;
• česnek - 1 velký stroužek;
• sůl, pepř - podle chuti.

Příprava:

1. Bazalka se důkladně omyje a opláchne studenou vodou.
2. Vymačkejte a odměřte citronovou šťávu.
3. Česnek je zbaven šupin a pro pohodlí nakrájen na několik částí.
4. Do mísy mixéru vložte připravené ingredience a piniové oříšky.
5. Rozdrťte, přidejte citronovou šťávu a polovinu olivového oleje, sůl a pepř.
6. Důkladně prošlehejte, po troškách přidávejte olej (ne všechen).
7. Pesto dejte do malých sterilních sklenic.
8. Navrch se nalije vrstva oleje pro lepší konzervaci.
9. Přikryjeme pokličkou a dáme do lednice.

Jak můžete vidět na fotografii, pesto s bazalkou podle klasického receptu má krásnou pistáciovou barvu.

Recept na fialové bazalkové pesto

Ve skutečnosti má barva bazalky malý vliv na nezkušený vkus člověka, který je málo obeznámen se středomořskou kovárnou. Ale obyvatel Itálie řekne, že fialové listy dělají chuť intenzivnější a drsnější. Toto pesto bude také lehce nakyslé. Ale co se dá dělat – když zalijete málo citronovou šťávou nebo to úplně zanedbáte, omáčka nebude mít krásnou fialovou barvu, ale nevýraznou hnědou.

Ingredience:

• fialová bazalka – 100 g;
• pistácie - 50 g;
• česnek - 2 stroužky;
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce;
• olivový olej - 75 ml;
• sůl - 0,5 lžičky.

Množství olivového oleje v receptu je pouze pro omáčku. Chcete-li vyplnit jeho povrch, měli byste vzít další část.

Příprava:

1. Nejprve se pistácie rozemele v mixéru.
2. Poté přidejte lístky bazalky omyté a oddělené od větví a oloupaný česnek nakrájený na několik kusů.
3. Když se hmota stane homogenní, přidejte sůl, citronovou šťávu a trochu oleje.
4. Pokračujte ve šlehání a po troškách přidávejte olivový olej.
5. Připravenou pesto omáčku dejte do sterilních malých nádob.
6. Navrch nalijte tenkou vrstvu olivového oleje, přikryjte pokličkou a vložte do lednice.

Pesto z červené bazalky

Aby byla omáčka červená, nestačí použít bazalku s listy této barvy. Ořechy, olej a další ingredience v receptu učiní pesto neatraktivní. Nyní, když přidáte rajčata, okyselí omáčku a zvýrazní barvu.

Ingredience:

• bazalka s červenými listy – 20 g;
• piniové oříšky - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• sušená rajčata - 100 g;
• česnek - 2 stroužky;
• kapary - 1 polévková lžíce. lžíce;
• balzamikový ocet - 1 polévková lžíce. lžíce;
• olivový olej - 100 ml;
• sůl.

Příprava:

1. Bazalku omyjte, opláchněte, otrhejte lístky a vložte do mísy mixéru.
2. Přidáme oloupaný a nakrájený česnek, ořechy, sušená rajčata, kapary.
3. Pomelte, přidejte sůl, kapary, balzamikový ocet a olivový olej.
4. Šlehejte do hladka.
5. Sterilizujte sklenici a vložte do ní pesto omáčku s rajčaty a bazalkou.
6. Navrch nalijte trochu olivového oleje, zavřete víko a dejte do lednice.

Bazalková pesto omáčka s rajčaty

Tato omáčka bude krásná a chutná. Pepř lze v receptu vynechat.

Ingredience:

• bazalka - 1 svazek;
• nasekané vlašské ořechy - 0,3 šálku;
• sušená rajčata – 6 ks;
• olivový olej - 0,3 šálku;
• sůl - 0,5 lžičky;
• česnek - 2 stroužky;
• mletý pepř - 0,25 lžičky.

Příprava:

1. Bazalku omyjeme, otrháme lístky a dáme do mísy mixéru.
2. K zelenině přidejte oloupaný a nasekaný česnek, ořechy a rajčata a nakrájejte.
3. Přidejte pepř a sůl.
4. Šlehejte do hladka, postupně přidávejte olej.
5. Umístěte do sterilní nádoby.
6. Navrch nalijeme trochu oleje, uzavřeme a dáme do lednice.

Pesto s vlašskými ořechy a bazalkou

Tuto omáčku často připravují obyvatelé regionů, kde není možné sehnat piniová semínka a piniové oříšky jsou velmi drahé.Díky velkému množství vlašských ořechů se pesto podobá pkhali, ve kterém byla místo koriandru použita bazalka. V každém případě je omáčka velmi chutná.

Ingredience:

• zelená bazalka - 100 listů;
• ořech - 50 g;
• olivový olej - 100 ml;
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce;
• máta - 10 listů;
• česnek - 1-2 stroužky;
• sůl.

Příprava:

1. Bazalka a máta se omyjí a listy se otrhají.
2. Ořechy se rozdrtí válečkem, aby se daly snadno rozdrtit mixérem.
3. Vymačkejte šťávu z citronu.
4. Česnek se oloupe a nakrájí na několik kusů.
5. Bazalku, mátu, ořechy a česnek dejte do mísy mixéru a nasekejte.
6. Přidejte sůl a citronovou šťávu, promíchejte a postupně přilévejte olivový olej.
7. Vložte pesto omáčku do sterilní nádoby.
8. Horní vrstva se nalije malým množstvím oleje, uzavře a vloží do chladničky.

Pesto s petrželkou a bazalkou

Podle tohoto receptu vznikne jasně zelená pesto omáčka. Obvykle to dopadá olivově, protože listy bazalky po zpracování zmatní. Zde je díky petrželové šťávě zachována barva.

Vzhledem k tomu, že recept obsahuje hodně zeleniny, nebude dlouho skladován ani v lednici. Ale pesto se dá dát do mrazáku. Zůstane tam několik měsíců, i když sýr přidáte hned. Tyto recepty se nazývají kryo a málokdy se připravují jednoduše proto, že v mrazničkách není vždy dostatek místa.

Ingredience:

• zelená bazalka - 2 svazky;
• petržel - 1 svazek;
• piniové oříšky – 60 g;
• česnek - 4 stroužky;
• Parmazán - 40 g;
• sýr padano - 40 g;
• olivový olej - 150 g;
• sůl.

Relativně malé množství olivového oleje (ve srovnání s jinými recepty) je způsobeno tím, že pesto bude spíše zmrazené, než že by sedělo v lednici.Pokud tvrdý ovčí sýr nahradíte obyčejným sýrem, omáčka bude úplně jiná, ale stále chutná.

Příprava:

1. Zelení se důkladně umyjí.
2. Listy bazalky se otrhají a silné stonky petržele se zastřihnou.
3. Vložte do mísy mixéru a rozdrťte.
4. Přidejte oloupaný česnek, piniové oříšky a nastrouhaný sýr.
5. Šlehejte a postupně přidávejte olivový olej, dokud nedosáhne pastovité konzistence.
6. Umístěte po částech do malých misek nebo plastových sáčků a vložte do mrazáku.

Recept na pesto omáčku s bazalkou a rukolou

Zdánlivě vařené s rukola Omáčka obsahuje příliš mnoho bylin na to, aby se dala dlouho uchovávat. Ale indau obsahuje hořčičný olej, který má konzervační vlastnosti. Chuť pesta s rukolou je pikantní, s výraznou příjemnou hořkostí.

Ingredience:

• bazalka - 1 svazek;
• rukola - 1 svazek;
• piniové oříšky – 60 g;
• česnek - 2 stroužky;
• olivový olej - 150 ml;
• sůl.

Příprava:

1. Zeleninu omyjeme a otrháme lístky bazalky.
2. Česnek oloupeme a nakrájíme na několik kusů.
3. Všechny ingredience kromě soli a olivového oleje dejte do mísy mixéru a rozdrťte.
4. Přidejte zbývající ingredience a míchejte do hladka.
5. Omáčku s pestem dejte do sterilní sklenice, uzavřete ji a dejte do lednice.

Užitečné tipy a poznámky

Při přípravě pesta na zimu podle různých receptů se mohou hospodyňkám hodit následující informace:

1. Pokud do omáčky nalijete hodně olivového oleje, bude tekutá, ale pokud ji přidáte příliš málo, zhoustne.
2. Chuť pesta velmi závisí na oříšcích použitých v receptu.
3. Do omáčky odolné při skladování se nepřidává žádný sýr.Ale stane se, že hospodyně připravila hodně pesta, nebo omylem dala do zimní přípravy parmezán. Co dělat? Zabalte do porcovaných sáčků a vložte do mrazáku.
4. Se zelenou bazalkou bude mít pesto jemnější chuť a vůni, než když přidáte červené nebo fialové lístky.
5. Aby zimní omáčka zůstala lepší, přidejte o něco více česneku a kyseliny (pokud to recept vyžaduje) než běžná omáčka.
6. Pro zachování barvy je běžné přidávat do pesta z fialové bazalky citronovou šťávu. Pro zachování a zvýraznění červené barvy se omáčka vyrábí s rajčaty.
7. Čím více olivového oleje, soli a česneku do pesta přidáte, tím déle vydrží.
8. Do zimní omáčky je lepší nepřidávat čerstvá rajčata, ale sušená na slunci nebo rajčatový protlak.
9. Do pesta lze přidat pouze lístky bazalky. Rozdrcené stonky způsobí, že omáčka ztratí jemnou konzistenci a zhořkne.
10. Pokud jsou v receptu přítomna sušená rajčata, vždy to znamená malá cherry rajčata, nikoli velké ovoce.
11. Snítka bazalky „správné“ velikosti má asi 10 lístků, z nichž každý váží asi 0,5 g.
12. Všechny recepty na pesto jsou přibližné a zpočátku umožňují svobodu. Zde nemusíte odměřovat ingredience na 1 g nebo ml, a pokud si vezmete o pár lístků bazalky méně nebo více, nic špatného se nestane.
13. Kdo rád dělá vše podle pravidel a má na to dostatek času, může vyměnit mixér za hmoždíř a ingredience receptů rozemlít ručně.
14. Při přípravě velkého množství pesta můžete místo mixéru použít mlýnek na maso.
15. Pro omáčku, která má být skladována po dlouhou dobu, byste měli používat pouze čerstvou, nikoli „oživenou“ zeleninu.
16. Přibližný objem 50 g strouhaného tvrdého kozího sýra je sklenice.
17. Pokud oříšky při výrobě pesta opražíte, chuť se změní k lepšímu, ale zkrátí se trvanlivost.

Co jíst s omáčkou z bazalkového pesta

Pesto je jednou z nejznámějších a nejrozšířenějších omáček. Receptura zpočátku umožňuje svobodu, nejen konzistence produktu, ale také to, s čím je obvyklé jíst, závisí na přísadách. Ale jak se říká, je to věc vkusu.

Pesto omáčku lze přidat:

• v jakýchkoli těstovinách (těstoviny);
• na plátky sýra;
• při pečení ryb a věří se, že treska a losos nejlépe ladí s pestem;
• pro přípravu všech druhů sendvičů;
• přidejte pesto do bramborových, mrkvových a dýňových polévek;
• k marinování a pečení (včetně grilování) drůbeže, jehněčího, vepřového masa;
• pesto s rajčaty se hodí k lilku;
• pro sušené vepřové maso;
• pesto se přelije přes předkrm mozzarella a rajčata;
• používá se k přípravě jiných omáček;
• při pečení brambor, hub;
• omáčka je nepostradatelnou přísadou při přípravě minestrone a avokádové krémové polévky.

Podmínky skladování

Předpokládá se, že „správná“ pesto omáčka by měla být pouze čerstvá. Ale Italové a obyvatelé jiných jižních regionů si takový luxus mohou dovolit. V Rusku většinu roku stojí zelenina tolik, že nechcete žádnou omáčku a můžete si uvařit něco chutného z něčeho, co vyrostlo na parapetu, pouze na dovolenou.

Někdy se uvádí, že pesto se sýrem lze skladovat v lednici až 2 týdny. To není pravda. Omáčka se může zdát dobrá, ale už obsahuje určité chemické procesy, které mohou tělu škodit.

Trvanlivost pesta se sýrem:

• v chladničce - 5 dní;
• v mrazáku – 1 měsíc.

Pokud omáčku připravíte bez sýra, dáte ji do sterilních sklenic v malých nádobkách a navrch zalijete olivovým olejem, vydrží v lednici 2–3 měsíce. Ale pouze pokud je zachována olejová vrstva! Pokud vyschne nebo se poškodí, bude nutné pesto vyhodit, aby nedošlo k poškození zdraví. Proto se doporučuje omáčku balit do malých nádob – po otevření sklenice ji budete muset sníst maximálně do 5 dnů.

Pesto bez sýra vydrží v mrazáku až 6 měsíců. Ale měli byste si pamatovat, že ho musíte sníst den předem. Omáčku nelze znovu zmrazit.

Závěr

Recept na pesto omáčku na zimu z bazalky se snadno připravuje, zejména proto, že umožňuje takové svobody, že můžete udělat jak ekonomickou variantu, tak drahé koření pro sváteční stůl. Samozřejmě, že po zmrazení všechny produkty změní svou chuť. Pesto je ale stále skvělým doplňkem nudných těstovin a zpestří další jídla.

Doporučené příspěvky

Recepty na brusinkovou omáčku k masu

Brusinková omáčka k masu

Omáčka z aronie k masu

Zimní hrušková omáčka k masu

Broskvové chutney na zimu

Recept na tatarák z tuňáka s avokádem

Lišková omáčka se smetanou: recepty krok za krokem s fotografiemi

Houbová omáčka z medových hub: recepty s fotografiemi

Porcini houby na smetaně: recepty s fotografiemi