Jak kouřit křídla v horkém udírně doma

Nejlepší způsob, jak lahodně nakrmit svou rodinu na chatě, je kouřit křídla. Existují 2 způsoby - teplý a studený. Upřednostňuje se první možnost – je rychlejší a zdravotně bezpečnější díky tepelné úpravě při vysokých teplotách. Ale zkušení letní obyvatelé, milovníci uzeného masa, se snadno vyrovnají se studenou metodou.

Složení a obsah kalorií produktu

Energetická hodnota uzených kuřecích křídel je 290 kcal.

Nutriční hodnota:

• bílkoviny – 29,9 g;
• tuky – 19,5 g;
• sacharidy - 0 g.

Výrobek má bohaté chemické složení. Ten obsahuje:

• vitamíny: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• makro- a mikroprvky: vápník, zinek, hořčík, sodík, selen, draslík, měď, mangan, síra, železo, jód, fosfor, chrom, fluor.

Uzená křídla je vhodné vařit na venkově

Principy a metody uzení kuřecích křidélek

Křídla můžete udit za tepla i za studena v udírnách k tomu speciálně vybavených - hotových nebo domácích. Principem této technologie je úprava výrobku kouřem získaným z doutnajících dřevěných štěpků. Výsledkem je, že kuře získává specifickou vůni. Pro horké uzení se používá kouř o teplotě 45 až 120 stupňů, pro studené uzení - od 19 do 25.

Kromě toho můžete připravit vařená-uzená kuřecí křidélka. V tomto případě se maso před umístěním do udírny uvaří.

Existuje technologie pro úpravu tekutého kouře. Jedná se o imitaci přirozeného kouření. Poměrně jednoduchý a rychlý způsob, jak dát kuřecím křidélkům vzhled, chuť a vůni uzených produktů. Tekutý kouř je tmavě hnědá chuť získaná rozpuštěním produktů rozkladu různých druhů dřeva ve vodě. Kromě toho může být vyroben na alkoholové nebo olejové bázi, stejně jako v pevné (práškové) formě. Nanáší se na povrch výrobků před tepelnou úpravou.

Studené uzení výrobků je obtížnější provádět samostatně bez porušení technologie. Proces je dlouhý a obtížný, vyžaduje pečlivou předběžnou přípravu masa: musí být dobře solené nebo marinované.

Jak dlouho trvá uzení kuřecích křídel?

Na uzení horkých uzených kuřecích křídel musíte strávit přibližně 60 minut.Prvních 45 v udírně udržuje teplotu na 110 stupních, poté ji zvýší na 150.

Studené vaření bude trvat mnohem déle - 10-12 hodin.

Jak připravit křídla na uzení

Nejlepší je použít chlazeného ptáka, ale pokud byla křídla zmrzlá, bude nutné je přirozeně rozmrazit.

Před uzením je třeba kuřecí křidélka osolit nebo marinovat. To lze provést za sucha nebo za mokra. V prvním případě se kuře potře se solí nebo kořením, ve druhém se namočí do nálevu nebo marinády a vloží do lednice.

Doba marinování kuřecích křídel závisí na způsobu uzení. Pro horké - 12 hodin, pro studené - 24 hodin.

Křídla můžete marinovat v jakémkoli koření nebo použít pouze sůl

Pro různé druhy uzení kuřete můžete použít stejnou marinádu, ale pro studenou metodu je potřeba v ní křídla uchovávat dvakrát tak dlouho.

Pro přípravu láku vezměte 1,5 litru vody na 1 kg kuřete. Na 1 litr tekutiny je třeba vzít 20-30 g soli. Podle chuti můžete přidat cukr a další koření. Poté přiveďte k varu a ochlaďte. Existuje technologie, podle které se kuře před uzením vaří 15 minut v nálevu.

Doporučuje se marinovat ve smaltovaných nebo skleněných nádobách. Pro suchou metodu se často používá plastový sáček.

Postřik kuřecích křídel před uzením

Vstřikování je jedním ze způsobů moření. Tato metoda se používá pro úsporu času. Kuře se propíchnou ve vzdálenosti 3–4 cm a pomocí injekční stříkačky se vstříkne solanka. Doba marinování se u horkého uzení zkrátí na 2 hodiny a u studeného na 4–6 hodin.

Křídla za horka

Nejlepší je udit kuřecí křídla uzená za tepla sami. Technologie je jednodušší, zvládnou ji i začátečníci. Jídlo lze navíc připravit mnohem rychleji.

Udírny pro horké uzení mohou mít různé velikosti a tvary, ale princip zařízení je stejný - komora pro produkty je umístěna se zdrojem kouře ve stejném krytu.

Nejčastěji se jedná o poměrně kompaktní zařízení, které se skládá z nádoby s víkem, podnosu na tuk a jednoho nebo dvou roštů. Typicky jsou udírny dvoupatrové a zahrnují dvě mřížky, které jsou instalovány na různých úrovních. Na dno udírny se nasypou štěpky, na to se položí tác, na rošty se položí jídlo a víko se zavře. Jako topné těleso může sloužit otevřený oheň nebo plynový hořák.

Ruddy wings se rychle vaří v kompaktní udírně na grilu

K utěsnění komory se používá vodní uzávěr, což je rýha umístěná tam, kde doléhá víko. Je naplněna vodou, takže škvírami nemůže proniknout kouř za nádobu. Na krytu je kování. Na něj je umístěna hadice pro odvod kouře z okna nebo větracího otvoru.

Níže je několik receptů na přípravu kuřecích křídel v udírně, troubě, horkovzdušné troubě nebo multivarku.

Jak kouřit křídla v horkém kuřáku

Musíte si vzít tác s chlazenými křídly, balíček dřevěných třísek a hrubou sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Křídla bohatě posypte solí a položte je na ručník a druhým koncem je přikryjte, aby látka absorbovala vlhkost.
2. Dřevěné štěpky namočte na půl hodiny do studené vody.
3. Dřevěné štěpky položte na dno udírny a položte na gril, aby uschly.
4. Kuřecí křidélka položte na dvoupatrovou mřížku.
5. Udírnu pevně uzavřete víkem.
6. Vařte 40-60 minut v závislosti na žáru uhlí. Fotoaparát nelze otevřít dříve než o půl hodiny později.
7. Uzená křídla vyjmeme z udírny a necháme vychladnout. Pokud jsou světlé, ochlaďte je ve stejné nádobě.

Nejjednodušší zařízení pro horké uzení lze snadno vyrobit z obyčejného kbelíku

Horce uzená kuřecí křídla v torpédu

Torpédo je přenosná nerezová fritéza s víkem, fungující na principu trouby. Uvnitř je miska na vypouštění kapaliny a drážky pro rošty. Torpédo lze instalovat nad oheň, na plynový hořák nebo na elektrický sporák.

Budete potřebovat balíček křidélek, štěpky a koření (sůl, směs paprik).

Způsob vaření:

1. Křídla potřete směsí koření (sůl a pepř), vložte pevně do misky a nechte 3 hodiny.
2. Osušte marinovaná kuřecí křídla.
3. Dřevěné třísky nasypte na tác a křidélka položte na gril ve vzdálenosti 1 cm od sebe a od stěn.
4. Nádobu pevně uzavřete.
5. Umístěte torpédo na otevřený oheň.
6. Udit po dobu 25-30 minut. Poté mírně otevřete víko, aby se uvolnil kouř, a vařte další půl hodiny. Získejte kuře.
7. Nechte křídla 2 hodiny odpočívat, aby dužina vychladla a uschla.

Horké uzené křídla ve vzduchové fritéze

Budou vyžadovány následující ingredience:

• kuřecí křídla - 10 ks;
• majonéza - 100 ml;
• pepř;
• sůl;
• tekutý kouř.

Způsob vaření:

1. Křídla omyjte a osušte papírovou utěrkou.
2. Kuře potřeme solí a čerstvě mletým pepřem, potřeme majonézou a dáme na půl hodiny do lednice.
3. Potřete křídla tekutým kouřem a vložte do fritézy na střední mřížku.
4. Pečeme na 250 stupňů asi 20 minut.

Kuřecí křidélka můžete udit velmi jednoduše a rychle ve vzduchové fritéze s tekutým kouřem.

Kuřecí křidélka uzení za horka v troubě

Bez udírny můžete použít recept na horká uzená křídla do trouby. Budete potřebovat kotlík nebo hlubokou litinovou pánev s poklicí a dřevěné štěpky. Jsou potřeba následující ingredience:

• kuřecí křídla - 1 kg;
• rostlinný olej - 60 g;
• sůl - 5 g;
• suché koření pro kuře – 5 g;
• cukr - 5 g.

Způsob vaření:

1. Připravte si marinádu. K tomu smíchejte ve vhodné nádobě suché koření, cukr, sůl a olivový olej.
2. Připravenou směsí potřeme kuře a necháme 2 hodiny odležet.
3. Křídla osušte papírovou utěrkou, položte je na mřížku a nechte mírně oschnout.
4. Na dno kotlíku položte hranolky ovoce nebo olše.
5. Pomocí čtyř vrstev potravinářské fólie vytvarujte tzv. tác s boky na odkapávání tuku.
6. Dále do kotle nainstalujte drátěný rošt (můžete ho vzít například z dvojitého kotle) ​​a položte na něj křidélka tak, aby se nedotýkala navzájem a stěn misky.
7. Litinu zakryjte víkem, po utěsnění fólií.
8. Rozpalte troubu.
9. Poté, co se objeví zápach kouře, poznamenejte si čas - 20 minut.
10. Vypněte sporák a nechte kuřecí křídla vychladnout bez otevření víka.

V bytě můžete vytvořit udírnu pro křídla z vhodné pánve

Jednoduchý recept na kuřecí křidélka uzená za tepla

Doma bez udírny si můžete vyrobit křídla, která vypadají jako uzená. Chcete-li získat požadovanou barvu, použijte čajové lístky. Tato metoda není uzení, jde pouze o napodobení efektu druhu uzeného kuřete.

Budou vyžadovány následující ingredience:

• křídla – 1,5 kg;
• rostlinný olej pro mazání;
• sůl;
• kuřecí koření;
• černý čaj - 3 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Do hrnce nalijte čaj a koření na kuře a zalijte vroucí vodou. Zakryjte a nechte 40 minut.
2. Připravená křidélka ponoříme do čajových lístků s kořením a dáme na 10 hodin do lednice. Je potřeba je čas od času promíchat, aby byla jejich barva rovnoměrná.
3. Marinádu sceďte, křídla očistíme od čajových lístků a osolíme.
4. Kuře položíme na vymazaný plech.
5. Předehřejte troubu na 200 stupňů, vložte do ní křídla, pečte 40 minut. Podávejte je se zeleninou a čerstvými bylinkami.

Jak udit křídla v pomalém hrnci

Ingredience:

• kuřecí křídla - 8 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• tekutý kouř - 4 polévkové lžíce. l.;
• mletá červená paprika - ½ lžičky;
• hrášek z nového koření – ½ lžičky;
• mletá červená paprika - 1 lžička;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• česnek - 3 stroužky;
• voda - 1l.

Způsob vaření:

1. Česnek nakrájejte na velké kousky.
2. Do pomalého hrnce nalijte vodu a tekutý kouř. Přidejte česnek, bobkový list, papriku, nové koření, červenou papriku, sůl a promíchejte.
3. Ponořte křídla do solného roztoku.
4. Nastavte program „Hašení“ na 1 hodinu. Počkejte na zvukový signál.

Studená uzená křídla

K jejich přípravě budete potřebovat udírnu za studena. Zpravidla je těžkopádnější než u způsobu zpracování za tepla. Je to způsobeno tím, že potravinový oddíl je umístěn v určité vzdálenosti od spalovací komory, kde vzniká kouř, a je s ní spojen komínem dlouhým asi 2 m. Před vstupem do udírny musí kouř projít potrubí, ve kterém se přirozeně ochlazuje a dosahuje požadované teploty. Často je komín zakopaný v zemi, aby bylo chlazení efektivnější. Potravinová komora je vybavena mřížkou a háčky pro zavěšení a má dvířka.

Pro studené uzení se často používá uzavřené kompaktní zařízení - generátor kouře. To značně zjednodušuje proces vaření, protože nevyžaduje neustálý zásah člověka. Podstatou jeho práce je tepelný rozklad dřeva s nedostatkem kyslíku. Piliny jsou umístěny v generátoru kouře. Proces jejich doutnání zajišťuje plynový nebo elektrický ohřívač. Ejektor je zodpovědný za cirkulaci kouře z generátoru do nádrže s produkty. Je to potrubí a může být umístěno v horní nebo spodní části zařízení. Kouř je čerpán do udírny pomocí kompresoru.

Ejektor v generátoru kouře může mít jiné umístění

Recept na za studena uzená křídla v udírně

K uzení se doporučuje používat štěpky z ovocných stromů.

Ingredience:

• kuřecí křídla;
• sůl:
• paruka;
• červená paprika;
• kmín;
• sušený česnek;
• majoránka;
• kardamon.

Způsob vaření:

1. Umyjte křídla a osušte ubrousky.
2. Vložte je do hluboké mísy, posypte směsí koření a dobře promíchejte, aby kuře ze všech stran obalily.
3. Na křídla položte kulatý plochý předmět, jehož průměr je o něco menší než průměr nádobí (může to být prkénko nebo víko pánve) a na něj zátěž o hmotnosti přibližně 3 kg (kameny, závaží). Dejte na 6 dní do lednice, aby se kuře dobře marinovalo.
4. Den před uzením je třeba vyjmout křídla z marinády a osušit: kuře navlékněte na drát nebo provázek a zavěste na teplé místo. Marináda bude z masa odkapávat, takže je potřeba něco podložit nebo položit.
5. Po usušení vložíme křídla navlečená na provázku do studené udírny a dvířka pevně zavřeme.Dbejte na to, aby štěpka nehořela, ale nedoutnala, bylo více kouře a nestoupala teplota. Nedoporučuje se často otevírat dvířka – prodlužuje se tím doba vaření.
6. Udit křídla v udírně po dobu 10-12 hodin. Během této doby by měly získat nahnědlou barvu.

Výhodou studených křidélek je jejich delší trvanlivost.

Studená uzená křídla marinovaná v pivu

Marináda bude vyžadovat následující přísady:

• kuřecí křídla - 1 kg;
• pivo - 400 ml;
• česnek - 4 stroužky;
• sůl - 1 lžička;
• sezamový olej - 2 lžíce. l.;
• černý a červený pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Křídla omyjte, na silných místech je propíchněte a osušte papírovou utěrkou.
2. Kuře vložíme do široké mísy, zalijeme pivem a necháme 2 hodiny odležet.
3. Rozdrťte česnek, přidejte sůl a pepř, promíchejte.
4. Křídla vyjmeme z piva, přidáme připravenou směs, dobře promícháme a necháme 15 minut stát.
5. Položte na kuře plochý předmět, například prkénko, a položte na něj závaží. Dejte na 24 hodin do lednice.
6. Marinovaná křídla otřete vlhkým hadříkem, abyste odstranili zbylou marinádu, navlékněte je na provázek, zavěste na 2 hodiny na větrané místo a chraňte je před mouchami gázou.
7. Poté zavěste do udírny a vařte 18 hodin.

Recept na vařená uzená křídla

Křídla pro tento recept se před uzením několik minut vaří.

Ingredience:

• kuřecí křídla – 4 kg;
• Bobkový list;
• hrášek z nového koření;
• mletý černý pepř;
• obyčejná sůl (mletí č. 1) – 400 g;
• dusitanová sůl - 400 g.

Způsob vaření:

1. Připravte křídla.
2. Do hrnce nalijte 5 litrů vody, přiveďte k varu a ochlaďte.
3. Do vody přidejte sůl, pepř, bobkový list a kuřecí křídla. Nechte 3 hodiny při pokojové teplotě.
4. V hrnci dejte vařit čistou vodu, osolte, po částech do ní vkládejte kuřecí křidélka a držte 7 minut.
5. Kuřecí křídla vyjměte děrovanou lžící. Nechte je vychladnout. Nechte v sušicí komoře 1 hodinu. Navlékněte na dřevěné špejle. Pošlete do horkého udícího oddílu s ovocnými lupínky a vařte při 90 stupních.
6. Na konci uzení nechte přes noc vyvětrat. Poté jsou křídla připravena k jídlu.

Jak určit připravenost

Chcete-li zjistit připravenost křídel uzených za studena, musíte nejtlustší místo propíchnout nožem - nástroj by měl jít dovnitř snadno. V místě řezu se navíc z masa neuvolní růžová šťáva.

Hotová křídla uzená horkým kouřem by měla mít pečený vzhled nejen na vnější straně, ale také na kosti: uvnitř nebudou žádné syrové, krvavé skvrny.

Pravidla skladování

Domácí kuřecí křídla uzená za studena lze skladovat 7 dní při teplotě 2 až 6 stupňů nad nulou. Musí být zabaleny do fólie nebo umístěny do vzduchotěsné plastové nádoby. Ve vakuovém balení je lze skladovat až 10 dní při teplotě 0 až 3 stupně.

Horká uzená křídla lze uchovávat v chladničce (od 2 do 6 stupňů) ne déle než tři dny. Je třeba je dobře zabalit do pergamenového papíru.

Závěr

Křídla můžete kouřit různými metodami. Mohou to být buď přírodní postupy – ve skutečné udírně s doutnajícími štěpkami, nebo bezdýmné, napodobující efekt uzených produktů.

Doporučené příspěvky

Nohy uzené za studena: recepty doma

Hot kouření kuřecí stehýnka v udírně doma

Jak kouřit kuřecí stehýnka doma: recepty na solení, marinování, uzení

Popis a produktivita kuřat plemene lososa Zagorsk

Kuřata plemene Livensky: charakteristika, fotografie

Pesto: klasický recept s bazalkou

Kapradí kapradí: 10 receptů

Lišková omáčka se smetanou: recepty krok za krokem s fotografiemi

Smažené volushki: recepty a způsoby vaření