Uzení vepřových uší doma: jak marinovat, jak udit

Uzené vepřové uši jsou vynikajícím pokrmem pro celou rodinu, chutným, uspokojujícím, ale zároveň ne těžkým. V mnoha zemích je dokonce považován za pochoutku. Prasečí uši koupíte na pultech obchodů. Hotový výrobek se prodává ve vakuovém balení. Takovou svačinu si ale můžete připravit sami. Kouření vepřových uší doma je docela jednoduché. Hlavní je mít udírnu a čerstvý masný výrobek, který musí být správně připraven.

Uzené vepřové uši jsou mezi znalci piva oblíbené díky chrupavce, díky které jsou křupavé

Hodnota produktu a obsah kalorií

Vepřové uši jsou považovány za vnitřnosti, které jsou nejen docela chutné, ale také zdravé. Obsahují následující mikroelementy:

• fluor;
• vápník;
• fosfor;
• hořčík;
• zinek;
• síra;
• měď;
• mangan.

Vápník pomáhá posilovat kosti, vlasy a nehty.Kolagen příznivě působí na orgány pohybového aparátu. Pomáhá zvyšovat elasticitu šlach, normalizuje tkáň chrupavky, posiluje klouby a kosti.

Tyto droby jsou bohaté jak na bílkoviny, tak na vitamíny skupiny B. I přes přítomnost chrupavek jsou uši poměrně výživné a kalorické. 100 gramů produktu obsahuje 211 kcal.

Přítomnost antioxidantů a vysoká energetická hodnota pokrmu přispívá k omlazení organismu

Nuance a způsoby uzení vepřových uší

Existuje několik možností, jak kouřit prasečí uši doma. To lze provést pomocí horkých a studených metod. Každý z nich má své vlastní vlastnosti a nuance. K uzení můžete použít tovární nebo domácí udírny z kbelíku nebo staré pánve.

Jak dlouho trvá kouření vepřových uší?

V průměru by horké uzení vepřových uší mělo trvat asi 30-50 minut. To jim bude stačit, aby byli plně připraveni. Během procesu je nutné pravidelně kontrolovat připravenost, protože se mohou mnohem rychleji rozmočit. Studené uzení je delší proces. Může to trvat asi den.

Jak vybrat a připravit ingredience

Vepřové uši můžete koupit v masných odděleních obchodů a supermarketů i na trzích. Hlavní věc je, že prodejce je spolehlivý a důvěryhodný.Masný výrobek musí být čerstvý, ne zmrazený. Výrazně se sníží chuť uzenin připravených z mražených drobů.

Uzení vepřových uší není možné hned, protože před provedením studeného nebo horkého uzení musí být připraveny speciálním způsobem.

Příprava krok za krokem zahrnuje:

1. Mytí, které začíná změkčením zbylých sazí, ušního mazu a nečistot. Nejprve se droby vloží na krátkou dobu do teplé vody a poté do studené vody. K ošetření vnitřku ucha můžete použít kartáček, tvrdou houbičku nebo kartáček.
2. Olejování jemné vlny plynovým hořákem nebo nad sporákem.
3. Ostrým nožem seškrábejte ohněm spálené chloupky, abyste se zbavili charakteristického spáleného zápachu.
4. Ořezání přebytečného sádla a tuku na bázi uší.
5. Opláchněte výrobek pod tekoucí studenou vodou.

Vepřové uši se musí před uzením vysušit.

Jak marinovat vepřové uši na uzení

Důležité je předmarinovat vepřové uši určené ke studenému nebo teplému uzení. Marináda dodá hotovému pokrmu zvláštní chuť a vůni a také změkčí tkáň chrupavky. Marinování lze provést dvěma způsoby:

1. S předvařením.
2. Jednoduché solení.

Recept na přípravu marinády na horké uzení vepřových uší s vařením vyžaduje přítomnost následujících přísad:

• vepřové uši – 700-800 g;
• sójová omáčka - 100-125 ml;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• anýz (hvězda) – 1 ks;
• Bobkový list;
• kopr (stonky s deštníky) – 50 g;
• Jamajský pepř (nové koření) – 3 ks;
• sůl;
• Černý pepř;
• jakékoli koření na maso (volitelné).

Příprava krok za krokem:

1. Uši vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou.
2. Droby vařte asi 30 minut.
3. Přidejte cibuli, česnek a koření.
4. Vařte dalších 20 minut.
5. Vypněte oheň a nechte marinádu vychladnout.
6. Po úplném vychladnutí dejte lák s ušima na 5-7 hodin do lednice.
7. Po chvíli droby vyjmeme z marinády a necháme sušit na mřížce přibližně 30–60 minut.

Droby můžete nechat v marinádě delší dobu, aby byly vepřové uši maximálně nasycené vůněmi všeho koření

Pokud máte velmi málo času, můžete produkt připravit k uzení rychlým solením.

Technologie vaření:

1. Po umytí a naolejování se klasy opatrně posypou solí, pepřem a okoření. Můžete přidat i česnek.
2. Zabalte výrobek do fólie nebo pergamenu.
3. Nechte několik hodin na chladném místě. Chcete-li lépe změkčit chrupavku a rovnoměrně absorbovat všechna koření, je lepší marinovat vepřové uši na uzení alespoň jeden den.

Pokud máte velké množství uší k marinování, můžete použít tento recept:

• 5 kg prasečích uší;
• 200 g soli (pro lehce nasolené pokrmy);
• 20 g cukru;
• 20 kuliček černého pepře;
• 10 bobkových listů.

Návod krok za krokem:

1. Vepřové uši vařte v marinádě 1,5 hodiny.
2. Sušte 24 hodin.
3. Umístěte do udírny na 6-8 hodin.

Tyto uši se musí vykuřovat za studena a poté několik dní větrat pod širým nebem. Poté je třeba dát uzené maso do sáčku. Pevně ​​ji zavažte a dejte na asi 7 dní do lednice. Uzené vepřové uši lze balit do vakuových sáčků. Uchovávejte v mrazáku nebo lednici.

Další způsob marinování:

1. Na oheň dejte 4,5 litru vody.
2. Přidejte 1/2 polévkové lžíce. l. karafiáty.
3. Přidejte 3 dezertní lžíce mořské soli (podle chuti).
4. Vložte 3 lusky zelené a červené papriky (chili), 7 bobulí jalovce, 5 bobkových listů.
5. Přidejte 15 černého hrášku a 10 nového koření.
6. Solanku přiveďte k varu.
7. Po uvaření vložíme klasy do marinády.
8. Vařte na mírném ohni asi 1 hodinu.
9. Odstraňte uši a položte na ubrousky nebo papírové ručníky. Také je otřete nahoře a uvnitř.
10. Uši nechte chvíli zaschnout.

Jak správně kouřit prasečí uši

Připravit teplé i studené uzené vepřové uši zvládne i nezkušený kuchař. Proces ošetřování drobů kouřem není náročný na práci a je poměrně jednoduchý. Důležitá je příprava udírny, dále štěpky a fólie.

Studené uzené vepřové uši

Vepřové uši uzené za studena nejsou tak oblíbené jako podobný produkt připravovaný horkou metodou. Zároveň jsou však mnohem užitečnější, protože při tomto způsobu zpracování se zachová větší množství vitamínů. Proces studeného uzení probíhá při teplotě nejvýše 25 °C. Tento režim umožňuje připravit zdravý pokrm při zachování biologické hodnoty jídla.

Příprava masných výrobků za studena je poměrně zdlouhavý proces. V tomto případě se doporučuje marinovat droby pouze s předvařením.

Aby se kouř ochladil na požadovanou teplotu, musí projít velmi dlouhým komínem (asi 2-3 metry)

Jak kouřit horké uzené prasečí uši

Uzení výrobku s teplotou nad 100 °C kouřem se nazývá uzení za tepla. Díky dodatečné tepelné úpravě jsou prasečí uši velmi měkké. Proces horkého uzení probíhá ve speciální udírně, na dno nasypané dřevěné štěpky.

Postup pro horké kouření:

1. Dno udírny je pokryto fólií (tepelně odolná).
2. Na něj se rovnoměrně nasypou štěpky z ovocných stromů.
3. Nainstalujte zásobník určený ke sběru tuku. Nahoře jsou rošty na jídlo, namazané rostlinným olejem.
4. Umístěte marinovaný produkt na stojany. Je důležité umístit uši volně a nechat malé mezery.
5. Nainstalujte bloky nebo cihly jako stojan pod udírnu. Mezi nimi je zapálen oheň.
6. Na konci uzení je třeba vyjmout udírnu z otevřeného ohně a nechat ji, dokud úplně nevychladne.

Jak kouřit prasečí uši doma

Uši můžete kouřit i doma, v domě či bytě. K tomu můžete použít mini-udírnu se systémem vodního těsnění, která je umístěna na sporáku. V tomto případě je potrubí pro odvod kouře umístěno přes speciální potrubí umístěné na víku. Druhá hrana jde ven z okna nebo do kapoty. Zbytek procesu je podobný venkovnímu kouření.

Co se dá vařit z uzených klasů?

Z uzeného masa můžete připravit mnoho lahodných a aromatických pokrmů. Recepty na občerstvení založené na vařených uzených vepřových uších jsou velmi rozmanité. Velmi oblíbené jsou jejich verze v asijském stylu.

Pikantní a aromatické občerstvení lze připravit „korejsky“. K tomu budete potřebovat následující produkty:

• uzené uši - 2 ks;
• koření pro korejskou mrkev - 2 polévkové lžíce. l.;
• rostlinný olej (jakýkoli) - 100 ml;
• nasekaný česnek - 20 g;
• krystalový cukr - 20 g;
• jablečný ocet - 20 ml;
• sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.;
• pepř (pálivý).

Příprava krok za krokem:

1. Uši nakrájíme na proužky.
2. Potřeme česnekem a pepřem.
3. Přidejte ocet.
4. Nechte asi 15 minut marinovat.
5. Zalijeme sójovou omáčkou, přidáme koření a cukr.
6. Po uvaření můžete podávat na stůl.

Místo koření můžete do tohoto předkrmu přidat mrkev uvařenou na „korejský způsob“, díky čemuž bude pokrm výživnější

Z uzených klasů můžete udělat originální salát - pikantní a pikantní. Ingredience na svačinu budou:

• vepřové uši - 1-2 ks;
• ředkvičky - 6-7 ks;
• okurka - 1 ks;
• sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.;
• sezamový olej - 2 lžíce. l.;
• cibule - 1 ks;
• med - 1 lžička;
• česnek - 2-3 stroužky;
• chilli paprička - 1 ks;
• zelená cibule - podle chuti.

Uši musí být nakrájeny na proužky, zelenina na kousky. Dresink připravíme smícháním másla, medu a omáčky. Přidejte nasekaný česnek. Salát okořeňte, koření dodejte požadované chuti. Před konzumací nechte pokrm vyluhovat.

Pravidla skladování

Uzené vepřové uši je nejlepší skladovat celé. Při teplotách od 0 do + 4 °C - 1 týden, ve vakuovém balení - ne více než 20 dní. Na chladném místě lze nakládané klasy skladovat v uzavřené nádobě asi šest měsíců.

Závěr

Uzení vepřových uší doma vám umožní připravit lahodnou masovou svačinu s minimálními náklady. V tomto případě můžete získat chutný, přírodní produkt bez jakýchkoli škodlivých chemických přísad. Dodržování výše uvedených tipů a doporučení vám umožní připravit lahodnou uzenou pochoutku.

Doporučené příspěvky

Plemena prasat pro produkci masa: užitkovost

Pietrain - plemeno prasat: vlastnosti, recenze

Původce erysipelu prasat

plemeno prasete Yorkshire

Vepřová panenka, uhličitan (karbonáda): o jakou část jatečně upraveného těla se jedná?

Vepřová svíčková

Očkování prasat

Svrab (strupovitost, strupovitost, sarkoptový svrab) u prasat: léčba, příznaky, fotografie

Kvašení krmiva pro prasata