Obsah
Listy rybízu si můžete zamrazit doma. To se nejlépe provádí pomocí šokové technologie. Za tímto účelem se suroviny umístí do velmi chlazeného mrazáku (-24 °C), což vám umožní co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti a aroma listů.
Je možné zmrazit listy rybízu na zimu?
Zmrazování není nejoblíbenější způsob přípravy listí na zimu. Ale to je také zcela funkční možnost, kterou někteří letní obyvatelé považují za ještě zajímavější než sušení. Zmrazení materiálu umožňuje jeho dlouhodobé skladování. Sáčky lze uchovávat v mrazáku 8-12 měsíců.
Zároveň je chuť takového produktu poněkud horší než chuť sušených listů. Proto se častěji používají do odvarů, ovocných směsí a k výrobě kompotů.
Kdy sbírat listy na zmrazení
Listy na zmrazení se sbírají v okamžiku, kdy obsahují maximální množství užitečných látek. Toto je období před květem, kdy výhonky získávají zelenou hmotu. Při pozdějším sběru keř začne uvolňovat živiny a vláhu k tvorbě vaječníků, takže tyto listy budou méně kvalitní.
Sběr pro zmrazení by měl být prováděn pouze na čistých místech - na vlastním místě nebo na bezpečném poli, daleko od silnic a průmyslových podniků. Samotný sběr se provádí za suchého počasí, které trvá několik dní po sobě (suroviny by neměly být mokré).
Příprava listů
Při přípravě na zmrazení je nutné protřídit listy, odstranit zbytky, větve, poškozené listové čepele (se skvrnami, spáleninami atd.). Suroviny není vhodné mýt. K sušení i zmrazení se nejlépe hodí čerstvě natrhané listy rybízu. Ale pokud máte pochybnosti, měli byste je trochu opláchnout vodou, pak je rozetřít v jedné vrstvě a počkat, až úplně uschnou.
Ke sběru je vhodná pouze zdravá, mladá nať rybízu.
Nedoporučuje se odstraňovat mnoho listů z jednoho keře. To může mít špatný vliv na stav bobulí a výnos.
Jak zmrazit listy rybízu
Zmrazování rybízových a malinových listů na čaj a další nápoje je stejné. Suroviny jsou připraveny, zabaleny do sáčků nebo filmu a odeslány do chladničky.
Celé listy
Zmrazování celých listů černého rybízu je výhodné, protože surovinu není třeba krájet, sekat atd. Jednoduše navrstvěte listy do sáčků a vložte je do mrazáku. Pokyny k akci:
- Pokud byla surovina omyta pod tekoucí vodou, měla by být položena v jedné vrstvě pod baldachýnem a vysušena. Světlo by mělo být rozptýlené, nepřímé.
- Pro urychlení sušení byste měli zvolit čistý hadřík nebo ubrousek, které dobře absorbují přebytečnou vlhkost.
- Listy se pak umístí do potravinové fólie, plastových nádob nebo silných pytlů. Je vhodné je dávat po malých porcích, abyste si mohli odebrat tolik, kolik potřebujete na několik šálků čaje, kompotu nebo koktejlu.
- Odstraňte vzduch z obalu co nejvíce.
- Uzavřete víčkem nebo speciálním zipem.
- Vložte do mrazničky, která udržuje stálou teplotu -18 °C nebo nižší.
Moderní mrazničky jsou vybaveny funkcí rychlého zmrazení. V tomto případě musíte nastavit teplotu na -24 ° C a držet sáčky po dobu 3-4 hodin. Poté může být teplota uvedena do normálu (-18 stupňů) a suroviny mohou být skladovány v takových podmínkách ne déle než 8-12 měsíců.
Jedním z nejlepších úložných obalů je mrazicí taška.
Nakrájené listy
Pravidla pro přípravu drcených mražených listů rybízu jsou stejná jako u celých. Suroviny se v případě potřeby omyjí, vysuší, poté rozdrtí ostrým nožem a ihned zmrazí, aby se zabránilo úniku tekutiny z poškozených tkání.
Rybíz můžete předem smíchat s listy jiných bobulí a zahradních bylinek - malin, meduňky, máty, borůvek. Poměry složek by měly být přibližně stejné. Doporučuje se užívat 2x méně máty. Pak získáte ovocnou směs, kterou lze použít jak do čaje, tak do jiných nápojů.
Jak to správně uložit
Neexistují žádné zvláštní požadavky na pravidla skladování.Suroviny by měly být uchovávány v mrazicím prostoru chladničky při teplotách pod nulou (minus 15-18 °C). Jediným požadavkem je, že by nemělo být povoleno rozmrazování a opětovné zmrazování. Pokud je například potřeba vyčistit chladničku, měli byste potraviny přesunout do jiné mrazničky.
Na balkoně byste neměli skladovat suroviny. Počasí může být nepředvídatelné, což může způsobit tání jídla. Na čerstvém vzduchu suroviny snadno pohltí cizí pachy.
Jak dlouho lze skladovat?
Trvanlivost surovin je krátká. Zmražené potraviny je vhodné používat šest měsíců předem. Maximální doba je 12 měsíců. Do této doby vyrostou nové zelené, které lze jíst čerstvé, poslat k sušení nebo do mrazáku.
Co je lepší - zmrazit nebo sušit listy rybízu?
Navzdory skutečnosti, že zmrazení listů rybízu je poměrně snadné, sušení je považováno za výhodnější možnost sklizně na zimu. Faktem je, že během zmrazování se listy rybízu skladují ne déle než jeden rok, ale sušené suroviny lze ve správných podmínkách skladovat několik let.
Mražení navíc zhoršuje chuť. Takové listy jsou na čaj méně vhodné. Nejčastěji se používají do odvarů, ovocných směsí a k výrobě koktejlů. Zmrazené listy fungují v takových nápojích lépe než sušené listy.
Proto čaj ze zmrazených rybízových listů není tak voňavý. V tomto ohledu vítězí i sušení.
Existují však také argumenty ve prospěch zmrazení:
- jde o jednoduchý proces, který nevyžaduje zdlouhavou přípravu;
- Díky zmrazení si listy uchovají téměř všechny prospěšné látky.
Nápoje na bázi mražených listů posilují imunitní systém, pomáhají vyrovnat se s prvními příznaky nachlazení a také normalizují metabolismus. Nelze jednoznačně říci, co je lepší - sušení nebo mrazení listů rybízu. Můžete vyzkoušet oba způsoby a poté se zaměřit na své preference.
Závěr
Zmrazit listy rybízu je docela jednoduché. To je nutné provést ihned po sběru, aniž by se suroviny umyly. Listy je třeba pečlivě zabalit a ze sáčků odstranit vzduch. Mrazicí skladování je přípustné po celou zimu a na jaře, nejlépe však ne déle než jeden kalendářní rok.
