Obsah
Čerstvé ovoce a zelenina jsou nejdostupnějším zdrojem mikroelementů a vitamínů v sezóně léto-podzim. Ale bohužel většina zahradních a zeleninových produktů po dozrání ztrácí na kvalitě a stává se nevhodnými ke konzumaci. Mnoho hospodyněk se snaží uchovat úrodu zavařováním. Metoda opravdu umožňuje uchovat potraviny po dlouhou dobu, ale po takovém zpracování nezůstávají vůbec žádné vitamíny. Jak ale uchovat kvalitu a prospěšnost zeleniny doma? Na tuto otázku existuje možná jediná správná odpověď: zmrazit je. Zmrazení zeleniny na zimu doma vám umožní vytvořit zásobárnu čerstvých, zdravých a chutných produktů, které budou v zimě vždy po ruce. O tom, jakou zeleninu lze zmrazit a jak to udělat správně, si povíme dále v sekci.
Základní pravidla pro zmrazení
Pokud má váš dům prostorný mrazák, pak je bezpochyby nejlepším způsobem, jak připravit zeleninu na zimu, zmrazit ji.Můžete zmrazit různé druhy zeleniny, s výhradou určitých vlastností konkrétního produktu. Existují však také obecná pravidla, která musíte znát a pamatovat si při přípravě jakéhokoli produktu zmrazením:
- Zmrazovat lze pouze vyzrálou, pevnou zeleninu bez poškození;
- Před zmrazením se výrobky umyjí a vysuší, aby na jejich povrchu nezůstala žádná vlhkost. Jinak se při zmrazování slepí;
- zelenina s hrubou a hustou dužinou nebo slupkou by měla být nejprve blanšírována ponořením na několik minut do vroucí vody a poté rychle zchlazena ledovou vodou;
- Produkty musí být skladovány v těsně uzavřených pytlích nebo nádobách. Tím se zabrání vysychání produktu během skladování;
- při teplotě 0…-80Zeleninu lze skladovat 3 měsíce. Teplota -8…-180C umožňuje skladovat potraviny po celý rok;
- Zeleninu je lepší zmrazit v porcích 250-300 g.
Dodržováním těchto jednoduchých pravidel budete moci zeleninu na zimu efektivně zmrazit a dlouhodobě skladovat bez ztráty kvality, chuti a užitnosti. Navíc každý jednotlivý typ produktu vyžaduje individuální přístup, který se pokusíme popsat níže.
Jaká zelenina může být zmrazena
Téměř veškerá zelenina ze zahrádky se dá zmrazit. Výjimku tvoří tuřín, ředkvičky a ředkvičky. Nejjednodušší způsob, jak zmrazit kořenovou zeleninu. Například mrkev a řepa se oloupou, umyjí a nakrájí. Lze je nakrájet na kostky nebo nastrouhat, pevně zabalit do sáčku a zmrazit. Se zeleninou, jako jsou rajčata, lilek, okurka a některé další „delikátní“ produkty, je to mnohem složitější.
Rajčata
V každém ročním období jsou rajčata žádoucím produktem na stole.Jsou široce používány při přípravě prvního a druhého jídla, omáček a salátů. Zeleninu můžete zamrazit vcelku, nakrájené na plátky nebo jako pyré. Pouze malá rajčata se zmrazují celá, velké ovoce se musí nakrájet na plátky a dát na plech. Po zmrazení se plátky vloží do uzavřeného plastového sáčku.
Příklad, jak zmrazit rajčata na zimu a jak produkt poté používat, je uveden ve videu:
okurky
Pomocí technologie podobné rajčatům můžete zmrazit okurky. Tato zelenina se nakrájí na malé plátky nebo kostky, nastrouhá a uhladí, těsně vloží do plastové nádoby a poté zmrazí. V tomto stavu lze zeleninu skladovat nejdéle 6 měsíců. Produkt lze použít, a to i pro přípravu salátů a okroshky.
Ve videu jsou ukázány tři různé způsoby, jak zmrazit okurky:
paprika
Sladké papriky lze na zimu zmrazit několika způsoby. Výběr jedné nebo druhé metody závisí na následném účelu produktu. Například pro následné plnění se zelenina omyje, odstraní se z ní semena, čímž se nahoře vytvoří charakteristický řez. Takto oloupanou zeleninu položíme navrch a pošleme do mrazáku. Taková „matrjoška“ samozřejmě zabere v mrazáku spoustu místa, ale plněné papriky z ní budou nejen chutné a zdravé, ale také velmi levné. Po této přípravě již nebudete muset kupovat papriky v zimě za vysoké náklady na nádivku.
Nakrájenou mraženou papriku využijete k přípravě zeleninových gulášů, salátů a dalších pokrmů.V tomto případě se zelenina nakrájí na kostky nebo podlouhlé plátky a umístí se do nádob, sáčků a poté se zmrazí.
Lilek
Před jako zmrazit lilky, musí se blanšírovat po dobu 5-10 minut, vysušit a nakrájet na kostky nebo plátky.
Zelený hrášek a mléčná kukuřice
Zelený hrášek a nezralá kukuřičná zrna se obvykle zmrazují ve velkém. K tomu je produkt rozptýlen v tenké vrstvě na plechu na pečení, který je umístěn v mrazničce. Po zmrazení se produkt nalije do plastového sáčku a odešle se do mrazničky k dalšímu skladování.
Zelí
Různé druhy zelí se zmrazují různými způsoby:
- Nejznámější bílé zelí je jednoduše nakrájeno a v malých porcích umístěno do sáčků.
- Blanšírovat květák je zvykem. Vybraná květenství se ponoří na 3 minuty do vroucí vody s přídavkem citronové šťávy. Blanšírované kousky květáku se osuší papírovou utěrkou, poté se vloží do plastových sáčků a vloží do mrazáku.
- Před zmrazením je brokolice rozdělena na květenství, omyta, sušena a umístěna do nádob a sáčků.
- Růžičková kapusta se blanšíruje po dobu 2–3 minut, poté se vysuší a položí na rovnou misku k zmrazení ve velkém. Zmrazený produkt se nalije do sáčku.
Častěji se v mrazácích skladují „jemné“ druhy zelí: růžičková kapusta, květák, brokolice. Bílé zelí lze dobře skladovat v chladných podmínkách bez konzervování nebo mrazení po dlouhou dobu. Pokud však neexistují potřebné podmínky skladování, můžete se uchýlit k výše popsané metodě.
Cuketa, tykev, dýně
Veškerá tato zelenina se před zmrazením očistí: odstraní se slupka a semena. Dužnina se nakrájí na kostky nebo plátky, 10–15 minut blanšíruje, poté se ochladí, suší a balí do sáčků a nádob.
Zelené fazole
Tento typ produktu lze docela snadno zmrazit. Chcete-li to provést, musíte lusky umýt a nakrájet na kusy o délce 2-3 cm.V této formě se fazole nalijí do plastového sáčku a pošlou do mrazničky.
Přes zimu můžete skladovat nejen jednotlivé druhy zeleniny, ale i jejich směsi. To je vhodné použít, protože veškerá zelenina je v určitém množství a napůl připravená. K přípravě pokrmu stačí připravenou zeleninovou směs nalít na pánev a podusit nebo orestovat.
Recepty na zeleninové směsi na zmrazení
S vlastníma rukama doma si můžete připravit směs podobnou té, která je nabízena kupujícímu na pultech obchodů. Jen to bude mnohonásobně zdravější, chutnější a samozřejmě levnější.
Začátečníky i zkušené hospodyňky by mohly zajímat následující recepty na zmrazení:
Paprikaš
Pod tímto názvem se skrývá směs zeleniny skládající se ze sladké papriky, cukety, rajčat a zelených fazolek. Před zmrazením je třeba všechny ingredience nakrájet a blanšírovat, poté rozprostřít v tenké vrstvě na plech, zmrazit a zabalit do sáčků, po smíchání veškeré zeleniny.
Zelenina ve venkovském stylu
Tato směs se používá na smažení a dušení. Základem je použití brambor, které se oloupou, umyjí a nakrájí na kostičky.Do této směsi se přidávají brambory se zelenými fazolkami, brokolicí, kukuřicí, sladkou paprikou a mrkví. Před zmrazením se doporučuje blanšírovat všechny suroviny kromě brokolice po dobu 10-15 minut. Během vaření se doporučuje přidat do zeleninové směsi čerstvou cibuli.
Lecho
Mražené lečo se skládá z rajčat, cukety, mrkve, sladké papriky a cibule. Všechny ingredience před zmrazením blanšírujeme a nakrájíme na kostky.
Směs "jaro"
K přípravě „jarní“ směsi se používá růžičková kapusta, brokolice a čínské zelí, dále brambory, hrášek, mrkev a cibule.
Havajská směs
Tento zeleninový talíř kombinuje kukuřici se zeleným hráškem, sladkou paprikou a rýží. Stojí za zmínku, že pro přípravu „havajské směsi“ musí být rýže nejprve uvařena do poloviny.
Všechny výše uvedené směsi lze vařit v páře nebo na pánvi s přidáním malého množství oleje. Je také vhodné, že předem připravenou směs není třeba předem rozmrazovat. Tím se urychlí proces přípravy zdravého a chutného jídla.
Zamrazit můžete překvapivě nejen zeleninové směsi na přípravu hlavních chodů, ale i směsi na přípravu polévek. Oblíbeným receptem na boršč je tedy ten, ve kterém se současně zmrazí řepa, zelí, mrkev, rajčata, cibule a brambory. Nakrájené mražené ingredience stačí přidat do vývaru a počkat, až budou hotové.
Závěr
Zmrazování zeleniny na zimu doma je tedy nejen užitečné, ale také velmi pohodlné.Není totiž nic jednoduššího, než přijít z práce a připravit večeři z již oloupané, nakrájené a půlroční zeleniny. Mražená zelenina může být darem z nebes pro maminky, které se starají o zdraví svých studentských dětí nacházejících se někde daleko, protože podle výše uvedeného receptu zvládne uvařit boršč i školák. Když jste jednou pracovali v letní sezóně, kdy je zahrada plná zeleniny, můžete sobě a svým blízkým udělat kolosální zásobu jídla a vitamínů na celou zimní sezónu. Jediným omezením pro zmrazování čerstvých potravin je velikost mrazničky.
