Obsah
Veslaři jsou často řazeni mezi nejedlé houby. Tento názor je chybný, protože pokud jsou správně připraveny, mohou být konzumovány bez jakýchkoli negativních následků. Pro mnohé je naléhavou otázkou, jak uchovat houby na zimu. K tomu se doporučuje řádky zmrazit a zajistit jejich dlouhodobé uchování.
Je možné zmrazit řádky
Houby nasbírané v lese nebo zakoupené lze nakládat, marinovat nebo jinak upravovat. Ale aby byly zachovány po dlouhou dobu, je nutné vytvořit podmínky pro to vhodné. Zmražením udržíte řádky čerstvé. V budoucnu je bude stačit rozmrazit a uvařit s nimi jakýkoli pokrm podle svého uvážení.
Příprava řádků na zmrazení
Pro zmrazení a zajištění dlouhodobého uchování řádků je třeba je nejprve připravit. Někdo ji dává raději do mrazáku čerstvé. To by se nemělo dělat, protože takové zmrazení je plné negativních důsledků.
Mezi nimi:
- snížení trvanlivosti;
- pravděpodobnost silného zápachu;
- výskyt plísní a hnilobných lézí;
- výrazná hořká chuť po rozmrazení.
Po zakoupení nebo samostatném sběru v lese je nutné důkladné čištění:
Přichycené listy a stébla trávy a další nečistoty jsou z povrchu čepic odstraněny. Zkažená místa odřízněte nožem, aby nebyla uložena společně s hlavním produktem.
Nedoporučuje se zmrazovat spodní část nohou. Je tvrdý a prakticky nevhodný pro použití při vaření.
Čištění lze provést následujícími způsoby:
- odstranění nečistot z povrchu nohou a čepic bez kontaktu s vodou (suchá metoda);
- čištění po krátkém namočení ve vodě (mokrá metoda).
Pokud byly řádky v kontaktu s vodou, musí být před zmrazením vysušeny. V opačném případě zadržená vlhkost poškodí strukturu, což se projeví na chuti.
Jak zmrazit řádky na zimu
Existují 2 jednoduché způsoby zmrazení. První zahrnuje čerstvou přípravu bez předběžné tepelné úpravy. Houby jsou předem očištěny od nečistot a omyty. Dále se suší, shromažďují ve vhodné nádobě a umístí do mrazáku.
Další metoda zahrnuje tepelné zpracování. Před zmrazením řádkových hub na zimu by se měly vařit ve vodě. Díky tomu si zachovají strukturu, chuť, v mrazáku zaberou méně místa.
Kroky vaření:
- Na oheň položte pánev napůl naplněnou vodou.
- Když se tekutina vaří, přidejte trochu soli.
- Řádky (celé nebo předem nakrájené) se vloží do vroucí vody.
- Snižte teplo a odstraňte veškerou pěnu, která se vytvoří.
- Vařte bez přikrytí pánve pokličkou.
- Po 15 minutách se řádky hodí do cedníku, nechají se okapat a vychladnout.
Důležitou výhodou tepelné úpravy oproti mražení je, že na houbách nezůstávají žádné nečistoty nebo škodlivé mikroorganismy, které mohou způsobit plíseň.
Když voda z řádků odteče, jsou položeny na tác nebo okamžitě umístěny do skladovacích nádob. Produkt můžete distribuovat po částech s uvedením data zmrazení na každé nádobě. Poté se umístí do mrazáku a nevyjmou se odtud po dobu nejméně 12 hodin.
Rozmražené houby lze smažit nebo použít k přípravě prvních chodů. Budou také dobrým doplňkem do salátů a slaného pečiva.
Podmínky skladování
Po zmrazení se houby skladují po dlouhou dobu. Trvanlivost přímo závisí na podmínkách uvnitř mrazničky. Při teplotě -14-18°C vydrží obrobek 6-8 měsíců. Pokud je teplota nižší než -18, životnost se zvyšuje na 1 rok nebo déle.
Klimatické podmínky uvnitř komory musí být konstantní. Teplotní skoky jsou při hlubokém zmrazování nepřijatelné, protože ovlivňují bezpečnost produktů obsažených v mrazničce. Rozmrazené řady, stejně jako jakékoli jiné obrobky, se nedoporučuje znovu zmrazovat.
Závěr
Potřeba zmrazit řádky vyvstává pro každého, kdo je chce uchovat na zimu. To vám umožní výrazně zvýšit trvanlivost. Při správném zmrazení a udržování na požadované teplotě řádky vydrží minimálně šest měsíců.Po rozmrazení je lze použít k přípravě různých pokrmů a občerstvení.
