Zmrazování mléčných hub na zimu doma

Mléčné houby můžete na zimu zamrazit v mrazáku různými způsoby v závislosti na dalším způsobu konzumace. Jelikož však tyto houby mají určitou hořkost, není jejich zmrazení nejjednodušší. Ale stále existuje spousta dostupných metod.

Jak správně zmrazit mléčné houby

Chcete-li úspěšně zmrazit mléčné houby na zimu doma, musíte zvážit tři věci:

• počáteční hořká chuť;
• textura hub, jejich obsah vlhkosti;
• velikost houby.

Vzhledem k tomu, že je tento druh kvůli své hořkosti klasifikován jako podmíněně nejedlá houba, je třeba to vzít v úvahu při zmrazení. Hořkost se tedy odstraní předběžným tepelným ošetřením a namáčením, ale pokud nevypustíte přebytečnou tekutinu, houby po rozmrazení získají konzistenci vařené kaše.

Jsou také namočené, aby se odstranily odolné nečistoty.

Při zmrazení se navíc houby třídí podle velikosti. Malé se sklízejí celé, větší se krájí na kousky. Každá dávka by měla obsahovat kusy, které jsou podobné velikosti.

Jak zmrazit bílé mléčné houby

Vzhledem k tomu, že opakované zmrazení je nepřijatelné, bílé mléčné houby se zmrazují výhradně po částech. Před zmrazením se namočí do studené vody, odstraní nečistoty a nečistoty a poté se zpravidla vaří nebo smaží v malém množství rostlinného oleje. V tomto případě se omyté houby nechají před smažením oschnout.

Tekutina vzniklá při vaření se slije.

Tajemství zmrazení černých mléčných hub

I když je zvykem houby černé mléko solit, zmrazení je docela proveditelné. Technologicky se přitom téměř neliší od mrazivých bílků. Existují však některé nuance, které je lepší znát při přípravě hub na zimu:

1. Již připravené vzorky je nutné vkládat do mrazáku až po vychladnutí.
2. Protože se při vaření scvrkávají, zkraťte před zmrazením dobu vaření nebo smažení na minimum.
3. Před zmrazením tekutinu slijeme a samotné houby trochu vymačkáme.
4. Při smažení je nutné minimalizovat množství rostlinného oleje.
5. Při balení ponechte volné místo pro houbovou šťávu.

Jak zmrazit houby ze syrového mléka

Teoreticky lze čerstvé mléčné houby zmrazit bez předběžné tepelné úpravy, ale je třeba počítat s tím, že se výrazně zhorší chuť. Kromě toho se struktura houby velmi mění k horšímu. Chcete-li ji zmrazit syrovou, potřebujete chladničku s režimem rychlého zmrazení nebo výkonný mrazák.

Aby se minimalizovalo poškození, jsou syrové houby zmrazeny následovně:

1. Očistěte houby od nečistot a nečistot.
2. Namočte na několik hodin do studené vody.
   Pozornost! Mléčné houby by měly být co nejčerstvější. Nejlepší je provést postup ve stejný den, kdy byly odebrány.
3. Velké vzorky jsou nakrájeny na malé kousky.
4. Vzniklou tekutinu sceďte.
5. Vložte do nádob nebo sáčků, ponechte trochu místa na šťávu a pevně uzavřete.

Po rozmrazení se tyto houby používají na smažení nebo jako přísada do dušených pokrmů.

Jak zmrazit sušené mléčné houby na zimu

Mnoho milovníků hub se obává otázky, zda je možné zmrazit sušené mléčné houby na zimu. Pokud sklizní „suchých“ hub máme na mysli nepřítomnost jakéhokoli zpracování, pak je odpověď velmi jednoduchá - takové zmrazení je pro mléčné houby nemožné, protože po rozmrazení zůstane hořká chuť.

Pro odstranění hořkosti se sušené mléčné houby obvykle dusí na oleji. Takže na 1 kg mléčných hub budete potřebovat 4 polévkové lžíce rostlinného oleje, čtvrt lžičky soli, podle potřeby spoustu bylinek a koření a také 1 lžíci bílého vína - podle chuti.

Proces zmrazování:

1. Nejprve se houby chemicky očistí od malých nečistot a nečistot.
2. Poté nakrájejte na stejné kousky.
3. Olej se nalije do hluboké misky, nalijí se houby a zapálí se.
4. Dusíme do změknutí.
5. Přidejte bílé víno, sůl, koření, bylinky a na mírném ohni udržujte další 2-3 minuty.
6. Ochlaďte, sceďte šťávu a zmrazte.

Takto připravené houby lze jíst jako samostatné jídlo. Před podáváním je pokapeme citronovou šťávou.

Je možné zmrazit vařené mléčné houby?

Pokud nejprve uvaříte a zmrazíte mléčné houby, jejich struktura zůstane zachována, ale hořkost zmizí z chuti.To je hlavní důvod, proč jsou předvařené houby ideální na zamražení na zimu. V zimě se přidávají do salátů, polévek a dušených pokrmů.

K přípravě tohoto pokrmu potřebujete sůl, kyselinu citronovou a trpělivost. Dělají to takto:

1. Nejprve se mléčné houby namočí, odstraní prach a nečistoty.
2. Poté se voda přivede k varu, přidá se sůl a kyselina citronová, poté se nalijí houby.
3. Přiveďte k varu, vařte 5–7 minut.
4. Odstraňte z tepla, ochlaďte, naporcujte a zmrazte.

Rozmrazujte ponořením do vroucí vody.

Jak dlouho vařit mléčné houby před zmrazením

V závislosti na objemu a velikosti jednotlivých vzorků lze dobu vaření zkrátit nebo prodloužit. Mléčné houby vařte ke zmrazení od 5 minut po uvaření do 10 minut poté.

Zmrazování mléčných hub po krátkodobém opaření

Tato metoda je oblíbená pro svou jednoduchost a účinnost:

1. Nejprve se mléčné houby namočí na několik hodin do studené vody, aby se odstranily ulpělé nečistoty a zbavily se hořkosti.
2. Poté jsou důkladně vyčištěny.
3. Velké vzorky jsou nakrájeny na kusy, malé jsou ponechány tak, jak jsou. Přendejte do nádoby s vysokými stěnami a zalijte vroucí vodou.
4. Nechte ve vroucí vodě 2 minuty.
5. Slijte tekutinu, rozložte houby v jedné vrstvě a osušte ručníkem.
6. Vložte do nádob nebo sáčků, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.

Takto zmrazené houby se hodí na smažení nebo do různých polévek.

Je možné zmrazit smažené mléčné houby na zimu?

Smažené mléčné houby na zimu lze vařit na pánvi nebo v troubě. Hlavním rozdílem je, že pokrm vařený v troubě neobsahuje přebytečný tuk.

Proces zmrazování:

1. Nejprve se houby očistí a namočí a okamžitě se rozdělí na kousky přibližně stejné velikosti.
2. Poté se posílají do vroucí vody, kterou předtím osolili, a po opětovném varu se vaří 15 minut.
3. Po uvaření dejte do cedníku, aby tekutina vytekla.
4. Nalijte rostlinný olej do pánve, přidejte houby a smažte půl hodiny za míchání.
5. Při pečení v troubě se doporučuje teplota 180 stupňů. Mléčné houby se nalijí na plech a za pravidelného míchání pečou, dokud se šťáva téměř neodpaří.
6. Vychlazené houby dáme do porcovaných nádob a vložíme do mrazáku.

Zmrazení dušených mléčných hub na zimu

Zvláštností takto připravených mléčných hub je, že se zmrazují spolu s vývarem. Doba použitelnosti se zkracuje na 3 měsíce místo šesti měsíců. Také, jakmile jsou zmrazené v guláši, jejich konzistence je činí nejlepšími pro přípravu polévek, krémových polévek nebo julienne.

Chcete-li správně zmrazit dušené mléčné houby na zimu, musíte:

• 1 kg omytých, oloupaných a nakrájených hub;
• 1 sklenice vody – dvakrát;
• 2 lžičky soli;
• koření podle chuti.

Připravte se takto:

1. Předem připravené houby vložíme do pánve, naplníme vodou a osolíme.
2. Vařte čtvrt hodiny, nezapomeňte míchat.
3. Slijte tekutinu a přidejte čerstvou vodu.
4. Přidejte koření a bylinky.
5. Vařte asi 10 minut.
6. Nechte misku vychladnout, poté ji vložte do nádob a zmrazte.

Recept na zmrazení slaných mléčných hub na zimu

Proces zmrazování solených hub je velmi jednoduchý:

1. Solanka se vypustí.
2. Volitelnou položkou je omytí hub čistou vodou, aby se odstranily zbytky nálevu.
3. Poté se nechají v cedníku a nechají se odkapat přebytečnou tekutinu a pak se trochu vymáčknou.
4. Vložte do sáčků nebo nádob a zmrazte.

Během rozmrazování mění solené mléčné houby svou strukturu: změknou, takže počet jídel, kde se používají, je omezený. Jsou tedy vhodné na přípravu polévky nebo jako náplň do koláče či kastrolu.

Co vařit ze zmrazených mléčných hub

Ze zmrazených mléčných hub můžete připravit mnoho pokrmů.

Jak správně rozmrazit mléčné houby

Během procesu rozmrazování není třeba nechávat mléčné houby postupně rozmrazovat, jako je tomu u masa nebo drůbeže - pokud je potřeba nebo touha použít mražené houby, začněte okamžitě vařit. Obvykle se tedy posílají do vroucí vody nebo se smaží na pánvi.

Při přípravě zmrazených hub na zimu byste si měli pamatovat, že opětovné zmrazení je nemožné, takže je lepší je zabalit do relativně malých porcí.

Pokrmy, které lze připravit ze zmrazených mléčných hub

Ze zmrazených mléčných hub se připravuje více než jedno nebo dvě jídla, ale výběr bude záviset na tom, který způsob zpracování produktu byl zvolen dříve. Vystačíte si tedy se smaženými nebo dušenými houbami jako soběstačným pokrmem nebo přílohou, uvařte si salát, julienne, uvařte polévku (například gruzínské houby) nebo polévku s pyré. Mražené houby jsou vhodné i jako náplň do koláče nebo na pizzu.

Pravidla a podmínky skladování mražených mléčných hub

Maximální přípustná trvanlivost výrobku v mrazničce je 6 měsíců. Výjimka je možná, když je teplota v mrazničce -19 stupňů nebo nižší - pak lze produkt skladovat po dobu 12 měsíců.Trvanlivost závisí na teplotě mrazničky a konkrétním způsobu zmrazování.

Pokud tedy přípravek obsahoval zeleninu nebo houby byly zmrazeny spolu s vývarem, trvanlivost produktu se zkracuje na 3 měsíce.

Zpravidla se obrobek skladuje po dobu tří měsíců při teplotách do -14 stupňů a až 6 měsíců při teplotách do -18 stupňů.

Závěr

Přestože je poměrně snadné mléčné houby na zimu zamrazit v mrazáku, tento způsob přípravy se používá velmi zřídka – mnohem častěji se solí. Mražení má však i své výhody – mražený produkt zabere málo místa, a proto ho můžete připravit mnohem více. Tato metoda má své nevýhody - abyste se zbavili hořkosti, musíte vynaložit další úsilí.

Proto se při zmrazování mléčných hub vyplatí zvážit klady a zápory této metody, abyste nebyli oklamáni očekáváním a nebyli zklamáni chutí.

Doporučené příspěvky

Je možné zamrazit petržel na zimu?

Zmrazování zeleniny na zimu doma

Jakou zeleninu lze doma zmrazit?

Co lze vyrobit z tomelu na zimu

Jak zmrazit švestky v mrazáku

Je možné zmrazit dýni na zimu?

Je možné zmrazit šťovík?

Jak zmrazit kukuřici na zimu

Jak zmrazit čerstvé broskve na zimu