Je možné rebarboru zmrazit?

Navzdory rozmanitosti zeleniny na regálech supermarketů není rebarbora na tomto seznamu tak populární, a to je nezasloužené, protože rostlina obsahuje množství různých vitamínů a minerálů. Chcete-li si zajistit tento zdroj živin, můžete plodinu pěstovat na letní chatě a pro zachování vitamínů na zimu lze rebarboru zmrazit.

Je možné rebarboru zmrazit v mrazáku?

Kromě významných přínosů pro lidské zdraví je rebarbora cenná, protože snáší jakýkoli typ tepelné úpravy, včetně mražení. Vystavení nízkým teplotám přitom nemá prakticky žádný vliv na strukturu zeleniny a nijak nesnižuje její jedinečné vlastnosti. Proto by všichni kuchaři, kteří si chtějí pochutnat na této užitečné rostlině, měli vzít na vědomí několik způsobů, jak ji zmrazit. Řapíky rebarbory ​​lze zmrazit:

• tyče;
• blanšírovaný;
• v cukru;
• ve formě pyré;
• v sirupu.

Přestože tyto způsoby zmrazování mají své vlastní nuance, platí i pro ně některá obecná pravidla, která je nutné dodržovat pro kvalitní zpracování produktu.

Jak správně zamrazit rebarboru

Aby si rebarbora zachovala maximum prospěšných vlastností, musí být správně zmrazena. Tajemství úspěšného postupu spočívá v pečlivém výběru částí rostliny, které budou zmrazeny:

1. Přednost by měla být dána mladá rebarbora, protože staré řapíky rostliny mají vysoký obsah kyseliny šťavelové, která je škodlivá pro lidské tělo. Mladé části zeleniny mají jemnou strukturu a jasnou barvu, která se v závislosti na odrůdě liší od zelené po karmínovou.
2. Nejvhodnější je zmrazit řapíky ne silnější než 1,5 - 2 cm, jejichž povrch je hladký nebo mírně žebrovaný. Příliš výrazné nebo tlusté části rebarbory ​​naznačují, že rostlina je stará.
3. Při nákupu nebo sběru řapíků byste měli věnovat pozornost jejich velikosti. Rebarbora, která dosahuje délky více než 70 cm, je s největší pravděpodobností příliš stará na to, aby se dala jíst.
4. Poškozená nebo vadnoucí rostlina by neměla být zmražena. Je lepší ho použít při vaření nebo poslat ke zpracování.

Po výběru nejkvalitnější rebarbory ​​byste ji neměli hned zmrazovat v mrazáku, jinak by to mohlo zničit strukturu zeleniny a ovlivnit její chuť. Před vložením do mrazničky je nutné produkt připravit:

1. Všechny části rostliny by měly být před zmrazením omyty studenou vodou a zbaveny nečistot. Omyté suroviny je nutné důkladně vysušit při pokojové teplotě, aby zelení následně nezmrzlo.
2. Ze zeleniny je nutné ručně odstranit vrchní vláknitou vrstvu slupky nebo ji zbavit tvrdých žilek. Pružné šťavnaté řapíky není třeba loupat.
3. Ujistěte se, že jsou z řapíků odstraněny všechny čepele listů.
4. Nakrájené části zeleniny je třeba položit na plech nebo tác v rovnoměrné vrstvě, aby se kousky nedotýkaly, jinak k sobě přimrznou.
5. Plech by měl být předem vyložen listem pečícího papíru: usnadní to vyjmutí řapíků z mrazničky. Poté musí být umístěn do mrazničky přísně vodorovně, aniž by se povrch naklonil, po dobu 2 - 3 hodin.
6. Poté se zmražená rebarbora přemístí z pečícího plechu do speciálních plastových táců nebo sáčků ke zmrazení.
7. Pokud plánujete zmrazit rebarboru v nádobách, musíte mezi částmi rostliny a víkem ponechat 1 - 1,5 cm volného prostoru, protože zmrazené produkty zvětšují objem.
8. Pokud používáte sáčky, můžete přebytečný vzduch před uzavřením vymáčknout. Ušetříte tak místo v mrazáku.
9. Zmrazené datum by mělo být napsáno na sáčcích nebo podnosech zeleniny. Tento krok pomůže určit přibližné datum expirace produktů.

Jak zmrazit rebarboru na kostky

Mražení čerstvé rebarbory ​​v blocích je považováno za univerzální, protože takto uložené řapíky lze použít při přípravě téměř jakéhokoli jídla. Zmrazte zeleninu podle následujících kroků:

1. Omyté a oloupané části rostliny jsou nakrájeny na malé kousky 1,5 - 5 cm.
2. Snaží se, aby byly tyčinky stejně velké, aby rozmrazování každé z nich zabralo méně času.
3. Velikost kousků rebarbory ​​závisí na pokrmu, ve kterém budou použity, proto se vyplatí předem rozhodnout, k jakému účelu bude zelenina zmrazená. Malé kostky se lépe hodí na plnění pečiva a marmelád, velké kostky se budou hodit do kompotů a ozdob.

Zmrazená blanšírovaná rebarbora

Rebarboru můžete zmrazit nejen syrovou, ale i tepelně upravenou, nejprve by se měla blanšírovat. Mnoho lidí dává této metodě přednost před zmrazením v blocích, protože tepelně upravená zelenina si při zmrazení lépe zachovává texturu a neztrácí barvu. Blanšírujte rebarboru takto:

1. Do velkého hrnce nalijte vodu a na mírném ohni přiveďte k varu.
2. Připravené části rostliny jsou nakrájeny na kousky a umístěny do cedníku.
3. Umístěte cedník do hrnce s vroucí vodou na 1 minutu.
4. Horká zelenina v cedníku se pak ihned ponoří na stejnou dobu do studené vody.
5. Dále se vychladlé nakrájené řapíky položí na papírovou utěrku, aby uschly. Poté lze produkt zmrazit.

Jak zmrazit řapíky rebarbory ​​s cukrem

Často se rebarbora určená k výrobě dezertů a sladkostí ihned zmrazí v cukru.

Pro zmrazení podobnou metodou, 4 polévkové lžíce. jemně nakrájené řapíky budete potřebovat 1 polévkovou lžíci. krystalový cukr:

1. Kousky zeleniny se rovnoměrně posypou vrstvou cukru tak, aby rebarboru zcela zakryla.
2. Poté se části rostliny zabalí do plastových sáčků a umístí na 3 - 4 hodiny do mrazáku.
3. Po uplynutí stanovené doby se sáčky vyjmou a rebarbora se ručně promíchá bez odstranění řapíků ze sáčku. To se provádí za účelem oddělení zmrzlých částí rostliny od sebe.
4. Poté se zelenina uloží zpět do chladu.

Jak zmrazit rebarboru jako pyré

Pro přípravu pěn a omáček je vhodné rebarboru zmrazit tak, že z ní připravíte pyré. Pro tohle:

1. Připravené řapíky rostliny jsou nakrájeny na kousky.
2. Kousky zeleniny se vloží do mixéru a rozdrtí, dokud se nezíská hustá hmota jednotné konzistence.
3. Hmota se promíchá a rozdělí do malých plastových nádob. K tomuto účelu se obvykle používají plastové sklenice používané na mléčné výrobky, jako je zakysaná smetana nebo jogurt.
4. Nádoby přikryjeme víčky a dáme do mrazáku.

Zmrazení rebarbory ​​v cukrovém sirupu

Zmrazení zeleniny ve sladkém sirupu, jako v případě cukru, pomáhá nejen zachovat cenné vlastnosti produktu, ale také jej chránit před zkažením. Skladování rostliny v sirupu tedy zabraňuje vysychání a oxidaci řapíků. Tato metoda zmrazování navíc zlepšuje chuť rebarbory ​​a zabraňuje její ztrátě tvaru a barvy:

1. V hrnci smíchejte 500 ml krupicového cukru a 1 - 1,5 litru vody.
2. Směs zahřejte na středním plameni za stálého míchání, dokud se nevře.
3. Když se tekutina vaří, pokračujte v míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí.
4. Hotový sirup necháme vychladnout při pokojové teplotě, poté dáme na 1 - 1,5 hodiny do lednice.
5. Nakrájené řapíky rebarbory ​​se umístí do nádob ke zmrazení.
6. Poté se zeleninové řapíky zalijí vychladlým sirupem tak, aby se v něm kousky zcela zahrabaly.
7. Hotový výrobek je odeslán do mrazáku.

Jak správně skladovat a rozmrazovat

Zmrazená rebarbora by měla být skladována ve zcela uzavřených plastových vaničkách, kelímcích nebo uzavíratelných sáčcích. Zeleninu je lepší umístit do spodní přihrádky mrazničky, protože tam je teplota nejnižší. Doba použitelnosti výrobku umístěného v takových podmínkách bude od 10 do 12 měsíců.

Pokud je potřeba rozmrazit řapíky rostliny, bude pro to nejvhodnějším místem úroveň chladničky, kde se teplota udržuje od +2 do +5 °C. Kromě toho lze rozmrazování provádět při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě nastavením nastavení zařízení na příslušný režim.

Co se dá uvařit z mražené rebarbory?

Fanoušci kulinářských experimentů mohou rebarboru bezpečně zmrazit bez obav o kvalitu zeleniny: v této podobě není v chuti a struktuře v žádném případě horší než čerstvá verze. Zmražené potraviny lze použít k přípravě stejných pokrmů jako syrové potraviny. Rebarbora nakrájená na tyčinky je tedy ideální pro hlavní jídla, saláty, kompoty, kvas, zavařeniny a džemy. Zelenina zalitá sirupem nebo kandovaná poslouží jako lahodná přísada do koláčů, želé, marmelády a suflé. Rebarborové pyré tvoří vynikající základ pro krémy, pěny, zmrzliny a mléčné koktejly.

Závěr

Je zřejmé, že zmrazení rebarbory ​​není obtížné, pokud znáte zvláštnosti přípravy rostliny na zimu tímto způsobem.Ve zmrazené formě zůstane produkt stejně chutný a zdravý jako syrový a bude vhodný pro použití v jakýchkoli receptech, kterých je kulinářská fantazie schopna.

Doporučené příspěvky

Jak zmrazit cuketu na zimu doma

Je možné zmrazit dýni na zimu?

Jak zmrazit brusinky v mrazáku

Mražení řepy na zimu doma

Je možné zmrazit šťovík?

Mražená ptačí třešeň

Zmrazený citron: výhody a škody

Jak vařit mražený špenát

Je možné zmrazit angrešt na zimu: výhody, 5 způsobů zmrazení