Obsah
Brokolice je bohatá na bílkoviny, vitamíny, aminokyseliny a minerály. Jednou nevýhodou je, že čerstvě nakrájené hlávky zelí dlouho nevydrží. Pro zásobu pro budoucí použití je nejlepší brokolici na zimu zmrazit. V této podobě jsou všechny užitečné složky produktu zachovány v plném rozsahu.
Je možné brokolici na zimu zmrazit?
Zkušené hospodyňky vědí, že zmrazení je nejvhodnější způsob uchování potravin a jejich nutričních složek. Hlavní podmínkou je používat vysoce kvalitní produkty (zejména při přípravě brokolice pro děti) a neporušovat technologii. Při zmrazení v kteroukoli roční dobu budete mít potřebnou zásobu produktu po ruce. Můžete také ušetřit místo, protože hlavy rozdělené na vidlice zabírají málo místa.
Brokolice se ihned po odvozu ze zahrady posílá ke zmrazení. Když to není možné, vidličky se uchovávají v lednici nebo ve sklepě.Tam lze produkt skladovat jeden až dva měsíce za předpokladu dodržení teploty a vlhkosti.
Hlávky zelí určené ke zmrazení lze skladovat nejvýše 2–3 dny, poté zpracovat a odeslat do mrazáku
Chcete-li zmrazit čerstvá květenství brokolice, je lepší je zakoupit na trhu od zahradníků, kteří pěstují produkty ne ve výrobním měřítku, ale v malých dávkách.
Výběr zelí
Pravidla výběru pro zmrazení:
- Hlávka zelí by měla být pevná, těžká a sytě zelené barvy.
- Průměr vidličky není větší než 17 cm. Boční pupeny hlávky zelí, která není včas naříznuta, vysílají nové výhonky, ztrácí chuť a šťavnatost.
- Květenství brokolice jsou rovnoměrně zbarvená, bez žlutých nebo bílých skvrn.
- Na hlávce zelí by neměly být žádné tmavé skvrny nebo důlky.
- Od středu k okraji se vidlice zmenšují.
Když se poupata začnou otevírat nebo žloutnout, není taková hlávka zelí vhodná k mražení ani k jídlu. Už ztratil všechny užitečné komponenty.
Odborníci nedoporučují kupovat brokolici v supermarketech na zmrazení. Tato odrůda zelí rychle ztrácí svou elasticitu. Než se zboží dostane ke kupujícímu, uplyne několik dní.
Pokud je v obchodě elastická zelenina, znamená to, že byla ošetřena chemikáliemi, aby se zachovala její prezentace, je lepší takový nákup odmítnout
Příprava zelí
Na zimu je vhodné brokolici zmrazit v červnu až červenci. V tomto období je zelí plně zralé a obsahuje všechny užitečné minerály a stopové prvky.
Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit brokolici na zimu:
- Hlávka zelí se zbaví listů a rozebere se na květenství.Měkká část stonku se ponechá, tvrdá část se vyhodí.
- Vidlice se důkladně omyjí pod tekoucí vodou, aby se odstranily nečistoty, zbytky a pesticidy usazené na povrchu.
- Po dobu 20-30 minut. květenství se namočí do fyziologického roztoku. Připravuje se v poměru 40 g kuchyňské soli na 1 litr vody. To je nutné k vymytí veškerého hmyzu, který se skrývá uvnitř hlávky zelí z vidliček.
- Po namočení opláchněte tekoucí vodou.
Když není možné brokolici před zmrazením blanšírovat, nechají se vidličky oschnout a poté se zabalí do sáčků. V zimě bude muset být zelenina před vařením vařena. Vyjme se z mrazáku, vloží se do vroucí vody (bez rozmrazování) a vaří se 7–10 minut.
Měli byste brokolici před zmrazením umýt?
Před zmrazením brokolici nezapomeňte omýt. Chcete-li odstranit larvy škůdců z hlávky zelí, odstraňte z produktu dusičnany a zeleninu po dobu nejméně 30 minut. namočeným ve fyziologickém roztoku. Odrůda byla vyšlechtěna hybridizací, takže pro dosažení vysokého výnosu je intenzivně krmena.
Jak uvařit brokolici na zmrazení
Algoritmus pro vaření brokolice před zmrazením:
- Připravte si dvě pánve. Jedna je naplněna ledovou vodou. Druhý se položí na oheň a přivede k varu. Pro zachování barvy brokolice přidejte 5 g kyseliny citronové do 1 litru vody.
- Květenství vložte po malých porcích do vroucí vody na 1-2 minuty.
- Pomocí děrované lžíce vyjměte vidličky a vložte je do ledové vody.
Nedoporučuje se brokolici blanšírovat v mikrovlnné troubě před zmrazením.
Jak blanšírovat brokolici ke zmrazení
Při tomto způsobu zpracování se vidličky vloží do cedníku a vloží do pánve s vroucí vodou tak, aby se nedotýkala kapaliny. Tepelné zpracování se provádí se zavřeným víkem po dobu 5 minut.Poté přendejte na síto a vložte do ledové vody vychladnout.
V dvojitém kotli blanšírujte zeleninu 3-4 minuty. Po zpracování se položí k sušení na kuchyňské utěrce.
Pokud do vody přidáte citronovou šťávu, barva produktu zůstane stejně jasná a bohatá.
Jak správně zamrazit brokolici na zimu doma
Po blanšírování se zelí rozloží na papírové ručníky, aby se usušilo. Voda nahoře je také vysátá suchými ubrousky. Zmražená brokolice se používá suchá. Díky tomu zůstanou křupavé a chutné. Spolu s brokolicí, květákem a nakrájenou paprikou dáme do sáčků.
Algoritmus pro zmrazení:
- Květenství jsou rozložena v jedné vrstvě na podnos pokrytý fólií nebo pergamenovým papírem tak, aby se vidličky vzájemně nedotýkaly.
- Podnos se umístí na 4 hodiny (nebo přes noc) do mrazáku.
Květenství zelí jsou rozložena po částech v těsných sáčcích na zip. Chcete-li prodloužit dobu skladování zmrazeného produktu, vytvořte vakuum. Chcete-li to provést, nasajte vzduch hadičkou malým otvorem v sáčku. Po vytvoření vakua v celofánu se otvor zalepí páskou. Při této metodě zmrazování zabírají sáčky málo místa.
Některé ženy v domácnosti umístí výrobek ke zmrazení do plastových nádob. Odborníci doporučují používat čtvercové nebo obdélníkové nádoby.
Odborníci doporučují nalepit na každou nádobu nebo sáček nálepku s datem zmrazení a názvem produktu.
Jak zmrazit brokolici na zimu pro dítě
Zelenina pro krmení dítěte je pečlivě vybírána. Brokolice by měla být zralá, bez skvrn nebo jiných tmavých skvrn. Před zmrazením produktu, pokud je dítě alergické, se zelí udržuje ve vodě po dobu dvou hodin, teprve poté se umístí na 30 minut. do fyziologického roztoku.
Zelí s otevřeným nebo žlutým květenstvím není vhodné pro mrazení pro děti.
Pro miminka se brokolice zmrazí jako kaše. K přípravě posledně jmenovaného vařte zelí zakryté 10–15 minut. Hotová směs se umístí do sterilních nádob nebo jednorázových plastových kelímků. Nádoby jsou pevně zakryty víčky nebo potravinářskou fólií.
Jak dlouho brokolice vydrží v mrazáku?
Nejvhodnější teplota pro zmrazení a skladování brokolice je -18…20ᵒС. Pokud je výrobek zabalen bez porušení technologie, je vhodný ke spotřebě 9-12 měsíců. Když je teplota v komoře nastavena na -10ᵒC, můžete brokolici skladovat v mrazáku maximálně 90 dní.
Pravidla rozmrazování
Před vařením zelí nerozmrazujte. Brokolici vyjmeme z mrazáku, vložíme do zapékací misky nebo vhodíme do vroucí vody k varu.
Výrobek je považován za připravený, pokud jej lze snadno propíchnout vidličkou nebo nožem.
Pokud je zelí určeno ke smažení v těstíčku, rozmrazte ho při pokojové teplotě. Urychlení procesu v mikrovlnné troubě je přísně zakázáno. To nejen zničí všechny užitečné mikroelementy, ale také negativně ovlivní vzhled produktu.
Jak používat
Brokolice našla široké využití při vaření.Obsahuje minimum kalorií a velké množství vitamínů, minerálů, vlákniny a aminokyselin.
V dětské výživě zaujímá brokolice přední místo, protože obsahuje složky nezbytné pro vývoj rostoucího organismu. Výrobek je hypoalergenní a může být podáván dětem od šesti měsíců. Další pozitivní vlastnosti:
- pokud dítě odmítá jíst maso, může být nahrazeno rostlinnými bílkovinami, které poskytuje příroda v květenstvích;
- fytoncidy chrání dítě před bakteriemi a viry;
- kyselina listová a vitamíny K, C, A zvyšují odolnost těla vůči různým onemocněním;
- Vláknina pomáhá zlepšit trávení a peristaltiku a zabraňuje zácpě.
Po zmrazení se květenství konzumují smažená, pečená, dušená nebo vařená. Většina mikroelementů se nachází v surovém produktu. Vidličky při zmrazení neztrácejí živiny a jejich hodnota je ekvivalentní čerstvě natrhané zelenině.
Nejčastěji se brokolice používá k přípravě květenství v těstíčku, která se obaluje ve strouhance a vejci. Na druhém místě je pyré polévka. Je nízkokalorický, má jemnou texturu a vynikající chuť.
Saláty se připravují z vařeného zelí a podávají se jako příloha. Blanšírovaná květenství se používají k výrobě kastrolů. K krájení brokolice se nedoporučuje používat prkénko, na kterém jste předtím krájeli ryby nebo maso.
Závěr
Pokud brokolici na zimu zamrazíte, umožní vám to konzumovat zeleninu nabitou vitamíny po celý rok. Hlavní je vybrat správné suroviny. Při přípravě zeleniny ke zmrazení nesmí být porušena technologie.
