Zmrazení čerstvých a nakládaných okurek v mrazáku na zimu: recenze, videa, recepty

Je velmi obtížné zachovat po zmrazení chuť, strukturu a aroma tak komplexního produktu, jako jsou okurky. Před zahájením procesu musíte nejen zjistit, jak správně zmrazit okurky na zimu, ale také zjistit, jaké přípravné práce je třeba provést. Pouze v tomto případě můžete počítat s vynikajícím výsledkem.

Je možné zmrazit čerstvé a nakládané okurky na zimu?

Mražení je jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy, protože umožňuje zachovat maximum vitamínů a prospěšných mikroživin. Právě s okurkami však mají hospodyňky často potíže.

Faktem je, že okurky jsou zelenina skládající se z 96% vody a tento faktor velmi ovlivňuje při pokusu o uložení produktu v mrazničce. A přesto, jak ukazuje praxe, můžete zmrazit okurky. Hlavní věc je udělat to správně.

Mražením se zachovají vitamíny a makroprvky

Nejprve se musíte rozhodnout o typu budoucích polotovarů.Velkou pozornost je třeba věnovat vzhledu výrobku, jeho kvalitě, řezné formě a skladování. Čerstvá mražená zelenina se používá k přípravě salátů, prvních chodů a omáček, tedy tam, kde konzistence není kritická.

Kromě čerstvých okurek můžete na zimu zamrazit i nasolenou zeleninu. Používají se také při přípravě nakládaných polévek, salátů nebo pečeně s masem. Principy jejich přípravy se příliš neliší.

Které okurky jsou vhodné ke zmrazení?

Výběr surovin je v procesu, jako je mrazení, rozhodující.

Požadavky na zeleninu jsou velmi jednoduché, musí být:

• čerstvý;
• Mladá;
• malá velikost;
• silný a odolný;
• zdravý.

Před zmrazením musíte zeleninu pečlivě zkontrolovat, zda není hniloba, ztmavnutí, žluté skvrny a přítomnost stop hmyzu a škůdců. Pokud jde o odrůdu, univerzální odrůdy budou stačit, ale je lepší se vyhnout salátovým a hybridním odrůdám, protože jejich maso je drobivé.

Rozmrazujte okurky pouze před přidáním do pokrmů.

Následující odrůdy jsou nejlepší volbou pro zmrazení:

1. Muromský.
2. Dálný východ.
3. Nezhinský.
4. Kapička.
5. Odvaha F
6. Phoenix.

Příprava okurky na zmrazení

Chcete-li správně zmrazit čerstvé okurky na zimu, musíte řádně provést přípravné práce. Čerstvě nasbírané suroviny se před použitím důkladně umyjí.To je nutné nejen k odstranění nečistot, ale také k odstranění různých látek zbývajících po ošetření proti chorobám a škůdcům (koloidní síra, směs Bordeaux, insekticidy).

Zakoupený produkt se předem namočí na 1-2 hodiny do studené vody. Poté se suroviny suší papírovými ubrousky nebo ručníkem, ale je lepší, když zelenina po 40-50 minutách přirozeně uschne.

Okurky s hořkou chutí je lepší nezmrazovat, ale použít je při konzervaci za tepla.

Poté se okurky znovu zkontrolují, zda nejsou poškozené, hnilobou nebo zkažené, a poté se odříznou na obou koncích. Za hořkou chuť je zodpovědná látka zvaná cucurbitacin. Je syntetizován v důsledku nesprávné péče nebo nepříznivých podmínek pěstování. Hořké okurky by se neměly zmrazovat, ale lze je použít při konzervaci za tepla. V tomto případě po správné tepelné úpravě hořká chuť zmizí.

Dále byste měli okurky přinést do formy, ve které je plánujete zmrazit, tedy nakrájet, nastrouhat nebo vylisovat šťávu.

Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit okurky na zimu?

Zeleninové přípravky na zimu se zmrazují zpravidla 4 způsoby: celé, v kruzích, kostkách a ve formě šťávy. Ve vzácných případech se okurky nakrájí na proužky nebo nastrouhají. Způsob zmrazování se volí v závislosti na budoucím použití produktu.

Zcela

Okurky můžete zmrazit celé, ale zda je to nutné, je otázka. Po rozmrazení, byť částečném, zelenina výrazně ztrácí svůj vzhled: slupka se svrašťuje a sklouzne a dužina se příliš zkapalní.V tomto stavu je nemožné jej krájet nebo strouhat.

Celou zeleninu se nedoporučuje zmrazovat, je příliš obtížné ji rozmrazit a později krájet.

Abyste se tomu co nejvíce vyhnuli, je třeba zvolit vhodnou třídu a velikost surovin. Okurky by měly být silné, zdravé a malé.

Algoritmus práce bude vypadat takto:

1. Výrobek důkladně omyjte a osušte.
2. Odřízněte konce a zkontrolujte, zda okurky nejsou hořké.
3. Umístěte výrobek na nějakou dobu do chladničky (30-40 minut), aby bylo krájení snazší a pohodlnější.
4. Okurky oloupeme.
5. Suroviny vložte do plastového sáčku nebo speciálního sáčku na zmrazení.
6. Pokud je to možné, odstraňte z obalu veškerý přebytečný vzduch.
7. Vložte okurky do mrazáku.

V kruzích

Mražené plátky okurky se často přidávají do zimních salátů a používají se také při kosmetických procedurách doma. Tato maska ​​dobře hydratuje a napíná pokožku a poskytuje liftingový efekt.

Lze přidat do salátů, sendvičů a použít k ozdobení pokrmů

Postup přípravy na zmrazení bude vypadat takto:

1. Okurky dobře omyjte a osušte přirozeně 1 hodinu.
2. Otestujte přítomnost cucurbitacinu (hořkost) odříznutím konců.
3. Zeleninu nakrájejte na plátky silné 3 mm.
4. Položte je na tác v 1 vrstvě.
5. Vše nechte 30-40 minut zaschnout, abyste se zbavili přebytečné okurkové šťávy.
6. Obrobek zakryjte potravinářskou fólií a vložte na 8-10 hodin do mrazáku.
7. Vyjměte zeleninu, vložte ji do nádoby nebo sáčku a vložte zpět do mrazáku.

Jako tác lze použít prkénko, plech na pečení nebo kus silné lepenky.

Kostky

Většina žen v domácnosti dává přednost zmrazení okurky ve formě kostek. Díky tomu je nejpohodlnější přidávat je do salátů a okroshky.

Mražené okurky nakrájené na kostičky lze přidat do salátu Olivier, okroshka a vinaigrette

Algoritmus akcí se v tomto případě příliš neliší od předchozích pokynů:

1. Čerstvou zeleninu dobře omyjte a přirozeně osušte po dobu 40 minut.
2. Zkontrolujte možnou hořkost odříznutím konců.
3. Oloupejte výrobek.
4. Nakrájejte na středně velké kostky.
5. Opatrně položte kousky na tác a nechte 30-40 minut zaschnout.
6. Zakryjte sáčkem nebo potravinářskou fólií a dejte na 6-8 hodin do mrazáku.
7. Hotový výrobek vyndejte, vložte do sáčků (odstranění přebytečného vzduchu) nebo krabic a uložte do mrazáku.

Odborníci doporučují odstranit slupku nejen z kupované zeleniny, ale i z té, která byla vypěstována vlastníma rukama.

Strouhaný

Nastrouhané okurky se tak často nezmrazují. Hospodyňky ve většině případů dávají přednost přípravě kostek nebo šťávy. Strouhaný produkt lze použít k přípravě omáček na bázi zakysané smetany a jogurtu a také k jejich přidání do kosmetických masek.

Nastrouhané okurky není třeba rozmrazovat, ale ihned je přidávat do pokrmů

Zmrazit nastrouhané okurky je velmi snadné. Je třeba provést následující akce:

1. Čerstvou zeleninu dobře omyjte.
2. Osušte okurky přirozeně (40-50 minut).
3. Ořízněte konce pro kontrolu hořkosti.
4. Okurky oloupeme.
5. Nastrouháme na hrubém struhadle v misce s tácem.
6. Vložte dužinu do formy na zmrazení ledu a naplňte buňky z ⅔.
7. Do oddílu přidejte šťávu, která vytekla při tření.
8. Dejte na 6-8 hodin do lednice.

Stejným způsobem můžete zmrazit okurkovou šťávu nebo kaši vyrobenou pomocí mixéru.

Okurkovou šťávu lze získat 2 způsoby. Nejjednodušší je použít odšťavňovač. V jeho nepřítomnosti však můžete šťávu extrahovat ručně. Chcete-li to provést, nastrouhejte okurky na jemném struhadle a poté vymačkejte výslednou dužinu přes gázu. V tomto případě můžete zmrazit jak šťávu, tak samotnou dehydratovanou dužinu.

Okurková šťáva obsahuje mnoho vitamínů, které jsou pro pokožku prospěšné. Je nepostradatelný při zánětech, akné nebo akné. Na zralé dermis demonstruje svůj stahující účinek. Ženy používají kostky ledu k mytí obličeje a také je přidávají do čerstvě vymačkaných šťáv a smoothies. Okurkové kostky ledu se hodí především ke zdravým ovocným a zeleninovým smoothies.

Slaný

Bez problémů zamrazíte i nakládané okurky. Téměř každá hospodyňka se setkala se situací, kdy po otevření 3litrové zavařovací sklenice zůstaly kyselé okurky z nějakého důvodu nedojedené. Abyste nevyhodili kvalitní produkt, můžete okurky zmrazit v mrazáku.

Solená zelenina může být přidána do rassolniku, vinaigrette a salátu Olivier.

Je to snadné. K tomu potřebujete:

1. Zeleninu omyjte od přebytečného nálevu a mírně osušte vlhkými utěrkami.
2. Výrobek nakrájejte na kolečka o tloušťce 2-3 mm, vše položte na tác a nechte 40 minut „sušit“, jinak velké množství uvolněné šťávy způsobí slepení okurky.
3. Kousky zakryjte potravinářskou fólií a vložte je na 2-3 hodiny do mrazáku.
4. Vyjměte z mrazáku a opatrně přeneste do speciální krabice nebo sáčku.
5. Uchovávejte v lednici s mrazákem.

Okurky není nutné krájet na kolečka. Pokud chcete, můžete suroviny nakrájet na kostky. Po této úpravě okurky neztratí chuť ani vůni. Lze je použít na vinaigrette nebo nálev. Hlavní podmínkou je přidat je do pokrmu v nezmraženém stavu.

Dalším způsobem, jak zmrazit okurky, je dát je do mrazáku přímo do láku. Výrobky se tedy připravují především pro pokrmy z nakládané zeleniny. Za tímto účelem jemně nakrájejte okurky, poté je vložte do velkých silikonových forem na led a naplňte je solným roztokem. Dále jsou odeslány ke zmrazení. Po 8 hodinách vyjměte formy, vložte je do samostatného sáčku a skladujte až do použití a přidejte je do polévek bez předchozího rozmrazování.

Doba skladování a pravidla

Trvanlivost zmrazených potravin je 6-8 měsíců. To platí pro čerstvé i solené přípravky. Zeleninu skladujte v mrazáku při teplotách od -18 °C do -24 °C.

Odborníci nedoporučují znovu zmrazovat rozmraženou zeleninu, protože ztratí nejen vzhled a strukturu, ale připraví se i o některé prospěšné vitamíny.

Jak správně rozmrazovat

Zvláštností takových přípravků je jejich použití ve zmrazené formě. Takto se přidávají do salátů a polévek, kde se samy rozmrazují, aniž by ztratily mnoho na vzhledu. To však neznamená, že je nelze za žádných okolností rozmrazit.

Čerstvé okurky lze vložit do studené vody, poté opatrně scedit, aby se zbavily přebytečné tekutiny, a poté používat přípravky podle svého uvážení.Pokud dodržíte všechna pravidla pro zmrazování a rozmrazování, okurky prakticky neztratí chuť a vůni a dokonce si zachovají pocit křupavosti.

Většina hospodyněk poznamenává, že v zimě se zmrazené letní produkty z jejich vlastní zahrady výrazně liší od zeleniny z obchodu s nevyjádřenou vůní a bylinkovou chutí.

Jak používat mražené okurky v zimě

Rozsah mražené zeleniny v zimě je poměrně široký. Přípravky ve formě kostek lze přidávat do různých salátů (salát Olivier, vinaigrette), polévek (okroshka, rassolnik, polévka z červené řepy) a hlavních jídel (základ, pečeně). Je třeba poznamenat, že slané mražené produkty jsou nejčastěji zahrnuty do teplých jídel.

Nakládané okurky se často používají na teplé pokrmy.

Okurky ve formě koleček se skvěle hodí na chlebíčky, letní saláty a ozdoby jiných jídel. Nastrouhanou zeleninou lze vytvořit lahodné omáčky vhodné k masu i rybám. Například:

• tatarka (majonéza, citronová šťáva, nasekaný kopr, okurky);
• zakysaná smetanová omáčka s bylinkami (zelená cibule, petržel, zakysaná smetana, hořčice, vinný ocet, koření, čerstvé okurky);
• jablko (zakysaná smetana, hořčice, strouhané jablko a okurka, citronová šťáva, bylinky);
• Řecká omáčka „Tzatziki“ (přírodní jogurt nebo zakysaná smetana, čerstvá nastrouhaná okurka, nasekaný kopr, česnek, olivový olej, koření).

Můžete si vyrobit zakysanou smetanu s bylinkami a okurkami

Nastrouhaný produkt spolu s okurkovou šťávou lze přidat do jogurtu (neslazeného) nebo z něj udělat ranní smoothie splňující všechny zásady správné výživy.

Doporučení od zkušených hospodyněk

Je lepší zmrazit okurky na polévkovou sadu okamžitě s bylinkami (petržel, kopr, koriandr, zelená cibule).Do směsi můžete přidat i jiné druhy zeleniny, jako je zelený hrášek nebo paprika.

U okroshky lze kostky zeleniny zmrazit přímo v syrovátce. Takto budou lépe zachovány a mohou být okamžitě použity v procesu přípravy prvního jídla.

Zmrazená zelenina by měla být také skladována odděleně od ostatních potravin, jako jsou ryby nebo maso. Během procesu přípravy byste do přípravků neměli přidávat koření a zejména sůl, protože to vyvolává oddělení kapaliny. Okurky by měly být zmrazeny v malých porcích „najednou“. Díky tomu bude jejich použití pohodlnější a zelenina se znovu nezmrazí.

Závěr

Na zimu je možné okurky zmrazit. Navíc můžete do mrazáku dát i solené zavařeniny, které se později velmi hodí při přípravě nálevů a vinaigret. Správný přístup a správná příprava zachová veškerou chuť, vůni a strukturu výrobku.

Recenze zmrazených okurek na zimu

Na internetu je mnoho recenzí o tom, zda je možné zmrazit okurky na zimu. Většina uživatelů se domnívá, že je to nejen možné, ale také nutné.

Doporučené příspěvky

Jak zmrazit cuketu na zimu doma

Jak zmrazit cuketu na krmení

Zmrazování medových hub: syrové, vařené, dušené a smažené

Mražení řepy na zimu doma

Zmrazování mléčných hub na zimu doma

Zmrazení fíků na zimu doma

Je možné borůvky na zimu zmrazit?

Recepty na sorbet z černého rybízu

Je možné zmrazit žampiony v mrazáku: čerstvé, syrové, konzervované?