Je možné zmrazit žampiony v mrazáku: čerstvé, syrové, konzervované?

Žampiony se řadí mezi houby s vysokou nutriční hodnotou. Při tepelném zpracování ztrácejí část svých prospěšných látek. Zmrazit čerstvé žampiony v mrazáku je nejlepší variantou, jak uchovat složení a chuť plodnic.

Zmrazené houby v plastovém sáčku

Je možné žampiony zmrazit?

Supermarkety nabízejí čerstvé i mražené žampiony. Jedná se o jeden z vyhledávaných druhů, který po celý rok nemizí z regálů.

Sklizeň hub je sezónní činnost, většina druhů plodí na podzim. Žampiony produkují dobrou sklizeň, hlavním úkolem je zcela zpracovat je v krátkém čase. Ovocné korpusy mají univerzální použití, jsou solené, nakládané a sušené.

Žádná z těchto metod ale nezachová plně chuť čerstvé sklizně. Všechny druhy pěstované v přírodním prostředí mají výraznější vůni a chuť než skleníkoví zástupci. Pro přípravu pokrmu z kvalitního produktu v zimě lze žampiony zmrazit syrové v mrazničce.

Ke sklizni se používají všechny plodnice (velké, malé). V závislosti na velikosti se bude způsob zpracování před pokládkou lišit. Mladé žampiony s kloboučky můžeme zmrazit celé, větší nakrájíme na kousky.

Pro úsporu času se z plodnic vyrábí polotovar. Výrobek si plně zachová svou chuť a blahodárné složení. Vařené plodnice můžete použít s vývarem i bez. Smažené se nebudou chuťově lišit od čerstvě připravených. Pokud jsou čerstvé, vařené nebo smažené žampiony správně zmrazené, budou vhodné k použití až do příští sklizně.

Jak zmrazit čerstvé žampiony doma

Hlavním cílem tohoto způsobu zpracování je zachování celistvosti plodnic a jejich chuti. Chcete-li správně zmrazit žampiony doma, postupujte podle jednoduché technologie:

1. Před zpracováním se houby třídí podle velikosti. Malé budou uloženy celé, velké exempláře budou muset být rozřezány na kusy.Poškozené během přepravy nevyhazujte, lze je smažit.
2. Žampiony mají ve své rodině jedovaté protějšky a vzhledově jsou podobné muchomůrce. Pokud je sebemenší pochybnost o poživatelnosti houby, vyhodí se.
3. Při sběru jsou upřednostňovány mladé exempláře, pokud jsou do celkové hmoty zahrnuty přezrálé plodnice, jsou vyhazovány, protože nejsou vhodné ke zpracování.
4. Ke sklizni se také nepoužívají houby zcela zkažené hmyzem.
5. Chcete-li houby zmrazit, nejprve odstraňte zbývající lesní zbytky, odřízněte spodní část stonku a ochrannou fólii z uzávěru.

Musím žampiony před zmrazením umýt?

Výrobek z mrazáku se před použitím nemyje, ke skladování se tedy zasílají pouze čisté plodnice.

Otřete houby ubrouskem a odstraňte fólii. Ochranná vrstva uzávěru má hořkou chuť, která po tepelné úpravě zmizí. Pokud je hlavním účelem smažení nebo vaření plodnic, jsou omyty a zpracovány filmem. Kontaminované exempláře se zbytky suché trávy a listí jsou také předem umyté.

Po umytí nechte tekutinu zcela vytéct, zbytky odstraňte kuchyňským ubrouskem.

Celý produkt ke zmrazení

Jak můžete zmrazit čerstvé, syrové žampiony vcelku?

Pro tuto metodu se vybírají malé vzorky. Aby nebylo pochyb o dobré kvalitě plodnice, provádí se kontrolní řez libovolné houby. Dužninu může hmyz zkazit i u mladých zástupců.Zvláštní pozornost je věnována lamelární vrstvě, ideálně by měla mít světle růžovou barvu bez černých ploch. Pokud je kvalita nepochybná, můžete čerstvé žampiony zmrazit celé takto:

1. Čepice je oddělena od stopky, tento způsob přípravy zabere méně místa v komoře a volný prostor je maximálně využit.
2. Klobouky musí být suché. Hlavním úkolem je udržet je neporušené.
3. Nastavte teplotu co nejnižší, dno mrazáku zakryjte fólií, na kterou jsou houby položeny v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly.

Když jsou uzávěry zmrazené, jsou pečlivě umístěny do balícího sáčku nebo nádoby, hermeticky uzavřeny a okamžitě vráceny do komory. Můžete zmrazit libovolný počet celých hub v několika fázích. Bez předmrazování jsou ovocná těla okamžitě zabalena do kontejnerů a odeslána do mrazícího oddílu chladničky.

Jak zmrazit syrové žampiony nakrájené na kostičky

Zpracované plodnice nakrájíme na kostky cca 2 cm, aby nezabíraly mnoho místa, je lepší je zabalit do sáčků. Ihned po nakrájení můžete houby zamrazit v mrazáku po dávkách. Surový obrobek rozložte v tenké vrstvě na tác nebo na povrch komory pokrytý fólií.

Když díly zcela ztuhnou, zabalte je do sáčků, odstraňte vzduch, dobře je zavažte a vraťte zpět. Tato metoda udrží kostky hub neporušené. Dobře se od sebe oddělují, takže na přípravu pokrmu odeberete potřebné množství, aniž byste rozmrazili celé balení.

Pokud není čas a prostor na předběžnou přípravu, kostky plodnic se rozdělují do nádob po částech pro jednorázové použití, pevně se utěsní, ze sáčků se uvolní vzduch, sváže a vloží do mrazáku.

Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit nakrájené žampiony?

Doma si můžete zamrazit čerstvé žampiony nakrájené na plátky. Tenké kousky jsou křehké, ale zabírají méně místa v nádobě nebo sáčku. Tento způsob sklizně trvá déle. Plodnice se nakrájí na talíře a vloží do nádoby. Musí se zmrazit co nejrychleji při nejnižší teplotě. Pokud díly nejsou příliš tenké, položí se v tenké vrstvě na povrch a poté se rozdělí do sáčků.

Žampiony, nakrájené

Mražené blanšírované žampiony doma

Podle recenzí je zmrazení žampionů po krátkodobé tepelné úpravě nejlepším způsobem, jak zachovat chuť a celistvost čerstvého produktu. Blanšírovat můžete celé plodnice nebo jejich části. Krátkodobé tepelné zpracování udělá žampiony elastickými. Obrobek můžete blanšírovat jakýmkoli pohodlným způsobem:

1. Nakrájené ovocné korpusy v cedníku zalijte vroucí vodou a nechte, dokud voda nevyteče.
2. Můžete použít síto, držet plátky hub nad párou po dobu 5 minut.
3. Pokud potřebujete žampiony zmrazit celé, ponořte je na 2 minuty do vroucí vody a poté je ihned vložte do studené vody.

Poté se obrobek položí na kuchyňskou utěrku, látka absorbuje část vlhkosti a horní část se otře ubrouskem. Houby se zabalí a ihned zmrazí.

Jak zmrazit vařené žampiony na zimu

Žampiony můžete zmrazit nejen syrové, ale i vařené.Tato metoda v budoucnu zkrátí čas při použití polotovaru. Vařené ovocné korpusy si navíc v mrazáku dobře udrží svůj tvar.

Příprava:

1. Plodnice se nakrájí na středně velké kousky.
2. Vložte do nádoby na vaření.
3. Naplňte vodou tak, aby kapalina pokrývala obrobek.
4. Po varu udržujte na ohni 20-25 minut.

Hotový výrobek se vyhodí do cedníku, poté se zbývající vlhkost odstraní hadříkem. Zcela vychladlé houby se vloží do balicích sáčků a vloží do mrazáku.

Jak správně zmrazit smažené žampiony

Houby se nakrájí na malé kousky, umyjí se a přebytečná vlhkost se odstraní. Smažte v horké pánvi s malým množstvím oleje, dokud nebude produkt připraven.

Chcete-li odstranit přebytečný olej, položte houby na ubrousek. Obrobek musí zcela vychladnout. Je rozložen v kontejnerech, lze jej pevně zhutnit a prezentace se nezhorší. Po zabalení se musí ihned zmrazit. Tento způsob zpracování trvá déle, ale je nejkompaktnější z hlediska skladování.

Jak zmrazit žampiony spolu s vývarem na zimu

Chcete-li zmrazit polotovar spolu s vývarem, potřebujete tvrdé nádoby a potravinářskou fólii. Obalové sáčky nejsou pro tento účel vhodné.

Příprava:

1. Žampiony jsou nakrájeny na malé kousky.
2. Vložte do hrnce.
3. Voda by měla povrch lehce pokrývat.
4. Poté, co se voda vaří, vařte 30 minut.
5. Do nádob umístěte potravinářskou fólii, která zakryje okraje.

Když vývar s houbami vychladne, vložíme plodnice do nádoby a přilijeme vývar. Zakryjte a vložte do mrazáku. Při nízké teplotě bude mít obrobek tvar nádoby, bude vhodné jej vyjmout zatažením za okraje fólie.

Jak zmrazit plněné žampiony

Všechny recepty na plněné žampiony jsou vhodné ke zmrazení. Polotovary a hotové výrobky se skladují při nízkých teplotách. Umístěte na dno mrazničky, uzávěry dolů, v jedné vrstvě. Po úplném zamrznutí základny a náplně je produkt rychle zabalen do vhodných forem a vrácen.

Plněné houby před uložením do mrazáku

Je možné konzervované žampiony zmrazit?

V prodeji se nakládané žampiony nacházejí v nádobách různých hmotností. Jedná se především o malé skleněné nebo plechové dózy. Jejich obsah je zcela použit pro pokrm. Existují poměrně velké objemy - až 3 kg.

Takové množství najednou doma využijete jen těžko. Výrobek byste také neměli nechávat v otevřené nádobě. Při kontaktu s kyslíkem může materiál cínu oxidovat, houby při delším skladování v lednici plesniví. Nejlepší způsob je zamrazit. Výrobek bez marinády je umístěn do vhodných nádob a umístěn do mrazničky.

Jak zmrazit žampionový kaviár v mrazáku

Kaviár se vyrábí podle jakéhokoli receptu, během procesu budou produkty podrobeny tepelnému zpracování. K přípravě polotovaru se nepoužívá sůl a koření. Hotovou hmotu vložíme do sáčků a vložíme do mrazáku. Všechny aromatické přísady se přidávají bezprostředně před použitím.

Co můžete vařit z mražených žampionů?

Vývar z lednice se používá pro všechna jídla, která obsahují houby v receptu. Polévka se připravuje ze syrových plodnic, které se dusí s masem a zeleninou. Před podáváním osmažené spojíme s orestovanou cibulkou. Kaviár se hodí do chlebíčků nebo jako náplň do koláčů a koláčů. Plněné žampiony ohřejeme a podáváme.

Jak dlouho vydrží zmrazené žampiony v mrazáku?

Pokud není porušena technologie zmrazování žampionů, jsou obaly hermeticky uzavřeny a teplota v komoře není vyšší než -18 ⁰C, je produkt skladován po poměrně dlouhou dobu. Syrové, blanšírované a vařené ovocné korpusy jsou vhodné do dvanácti měsíců. Smažené, plněné, kaviár – 5-6 měsíců.

Jak správně rozmrazit žampiony

Jeden den před použitím:

• sáček se přesune z komory do police chladničky;
• nechte několik hodin, aby houby postupně rozmrzly;
• poté přemístěte spolu s balicím sáčkem do nádoby a nechte při pokojové teplotě;

Houby se ve vodě nerozmrazují. Je nutné použít celý objem produktu, protože produkt nelze znovu zmrazit.

Proč žampiony po zmrazení zčernaly a co dělat?

Obrobek může ztratit svou prezentaci z několika důvodů:

• suroviny jsou nekvalitní;
• nedostatečné ošetření trosek a listů;
• nevhodná skladovací teplota;
• porušení těsnosti obalu při skladování;
• sekundární zmrazení produktu.

Pokud na povrchu není nepříjemný zápach nebo sliz a ne všechny houby zčernaly, lze je vytřídit, povařit a použít. V případě pochybností o kvalitě výrobku je výrobek vyhozen.

Závěr

Čerstvé žampiony můžete zamrazit v mrazáku vcelku, kostky nebo talíře. K přípravě se používají vařené, blanšírované a smažené houby. Polotovar si dlouhodobě zachovává chuť a energetickou hodnotu. Technologie je jednoduchá a nevyžaduje mnoho času.

Doporučené příspěvky

Lilky na zimu: recepty na zmrazení

Jak zmrazit brusinky v mrazáku

Mražení řepy na zimu doma

Zmrazení řepy na boršč na zimu

Jak zmrazit arónii na zimu

Zmrazování mléčných hub na zimu doma

Jak zmrazit hrušky na zimu v mrazáku

Je možné zmrazit šťovík?

Jak vařit mražený špenát