Obsah
Sorbet je dezert vyrobený ze šťávy nebo pyré vyrobeného z ovoce nebo bobulovin. V klasické verzi přípravy se hmota ovoce a bobulí zcela zmrazí v mrazáku a podává se ve zmrzlinových miskách. Pokud není zcela zmrazený, lze jej konzumovat jako studený osvěžující nápoj. Příprava dezertu není náročná, například sorbet z černého rybízu zvládne doma připravit každá hospodyňka.
Blahodárné vlastnosti rybízového sorbetu
Černý rybíz je v lidovém léčitelství znám jako jedno z nejbohatších na vitamíny a dokonce i léčivé bobule. Obsahuje zejména hodně kyseliny askorbové, jen šípky obsahují více. Pouhé 2 tucty ovoce stačí k uspokojení denní potřeby těla pro tuto látku. Vzhledem k tomu, že bobule nejsou podrobeny tepelnému ošetření, všechny vitamíny v nich jsou zcela zachovány. To je nepochybná výhoda sorbetu připravovaného doma.
Pro vysoký obsah vitamínů je užitečné konzumovat ji na jaře a na podzim. Černý rybíz obsahuje cenné organické kyseliny, silice, fytoncidy a minerální prvky.
Pokud budete jíst černý rybíz poměrně často, zvýší se obsah hemoglobinu, tonizuje tělo a normalizuje metabolismus. Bobule a šťáva z nich působí jako mírné sedativum, normalizují spánek, pomáhají zmírňovat nervové napětí a obnovují sílu při fyzické a psychické únavě. Čerstvé ovoce má výrazný protizánětlivý a antialergický účinek. Černý rybíz podporuje činnost srdce, pruží cévy, stimuluje mozkovou činnost a posiluje paměť.
Recepty na domácí rybízový sorbet
K přípravě sorbetu budete potřebovat čerstvý zralý černý rybíz, cukr a vodu (je lepší vzít studniční vodu filtrovanou v domácích filtrech nebo balenou). To jsou hlavní komponenty, které jsou součástí jednoduchého klasického receptu, ale k rybízu můžete přidat i jiné bobule a ovoce. Kvůli tomu se změní chuť a vlastnosti dezertu.
Jednoduchý recept na sorbet z černého rybízu
Suroviny, které bude potřeba k domácí přípravě sorbetu podle klasického receptu, má v kuchyni každá hospodyňka.
Budete potřebovat:
- černý rybíz – 0,9 kg;
- krystalový cukr - 0,3 kg;
- voda - 1 sklenice;
- citron - 0,5 ks.
Můžete si vzít méně nebo více cukru, v závislosti na vašich preferencích chuti.
Jak vařit:
- Jahody roztřiďte, odstraňte všechny sepaly a opláchněte pod tekoucí vodou.
- Nechte 5 minut, dokud nevyteče.
- Ovoce rozdrťte v mixéru do hladka.
- Přidejte cukr, vodu a půlku citronu nakrájenou na kousky. Znovu rozemelte v mixéru.
- Umístěte šálek se směsí bobulí do mrazícího oddílu chladničky.
Mražení sorbetu doma trvá minimálně 8-10 hodin, během této doby je nutné obrobek každou hodinu promíchat, aby zmrzl rovnoměrně, uvolnil se a provzdušnil.
Sorbet z černého rybízu, malin a borůvek s vínem
Budete potřebovat:
- plody rybízu, malin a borůvek - každý po 150 g;
- domácí červené víno - 0,5-1 šálek;
- krystalový cukr - 150 g.
Bobule by měly být zralé nebo mírně nedozrálé, ale ne přezrálé.
Jak vařit:
- Čisté ovoce rozdrťte v mixéru.
- Přidejte k nim víno a cukr, znovu rozemelte. Potřebujete tolik vína, aby konzistence hmoty připomínala hustou zakysanou smetanu.
- Ovoce dejte po malých porcích do nádob na potraviny a chlaďte.
- Zmrazte na 8-10 hodin.
Při podávání sorbetu můžete každou porci ozdobit několika mraženými bobulemi.
Černý rybíz sorbet se smetanou
Obvykle se k domácí přípravě sorbetu používá voda, ale pro zlepšení chuti ji můžete nahradit plnotučným mlékem nebo smetanou. Nyní bude dezert chutnat spíše jako zmrzlina.
Budete potřebovat:
- bobule černého rybízu – 200 g;
- smetana - 100 ml;
- cukr - 150 g;
- pár snítek čerstvé máty nebo meduňky.
Jak vařit:
- Protřiďte černé bobule, odstraňte všechny rozdrcené, zelené a zkažené.
- Opláchněte je ve studené tekoucí vodě.
- Rozdrťte v mixéru nebo umelte na mlýnku na maso. Pokud chcete mít hmotu bez kousků slupek, je třeba ji protřít přes sítko.
- Nalijte do ní smetanu a přidejte cukr. Vše dobře promíchejte.
- Umístěte výrobek do mrazáku v lednici po dobu nejméně 8 hodin.
Podávejte na malých talířcích nebo ve speciálních zmrzlinových miskách.
Sorbet z červeného rybízu
Místo černého rybízu můžete tento dezert udělat z červeného rybízu. Složení a princip přípravy se nezmění.
Budete potřebovat:
- bobule - 300 g;
- cukr - 100 g;
- voda - 75 ml.
Pokud je potřeba více hotového výrobku, pak by se množství všech složek mělo úměrně zvýšit.
Jak vařit:
- Oloupaný rybíz omyjte a trochu osušte a položte na ručník.
- Rozdrťte v mixéru.
- Do směsi nalijte studenou vodu a přidejte cukr.
- Míchejte do hladka a dejte do plastových nádob.
- Dejte na 8 hodin do mrazáku.
Když sorbet dobře zmrzne, můžete ho podávat na stůl.
Obsah kalorií
Kalorický obsah černého a červeného rybízu je stejně jako ostatní bobule malý (pouze 44 kcal), ale díky použití cukru se nutriční hodnota sorbetu zvyšuje a v průměru je 119 kcal na 100 g. Tento objem obsahuje 27 g sacharidů 0,7 g bílkovin a 0,1 g tuku. Nedá se říci, že by šlo o vysoký ukazatel, takže dezert může sníst každý, i ten, kdo si hlídá postavu.
Podmínky skladování
Stejně jako běžnou zmrzlinu stačí sorbet skladovat doma v mrazáku. Navíc při teplotě ne vyšší než -18°C. Bude schopen ležet v chladu, aniž by ztratil své spotřebitelské vlastnosti po dobu jednoho měsíce a půl. Při skladování na polici chladničky se sorbet rychle rozpustí.
Závěr
Připravit si sorbet z černého rybízu doma není těžké nejen v létě, kdy se sklízejí bobule, ale v kteroukoli roční dobu. K tomu je stačí zpracovat a zmrazit a krátce před vařením je lehce rozmrazit. Chuť a kvalita se díky tomu nezmění. Konzervované bobule nebo džem nejsou pro výrobu sorbetu vhodné.
