Obsah
Hřib hřeben je krásná, rozpoznatelná a poměrně vzácná houba s četnými prospěšnými vlastnostmi. Chcete-li zhodnotit cenné vlastnosti česaného ježka, musíte si prostudovat jeho popis a vlastnosti.
Popis česaného ježka
Ježovka česaná, zvaná také vyčesaný hericium, „houbová nudle“ a „dědův vous“, má velmi dobře rozpoznatelnou vnější stavbu.
Plodnici tvoří převážně velký klobouk - je kulatého nebo hruškovitého tvaru, protáhlý, po stranách mírně stlačený. Velikost plodnice může dosáhnout 20 cm a hmotnost někdy dosahuje 1,5 kg. Barva houby kolísá od světle béžové až krémové, někdy se vyskytují žluté nebo světle hnědé plodnice, houby většinou tmavnou již v dospělosti.
Vyčesaného ježka je téměř nemožné splést s jinou houbou
Vyčesaný ježek dostal své jméno díky svému neobvyklému hymenoforu, díky kterému vypadá jako ježek. Plodnice houby je hustě pokryta dlouhými trnitými jehlicemi svěšenými dolů, jsou válcovitého tvaru a mohou dosáhnout délky 5 cm, odstín jehlic je také světle krémový nebo béžový.
Maso vyčesaného ježka má při rozlomení bělavou barvu a je masité struktury. Dužnina na vzduchu nemění barvu, ale po vyschnutí zežloutne a ztvrdne.
Kde a jak roste
Na území Ruska se hericium hřebenové vyskytuje především na území Chabarovsk, Primorye, Krymu a Kavkazu, západní Sibiře a oblasti Amur. Po celém světě se houba vyskytuje v Americe a Evropě, v asijských zemích.
Vyčesaný ježek se usazuje na kmenech stromů, mrtvých i živých. Houba si pro svůj růst vybírá především břízy, duby a buky a masové ovoce je pozorováno od poloviny léta do začátku října.
Důležité! Přestože je ježek česaný geograficky rozšířen po celém Rusku, v praxi se vyskytuje poměrně zřídka, druh je uveden v červené knize a je klasifikován jako ohrožený druh.
Hericium hřeben je jednou z velmi vzácných hub uvedených v Červené knize.
Dvojky a jejich rozdíly
Vzhled hřebene hericium je velmi dobře rozpoznatelný a je téměř nemožné si jej splést s jinými houbami. Houba má však určité podobnosti s několika příbuznými druhy.
Antény ježek
Podobnost mezi druhy spočívá v podobné struktuře hymenoforu. Čepice anténního ježka je také pokryta dlouhými tlustými ostnatými jehlami s ostrými hroty visícími dolů. Druhy jsou podobné ve stínu. Česaný i tykadlový ježci mají čepici a ostny světle béžové nebo krémové barvy.
Ale na rozdíl od hřebenového typu, úponkový typ obvykle roste v dlaždicovém vzoru, s několika čepicemi umístěnými na sobě. Jsou menší velikosti než hřebenové hericium, každý z nich obvykle nepřesahuje 12 cm v průměru.
Hřib úponek je jedlá houba a je vhodná ke konzumaci. Ale můžete ho jíst pouze v mladém věku, stárnutím je dužina příliš tvrdá a nechutná.
Korálový ježek
Dalším podobným druhem je ježek korálovitý, který svou strukturou a barvou matně připomíná hřebenovité hericium. Plodnice obou druhů rostou na stromech a mají světlou barvu a neobvyklé tvary. Je však velmi snadné je rozlišit - jehly korálového ježka nesměřují dolů, ale všemi směry a na první pohled to připomíná korálový keř, a ne visící nudli.
Coraloid hericium je vhodný i pro potravinářské použití.Dá se konzumovat, stejně jako ostatní ježaté houby, v mládí, dokud ještě nevyschla dužina hub.
Je houba jedlá nebo ne?
Hericium hřebínkové patří do kategorie jedlých hub, ale s jednou výhradou. Můžete jíst pouze mladé plodnice, jejichž dužina je docela křehká. Houba je považována za delikatesu – její chuť je nasládlá, velmi rafinovaná a připomíná mořské plody.
Cena divokých česaných ježků může dosáhnout 5 tisíc dolarů, proto se plodnice na prodej pěstují převážně uměle.
Jak připravit vyčesané ježčí houby
I přes svou absolutní poživatelnost vyžaduje hřeben hericium před vařením pečlivé zpracování. Spočívá v odstranění všech poškozených, ztmavlých, zdeformovaných nebo nahnilých trnů z plodnice.
Poté se houba ponoří do hrnce s vroucí vodou a nechá se 5 minut, poté se chytí děrovanou lžící a nechá se mírně vychladnout. Tepelně upravenou ostružinu lze dále připravit podle několika základních receptur.
Před vařením ostružiny z ní musíte odstranit všechny ztmavlé trny.
Vařící
Nejčastěji se ježek používá při vaření ve vařené formě. Přidává se do salátů, polévek a hlavních jídel. Pokud je třeba houbu povařit, tak se při prvotním zpracování po 5 minutách nestahuje z pánve, ale nechá se vařit 15-20 minut podle velikosti plodnice.
Během procesu vaření se k houbové dužině a kuřecímu masu přidá mrkev, cibule a brambory, výsledkem je velmi chutná a zdravá polévka.
Moření
Dalším oblíbeným receptem na vaření je nakládání, které vám umožní zachovat cenné vlastnosti houby po celou zimu. Hericium se předvaří a zároveň se připraví omáčka - smícháme 2 velké lžíce soli s 1 lžící cukru, 4 lžícemi octa a 3 nasekanými stroužky česneku.
Omáčka se přivede k varu a téměř okamžitě se vypne a uvařená houba se nakrájí na malé kousky a vloží do skleněné nádoby. Do ostružiny se podle chuti přidají zrnka pepře, hřebíček a bobkový list, ingredience se zalijí horkou marinádou a sklenice se stočí. Po vychladnutí by měl být obrobek skladován v temnu a chladu a nakládané hericium lze konzumovat 3-4 týdny po přípravě.
Nakládanou ostružinu lze skladovat celou zimu
Smažení
Smažené hericium je považováno za jedno z nejchutnějších. Recept na vaření vypadá takto:
- předem zpracovaná houba se nakrájí na malé kousky;
- Na pánvi rozehřejte olej, nakrájejte cibuli na půlkolečka a smažte, dokud nebude průhledná;
- poté přidejte kousky ostružin a opékejte, dokud cibule nezíská zlatavý odstín.
Poté odstavte pánev ze sporáku, nechte houby mírně vychladnout a před podáváním k nim přidejte trochu nasekaného česneku. Smažené ostružiny se hodí k bramborám, cereáliím, těstovinám a pečenému masu.
Léčivé vlastnosti česaných ježků
Jíst hericium hřeben je nejen chutné, ale také prospěšné pro zdraví těla. Neobvyklá houba má četné léčivé vlastnosti, a to dále zvyšuje její hodnotu.
V Číně je hericium hřeben považován za přírodní lék, který podporuje zdravou činnost mozku a nervového systému.V lidovém léčitelství se doporučuje konzumovat plodnice:
- na gastritidu a žaludeční vředy;
- pro onemocnění jater a slinivky břišní;
- pro onemocnění dýchacích orgánů;
- s oslabenou imunitou a chronickou únavou;
- se sklonem k depresím a zvýšené úzkosti.
Zvláštní zmínku si zaslouží protirakovinné vlastnosti česaných ježků. Předpokládá se, že houba příznivě působí na organismus při leukémii a rakovině jícnu, rakovině slinivky břišní, myomech a myomech, cystách, rakovině jater a nádorech mléčné žlázy. Použití hřebenového hericia během chemoterapie může snížit negativní dopad léčby na organismus.
Také vyčesaný ježek je dobrý na činnost mozku. Studie prokázaly, že houba obnovuje funkci mozkových buněk a zabraňuje rozvoji sklerózy a lze ji použít i k léčbě Alzheimerovy choroby.
Hericium hřeben je v lékařství velmi ceněný
Je možné v zemi pěstovat česané ježky?
Vzhledem k tomu, že plodnice hericia jsou v přírodě velmi vzácné a navíc jsou nejčastěji zakázány ke sběru, česaný ježek se často pěstuje v tuzemsku. Houbové mycelium si můžete objednat ve specializovaných prodejnách nebo přes internet a ježek houby jsou chovány v souladu s následujícími pravidly:
- Pro pěstování houby se čerstvé listové poleno na několik dní namočí a poté se nechá týden v teplé, dobře větrané místnosti.
- Poté se v kládě vytvoří šachovnicově malé prohlubně ne větší než 4 cm do hloubky a 1 cm v průměru. Mezera mezi nimi by měla být asi 10 cm.
- Zakoupené mycelium je pečlivě umístěno do těchto otvorů a poté jsou polena zabalena do polyethylenu s otvory pro vzduch a ponechána ve stínu a teple.
- Jednou za 4 dny se polena navlhčí, aby nevyschla, a když se objeví první bílé nitky mycelia, namočí se na den do studené vody.
Poté jsou polena umístěna svisle a ponechána na teplém a stinném místě. Na zimu by měly být výsadby česaného ježka umístěny ve stodole nebo suterénu. První sklizeň lze sklízet asi po 9 měsících, plodnice je lepší řezat mladé a čerstvé. Po prvním sběru hub se polena s ostružiní přestanou na 2-3 týdny zalévat a poté se zálivka obnoví. Následně vzácná houba plodí ve vlnách a plodnice se sbírají tak, jak se objeví, pokaždé bez čekání, až úplně dozrají a uschnou.
Na chalupě si můžete vypěstovat vzácnou houbu
Důležitá a zajímavá fakta o česaných ježcích
Hřebenovec hericium je jedním z nejvzácnějších druhů hub a je oficiálně uveden v Červené knize. Obvykle jej nelze sbírat ani na místech, kde se v přírodních podmínkách vyskytuje v lese.
Mnoho zemí ukládá za sběr houby přísné tresty. Ve Spojeném království se tak sbírání česaných ježků trestá neomezenými pokutami a odnětím svobody až na šest měsíců.
V Číně je hericium comb uznávaným lékem na žaludeční poruchy a oslabenou imunitu. Houbový extrakt je obsažen v mnoha léčivech s tonizujícím a krvetvorným účinkem.
Hřebenový hericium má antiparazitické vlastnosti. Houba se doporučuje používat proti helmintům, protože pomáhá rychle odstranit parazity ze střev.
Koncem 90. let minulého století výzkum v Německu izoloval z česaného ježka látku erinacin E, sloučeninu stimulující růst nervových buněk. Ježek tak získal obrovský léčebný význam. Houba má velký potenciál – vědci si myslí, že v budoucnu bude schopna pomoci při léčbě mnoha onemocnění centrálního nervového systému, které byly dříve považovány za nevyléčitelné.
V některých zemích se sbírání ježků trestá vysokými pokutami.
Závěr
Česaný ježek je neobvyklá, krásná a velmi užitečná houba, uvedená v Červené knize. Ačkoli je ve většině regionů nemožné ji sbírat v lese, je docela možné pěstovat ježčí trávu ze spór ve vlastní letní chatě. Hodnota houby spočívá nejen v její lahodné chuti, ale také v jejích léčivých vlastnostech.
