Obsah
Ježek korálovitý je jedlá houba velmi neobvyklého vzhledu. Rozpoznat korálového ježka v lese není těžké, ale je zajímavé studovat jeho rysy a vlastnosti.
Jak vypadá korálový ježek?
Korálový ježek je znám pod několika jmény. Mezi nimi jsou koráloví a mřížkovaní ježci, korálový hericium a rozvětvený hericium. Všechny tyto názvy charakterizují neobvyklý vzhled houby – výrazně se liší od většiny příbuzných druhů.
Popis čepice
Korálový ježek má velmi neobvyklý vzhled, ze všeho nejvíce připomíná rozložitý korál, který může dosáhnout 40 cm na šířku a 30 cm na délku. Houba nemá jasně definovaný klobouk - plodnici tvoří dlouhé, husté výběžky nebo větve o průměru 5 mm, pokryté drobnými ostny. Ostny se také prodlužují, jak se houba vyvíjí, dosahují délky až 1 cm a visí z větví houby. Větve huňatého korálovitého ježka jsou zevnitř duté.
Barva houby má obvykle mléčný, světle béžový nebo světle žlutý odstín. Jeho dužnina je bílá nebo lehce narůžovělá, masitá a s dobře ohraničenými vlákny, a když je suchá, stává se hnědooranžovou. Vůně dužiny je bohatá, houbová, celkem příjemná.
Popis nohy
Korálový ježek díky své stavbě téměř nemá nohy. Výhonky korálové houby vyrůstají z krátké báze, na první pohled téměř nerozeznatelné. Základna dosahuje průměru 1 cm a je pokryta malými šupinami. Barva natě plodnice je stejná jako u celé houby.
Dvojky a jejich rozdíly
Hericium korálovité je poměrně obtížné zaměnit s jinými houbami – z popisu ježka korálového je zřejmé, že vypadá velmi nezvykle. Vzhledově vypadá mnohem více jako ozdobná rostlina nebo korál než houba. Při absenci zkušeností jej však lze zaměnit za příbuzné ježky, kteří mají také nestandardní vzhled.
česaný ježek
Tento příbuzný druh, který roste na kmenech stromů, může v dospělosti připomínat korálového ježka, protože má na čepici velmi bohatou dlouhou třásně světle béžové nebo bělavé barvy. Díky tomu se houbě také říká „vzdušná ryba“. Někdy může být okraj houby mírně zvednutý nad povrchem čepice, v takovém případě se stává obzvláště podobný ježkovi ve tvaru korálu.
Rozlišovat houby je však snadné - korálový typ má huňatější a nerovnoměrnou strukturu. Dlouhá třásně česané ostružiny obvykle směřují dolů a samotné jehlice jsou rovné a rovné, na rozdíl od zakřivených trnů korálové houby.
Antény ježek
Dalším podobným druhem je ježek anténní, který roste na kmenech stromů, obvykle umístěných v dlaždicovém vzoru s několika čepicemi vedle sebe. Vrcholy anténního ježka jsou bílé nebo lehce narůžovělé, s věkem žloutnou, nahoře pokryté pevně přitisknutými ostny. Ze spodní strany klobouků visí silné dlouhé ostny s ostrými hroty, u mladých hub bělavé a u starých žloutnoucí.
Ježka anténního rozeznáte od hericia korálovitého podle tvaru - ostny houby směřují od hymenoforu dolů, zatímco u hericia korálovitého rostou do všech stran keřovitě. Stejně jako korálový hericium je úponek jedlý v mladém věku, pokud jeho dužina zůstane dostatečně křehká.
Kde a jak korálový ježek roste?
Korálovité hericium můžete potkat na území Ruska téměř ve všech regionech - na Kamčatce a na Dálném východě, na Kavkaze, na Uralu a na Sibiři, v evropské části země.
Hericium korálovitého tvaru roste na kmenech listnatých stromů, nejčastěji se vyskytuje na břízách a olších. Houba si jako místo růstu vybírá mrtvé i živé stromy. Plod se vyskytuje během teplé sezóny - od začátku července do samého konce září.
Je korálový ježek houba jedlá nebo ne?
Hericium ve tvaru korálu lze jíst - nemá toxické vlastnosti. Houbaři velmi oceňují chuť ježka, jeho nalezení je považováno za velký úspěch v oblastech, kde není sběr houby oficiálně zakázán.
Jak vařit ježka ve tvaru korálů
Kulinářské využití korálové houby je velmi široké a lze ji zpracovávat při vysokých teplotách a sušit, nakládat a zmrazovat. Složení hericium coralliform je velmi zdravé a obsah kalorií je nízký, pouze 30 kcal na 100 g buničiny.
Příprava hub
Hericium ve tvaru korálů není kvůli jeho neobvyklé struktuře zvykem před vařením čistit.Stále je však potřeba houbu omýt a odstranit z ní lesní zbytky. Za tímto účelem se plodnice umístí do cedníku a promyje se pod tekoucí vodou a poté se nalije vroucí vodou a nechá se 15 minut.
Po této době je potřeba ježky hodit do cedníku, znovu zalít vařící vodou a následně odříznout ostny a spodní část plodnice - zbytky podhoubí. Pokud jsou plodnice silně znečištěné, můžete je zalít solí a teplou vodou a po hodině je standardním způsobem opláchnout.
Jak smažit korálové damsony
Oblíbeným receptem je smažení ježků ve tvaru korálů - tento způsob přípravy je velmi rychlý a jednoduchý, je potřeba jen málo ingrediencí:
- Čerstvé ostružiny se očistí od zbytků, zbaví se trnů a odřízne se spodní základna a poté se vaří ve slané vodě asi 20 minut.
- Houby se nechají okapat v cedníku, poté nakrájí na kousky vhodné velikosti a vloží do pánve vymazané rostlinným olejem.
- Houby se smaží, dokud se z nich nevypaří přebytečná vlhkost. Během smažení přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka, podle chuti osolíme a opepříme.
Jakmile se cibule stane průsvitnou, může být miska odstraněna z ohně. Celkově proces smažení ostružin netrvá déle než 10 minut, do hotového jídla můžete přidat zeleninu, bylinky a zakysanou smetanu.
Jak marinovat
Pro dlouhodobé skladování se ježky ve tvaru korálů obvykle nakládají - to vám umožní vychutnat si jejich chuť a prospěšné vlastnosti i v zimě. Recept vypadá takto:
- Stroužek česneku a cibule se jemně nasekají a vloží do sterilní nádoby.
- Přidejte 1 velkou lžíci soli a 10 kuliček černého pepře, 2 bobkové listy a 1 velkou lžíci slunečnicového oleje.
- Suroviny nasypte do 2 velkých polévkových lžic stolního octa a poté zalijte 100 ml vroucí vody.
- Nakonec do sklenice vložíme 500 g nakrájených ostružinových hub a přilijeme dalších 150 ml vroucí vody.
Poté musí být sklenice pevně uzavřena, otočena dnem vzhůru a ponechána vychladnout pod teplou přikrývkou. Hotové nakládané houby se skladují v chladničce.
Jak zmrazit
Pro dlouhodobé skladování lze hericium ve tvaru korálů zmrazit. To je velmi jednoduché - plodnice je třeba zbavit nečistot a omýt pod tekoucí vodou a poté vysušit na ubrousku nebo ručníku. Sušené houby jsou nakrájeny na plátky, umístěny do plastové nádoby nebo sáčku a hermeticky uzavřeny, poté jsou odeslány do mrazničky.
Trvanlivost mrazení závisí na teplotě. Při teplotě -12 °C si tedy hericium korálovitého tvaru zachová své příznivé vlastnosti po dobu asi 3 měsíců a při teplotě -18 °C až šest měsíců.
Jak sušit
Sušení barnacles je další dobrý způsob, jak je uchovat po dlouhou dobu. Čerstvé plodnice otřete papírovou utěrkou a nakrájejte na tenčí plátky, poté vložte na plech a vložte do trouby vyhřáté na 45 °C.
Poté, co houby trochu zaschnou, bude nutné zvýšit teplotu na 70 ° C a udržovat ji v troubě, dokud se vlhkost zcela neodpaří. Dveře musí zůstat otevřené, aby nedošlo k překročení doporučené teploty. Plody před sušením není třeba omývat.
Moření
Rychlý a jednoduchý recept navrhuje osolit hericium ve tvaru korálu - solené houby lze přidat do salátů, hlavních jídel a dokonce i polévek. Algoritmus vaření je velmi jednoduchý:
- asi 1,5 kg hub se zbaví zbytků a promyje se a poté se namočí do slané vody po dobu asi 4 hodin;
- po této době nakrájíme cibuli na půlkolečka, nasekáme 2 stroužky česneku, 5 snítek kopru nebo jiných bylinek a 50 g křenu;
- houby jsou nakrájeny na malé kousky a umístěny do pánve, poté vařeny po dobu 15 minut;
- Připravené ostružinové houby se umyjí a ve vrstvách vloží do připravené nádoby, posypané nasekaným kořením, bylinkami a solí.
Když je sklenice plná, zakryjte ji hustou gázou a umístěte závaží. Za týden budou nasolené ježčí houby zcela připraveny ke konzumaci.
Další recepty na vaření z ježků ve tvaru korálů
Výše uvedené recepty jsou považovány za základní, ale existují i jiné způsoby, jak připravit hericium. Všechny vám umožní plně odhalit chuť houby.
Polévka z korálového ježka
K přípravě polévky budete potřebovat nejen ostružiny, ale také kuřecí řízek, trochu brambor, tavený sýr a cibuli. Recept vypadá takto:
- Nejprve uvařte 200 g kuřecího řízku v hrnci a nakrájejte na kostky;
- Umístěte pánev na oheň a namažte ji máslem;
- 300 g oloupaných ostružin a 1 cibule se nakrájí a pošle se smažit;
- houby a cibule podle chuti osolíme a opepříme, současně se kuřecí vývar vrátí na oheň a přidají se k němu 2-3 středně velké nakrájené brambory.
Po 20 minutách přidáme osmažené houby a cibuli k bramborám v kuřecím vývaru, vaříme dalších 5 minut a podáváme, přičemž nezapomeneme přidat do polévky vařené kousky kuřete. Pro pikantnější chuť se do horké polévky přidává již v míse nadrobno nakrájený tavený sýr.
Ostružiny se zeleninou
Hericium korálového tvaru se zeleninou a kořením má velmi příjemnou a štiplavou chuť. Připravte houby takto:
- nakrájejte 1 cibuli a opečte ji na pánvi dozlatova, poté přidejte 300 g nakrájených hub;
- po 7 minutách nasypte do pánve 1 nakrájenou mrkev a přikryjte pokličkou;
- zatímco se smaží houby a zelenina, připravte speciální omáčku - smíchejte sůl, pepř, koriandr a sezam po 1 malé lžíci, přidejte 1 velkou lžíci medu a 500 ml sójové omáčky;
- Omáčku vařte v samostatné pánvi po dobu 5 minut.
Poté, co jsou houby, cibule a mrkev připraveny, bude třeba je nalít omáčkou a podávat.
Dušené ostružiny
Korálovité hericium můžete dusit se zakysanou smetanou a cibulí. Dělají to takto:
- cibule se nakrájí a 300 g hub se nakrájí na tenké plátky;
- cibule se smaží na pánvi dozlatova, poté se přidají ostružinové houby;
- Suroviny podle chuti osolte, opepřete a opékejte dalších 15 minut.
Poté už zbývá jen přidat 3 velké lžíce zakysané smetany, pánev přikrýt pokličkou a na mírném ohni dusit jen 5 minut.
Léčivé vlastnosti ježků ve tvaru korálů
Hericium korálovitého tvaru zaujme příjemnou chutí a dekorativním vzhledem. Ale jeho hodnota spočívá také v jeho léčivých vlastnostech, jíst houbu je velmi užitečné. Složení ježčích hub obsahuje vitamíny a minerální soli, aminokyseliny a proteinové sloučeniny, stejně jako látku hericenon B.
Ježci ve tvaru korálů díky svému složení:
- zlepšit stav nervového a svalového systému;
- přispívají ke zlepšení krevních cév a srdečního systému;
- zabraňují tvorbě krevních sraženin a velmi příznivě působí na křečové žíly;
- snížit škodlivý cholesterol v krvi;
- pomáhá při léčbě Alzheimerovy choroby a boji proti rakovině.
Vědci také zaznamenali protizánětlivé vlastnosti ježků - jejich konzumace je užitečná při nachlazení. Coraloid hericium může urychlit proces hojení ran a odřenin.
Tinktura z korálových ježků s alkoholem
Cenným lékem je tinktura z ježatých hub – v kombinaci s alkoholem houby plně odhalují své blahodárné vlastnosti. Připravuje se takto:
- 30-40 g sušených korálových ježků se rozemele na prášek a nalije do skleněné nádoby;
- do suroviny nalijte 500 ml vodky;
- Nádoba se uzavře a skladuje na chladném a tmavém místě po dobu 2 týdnů.
Tinkturu je třeba užívat několik kapek denně krátce před jídlem. Prostředek pomáhá při zánětlivých procesech a nádorech a tinkturou lze potřít i bolavá místa při kloubních onemocněních. Lék má výrazné antiseptické, baktericidní a regenerační vlastnosti.
Jak pěstovat korálové ježky na místě
Nemusíte chodit do lesa, abyste si kupovali hericium ve tvaru korálů - ve specializovaných prodejnách si můžete koupit spory této houby pro domácí pěstování hericium ve tvaru korálu. Výtrusy je třeba vysévat od konce dubna do října, ve skleníkových podmínkách je výsadba povolena po celý rok:
- Vzhledem k tomu, že ježek roste na stromech, k jeho pěstování budete muset vzít 2 čerstvé polena bez výhonků a vnitřních defektů, asi 20 cm v průměru a 1 m na délku.
- V polenech budete muset udělat malé otvory o průměru až 4 cm, umístěné 10 cm od sebe, a ponořit dřevo na několik dní do vody.
- Poté se strom trochu vysuší na čerstvém vzduchu, spory se umístí do připravených otvorů a polena se zabalí do fólie, aby se vytvořil skleníkový efekt.
Zpočátku musíte dřevo uchovávat na teplém a tmavém místě a nezapomeňte polena dvakrát týdně navlhčit. Poté, co se objeví mycelium, se polena nechají vynést na světlo. Při pěstování ježků ve tvaru korálů v zemi se první sklizeň, pokud jsou dodržena všechna pravidla, objeví za šest měsíců. Houby budete muset řezat téměř okamžitě, aniž byste čekali, až zežloutnou a začnou vysychat.
Několik zajímavých faktů o korálových ježcích
Coraloid hericium je v mnoha zemích považován za léčivou houbu. Například v Číně se aktivně používá k léčbě nervového systému a posílení imunitního systému.
Houba obsahuje sloučeniny, které jsou toxické pro střevní parazity. Díky tomu se ježek stává velmi užitečným při léčbě háďátek - v kombinaci s léky pomáhá rychle se zbavit parazitů.
Koncem 90. let 20. století byla v korálovém hericiu objevena látka erinacin E, která stimuluje růst nervových buněk. Lékařský význam houby výrazně vzrostl, když vědci dospěli k závěru, že léky na ní založené mají potenciál léčit Alzheimerovu chorobu.
Závěr
Ježek korálový je vzácná a velmi krásná houba s četnými prospěšnými vlastnostmi.Ne každému houbaři se s ním podaří splnit, ale korálovitý hericium se hodí mimo jiné pro pěstování na letní chatě.
