Obsah
Bílý ježek patří do čeledi ježatých, rodu Gidnum. Někdy se tomu říká „bílý ježek“, kde důraz v prvním slově padá na poslední slabiku. Houba patří do kategorie jedlých odrůd, ale její chuť má nízkou hodnotu. Přesto houbařům nevadí jeho použití při vaření.
Popis bílého ježka
Charakteristickým rysem bílého ježka je přítomnost ostnů umístěných na vnitřní straně čepice.
Plodnici ježka bílého tvoří výrazný klobouk a stonek. Jehlice jsou krátké, bílé nebo světle růžové. Mají kuželovitý tvar, na koncích špičaté a mírně klesají ke stonku. V mladém věku, elastické a hustě umístěné, ve zralosti se stávají křehkými, což přispívá ke snadnému línání. Dužnina je hustá, bílá. Má slabé houbové aroma, v některých případech s květinovým nádechem. Výtrusy jsou elipsoidní, prášek výtrusů je bílý.
Popis čepice
V počáteční fázi zrání je čepice mírně konvexní, s okraji zahnutými dolů. Následně získává prostatický tvar s konkávním středem. Průměr čepice dosahuje cca 15-17 cm.Povrch je hustý, suchý a na dotek sametový. Barva se mění od bílé po nažloutlé nebo šedavé odstíny. Na některých exemplářích můžete najít rozmazané skvrny v podobných tónech.
Doporučuje se jíst bílé ježky, když jsou mladí, protože maso přezrálých exemplářů je velmi tvrdé.
Popis nohy
Noha je hustá, bílá, pevná, jejíž maximální výška může dosáhnout 6 cm a šířka 3 cm.Uvnitř není dutina ani u dospělých jedinců.
Jednou z hlavních podmínek pro plodování je půda bohatá na vápenec.
Kde a jak roste
Příznivá doba pro růst je období od července do října v rámci mírného klimatu. Tvoří mykorhizu téměř u všech jehličnatých a listnatých dřevin. Přednost se dává vlhkým místům a mechovým porostům.
Široce distribuován v Evropě, Severní Americe a Asii. Předpokládá se, že bílý ježek se v Rusku objevil relativně nedávno. Nachází se v jeho jižní části, v mírném lesním pásmu.Za příznivých podmínek může růst buď jednotlivě, nebo ve velkých skupinách.
Dvojky a jejich rozdíly
Zpravidla najdete bílého ježka v Rusku od začátku léta do poloviny podzimu
Bílý ježek je pro svůj specifický hymenofor poměrně obtížně zaměnitelný s jinými lesními produkty. Má však vnější podobnosti s jinými poddruhy této čeledi. Stojí za to zvážit hlavní rozdíly mezi každou instancí samostatně:
- Žlutý ježek. Klobouk této odrůdy je plochý a nepravidelného tvaru. Dužnina je hustá, bílá s příjemnou vůní. Může růst společně s kloboučky jiných hub rostoucích v sousedství. Roste ve smíšených a listnatých lesích, preferuje mechový porost. Barva se liší od světle žluté po oranžovou v závislosti na podmínkách pěstování. Vybledlého starého bílého ježka si celkem snadno spletete se svým protějškem, ale rozdá svou neodmyslitelnou hořkou chuť, kterou žlutý nemá ani v dospělosti.
- Ježek červenožlutý má malou čepici, jejíž velikost dosahuje v průměru asi 5 cm. Nepravidelného tvaru, červeno-načervenalé barvy se zvlněnými a velmi tenkými okraji. Během sucha povrch čepice bledne. Na spodní straně čepice jsou červenožluté jehličky. Délka nohy není větší než 4 cm, zbarvená v načervenalých odstínech. Jeho povrch je pokryt plstěným chmýřím. Dužnina je křehká, má světlou barvu a s věkem tvrdne, zejména stonek. Je jedlý, ale konzumuje se pouze v mladém věku. Staré exempláře jsou velmi hořké a chutnají jako gumová zátka.
Je bílý ježek jedlý nebo ne?
Tento exemplář je jedlý, ale k jídlu je vhodný pouze v mládí.Je to způsobeno tím, že přezrálé houby ztvrdnou a začnou chutnat hořce. Některé zdroje uvádějí podobnost dotyčného druhu s liškami nejen vnějšími vlastnostmi, ale i chutí. Bílý ježek lze použít jako jídlo ve smažené, vařené nebo nakládané formě. Tento exemplář je také skvělý na sušení.
Jak vařit houbu bílého ježka
Bílý ježek děsí mnoho lidí svým neobvyklým vzhledem. Zkušení houbaři však vědí, že jde o jedlou a zdravou houbu, a proto ji rádi jedí smaženou, nakládanou nebo vařenou. Kromě toho je tento typ považován za vynikající možnost zmrazení nebo sušení. Před vařením je však nutné lesní produkty předem zpracovat. Chcete-li to provést, použijte zubní kartáček k odstranění jehlovitých výrůstků umístěných pod uzávěrem. Poté se každý vzorek promyje pod tekoucí vodou.
Důležité! Jak víte, bílý ježek je hořký, jen když je starý. Nepříjemnou chuť můžete odstranit následovně: přezrálé vzorky zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut působit, poté opláchněte pod tekoucí vodou.
Jak smažit
Proces přípravy smažených bílých ježků nezabere mnoho času. K tomu budete potřebovat následující ingredience:
- houby - 600 g;
- jedna cibule;
- rostlinný olej;
- 1 stroužek česneku.
Návod krok za krokem:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
- Česnek nasekejte.
- Připravené ingredience orestujeme na rozpáleném slunečnicovém oleji.
- Houby zpracujeme a nakrájíme na střední kousky.
- Když obsah pánve zezlátne, můžete přidat dary lesa.
- Vařte 10-15 minut na mírném ohni.
Důležité! Houby byste neměli krájet příliš jemně, protože vlivem teplotních podmínek se mohou výrazně zmenšit.
Před přípravou bílé ostružiny se doporučuje jehlicovitou vrstvu vyříznout
Jak marinovat
Před mořením musí být houby bílého ježka zpracovány, k tomu je stačí očistit od nečistot a nečistot kartáčem a poté je opláchnout pod tekoucí vodou. Odstranění jehlicové vrstvy se doporučuje, ale není podmínkou, protože to neovlivní chuť. Budete potřebovat následující ingredience:
- houby - 0,5 kg;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 1 stroužek;
- ocet 5% - 2 polévkové lžíce. 1;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
- bobkový list - 1 ks;
- vroucí voda - 250 ml;
- sůl a pepř na dochucení.
Proces vaření:
- Nakrájejte česnek a cibuli a vložte do připravené sklenice.
- Do společné mísy přidejte sůl, pepř, ocet a olej.
- Obsah nalijte do 100 ml vroucí vody.
- Naskládejte zpracované ostružiny, navrch dejte bobkový list a zalijte vroucí vodou.
- Srolujte víčka sklenic a opatrně je několikrát otočte, aby se obsah protřepal.
- Vložte do lednice dnem vzhůru. Po dni se mohou jíst nakládané houby.
Jak sušit
Sušené houby jsou výborné jako příprava do polévek, omáček, omáček a vývarů. Před sušením by se dary lesa neměly mýt, stačí odstranit nečistoty a otřít suchým hadříkem. Poté je třeba je nakrájet na plátky asi 5 mm a položit na plech vyložený pečicím papírem. Zpočátku se houby suší v troubě při teplotě 45 stupňů, když jsou mírně suché, jsou zvýšeny na 70. Aby se vzorky nespálily, sušení by mělo být prováděno s mírně otevřenými dvířky. Proces trvá minimálně 8 hodin.
Když je houba hotová, poznáte podle pružnosti houby: měla by se ohnout, ale ne zlomit. Bílí ježci jsou v této podobě skladováni asi 2-3 roky. Sušené houby lze navíc rozemlít v mlýnku na kávu, čímž vznikne směs, kterou lze přidávat do různých pokrmů jako koření.
Jak zmrazit
Než zmrazíte bílé ostružiní houby, musíte je vytřídit. Nejprve je důležité odstranit všechny červivé a shnilé vzorky. Za druhé, houby by měly být očištěny od nečistot, větviček a listů. K tomuto účelu jsou vhodné pevné a mladé bílé barnacles. Nedoporučuje se je prát, protože mají tendenci absorbovat veškerou vlhkost. Pokud však byly houby přesto podrobeny vodním procedurám, měly by být poté vysušeny ručníkem. Poté by měly být suché vzorky přeneseny v tenké vrstvě do speciálního sáčku. Zmrazené bílé ježky lze skladovat až rok při teplotě -18 stupňů.
Léčivé vlastnosti bílých ježků
Bílý ježek je považován nejen za chutnou houbu, ale také za zdravou
Bílý ježek obsahuje mnoho užitečných vitamínů a mikroelementů, které mají příznivý účinek na tělo, a to:
- normalizovat krevní tlak, zlepšit srdeční tep;
- zlepšit fungování dýchacího systému;
- snížit hladinu cholesterolu;
- zabránit výskytu maligních nádorů;
- zmírnit příznaky Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby;
- mají terapeutický účinek na gastrointestinální trakt.
Na základě výše uvedeného je bílý ježek poměrně oblíbený a používá se v lidovém léčitelství.
Je možné pěstovat bílého ježka doma?
Pěstování bílého ježka doma není tak obtížné, jak by se mohlo na první pohled zdát.Lze je uměle množit v interiéru i exteriéru. Bílý ježek lze tedy pěstovat v zemi, ale tato možnost zahrnuje výsadbu výhradně od dubna do října a chov, například v suterénu nebo ve stodole, vám umožní získat sklizeň po celý rok.
Algoritmus pro pěstování bílých ježků doma je následující:
- Připravte si polena listnatých stromů 1 m dlouhá a asi 20 cm široká v průměru. Větve lze odstranit, ale kůra musí být ponechána.
- Suché dřevo namočte na 2 dny do vody, poté jej nechte na teplém, větraném místě po stejnou dobu.
- Do připravených polen vyvrtejte šachovnicově otvory ve vzdálenosti 10 cm, 4 cm délky a 0,8 cm šířky v průměru.
- Do vzniklých otvorů vložte houbové tyčinky.
- Polena zabalte do polyethylenu a nechte na teplém místě. Je důležité, aby zůstaly stále vlhké, proto byste je měli zalévat každé 2-3 dny.
- Poté, co se na povrchu objeví bílé nitě mycelia, je třeba polena vložit do studené vody a poté umístit svisle do světlé a teplé místnosti.
Závěr
Ježek bílý je jedlá houba, která příznivě působí na organismus. Jako každá jiná houba však obsahuje chitin, který je těžko stravitelný. V tomto ohledu se použití lesních produktů nedoporučuje lidem s gastrointestinálními problémy, stejně jako malým dětem, těhotným a kojícím ženám.
