Obsah
Ježek pestrý se nevyskytuje v každém lese. Houba je vzhledově atraktivní, ale mnoho lidí se jí většinou vyhýbá. Pouze zkušení houbaři vědí o jeho poživatelnosti a prospěšných vlastnostech a dokážou rozlišit skutečného ježka mezi jeho duplikáty.
Popis pestrého ježka
Houba má druhé jméno - Sarcodon imbracatum. Patří do velké rodiny Ezhovikovů. Houba je považována za podmíněně jedlá.
Povrch čepice připomíná dlaždice položené do kruhu
Popis čepice
Sarkodon je snadno rozpoznatelný podle jeho neobvyklé struktury čepice. U mladého exempláře je jeho průměr asi 5 cm a časem se zvětší na 10 cm Někdy vyrůstají klobouky rekordních velikostí o průměru až 20 cm.Dužnina je tlustá, křehká, ale hustá. U mladé houby je zpočátku bílá. Časem trochu zešedne a získá kořenité aroma. Ve staré dužině se objevuje hořkost.
Čepice ježka může dorůst až do průměru 20 cm
Stáří houby poznáte podle tvaru klobouku. Sarkodon pestrý je v počáteční fázi života mírně konvexní. V průběhu času se klobouk zplošťuje, postupně získává konkávní tvar a ve staré houbě připomíná velký trychtýř.
Stáří pestrého sarkodonu určuje i jeho zvlněný okraj. U mladého exempláře je okraj čepice zahnutý nahoru, zatímco u starého exempláře je zahnutý dolů. Charakteristickým rysem ježka je jeho neobvyklá kůže ve formě šupin jedle nebo dlaždice. Podobně můžete určit jeho stáří podle barvy. Mladá houba má hnědou kůži a klobouk starého exempláře je téměř černý s nahnědlým nádechem.
Charakteristickým znakem ježka je jehlicovitá výtrusná vrstva
Na zadní straně čepice je vrstva nesoucí spory. U mladých zástupců je bílošedá a u starších tmavě šedá. Výtrusy jsou nažloutlé, někdy velmi světlé nebo bezbarvé. Tvar sporonosné vrstvy je jehličkovitý. Skládá se z mnoha ostnů dlouhých až 1 cm.Při stlačení prstem se jehlice snadno zlomí.
Popis nohy
Mladí ježci mají husté, masité nohy. S věkem se stávají uvnitř duté. Tvar nohy je válcový. Výška je asi 5 cm, tloušťka se pohybuje od 1 do 3 cm, v závislosti na věku. Kůže nohy blíže k zemi je hnědá s hnědým nádechem a nahoře je světlá, přibližně stejné barvy jako čepice.
Noha starého sarkodonského pestře je uvnitř prázdná
Dvojky a jejich rozdíly
Když začíná sklizeň ježka pestrého, je důležité nedávat do košíku podobného jedovatého zástupce. Chcete-li to provést, musíte vědět, že sarkodon se dobře zdvojnásobuje:
- Pokud se vám náhodou v košíku dostane houba šišková, není na tom nic špatného. Je zcela jedlý. Doppelgänger lze snadno zaměnit s ježkem pestrým, protože jeho čepice má podobné šupiny. Shikogrib lze rozpoznat podle jeho sporonosné vrstvy. Má trubkový tvar.
Klobouk žampionu kuželovitého tvaru je pokryt šupinami připomínajícími šišku
- Nejedlým protějškem sarkodona strakatého je finský ježek. Zevně má dobrou podobnost, ale pozná se podle barvy masa nohy. Finský ježek je tmavý. Z dužiny vychází peprné aroma. Šťáva chutná horko. Dvojku poznáte i podle menší velikosti, ale u mladých hub to jde jen těžko.
Maso nohy finského ježka je tmavé barvy.
- Navenek má Drsný ježek téměř dokonalou podobnost s pestrým sarkodonem. Zkušení houbaři poznají dvojníka podle malých šupinek a světlého klobouku. Houba je považována za podmíněně jedlá.
Drsný ježek se pozná podle světlé barvy čepice
- Přestože je Sarcodon amarescens nepoživatelným protějškem zástupce strakatého, je nejedovatý.Nevhodnost ke konzumaci je způsobena zvýšenou hořkostí dužniny. Dvojníka snadno poznáte podle černomodré barvy masa nohy.
Sarcodon amarescens - nejedlá obdoba, která nemá žádné ruské jméno
Rodina Ezhovikovů má stále mnoho dalších zástupců, ale velmi se liší od pestrého sarkodonu.
Kde a jak roste ježek pestrý?
Optimálním stanovištěm pro ježka pestrého jsou jehličnaté lesy nacházející se na suché písčité nebo vápenaté půdě. Mezi plantážemi listnatých stromů se mycelium nenachází. Někdy se ve smíšených lesích vyskytuje sarkadon pestrý, ale i zde se blíží borovici nebo smrku.
Ježek pestrý musíte hledat v borových lesích
Pestrobarevného ježka lze pěstovat doma ze získaného mycelia. V přírodě roste sarkodon v celém mírném evropském pásmu. V některých oblastech však může být hub hodně, v jiných lesních pásmech úplný nedostatek. Pestré sarkodony rostou v malých skupinách. Existují jednotlivé exempláře. Štěstí pro houbaře je najít skupinku, která tvoří „čarodějnický prsten“. Ježky se vydávají hledat od srpna až do posledního podzimního měsíce, kdy začínají mrazy. Vrchol plodů nastává v září.
Je ježek pestrý k jídlu nebo ne?
Sarcodon je považován za podmíněně jedlou houbu. Ke konzumaci jsou vhodní pouze mladí zástupci. Staré houby jsou hořké. Chuť hořkosti nelze eliminovat žádnými prostředky: namáčení, dlouhé vaření a další metody. Pestrobarevní ježci se vaří, smaží, nakládají, suší a konzervují.I mladé houby se však před hlavním vařením obvykle 10-15 minut povaří, aby se zbavily hořkosti.
Jak vařit pestré ježky
Po sklizni je třeba sklizeň znovu pečlivě roztřídit. Opakované třídění pomáhá identifikovat náhodně sebrané dvojníky a staré exempláře. Na vaření zbývají jen mladé houby.
Před vařením se mladí ježci očistí od trnů a nečistot, omyjí se až 20 minut v čisté vodě a povaří. Sklizenou úrodu můžete usušit, abyste mohli celou zimu vařit polévky, omáčky a další pokrmy.
Čištění a příprava hub
Mnoho houbařů se během čištění snaží zcela odstranit nezvyklou, jehlicovitou sporonosnou vrstvu a vyčistit povrch klobouku. Ve skutečnosti je takový postup volitelný. Pestré sarkodony stačí důkladně opláchnout v čisté vodě pomocí kartáče. Během praní se z povrchu buničiny odstraní nečistoty, písek, ulpělé kousky trávy a listí. Většina jehličkovitých výběžků vlivem tření sama odpadne. Zbývající hroty po uvaření nejsou v ústech cítit jako pevné útvary.
Jehlovitá sporonosná vrstva se při čištění uzávěru nemusí odstraňovat.
Jak smažit
Před smažením se pestré sarkodony důkladně umyjí. Je důležité zbavit se zbývajícího mycelia, nečistot a písku. Pro jistotu houby namočíme a pak vaříme asi 20 minut v osolené vodě. Hotová hmota se vyhodí do cedníku. Když všechna voda vyteče, sarkodony se smaží na pánvi s přidáním slunečnicového oleje.
Smažené pestré ostružiny jsou výborné ve slunečnicovém oleji nebo se zakysanou smetanou
Když plodnice osmažených hub změkne, přidáme do pánve cibuli nakrájenou na kolečka. V této fázi musíte pokrm osolit. Pokračujte ve smažení s otevřeným víkem, dokud se všechna šťáva neodpaří. Pokud se tekutina odpařila a houby jsou stále syrové, přikryjte pánev poklicí. Hotové pestré sarkodony mírně ztmavnou. Začne se z nich linout příjemná houbová vůně. Pokud chcete, můžete k ostružinám přidat zakysanou smetanu pár minut před koncem smažení.
Jak marinovat
Pro marinování ježčích hub použijte nejlépe 720 ml sklenice. Pro jednu takovou nádobu budete potřebovat následující ingredience:
- pestré sarkodony – 0,5 kg;
- jedna cibule a stroužek česneku;
- 1 polévková lžíce. l. sůl a slunečnicový olej;
- 2 polévkové lžíce. l. ocet 5% nebo 1 polévková lžíce. l. ocet 9%;
- asi 10 kuliček černého pepře a 1-2 bobkové listy.
K přípravě marinády vyžaduje jedna sklenice 250 ml vroucí vody.
Nakládané pestré sarkodony jsou připraveny ke konzumaci za 24 hodin
Omyté a oloupané ostružiny se zalijí vařící vodou po dobu 15 minut, poté se nechají v cedníku okapat. Všechny ingredience, kromě bobkového listu, se umístí do sklenice. Zalijte 100 ml vroucí vody. Sklenice se naplní až po hrdlo připravenými pestrými sarkodony. Nahoře je umístěn bobkový list. Zbývající vroucí voda se nalije do nádoby tak, aby voda zcela pokryla její obsah. Víko se používá se závitem nebo plastem, což závisí na hrdle nádoby. Sklenice s houbami se obrátí dnem vzhůru a po vychladnutí se vloží do chladničky. O den později se podávají nakládané ostružiny.
Jak zmrazit
Před zmrazením se pestří ježci čistí, ale nemyjí, jinak se nasytí vodou. Houby se zmrazují v sáčcích nebo plastových nádobách, které se rozdělují na požadované porce. Doba skladování závisí na teplotě mrazu:
- — 12 ÓC – 3 měsíce;
- — 18 ÓC – 6 měsíců;
- — 25 ÓC – do 1 roku.
Po rozmrazení se houby podrobí mytí a dalším přípravným postupům.
Zmrazené houby se skladují v sáčku nebo plastové nádobě
Jak sušit
Pro sušení hub je podobně nežádoucí je mýt. Výjimkou z pravidla je jejich další účel. Pokud se suché pestré ostružiny melou na prášek pro koření, musí se před sušením omýt. Drcenou mouku nelze v budoucnu umýt a může v ní zůstat písek ze špinavých hub.
Sušené houby můžeme skladovat celé nebo je rozdrtit v mlýnku na kávu na prášek pro dochucení.
Pokud jsou ostružiny skladovány celé, můžete je před použitím na vaření umýt. Houby se suší přirozeně, rozkládají se na tácku nebo se navlékají na nit. Pro rychlé sušení použijte troubu, mikrovlnnou troubu nebo sušičku.
Konzervace
Pro dlouhodobé uchování úrody se nejlépe hodí konzervace. Suroviny jsou stejné jako na marinování. Koření jen nezalévejte vařící vodou, ale uvařte z něj marinádu. Sklenice se sterilizují napařováním nebo zahříváním v troubě. Utěsnění se provádí pomocí kovových víček. Konzervované potraviny skladujte ve sklepě nebo chladném sklepě. V městském prostředí je vhodný balkon.
Konzervované ostružiny lze skladovat až 1 rok
Léčivé vlastnosti ježků pestrých
Kromě vaření se ježek pestrý používá v lidovém léčitelství při léčbě mnoha nemocí a také jednoduše k udržení vitality. Buničina obsahuje užitečné látky, jako je kampesterol, glutamová, nikotinová a asparagová kyselina a také draslík.
Obliba pestrého ježka mezi tradičními léčiteli je způsobena mnoha prospěšnými vlastnostmi houby.
Podíváme-li se blíže na ježka pestrého, jeho přínosy se týkají mnoha životně důležitých lidských orgánů:
- Houba obsahuje antibakteriální látky. Šťáva vytlačená z dužiny dezinfikuje ránu a eliminuje zánětlivý proces. Houba je přirozenou lékárničkou pro houbaře, pomáhá poskytnout první pomoc při poranění nebo infekci E. coli.
- Sportovcům se doporučuje konzumovat ostružiny při aktivní činnosti. Živiny pomáhají budovat svalovou hmotu a zvyšují vitalitu.
- Tradiční léčitelé používají houbu ke zmírnění příznaků deprese, ke zlepšení spánku a nálady a ke zklidnění nervového systému.
- Kyseliny obsažené v kompozici pomáhají odstraňovat cholesterol a toxiny z těla. Dochází ke zvýšení produkce červených krvinek, které zlepšují složení krve. Stěny krevních cév se stávají elastickými.
- Houba má pozitivní vliv na lidské tělo a vlasy. Pokožce navrací pružnost a přirozený lesk. Vlasy se stávají hedvábnými.
Starověcí léčitelé věděli o výhodách ježků. Dochovaná pojednání čínských lékařů obsahují mnoho receptů na přípravu léčivých tinktur a mastí. Omlazující pleťové masky se připravují na bázi sarkodonu pestrého.
Pěstování pestrých ježků na místě
Pokud pestré sarkodony v lese nerostou, můžete si je vypěstovat sami. Stačí zakoupit mycelium. Častěji mezi amatéry jsou oblíbené dřevěné tyčinky obsahující spory plísní. Obecně lze říci, že postup pěstování pestrého ježka na chatě je jednoduchý. Venkovní výsadba se provádí od dubna do podzimu. Uvnitř připravené místnosti můžete houby pěstovat po celý rok.
Je-li to žádoucí, lze pestré ježky pěstovat uměle na vašem vlastním místě
K pěstování hub budete potřebovat polena z čerstvě pořezaných stromů. Klíny se odebírají asi 1 m dlouhé, 15-20 cm silné.V intervalech 10 cm se vyvrtají otvory takové velikosti, aby se dovnitř vešly dřevěné hříbky. Obvykle jsou parametry standardní: délka - 40 mm, tloušťka - 8 mm. Polena jsou namočená ve vodě. Do každého otvoru je vložena hůl, blok je zabalen do fólie a odeslán na tmavé místo. Když mycelium vyklíčí, polena se vynesou ven. Při pěstování v suterénech je zapnuto umělé osvětlení. Je důležité udržovat vlhkost a větrání. Pokud houby rostly venku, před zimou se všechna těla odříznou a polena se zakryjí slámou.
Několik zajímavých faktů o pestrých ježcích
Pestré sarkodony mají tendenci na slunci blednout. Stávají se barvou podobnou žlutým ježkům. Tyto houby však nejsou příbuzné. Společnou mají pouze stejnou strukturu sporonosné vrstvy.
Navzdory podobnostem není sarkodon strakatý se žlutým ježkem příbuzný
Vědci získali z ježků velké množství užitečných komponent, ale ve farmakologii se zatím oficiálně nepoužívají. Všechny látky procházejí laboratorním testováním.Pro léčebné účely je houba používána pouze fanoušky tradiční medicíny.
Více informací o houbách najdete ve videu:
Závěr
Pestrobarevný ježek by měl být dětem podáván s opatrností, zvláště pokud neexistuje důvěra v pravost odrůdy. Houby jsou náročné na trávicí systém. Tuto skutečnost je třeba zohlednit při zařazování do jídelníčku starších lidí.
