Obsah
Ježek žlutý (Hydnum repandum) je dobrá jedlá houba. Jeho vůně obsahuje ovocné a pryskyřičné tóny. V evropských zemích je považován za pochoutku. Patří do rodu Gidnum, někdy se mu také říká kolchak nebo vroubkovaný ježek.
Popis žlutého ježka
Mladí žlutí ježci jsou zbarveni do oranžova
Žlutý ježek má dobře ohraničenou čepici se stopkou, povrch je lehce sametový bez šupin, s věkem se vyhladí. Dužnina je světlá, téměř bílá, poměrně hustá, snadno se láme a při lámání se stává žlutohnědou. Výška plodnice je od 5 do 10 cm. Mladé exempláře jsou svrchu žlutooranžové.
Popis čepice
Dospělí žlutí ježci mají čepici světlejší
U mladých plodů je klobouk oranžový, zaoblený a mírně konvexní, okraje jsou zakřivené dolů. V dospělosti se žlutookrová barva rozjasní, získá bělavý odstín a tvar se stává nepravidelným se zvlněnými okraji a konkávním středem. Povrch starého klobouku je posetý důlky a hlízami, jakoby promáčknutými.
Namísto desek jsou hymenofory ve formě bílých nebo žlutých ostnů. Během přepravy se snadno sundají a ucpou všechny ostatní houby v košíku, takže je lepší dát žluté houby ježek do samostatné nádoby.
Popis nohy
Nohy žlutých ježků jsou bílé nebo nažloutlé
Bývá krátký – od 3 do 8 cm, bílý, směrem dolů mírně zúžený, připomínající zakřivený válec. Jeho průměr je od 2 do 4 cm.Povrch je natřen bílou nebo nažloutlou barvou. Čím je houba starší, tím je tmavší.
Dvojky a jejich rozdíly
Ježek žlutý je nádherná houba, nemá žádné jedovaté protějšky. Nelze ji zaměnit s muchomůrkami a muchomůrkami kvůli strukturním znakům hymenoforu.
Dvojníky žlutého ježka jsou lišky – cenné jedlé houby. Abyste si všimli rozdílu, musíte se podívat pod čepici - liška tam má žlutooranžové destičky a ježek má žluté bodliny.
Lišky mají lamelární hymenofor
Ježek žlutý (Hydnum repandum) je podobný také ježkovi červenožlutému (Hydnum rufescens).Tento druh je podmíněně jedlý a vyznačuje se menší velikostí (průměr čepice je asi 5 cm) a jasně oranžovou barvou.
Ježek červenožlutý je velmi chutná houba
Kde a jak roste
Žlutí ježci se vyskytují na lesních mýtinách, hlavně na zemi, mezi mechem. Tvoří mykorhizy s listnatými a jehličnatými druhy dřevin. Dospělí jedinci často rostou společně s nohama a čepicemi a tvoří na zemi čarodějnické kruhy nebo řady.
Ježek žlutý pochází z Evropy, Asie a Severní Ameriky. Preferuje oblasti s mírným klimatem, které se nacházejí na Sibiři a na Dálném východě. Hromadné plodování pokračuje od srpna do září, ale období sklizně trvá až do konce podzimu.
Je žlutý ježek jedlý nebo ne?
Ježek žlutý je zdravá a chutná houba. Zkušení houbaři ji milují a vždy si ji dají do košíku. Mladé vzorky jsou podrobeny minimálnímu tepelnému zpracování. Staré vařte alespoň 10 minut. Jejich dužnina je hrubá a mírně nahořklá.
Jak vařit žlutého ježka
Houby můžete vařit jakýmkoli způsobem - vařit, smažit, marinovat. Pro kulinářské zpracování jsou vhodné mladé i zralé exempláře. Během předběžné přípravy by se sklizeň hub neměla namáčet ve vodě, žluté houby zkřehnou.
Příprava hub
Shromážděné houby jsou očištěny od zbytků, omyty a vysušeny.
Ovoce přivezené z lesa se ihned zpracovává. Dlouhodobé skladování snižuje nutriční hodnotu lesních pochutin.
Podrobný popis procesu:
- Houby jsou zbaveny zbytků a tříděny.
- Velké jsou nakrájeny na kousky pro snadné vaření. Na čepicích není kůže, takže je není potřeba loupat.
- Po dobrém umytí v umyvadle nebo pod tekoucí vodou odřízněte kořen stonku ostrým nožem a odstraňte hmyzem poškozená a kontaminovaná místa.
- Poté jej osuší na čisté utěrce a zamýšlený pokrm připraví, zakonzervují nebo vysuší na zimu.
Jak smažit
Žluté ostružiny smažené na smetaně
Příprava lahodného houbového předkrmu je velmi jednoduchá. K tomu budete potřebovat následující produkty:
- houby - 1 kg;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- smetana - 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej a koření - podle potřeby.
Podrobný popis procesu smažení:
- Po předběžné přípravě se houby pošlou do pánve s zahřátým máslem nebo rostlinným olejem.
- V samostatné pánvi osmahněte nakrájenou cibuli a trochu mrkve (volitelně) dozlatova.
- K houbám přidejte cibuli a mrkev, podle chuti osolte, zalijte hustou smetanou a na středním plameni vařte 3–5 minut.
Jak marinovat
Nakládaný žlutý ježci se konzumují 12 hodin po uvaření.
Houby při marinování neztratí tvar a objem, budou křupavé a na chuť velmi příjemné.
Produkty pro sklenici 720 ml:
- Ostružinové houby – 450 g;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 1 stroužek;
- sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- ocet 5% - 2 polévkové lžíce. l.;
- malá řepka - 1 polévková lžíce. l.;
- černý pepř - 10 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- vroucí voda na marinádu - 250 ml.
Popis procesu:
- Pro moření se vybírají mladé exempláře. Připravené houby zalijeme vroucí vodou a necháme 10-15 minut louhovat.
- Vložte do cedníku a opláchněte tekoucí vodou.
- Na dno čisté skleněné nádoby dejte oloupanou, rozpůlenou cibuli a stroužek česneku.
- Osolíme, přidáme řepkový olej a ocet, přidáme kuličky pepře a 100 ml vroucí vody.
- Připravené ostružinové houby vložte do sklenice.
- Navrch přidejte 150 ml vroucí vody, přišroubujte plechové víko.
- Po protřepání sklenicí, aby se její obsah dobře promíchal, otočte dnem vzhůru. Nechte v této poloze jednu hodinu.
- Po uplynutí této doby se sklenice umístí na dno a vloží do chladničky.
Jak zmrazit
Před zmrazením se houby nakrájí a vloží do sáčků.
Ostružiny lze zmrazit čerstvé nebo je po dobu tří minut povařit ve vroucí vodě. V prvním případě se čisté, dobře omyté a sušené houby zabalí a zmrazí. Uvařené ostružiny se vloží do cedníku, voda se nechá stéci, poté se také zabalí do sáčků a zmrazí.
Moření
Horkosolené ostružiny jsou hotové za dva týdny
K nakládání se používají následující koření:
- česnek;
- koprové deštníky;
- list křenu;
- zrnka pepře.
Někteří houbaři, aby nenarušili chuť, používají k nakládání pouze česnek. Na níže uvedeném receptu je dobré, že houby není třeba předem namáčet jako při solení za studena.
Produkty:
- žlutí ježci – 1 kg;
- sůl a koření - podle potřeby;
- voda – 1 l;
- rostlinný olej - 50 ml.
Popis procesu:
- Připravené houby se vloží do vroucí vody a přidá se 0,5 lžičky na litr vody. sůl. Když se voda vaří, vařte 3-5 minut.
- Pěnu nemusíte odstraňovat, uvařené ostružiny dejte do cedníku a promyjte pod tekoucí vodou. Nechte 15-20 minut odkapat.
- Na dno čisté skleněné nádoby položte listy křenu, nové koření a černý pepř, česnek a přidejte dvě špetky soli.
- Houby naskládejte do sklenice ve vrstvách 3–4 cm, posypte solí (asi 1–2 špetky). Uprostřed nádoby jsou umístěny koprové deštníky a více česneku.
- Houby se dobře zhutňují ručně. Po položení poslední vrstvy by měly zbýt 3-4 cm k okraji sklenice.
- Nahoru se jako pečeť položí list křenu, nasype se špetka soli a nalije se trochu rostlinného oleje.
- Sklenici zakryjte čistým nylonovým víčkem a vložte do chladničky.
Prospěšné vlastnosti žlutého ježka
Žlutí ježci se pro své léčivé vlastnosti používají v čínské lidové medicíně již po staletí. Složení dužiny houby zahrnuje vitamíny, makro- a mikroprvky (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminokyseliny atd. Z houby ježaté byla izolována látka, která je cytotoxická pro různé rakovinné buňky , zejména rakovina žaludku.
Prospěšné vlastnosti:
- Aplikace houbové šťávy na ránu zabraňuje infekci a hnisání.
- Při konzumaci ježka se zvyšuje odolnost organismu proti virovým onemocněním a zvyšuje se imunita.
- Houbové polysacharidy posilují stěny cév.
- Biologicky aktivní komplexy obsažené v dřeni podporují hematopoézu, stimulují tvorbu červených krvinek.
Při dlouhodobé konzumaci žlutého ostružiníku se zvětšuje objem plic, obnovuje se nervový systém a gastrointestinální trakt, normalizuje se fungování endokrinních žláz a zvyšuje se celkový tonus.
V Číně se houbová tinktura dlouho předepisovala na dlouhotrvající deprese. Uklidňuje a snižuje krevní tlak, bojuje proti nespavosti.Na základě těchto hub se vyrábějí léčivé masti, ale i tonizující a výživné kosmetické masky, které mají vysoký regenerační účinek a zlepšují stav pokožky, vlasů a nehtů.
Jak pěstovat žlutého ježka na pozemku
V přírodě může tento zástupce houbové říše růst na jakékoli půdě, ale preferuje vápenatou půdu, což je třeba vzít v úvahu při výběru místa pro pěstování žlutého ježka doma. Jeho kultivace dává dobré výsledky, hlavní věcí je nákup vysoce kvalitního mycelia od důvěryhodných výrobců.
Rostoucí pořadí:
Načechrajte půdu pod stromem nebo keřem.
Obvykle do hloubky 5-15 cm v závislosti na vlastnostech kořenového systému
Po povrchu je rozptýleno houbové mycelium.
Mycelium houby zakoupené v obchodě lze nahradit něčím, co sami najdete
Nahoře posypte malou vrstvu lesní půdy smíchané ve stejném poměru s humusem.
Posypte zeminou zbylou z chmýří.
Zalévejte zahradní konve v suchých dnech, spotřebujte až 10 litrů na 1 metr čtvereční. m
Mycelium hub vyžaduje pravidelnou zálivku
Mycelium začíná plodit přibližně šest měsíců po výsadbě podhoubí na podzim nebo na jaře. Žije mnoho let, zatímco strom, který ji živí, roste.
Závěr
Ježek žlutý je cenný jedlý druh, začínajícím houbařům málo známý. Nemá žádné jedovaté protějšky, takže jej lze bez obav sbírat. Snadné na přípravu a všestranné. Můžete z něj připravit jakákoli houbová jídla a zimní přípravy.
