Obsah
Rod Clitocybe neboli Govorushka zahrnuje více než 200 druhů. V Rusku jich není více než 60 druhů - jedlých a jedovatých. Talířovitý řečník je malých rozměrů a prakticky nevydává houbové aroma, proto se mu mnoho houbařů vyhýbá.
Kde rostou mluvci ve tvaru talíře?
Mluvčí rostou v celém mírném klimatickém pásmu. Preferují listnaté a jehličnaté lesy v západní části Ruska, Sibiře a Primorského území.Populace těchto hub jsou rozšířeny také v evropských zemích, Bělorusku, Turecku, Číně a v Asii - východní a západní. Houby talířovitého tvaru se vyskytují na polích, loukách, podél okrajů polních cest a dokonce i v parkových oblastech.
Jak vypadají řečníci ve tvaru talíře?
Mluvčí ve tvaru talíře jsou malé velikosti a sněhově bílé barvy. Klobouk o průměru od 3 do 7 cm u mladých jedinců je plochý a rovný, ale během růstu se stává miskovitým. Dospělí, zarostlí zástupci získávají nálevkovitý, talířovitý tvar, což vysvětluje jméno tohoto zástupce čeledi hub. Klobouky mají suchý, mírně matný a sametový povrch bílé, krémové barvy, v některých případech s narůžovělou nebo nažloutlou barvou. Destičky jsou velmi tenké a hladké, s četnými malými větvemi. Noha je od 4 do 6 cm vysoká směrem k základně, poněkud rozšířená. Může mít o něco světlejší barvu než čepice. Povrch stonku je hladký, vláknitý, mírně pýřitý se sametovým myceliem. Tvar je válcový. Dužnina je tenká, sněhově bílá a na řezu nemění barvu.
Je možné jíst mluvky ve tvaru talíře?
Tyto houby jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé, takže je lze jíst pouze po předběžném tepelném ošetření. Před přípravou kulinářských pokrmů se čistí, třídí, myjí a vaří. Vývar se scedí.
Chuťové vlastnosti houby govorushka ve tvaru talíře
Talířovitý řečník se nevyznačuje svou gastronomickou hodnotou. Někteří odborníci tvrdí, že houba nemá žádnou zvláštní chuť a vůni, jiní hovoří o nepříjemné chuti žluklé mouky a vatovité, až poněkud nadýchané dužině.Při kombinaci s jinými produkty je třeba počítat s pikantní chutí hub.
Výhody a poškození těla
Govorushka ve tvaru talíře je nízkokalorická, takže ji lze jíst během diety. Kromě toho plodnice obsahují velké množství užitečných látek:
- Čepice mladých exemplářů jsou skutečným skladištěm makro- a mikroprvků - zinku, mědi, manganu a vitamínů B.
- Účinné látky obsažené ve složení odstraňují toxiny a odpad z lidského těla a snižují hladinu špatného cholesterolu v krvi.
- Konzumace dužiny zlepšuje trávení a má pozitivní vliv na činnost všech gastrointestinálních orgánů.
Mluvčí ve tvaru talíře mají antibakteriální vlastnosti, což vysvětluje jejich poměrně rozšířené použití v oficiální a lidové medicíně. Léčivé odvary pomáhají při onemocněních dýchacích orgánů, zejména tuberkulóze. A díky přítomnosti látky, jako je klitocybin, se houby používají v lécích proti epilepsii.
Nicméně, stejně jako většina známých hub, i mluvci jsou schopni hromadit těžké kovy a toxické sloučeniny. Otravě s nimi se lze vyhnout, pokud se shromažďují v oblastech šetrných k životnímu prostředí a připravují se podle všech pravidel. V žádném případě neberte plodnice v blízkosti silnic, železnic nebo průmyslových podniků.
Falešná dvojka
Nejnebezpečnějším protějškem talířkovitého mluvčího je bělavý nebo zbarvený mluvčí. Je malé velikosti: jeho čepice má průměr do 5 cm, noha do 4 cm.Od svého talířovitého příbuzného se liší hladkým, lesklým povrchem, který je za vlhkého počasí pokrytý malým množstvím hlenu. U přerostlých plodnic se stonek stává dutým. Mluvčí bělavá je jedovatá houba, která je pro člověka smrtelná.
Video jasně ukáže, jak od sebe mluvčí odlišit:
Pravidla sběru
Plodnice se sbírají za suchého počasí od konce června do začátku října. Ke krmení jsou vhodné pouze mladé exempláře, jejichž průměr nepřesahuje 4-5 cm, odříznou se pouze kloboučky, stonek zůstane neporušený a vloží se do košíku lícem dolů, aby se houby při přepravě nezlomily.
Použití
Konzumují se pouze kloboučky tohoto druhu hub: stonky vařením zgumovatí a ztvrdnou. Nejprve se 30 minut vaří ve velkém množství osolené vody. Když čepice klesnou na dno, jsou připraveny. Hodí se do cedníku a voda se nechá odtéct. Odvar se nepoužívá k jídlu. Připravené ovocné korpusy se smaží na másle s cibulí nebo se dusí.
Závěr
Navzdory tomu, že talíř ve tvaru talíře nemůže svou chutí konkurovat druhům hub ceněným v gastronomii, obsahuje mnoho užitečných vlastností a lze jej použít při přípravě léků podle receptur tradiční medicíny. Sběr této odrůdy se nedoporučuje pro nezkušené, začínající houbaře, protože existuje vysoké riziko záměny bílých a světlých hub s jejich jedovatými protějšky.
