Obsah
Houba vonná je dosti vzácná houba, kterou lze po speciálním zpracování jíst. Chcete-li v lese rozpoznat mluvčího tohoto druhu, musíte si prostudovat jeho fotografii a zapamatovat si hlavní rysy.
Kde rostou voňaví řečníci?
Voňavý povídač neboli klitocyba není příliš rozšířený a tudíž málo známý. Můžete se s ním setkat ve středním pásmu a v severnějších regionech. Houba obvykle roste ve smíšených nebo jehličnatých lesích, někdy se vyskytuje jednotlivě, ale častěji ji lze nalézt ve velkých skupinách.
Jak vypadají voňaví řečníci?
Velikost Clitocybe je poměrně malá - úhledná čepice voňavého mluvka dosahuje v průměru od 3 do 6 cm. Zpočátku má konvexní obrysy, ale s věkem se stává vyklenutým, se zvlněným a mírně povislým okrajem. Klobouk houby je masitý, ale tenký a jeho barva je šedavá nebo plavá, žlutošedá nebo okrová.Spodní strana je pokryta úzkými bělavými destičkami sestupujícími na stopku, u dospělých hub jsou destičky hnědošedé.
Noha voňavého řečníka je nízká a tenká – pouze do 5 cm na výšku a do 1 cm v průměru. Tvar nohy je válcovitý a pevný, má stejnou barvu jako čepice a na bázi je patrná mírná pubescence.
Je možné jíst voňavé mluvky?
Clitocybe kvůli své nízké popularitě často vzbuzuje mezi houbaři pochybnosti. Ve skutečnosti však houba patří do kategorie podmíněně jedlých, lze ji jíst, pokud se nejprve umyje a uvaří.
Chuťové vlastnosti voňavé houby govorushka
Voňavé mluvky mají neutrální chuť, dužnina je pružná a příjemná jak při samotné konzumaci, tak jako součást sortimentu hub. Ale kvůli výrazné anýzové vůni ne každý má rád klitocybu, zejména proto, že vůně po vaření nezeslábne.
Výhody a poškození těla
Po prvotním zpracování se voňavé houby Clitocybe stanou vhodnými ke konzumaci. Jejich hodnota ale nespočívá jen v chuti. Dužina hub obsahuje mnoho užitečných látek, jmenovitě:
- vitamíny C a A;
- Vitamín D;
- vitamíny B1 a B2;
- vlákno;
- prospěšné minerály, zejména měď, zinek a mangan;
- aminokyseliny a proteiny;
- látky s antibakteriálním účinkem;
- látka clitocybin, která pomáhá při epilepsii.
Voňavé mluvky je užitečné použít při nedostatku vitamínů a ztrátě síly, při bakteriálních a plísňových onemocněních.Budou velkým přínosem při léčbě tuberkulózy, pokud zkombinujete dužinu hub s léky. Clitocybe má také příznivý vliv na nervový systém a metabolismus, pomáhá udržovat mládí a podporuje buněčnou obnovu.
Omezení:
- Voňavé řečníky škodí hlavně tehdy, byla-li předúprava houby provedena nesprávně.
- Špatně vařená nebo syrová klitocyba může být vážně otrávena - intoxikace povede k průjmu, zvracení a slabosti.
- Nedoporučuje se zneužívat houby klitocybe, v nadměrném množství mohou zhoršit váš zdravotní stav.
- Také byste se měli vyhnout jejich používání, pokud máte pomalé pohyby střev, častou zácpu nebo problémy se slinivkou.
Falešná dvojka
Voňavý Clitocybe má několik dvojníků, většinou jiných mluvidel s podobnou strukturou a zbarvením. Některé z nich jsou vhodné ke konzumaci, jiné jsou ale zcela nepoživatelné, takže záměna s voňavým mluvkem je prostě nebezpečná.
Anýzový mluvčí
Tato jedlá odrůda je velmi podobná vonné řeřišnici, především silnou anýzovou vůní a šedým nádechem klobouku na dospělých plodnicích. Houba anýzová je ale mnohem větší, může dosáhnout průměru 10 cm a výšky až 8 cm. Nápadnější je šedavě nazelenalý nádech anýzu.
Pokud jde o nutriční vlastnosti, odrůdy jsou přibližně stejné.Ne každý má jejich dužinu rád pro její výraznou vůni, ale po prvotním zpracování je vhodná ke konzumaci.
Zimní řečník
Voňavou mluvku si můžete splést i se zimním, ta má v mládí také vypouklý čepec a pak roztaženou čepici s tenkými okraji a válcovou stopkou. Ale barva zimního tlampače je našedlá nebo hnědoolivová, jeho žlutost je zcela jiného odstínu. Vůně a chuť moučné houby jsou navíc mnohem méně chutné, i když se dá použít i do jídla.
Drážkovaný reproduktor
Tato odrůda patří do kategorie nejedlých, při sběru je lepší si s ní voňavou mluvku nezaměnit. Klobouk dospělé houby je konkávní s pupkovitou prohlubní uprostřed, suchý na dotek.
Rýhovaná odrůda se vyznačuje šedobílou nebo šedohnědou barvou a také moučnou vůní a chutí dužniny. Kromě toho vrchol plodnosti pro odrůdu nastává poměrně pozdě, od začátku listopadu do ledna, což se odráží v názvu.
Pravidla sběru
Houba vonná je podzimní houba, která by se měla sbírat od začátku září do začátku října. Šance na nalezení Clitocybe je nejvyšší v jehličnatých lesích s velkým množstvím smrků. Je však třeba vzít v úvahu, že houba je vzácná, i při pečlivém hledání je nepravděpodobné, že se nasbírá velká úroda.
Voňavého řečníka musíte hledat v čistých oblastech. Neměli byste sbírat plodnice, které rostou příliš blízko dálnic a průmyslových objektů, obsahují mnoho toxických látek z půdy a vzduchu.
Použití
Před kulinářskou přípravou musí být vonný řečník předem ošetřen. Zpracování zabere málo času a scvrkává se na skutečnost, že houba se nejprve očistí od zeminy a ulpělých zbytků, poté se omyje a poté se vaří 10 minut ve slané vodě. Poté musí být voda vypuštěna a samotné houby by měly být umístěny do cedníku a počkat, až z nich vyteče veškerá přebytečná voda.
Vařené mluvky se obvykle konzumují v čisté formě s kaší, saláty, bramborami nebo masitými pokrmy. Clitocybe lze také marinovat v octové omáčce. Není však obvyklé smažit a nakládat tento druh jedlých hub, kvůli silnému nestandardnímu zápachu jsou pokrmy méně chutné.
Závěr
Mluvčí vonný je v lesích poměrně vzácný, a proto není mezi houbaři oblíbený. Kromě toho, jasná vůně podzimních hub není po chuti každému. Ale po správném zpracování lze klitocybu bezpečně konzumovat nakládanou nebo vařenou v mírném množství.
