Obsah
Mluvčí houby jsou běžným typem hub, včetně jedlých i jedovatých exemplářů. Používají se k přípravě mnoha pokrmů, proto je třeba je sbírat s velkou opatrností. Fotografie a popisy mluvčích hub vám pomohou vyhnout se chybám při sběru.
Kde rostou řečníci?
Houby mluvčí lze nalézt téměř ve všech zemích s mírným klimatem - východní a západní Evropa, Čína, Turecko, USA atd. Žijí v jehličnatých lesích, ale i polích a loukách, optimální podmínky však obklopují listnaté stromy.
Tento druh hub roste v trsech, které tvoří tzv. „čarodějnický kruh“, kde jsou houby umístěny podél průměru kruhu s prázdným prostorem uprostřed.
Jak vypadají řečníci
Klobouk této houby je skromný - jeho průměr je 4-8 cm, u vzácných exemplářů dorůstá do 15-20 cm. U mladých má vzhled polokoule, časem se stává plochým a u starých může mít uprostřed trychtýř.
Povrch čepice je suchý a hladký, má hnědošedou, okrovou, béžovou nebo hnědorůžovou barvu.Sytost barev klesá od středu k okrajům. Někdy si na povrchu můžete všimnout zbytků mycelia, připomínající plísňové skvrny.
Destičky umístěné na vnitřní straně uzávěru jsou obvykle bílé. Čím je houba starší, tím je její odstín bližší žluté.
Noha různých typů mluvidel může mít výšku od 4 do 10 cm a průměr 1-3 cm.
Dužnina mladých jedinců je poměrně hustá a bílá, jak houba stárne, stává se sušší.
Výtrusný prášek má bílou nebo krémovou barvu.
Typy mluvčích
Rod zahrnuje více než 250 druhů hub. U nás je známo a studováno asi 60 různých řečníků. Najdete mezi nimi jak docela jedlé, tak prudce jedovaté. Proto je nutné dobře rozumět tomu, jak konkrétní druh vypadá a zda je bezpečný ke sběru. Fotografie jedlých mluvků a jejich jedovatých protějšků s tím pomohou.
Nejběžnější typy řečníků:
- Mluvčí je ohnutý - jedlý druh se širokým kloboukem, jehož velikost může dosáhnout 18 cm, šedožluté barvy. Mladé houby mají klobouk mírně vypouklý, starší houby klobouk nálevkovitý s vyvýšenou oblastí uprostřed. Desky jsou časté a bílé. Lodyha je silná, stejné barvy jako klobouk, 12-20 cm vysoká a až 3 cm silná, Dužnina je bílá, u starších hub nahnědlá. V horní části je pevný a elastický a na stonku je poréznější a suchší. Takový mluvčí může růst buď jako jednotlivé houby, nebo ve skupinách ve formě velkých kruhů. Vyskytuje se v listnatých lesích a na okrajích lesů. Období sklizně je od konce léta do října. Má jedovatý protějšek - entoloma, ale na rozdíl od složeného mluvčího je klobouk entoloma plochý a dužina má nepříjemný žluklý zápach.
- Mluvčí šedý nebo kouřový - jedlá houba. Klobouk, stejně jako u jiných odrůd, je zpočátku kopulovitý a časem se stává hladkým s malou prohlubní. Barva čepice je světle šedá nebo nahnědlá. Desky jsou časté, bílé nebo žluté s šedavým nádechem. Spodní část plodového těla je silná, nízká, 3-4 cm silná, bílo-šedé barvy. Dužnina klobouku je silná a šťavnatá, zatímco stonky jsou sušší a mají ostrý mýdlový zápach. Žije v listnatých nebo jehličnatých lesích, často ve velkých skupinách. Období plodnosti je od srpna do konce podzimu.Pozornost! Navzdory tomu, že mluvka kouřová je jedlá houba, její konzumace bez předchozího půlhodinového vaření může způsobit poruchu příjmu potravy.
- Mluvčí poháru - jedlá houba. Jeho uzávěr má tvar šálku nebo sklenice s okraji ohnutými ven. Velikost čepice je 5-8 cm, barva je hnědá nebo hnědošedá. Talíře jsou řídké a hnědé. Lodyha je dutá, 9-12 cm vysoká.Dužnina houby je vodnatá, špinavě bílé barvy. Roste v lesích mezi spadaným listím nebo jehličím. Období aktivního růstu je srpen-září.
- Oranžový mluvčí (aka nepravá liška) je jedlá houba s nálevkovitou čepičkou se zakřivenými okraji jasně oranžové barvy. Noha je také oranžová, hladká, 5-8 cm vysoká, rostou jednotlivě nebo v malých skupinách ve smíšených nebo jehličnatých lesích mezi mechem a spadaným listím. Období plodnosti je od srpna do října.
- Kluzobý řečník - podmíněně jedlá houba. Klobouk u mladých exemplářů je kulovitý, u zralejších nálevkovitých, hnědé nebo šedohnědé barvy, velikosti 6-8 cm, Destičky jsou řídké, krémově zbarvené.Noha je kyjovitá, což dalo název druhu, vláknitá šedohnědá, ne více než 7-8 cm vysoká, dužnina je tenká, vlhká, lehce voní po mouce. Žije v jehličnatých nebo smíšených lesích, v jednotlivých exemplářích nebo ve skupinách. Období plodnosti je od srpna do října.Pozornost! Houba je klasifikována jako jedlá, proto se před vařením musí nejprve povařit a vývar scedit. V kombinaci s alkoholem se stává jedovatým.
- Trychtýřovitý nebo trychtýřovitý řečník – podmíněně jedlá houba, nejběžnější odrůda. Čepice je zpočátku plochá se vzestupem uprostřed a jak roste, má formu trychtýře. Velikost čepice nepřesahuje 7-8 cm Barva je žlutohnědá. Desky této odrůdy jsou časté, sestupují podél stonku. Spodní část plodnice je tenká, tvrdá, 8-10 cm vysoká.Houba roste jednotlivě nebo ve skupinách v lesích na podestýlce spadaného listí nebo jehličí. Období plodnosti je od srpna do začátku mrazů. K jídlu lze použít pouze mladé exempláře, které se nejprve povaří alespoň hodinu.
- Anýzový nebo vonný řečník – jedlá, zřídka se vyskytující houba. Klobouk, stejně jako u jiných „příbuzných“, je nejprve mírně prohnutý a jak roste, stává se miskovitým. Barva je šedozelená. Desky jsou bílé nebo světle zelené, přiléhající k základně. Noha je šedožlutá, velikost nepřesahuje 6 cm, dužnina je světle zelená, vodnatá, s výraznou anýzovou vůní. Roste ve smíšených lesích ve skupinách po několika. Období plodnosti je od konce léta do října.
Pozornost! Houba vyžaduje povinné vaření, v důsledku čehož se charakteristické aroma anýzu zeslabuje. - Mluvčí je bělavý - malá jedovatá houba.Průměr klobouku nepřesahuje 5 cm, tvar je nejprve prohnutý, ale u zralých hub je mírně promáčklý s povislými, nerovnými okraji. Barva je bílá s šedavým nádechem, povrch je hladký a suchý. Destičky jsou také bílé nebo našedlé, přilnavé. Spodní část plodového těla je tenká, válcovitá, 3-4 cm vysoká, bílé nebo krémové barvy. Roste nejčastěji na loukách nebo okrajích lesů. Houba je velmi jedovatá pro významný obsah alkaloidu muskarinu a absolutně se nehodí k jídlu.
- Voskový řečník - jedovatá houba lamelární. Klobouk mladých hub je plochý s tuberkulózou uprostřed. A časem nabývá depresivního tvaru. Povrch je hladký, světle šedý, za deštivého počasí tmavší. Desky jsou sestupné, krémové barvy. Noha je šedobílá, má rovnoměrný válcovitý tvar a výšku až 4-6 cm, maso je husté s štiplavým zápachem. Tento druh roste v otevřených lesních oblastech jednotlivě nebo ve skupinách. Období růstu je od července do září. Houba je velmi jedovatá a může způsobit těžkou otravu jídlem.
- Červenohnědý mluvčí - jedovatá houba s nálevkovitým kloboukem červenohnědého nebo načervenalého odstínu o průměru 6-8 cm.Testičky jsou časté, sestupné, krémové nebo nažloutlé barvy. Na fotografii jedovatého řečníka je vidět, že jeho noha je hustá, světle načervenalá, vysoká 4-5 cm.Maso je tenké a tvrdé, s kyselým zápachem. Tento druh roste v jehličnatých nebo smíšených lesích od srpna do října.Pozornost! Dříve houba patřila k podmíněně jedlému druhu, ale později byl v jejím složení objeven muskarin, což je toxická látka.
Je možné jíst řečníky?
Rod mluvků zahrnuje jak jedlé, tak velmi jedovaté poddruhy.Vzhledem k tomu, že rozeznat nejedlé houby mluvky od neškodných může být velmi obtížné, doporučují je sbírat pouze zkušení houbaři. Pokud existuje sebemenší pochybnost o poživatelnosti houby, je lepší se zdržet jejího sběru.
Jedlé mluvky jsou velmi výživné a mají řadu prospěšných vlastností. K jídlu se obvykle používají klobouky mladých hub. Před hlavní přípravou se musí vařit.
Chuťové vlastnosti houby govorushka
Čerstvé mluvky mají díky vysokému obsahu enzymů hořkou chuť, proto se čerstvé nekonzumují. Klobouky po uvaření ztrácejí hořkost, zachovávají si příjemnou chuť a výraznou vůni. Nohy tohoto druhu jsou obvykle bez chuti a nepoužívají se k jídlu.
Výhody a poškození těla
Jedlé řečičky jsou cenným zdrojem bílkovin a řady vitamínů a makro- a mikroprvků (zinek, mangan, měď), díky nimž mají mnoho prospěšných vlastností:
- podporovat odstraňování odpadu a toxinů;
- zabránit tvorbě cholesterolových plaků a krevních sraženin;
- snížit riziko nádorů;
- mají antibakteriální vlastnosti;
- pomoc při léčbě onemocnění dýchacích cest;
- zlepšit činnost trávicího traktu.
Pokud mluvíme o nebezpečí hub, měli bychom si uvědomit, že hromadí těžké kovy, takže byste je neměli sbírat v blízkosti podniků nebo dálnic. Talkers by neměly být podávány dětem do 12 let nebo těhotným a kojícím ženám. Jakékoli houby jsou těžký produkt, takže pokud máte gastrointestinální onemocnění, musíte je jíst s velkou opatrností.
Pravidla sběru
Nejvyšší výtěžnost mluvících spadá od srpna do září.Je třeba je hledat na místech příznivých pro růst – v lesích, kde je hodně spadaného listí, jehličí a mechu. Často rostou ve skupinách, což značně usnadňuje jejich sběr.
Jak vařit mluvící houby
Receptů na výrobu mluvidel je velké množství. Používají se na polévky, omáčky, hlavní jídla a přípravy na zimu. Nasbírané houby je nutné omýt, oloupat a tepelně upravit. Mluvčí musíte vařit alespoň 30 minut. Výsledný vývar se vylije. Poté již mohou být vařené.
Recept na polévku Talker:
- Brambory je nutné oloupat, nakrájet na kostky nebo nudličky a vložit do vroucí vody. Přidejte bobkový list a několik kuliček černého pepře. Brambory vařte do poloviny.
- Zatímco se brambory vaří, je třeba oloupat a nakrájet cibuli a mrkev. Do rozehřáté pánve nalijte rostlinný olej, přidejte cibuli a trochu orestujte, poté přidejte mrkev a předvařené řepíky. Vařte na středním plameni 10-15 minut, nezapomeňte míchat.
- Vyjměte bobkový list z vývaru a směs z pánve přidejte k bramborám. Vařte 10 minut.
- V samostatné nádobě smíchejte trochu mouky se studenou vodou a důkladně promíchejte. Výslednou směs nalijte do vývaru a míchejte, aby se zabránilo hrudkám. Osolíme, okořeníme a přidáme nasekané bylinky. Vařte dalších 5 minut.
Govorushki zapečené s masem a bramborami:
- Předvařené houby nakrájíme a položíme na plech vymazaný rostlinným olejem.
- Maso nakrájíme na kousky a lehce naklepeme, položíme na houby.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a položíme na maso.
- Každá vrstva musí být osolena a přidána koření podle chuti, potažená zakysanou smetanou.
- Vložíme do předehřáté trouby na 40-45 minut na 180°C.
- 5 minut před přípravou posypeme nastrouhaným sýrem.
Smažení řečníci:
- Předvařené a rozdrcené mluvky se vloží do vyhřáté pánve namazané rostlinným olejem.
- Přidejte sůl, pepř a koření podle chuti.
- Smažte na mírném ohni po dobu 20-25 minut.
- Přidejte zakysanou smetanu a vařte dalších 5 minut.
- Posypeme čerstvými bylinkami.
Jak nasolit řečníky na zimu
Mluvky můžete na zimu také nasolit nebo naložit.
Nejběžnější metoda horkého solení je:
- Nasbírané houby omyjeme, oloupeme a vaříme 30 minut.
- Uvařené mluvky dejte do hrnce a přidejte horkou, čistou vodu a zapalte.
- Přidejte sůl v množství 200 g na 1 litr vody.
- Vařte 40 minut.
- Umístěte reproduktory do sklenic.
- Připravte solanku: na 1 litr vody, 1 polévková lžíce. l. sůl, stroužek česneku, kopr a 2-3 kuličky černého pepře. Solanku vařte 3-5 minut.
- Vzniklým lákem nalijte houby tak, aby byly zcela zakryté.
- Sklenice uzavřete a dejte na chladné a tmavé místo.
- Po 10 dnech jsou houby připraveny k jídlu.
Závěr
Fotografie a popisy mluvčích hub pomohou odlišit jedlé vzorky od jejich jedovatých protějšků. Tyto houby mají řadu prospěšných vlastností a obsahují velké množství vitamínů a důležitých mikro- a makroprvků. Připravíte z nich mnoho lahodných pokrmů včetně příprav na zimu.
