Vločková houba (foliota): jedlá nebo ne, fotografie falešných a jedovatých druhů

Hřib vločkový není mezi houbaři nejoblíbenějším druhem. Nachází se všude, velmi světlý a nápadný, ale ne každý ví o jeho poživatelnosti. Přestože rod svrab zahrnuje podmíněně jedlé i nejedlé druhy, některé z nich jsou gurmány hodnoceny výše než medové houby. Chcete-li je rozlišit v lese a bez obav vyzkoušet neobvyklou houbu, měli byste studovat vlastnosti rodiny.

Obecný popis vloček

Scalewort (Pholiota), foliota, královská medová houba, vrba jsou různá jména pro stejný rod z čeledi saprofytů, kteří parazitují na stromech, jejich kořenech a pařezech. Různé druhy navíc preferují živé, suché, téměř rozložené a dokonce spálené dřevo.

Rod šupin má více než 100 odrůd. Houby se mohou velmi lišit vzhledem, chutí a dokonce i vůní, ale mají podobné vlastnosti, které jsou snadno rozpoznatelné v jakékoli oblasti. Plodnici kterékoli ze šupin tvoří klobouk a stopka.Velikosti se liší od velkých (18 cm v průměru a více než 15 cm na výšku) až po velmi malé vzorky (do 3 cm). Destičky pod houbovým kloboukem jsou tenké, husté, světle béžové nebo nahnědlé, zráním hnědnou.

Deka obepíná nejmladší exempláře. S věkem se láme, zanechává visící třásně a někdy prsten na stonku. Klobouk, kulatý, v mladých výhoncích polokulovitý, se rozvine do plochého nebo mírně zaobleného tvaru, někdy dorůstá velikosti dlaně dospělce.

Lodyha houby je válcovitá, vláknitá nebo dutá. Může být mírně zúžený nebo rozšířený směrem k základně. V závislosti na podmínkách růstu zůstává krátká nebo se táhne téměř na 20 cm.

Charakteristickým rysem rodu je přítomnost častých, jasně viditelných šupin na čepici a stonku. Někdy vynikají zřetelně, u jiných druhů pevně přiléhají k povrchu, ale vždy se liší barvou od plodnice. U některých druhů se na starších houbách stávají šupiny téměř neviditelné.

Uzávěry foliotů jsou téměř vždy zbarveny do žlutých odstínů. Všichni zástupci rodu se vyznačují přítomností okrového odstínu, a to i v těch nejbledších exemplářích, což ostře odlišuje houby od pozadí lesní podlahy a kmenů. Existují druhy vloček s jasně oranžovou, zlatou, hnědou a světle žlutou barvou.

Dužnina klobouku je masitá, krémová, bílá nebo nažloutlá. Noha je tvrdá, vláknitá nebo dutá, proto se nepoužívá k jídlu. U jedlých exemplářů dužnina při rozbití nemění barvu. Foliot nemá výraznou houbovou vůni. Různé druhy mají své specifické odstíny chuti nebo jí zcela chybí. Výtrusy šupin jsou hnědé, oranžové nebo žluté.

Druhy vloček

Na území Ruska se vyskytuje asi 30 druhů foliotů. Sběr takových hub a jejich kulinářské využití si získaly oblibu až v posledních letech. Ne všichni houbaři znají charakteristické rysy různých druhů. Před konzumací neobvyklých hub stojí za to studovat vločky z fotografií s popisem.

• Běžný šupináč - nejznámější typ, nazývaný také plstnatý nebo suchý. Průměr klobouku je od 5 do 10 cm, barva je béžová nebo světle žlutá s jasně zbarvenými (až hnědými) odstávajícími šupinami. Okraje otevřeného uzávěru pro dospělé jsou často „zdobeny“ třásněmi odřezků krycí skořápky. Dužnina houby je podmíněně jedlá, bílá nebo nažloutlá, má štiplavou chuť a štiplavou vůni ředkvičky.
  

• Zlatá stupnice – největší folio: klobouk může dorůst až 20 cm v průměru, stonek až 25 cm na výšku. Tělo plodu je světlé, žluté, se zlatým nebo oranžovým nádechem. Šupiny jsou řídké, přitisknuté, jasně červené nebo hnědé. Dužnina nemá žádný zápach ani výraznou chuť, ale mezi milovníky hub je velmi ceněná pro svou příjemnou marmeládovou konzistenci po uvaření.
  
  Rada! Šupinka zlatá je jedlá a zkušení houbaři jí říkají „královská medová houba“ a sbírají ji spolu s dalšími cennými druhy. Vaření hub musí začít vařením po dobu 30 minut.
• Ohnivá stupnice - nejedlá odrůda foliot. Houby tohoto typu jsou menší (průměr do 7 cm) a klobouky mají měděný nebo červený odstín, kondenzující směrem ke středu. Šupiny jsou velké, vzorované, někdy obrácené nahoru, světlejší barvy než čepice a nohy. Dužnina je hustá, žlutá, nalámáním hnědne, s nepříjemným zápachem a svíravě hořkou chutí. Ohnivá vločka je klasifikována jako nejedlý druh houby kvůli svým nízkým kulinářským vlastnostem.
  

• Vločka lepkavá je málo známá jako jedlá houba kvůli nízké kvalitě dužniny a nepříjemné lepkavosti na povrchu klobouku. Šupiny jsou přitisknuté k sobě a jsou sotva patrné a mizí, jak houba dozrává. Klobouk je střední (průměr do 8 cm), kýta je tenká, směrem nahoru se zužující a může se natáhnout až na 10 cm.Krémová dužnina je jedlá a má slabou houbovou vůni.
  

• Šupinatá sliznice Vyznačuje se jasně hnědým nebo žlutým kloboukem pokrytým hojným hlenem. Šupiny jsou světlé, na okraji čepice jsou fragmenty blanitého obalu. V horkém počasí povrch houby vysychá a při vysoké vlhkosti vzduchu se objevuje sliz. Dužnina houby je hustá, žlutá, s hořkou chutí a bez výrazného zápachu.
  

• Zničení měřítka vyskytuje se na suchých, oslabených topolech, jeho druhé jméno je topol foliota (topol). Životně důležitá aktivita hub aktivně ničí dřevo hostitelské rostliny. Klobouky dorůstají až 20 cm, jejich povrch je světle hnědý nebo žlutý, šupiny světlé. Dužnina je nepoživatelná, ale pouze chuťově, ve vločkách nejsou žádné toxické ani jedovaté látky.
  

• Jedlá šupina (houba nameko medová) je jediným pěstovaným druhem pěstovaným v průmyslovém měřítku v Číně a Japonsku. Pro úspěšné pěstování vyžaduje vlhkost nad 90 %, proto roste v interiéru. Houby jsou drobné, průměr klobouku do 2 cm. Plodnice jsou světle hnědé nebo oranžové barvy, celé pokryté rosolovitým slizem. Chutí i vzhledem připomínají medové houby.
  

• Náhorní měřítko - jedlá houba, která roste v borových a smíšených lesích, na mýtinách, mezi mrtvým dřevem. Průměr dospělého nataženého klobouku je asi 8 cm, mladé plodnice jsou polokulovité.Bez ohledu na hlavní barvu (žlutá nebo červená) se čepice směrem k okraji stává nazelenalou. Povrch je hladký, šupiny jsou časté, žluté a časem získávají rezavý nádech. Noha je na průřezu kulatá, tenká (asi 1 cm v průměru), dutá a hustě šupinatá. Světlá barva u čepice přechází směrem k základně do rezavě. Dužnina je bez zápachu, kromě exemplářů rostoucích na borovici. Takové houby získávají specifické aroma, ale zůstávají jedlé.
  

• Šupina žlutozelená má druhé jméno - gumonosné a patří k podmíněně jedlým druhům. Nejčastěji roste na pařezech nebo padlých kmenech listnatých stromů, někdy se vyskytuje na otevřených pasekách s řídkou trávou. Klobouk mladé houby je zvonkovitý, dospělý je rozprostřený, mírně konvexní, o průměru asi 5 cm.Plátky pod kloboukem jsou citrónově zelené, barva těla houby je světle žlutá nebo krémově zelená , dužnina je tenká, jedlá, bez zápachu.
  

• Olše stupnice (můra) je více podobná medovým houbám než svým příbuzným kvůli tomu, že jsou na ní špatně rozlišitelné šupiny. Podobnost je nebezpečná kvůli přítomnosti toxinů v kompozici. Jedná se o jedinou vločku, jejíž konzumace vážně ohrožuje zdraví. Jak je vidět na fotografii, jedovatá vločka má citronový nádech po celé plodnici, patrné jsou zbytky kroužku z obalu na stonku, klobouk nedorůstá v průměru více než 6 cm. Houba se preferuje usadit se na olšovém nebo březovém dřevě, ale může se objevit na široké škále listnatých stromů. Můra neroste na jehličnanech.
  

• Vyčnívající šupinaté - druh šupiny, kterou není nebezpečné zaměnit s medovými houbami. Obě houby jsou jedlé a také v úpravě podobné.Mladé klobouky jsou kulaté, dospělci jsou ploché nebo kopulovité, často o průměru větším než 15 cm. Houby jsou suché a lehké na dotek. Barva - od slámy po červenou nebo hnědou. Šupiny jsou časté, jasně ohraničené, dlouhé a zakřivené směrem k okraji čepice.
  
  Důležité! Šupina je šupinatá, na fotografii a popisu je podobná ohnivé, která je považována za nejedlou, liší se od ní slabou vzácnou vůní a mírnou štiplavou pachutí. Dužnina nemá odpudivý zápach.

• Cinder (uhlomilná) vločka vždy zaprášené sazemi a popelem, protože houba roste na místech starých požárů nebo lesních požárů. Uzávěr je lepivý, takže rychle získá špinavě hnědý nádech. Šupiny na krátké stopce jsou načervenalé. Dužnina je žlutá, hrubá, bez chuti, bez zápachu, a proto nemá žádnou hodnotu pro kulinářské použití.
  

Kdy, kde a jak vločky rostou?

Houby rodu Scelaca dobře rostou a vyvíjejí se na živých nebo shnilých kmenech listnatých stromů, na jehličnanech, v lesích, parcích i na izolovaných stromech. Méně časté jsou exempláře umístěné na lesní půdě nebo volné půdě.

Distribuční oblastí vloček jsou mírné zeměpisné šířky s vysokou vlhkostí vzduchu. Houby jsou rozšířeny v Severní Americe, Austrálii, Evropě, Číně, Japonsku a Rusku. Zvláště běžné je najít vločky v mrtvých lesích. Většina druhů vyžaduje k růstu hustý stín.

Jak správně sbírat

Neexistují žádné falešné vločky, které jsou zdraví nebezpečné a lze je s nimi při sběru zaměnit.Charakteristická drsnost, snadno zjistitelná u většiny druhů, vždy odlišuje houby od jedovatých „napodobenin“ hub. Dalším znakem, který vločky odlišuje, jsou světlé barvy s příměsí okru.

Houby se sbírají podle obecných pravidel: opatrně nakrájíme nožem a mycelium necháme na místě. Po několika týdnech lze vločky znovu sbírat na stejném místě. Nejčastěji se houby objevují v polovině léta, někdy se první čeledi listů nacházejí v květnu. Sběr pokračuje až do pozdního podzimu, houby snesou i mírné mrazíky.

Nepříjemný zápach nebo hořká chuť varuje, že houba je nepoživatelná. Toxické druhy vloček se odlišují zlomeným uzávěrem nebo stonkem. Buničina mění barvu, když je vystavena vzduchu, zhnědne. Podmíněně jedlé druhy jsou ve vůni a chuti spíše štiplavé, není v nich žádná opravdová hořkost.

Chemické složení a hodnota vloček

Dužina foliota je nízkokalorická a obsahuje mnoho cenných látek. Jeho nutriční hodnota a chemické složení se poněkud liší v závislosti na lokalitě nebo podmínkách pěstování. Vločky rostoucí na kontaminovaných místech tak absorbují toxiny a stávají se nevhodnými pro potraviny.

Výživová hodnota foliota na 100 g jedlé části:

• celkový obsah kalorií - 22 kcal;
• bílkoviny – 2,2 g;
• tuky – 1,2 g;
• sacharidy – 0,5 g;
• vláknina - 5,1 g.

Vločková dužina obsahuje ve významném množství vitamíny a minerály, které jsou cenné pro lidský organismus.Složení vitamínů zahrnuje: B1, B2, E, kyseliny nikotinové a askorbové. Minerální složení se vyznačuje vysokým obsahem draslíku, hořčíku, sloučenin fosforu, vápníku, sodíku a železa.

Užitečné vlastnosti vloček

Dužnina hub po správném zpracování může sloužit jako zdroj téměř všech esenciálních aminokyselin a obsahem vápníku a fosforu vločka konkuruje rybímu filé.

I sliz, který obaluje plodnice některých druhů hub, má blahodárné vlastnosti. Díky rosolovité látce vykazují zlaté šupiny a druh nameko následující vlastnosti:

• posílit imunitní obranu těla;
• normalizovat cerebrální oběh;
• tón, zmírnit únavu.

Díky přítomnosti draslíku, hořčíku a železa se zlepšuje hematopoéza, zvyšuje se práce srdečního svalu a normalizuje se průchod impulsů podél nervových zakončení. Nízký obsah kalorií umožňuje použití hub v dietní výživě pro pacienty s diabetem. Velké množství vlákniny v produktu zabraňuje zácpě a příznivě působí na funkci střev.

Jakou škodu mohou houby způsobit?

Pouze několik z popsaných druhů může způsobit poškození lidského těla, jiné jsou odmítnuty kvůli nízké chuti. Ale i jedlé vločky mají svá omezení.

Absolutní kontraindikace a rizikové faktory:

1. Dětství, těhotenství nebo kojení požití vloček zcela vylučují.
2. Současná konzumace s alkoholickými nápoji jakékoli síly způsobuje těžkou intoxikaci (syndrom podobný disulfiramu).
3. S cholecystitidou, pankreatitidou, gastritidou, užívání vloček nejčastěji vyvolává exacerbaci.
4. Je zakázáno používat k potravě přezrálé, červivé exempláře nebo houby sbírané v místech s problematickými podmínkami prostředí (včetně kontaminace půdy domovním odpadem, blízkost pohřebišť dobytka, chemických závodů).
5. Všechny jedlé druhy vloček je nutné před použitím uvařit. Kyselina mekonová v syrových houbách může způsobit duševní poruchy.

Někdy se vyskytuje individuální nesnášenlivost nebo alergická reakce na jedlé druhy vloček.

Použití vloček v lidovém léčitelství

Přítomnost squarrosidinu dává foliotům jedinečné vlastnosti. Látka vstupující do lidského těla snižuje krystalizaci a ukládání kyseliny močové. Tato akce zmírňuje stav pacientů s dnou. Vlastnosti inhibitoru se stejným složením využívá oficiální medicína při tradiční léčbě onemocnění. Zkoumá se schopnost některých sloučenin z rodu šupinatých hub zastavit šíření rakovinných buněk.

Z jedlých listů se připravují odvary nebo tinktury k léčbě těchto onemocnění srdce a cévního řečiště:

• arteriální hypertenze;
• flebeurysma;
• tromboflebitida;
• ateroskleróza.

Léčivé kompozice na bázi vloček zvyšují hemoglobin, pomáhají při anémii a poruchách štítné žlázy. Výrobky z molice olšové se v lidovém léčitelství používají jako silné projímadlo a dávidlo.

Použití při vaření

V seznamu jedlých a nejedlých hub nahrazují vločky podmíněně jedlé houby, což znamená jejich kulinářské použití po předběžném varu (nejméně ½ hodiny). Z hlediska nutriční hodnoty je foliotová dužina zařazena do čtvrté kategorie. Vločka má průměrnou chuť, ale lze ji připravit podle obvyklých receptů na houby.

Kulinářské využití foliotu:

1. Do polévek, hlavních jídel, omáček a náplní do pečiva se sbírají kloboučky dospělých vloček nebo celé mladé kulaté houby.
2. Celý plod, kromě dutých stonků, je vhodný k nakládání a marinování.
3. Pokud je dužina hořká, doporučuje se ji přes noc namočit, vařit a poté marinovat s kořením.

Čerstvé houby se uvaří, první voda se scedí a poté se zavařují, smaží nebo přidávají do polévek. Pro vločky jsou použitelné jakékoli recepty na medová houbová jídla. Po uvaření získá dužnina krásnou bronzovou barvu a téměř průhlednou konzistenci hutné marmelády.

Závěr

Hřib vločkový si získává oblibu díky své rozšířenosti a nenáročnosti na povětrnostní podmínky. Z listnatých druhů, které rostou v listnatých lesích, je třeba rozlišovat mezi nejjedlějšími druhy zlatých, obyčejných a gumovitých vloček. Umírněná konzumace těchto hub může výrazně zlepšit zdraví organismu, nabít jej energií a dodat mu vzácné, esenciální látky.

Doporučené příspěvky

Lepkavá stupnice (hlína-žlutá, pozdní můra): fotografie a popis, recepty na vaření

Šupinaté měřítko: fotografie a popis

Žlutozelená vločka (žlutozelená, gumovitá): fotografie a popis

Ohnivá vločka: foto a popis

Destruktivní vločka: foto a popis

Ognevka (Šupinatá) olše: foto a popis

Slizniční měřítko: fotografie a popis

Zlatá vločková houba: fotografie a popis, recepty na vaření

Obyčejné vločky (chlupaté): jedlé nebo ne, recepty na vaření