Obsah
Fotografie a popis fialové řady se bude hodit začínajícímu houbaři - ačkoli houba vypadá velmi neobvykle, lze ji snadno zaměnit s jinými druhy. Správně rozpoznaný řádek vás přitom může potěšit vynikající chutí a blahodárnými vlastnostmi.
Kde rostou fialové řady?
Hřib nachový je také známý jako nachový lepista, cyanóza nebo blueleg. Patří do rodiny Ryadovkovů a roste hlavně v severních oblastech Ruska, v jehličnatých a smíšených lesích. Někdy se cyanóza vyskytuje na okrajích a lesních pasekách, v blízkosti hromad suchého křoví a vedle kopřivových houštin.
S veslařem fialovým se můžete setkat především ve skupinách, často vedle něj roste i mluvka kouřová.
Jak poznat houby fialové řady
Cyanóza má velmi neobvyklý vzhled. Její čepice je plochá, mírně konvexní a masitá, s nerovnými okraji. Čepice dosahuje průměru 6-15 cm a je pokryta tenkými a širokými deskami na spodní straně.
Horní i spodní povrch čepice mění barvu v závislosti na věku. Mladé modré rybky mají jasně fialovou barvu, ale s věkem blednou a stávají se světle fialovými. Stejný odstín má i stejnoměrná, hladká stopka houby. Výška nohy obvykle dosahuje asi 8 cm, u základny mírně zesílí.
Na řezu má fialová řada hustou a elastickou dužninu lila barvy. Charakteristickým rysem cyanózy je přítomnost příjemné a lehké ovocné vůně.
Je možné jíst fialové řádky?
Jasné barvy cyanózy často vyděsí houbaře, ale ve skutečnosti je vhodná ke konzumaci a patří do kategorie podmíněně jedlých. Nedoporučuje se konzumovat veslař fialový v syrové formě – způsobí vážné žaludeční nevolnosti. Po namáčení a tepelné úpravě však lze cyanózu připravit různými způsoby.
Chuťové vlastnosti houby fialové řady
Borůvka je považována za jednu z nejchutnějších mezi podzimními houbami. Nejčastěji se fialová řada solí a nakládá, ale může se jíst i vařená nebo smažená. Borůvka se hodí k bramborám a špagetám, zelenině i masitým pokrmům.
Léčivé vlastnosti fialové řady
Hodnota cyanózy nespočívá pouze v jejích chuťových vlastnostech.Fialová řada má léčivé vlastnosti, obsahuje vitamíny B1 a B2, zinek a měď, mangan a organické kyseliny. Borůvka je bohatá na rostlinné bílkoviny, ale 100 g její dužniny obsahuje jen asi 19 kcal.
Při konzumaci je tento druh schopen:
- zmírnit zánětlivé procesy a bojovat proti houbovým onemocněním díky svým antibiotickým vlastnostem;
- snížit hladinu cukru v krvi;
- zlepšit imunitu a zvýšit odolnost těla vůči virovým onemocněním;
- podporují zdravou činnost žaludku a střev.
Fialová řada je také prospěšná pro nervový systém, protože zmírňuje příznaky chronické únavy a pomáhá vyhnout se přepracování. Výživnou cyanózu je vhodné konzumovat v období rekonvalescence po nemocech a operacích, dužina bohatá na bílkoviny posiluje tělesnou sílu.
Jak připravit fialovou řadu
Ve vaření existuje mnoho receptů na přípravu fialkového řádku na jídlo. Nejprve však musí být čerstvé houby předem ošetřeny:
- Ihned po odběru se cyanóza očistí od rostlinných zbytků a poté se namočí do slané vody po dobu 1-3 dnů. Kapalina se musí každé 3 hodiny vypustit a vyměnit za novou.
- Po namočení se fialová řada vaří půl hodiny ve slané vodě. Kromě soli se doporučuje přidat do roztoku bobkový list, pár poupat sušeného hřebíčku a několik kuliček černého pepře.
Jak nakládat fialové řady
Předem upravené fialové řádky lze mořit pro dlouhodobé skladování. Oblíbený recept na fialovou řadu je následující:
- Do velkého hrnce dejte 2 kg vařených hub a zalijte je 1,5 litrem vody.
- Do vody přidejte 3 velké lžíce soli a 4 lžíce cukru, poté přiveďte roztok k varu a cyanózu vařte dalších 10 minut.
- Nalijte 6 velkých polévkových lžic stolního octa do vroucí vody, přidejte 3 bobkové listy, několik kuliček černého pepře a 3 poupata suchého hřebíčku.
- Roztok se udržuje na nízké teplotě po dobu asi 10 minut, poté se vypne.
Vařené fialové řady ve voňavé marinádě se nalijí do sterilizovaných sklenic, aniž by čekaly, až vychladnou, a poté se pevně srolují a skladují.
Jak osolit fialové řádky
Dalším jednoduchým způsobem, jak připravit houby, je recept na moření fialové řady, který vám umožní zachovat výhody a chuť po dlouhou dobu:
- Čerstvá cyanóza se očistí od nečistot a zeminy, řádně se umyje, namočí a vyvaří.
- Skleněná nebo dřevěná nádoba na moření se opaří vařící vodou a poté se dovnitř umístí upravená cyanóza, uzávěry dolů.
- Každá malá vrstva řádků je bohatě posypána hrubou solí, v případě potřeby můžete přidat bylinky a koření podle svého vkusu - pepř, hřebíček, bobkový list, semena kopru.
- Když je nádoba naplněna až po vrch, budete ji muset uzavřít víkem a umístit na ni těžkou zátěž, takzvaný útlak.
Nádoba s houbami se umístí na suché a chladné místo s teplotou ne vyšší než 5 °C. Solené fialové řádky budou hotové za měsíc a budou báječným studeným předkrmem na podzimním stole.
Jak smažit fialové řádky
Modrou houbu můžete nejen osolit nebo marinovat, oblíbeným způsobem přípravy fialové řady je žampion smažit. Nejprve se houby očistí od ulpívajících nečistot a namočí se do slané vody a poté se půl hodiny vaří standardním způsobem.
Algoritmus:
- Uvařené fialové řady osušte papírovou utěrkou a poté je rozprostřete v tenké vrstvě na rozehřátou pánev namazanou rostlinným olejem.
- Smažte houby 10 minut na středním plameni za občasného míchání.
- Po 10 minutách cyanózu osolte podle chuti, přidejte pepř, bylinky a koření, pokud chcete.
- Poté snižte teplotu na minimum a fialovou řadu vařte na pánvi další 2–3 minuty.
Hotové smažené řádky můžeme podávat s bramborami nebo jako přílohu k jakémukoli masovému a zeleninovému pokrmu. Chcete-li zlepšit chuť, můžete k houbám přidat trochu bylinek, česneku nebo cibule a také zalít pár lžičkami zakysané smetany.
Jak udělat polévku z fialových řad
Mezi jídly z fialové řady si získává zájem velmi chutná a neobvykle barevná polévka. Recept na vaření je následující:
- Asi 400 g čerstvých řádků se máčí na 3 dny.
- Připravené houby se nalijí do 2 litrů čerstvé vody a přidají se k ní asi 3 g kyseliny citrónové.
- Houby se vaří 20 minut, poté se umyjí a lehce osuší a vývar se scedí.
- Na přípravu polévky nakrájíme 5 brambor, oloupanou mrkev a cibuli na malé kousky.
- Vařené houby se lehce smaží v rostlinném oleji, dokud se na nich neobjeví zlatohnědá kůra.
- Všechny ingredience dejte do hrnce s 1,5 litrem vody, přidejte houby a vařte, dokud nebude zelenina zcela uvařená.
Několik minut před vypnutím tepla by měla být polévka osolena podle chuti a poté může být pokrm podáván.
Výhody a poškození těla
Díky svému cennému složení může fialka řada blahodárně působit na tělo.
Zejména houba:
- pomáhá při zánětech a bakteriálních procesech;
- zlepšuje trávení a pomáhá zlepšit metabolismus;
- zvyšuje odolnost a činí imunitní systém odolnějším vůči virům a infekcím;
- normalizuje složení krve a může být prospěšné pro diabetes;
- doplňuje sílu při zvýšeném stresu nebo nedostatku bílkovin ve stravě.
Za určitých okolností však fialové veslování může tělu ublížit. Neměli byste ji konzumovat při chronických onemocněních žaludku a střev, houba je příliš těžko stravitelná a stav zhorší.
Cyanóza může mít také negativní vliv, pokud se shromažďuje v ekologicky nepříznivé oblasti. Dužina hub dokonale absorbuje toxiny z půdy a vzduchu, takže houby rostoucí v blízkosti silnic a průmyslových zařízení obsahují příliš mnoho toxických látek.
S čím lze zaměnit fialovou řadu?
Na první pohled se zdá, že zářivě fialová nebo lila barva houby z ní dělá zcela unikátní vzhled. Ale není tomu tak, existuje mnoho veslařů s fialovými nohami a falešných podobností a houbu lze snadno zaměnit s jedlými i toxickými podobnými.
Modronohý neboli Lepistal-footed
Tato podmíněně jedlá houba je vnější strukturou podobná modré houbě, má masitou, mírně konvexní čepici s lamelárním spodním povrchem a fialovým stonkem. Existují však také důležité rozdíly - klobouk houby je mnohem světlejší a blíže bílé.V teplých subtropických oblastech, především na polích a loukách, navíc roste nepravá fialová řada neboli modrásek, který se vyskytuje od poloviny jara.
Lepista fialová
Další lamelární, podmíněně jedlá houba roste v mírném podnebí a nachází se hlavně v lesích. Čepice fialové lepisty je konvexní, její okraje jsou nerovné. Barva houby však není fialová, ale spíše růžovohnědá nebo bělavá. Dužnina tohoto druhu lepisty navíc po rozbití produkuje výrazné fialové aroma.
Lilac lak
Houba patří do kategorie podmíněně jedlých a roste v mírném klimatu od začátku léta do poloviny podzimu. Lak je svým odstínem podobný fialkové řadě, v mládí je jasně fialový, zráním bledne a bledne. Houba má také zploštělý, masitý klobouk s mírnou konvexitou uprostřed a spodní strana klobouku je pokryta tenkými pláty.
Fotografie fialové falešné houby však umožňuje odlišit ji od skutečné houby. Rozdíl spočívá především ve velikosti - lak obvykle dosahuje v průměru nejvýše 5 cm a patří k miniaturním houbám.
Fialový webový pavouk
Tato podmíněně jedlá houba ze stejnojmenné rodiny pavouků roste na plantážích jehličnatých a listnatých lesů v mírném podnebí. Tvarem čepice je podobný mladému veslaři fialovému, ale obvykle má tmavší barvu - sytě fialovou nebo nahnědlou, stejnou barvu má i plíšek na spodní straně čepice.
Fialová dužina pavouka produkuje spíše ořechové než ovocné aroma. Stonek houby ve spodní části znatelně ztloustne a jsou na ní vidět i stopy po přikrývce podobné světlé pavučince.
Bílý a fialový web pavouk
Tato houba z čeledi Spider web je klasifikována jako nejedlá a nelze ji jíst. Konvexní nebo zvonkovitý klobouk houby dosahuje v průměru 8 cm a pavučina může vystoupit nad zemí na stonku o 8 cm. Barva houby je světle lila nebo stříbrno-lila, ve starých pavučinách je vypnutá - bílé nebo mírně nažloutlé.
Nejedlý hřib od veslaře nachového rozeznáte nejen podle odstínu, ale i podle dužniny - v hřibu pavučince je měkký, na řezu rychle hnědne a zároveň vydává znatelný zápach plísně.
Kozí pavučina
Další nejedlá houba se vyznačuje konvexním polokulovitým kloboukem o průměru až 6-12 cm a silnou krátkou stopkou se zesílením u země. Kozí síť má modrofialový odstín nohou a čepice a její maso je šedofialové. Vrchol plození nastává koncem léta a v jehličnatých a smíšených výsadbách ve středním pásmu houbu najdete až do začátku října.
Jedovatou řadovku nachovou rozeznáte od té pravé jedlé jak barvou a tvarem, tak i čichem. Nejedlá houba vydává nepříjemné aroma acetylenu a vůbec nevyvolává touhu ochutnat dužinu.
Čistá mykéna
Polokulovitý klobouk miniaturní nejedlé houby může dosáhnout průměru 4 cm a mykéna může vystoupit 9 cm nad zem. Nepatrně připomíná řadu, ale je mnohem tenčí a menší, barva mykény je více šedavá než fialová, někdy světle hnědá. Jeho dužina je také šedá nebo světle šedá, vodnatá a s výrazným nepříjemným zápachem.Když se rozbije, mykéna vylučuje mléčnou šťávu ve velmi velkém množství.
Čistá mykéna se od fialové řady liší nejen vnějšími znaky. Druh je obtížné zaměnit kvůli různým obdobím růstu - řada je podzimní houba, zatímco mykéna nejedlá se vyskytuje v mírném podnebí od časného jara do konce června.
Pravidla sběru
Pro fialovou řadu musíte jít do lesa v období jeho maximálního plodu - začátkem září a do poloviny října, před nástupem prvního mrazu.
Vzhledem k tomu, že jedlá houba má silnou podobnost se svými podmíněně jedlými a jedovatými protějšky, je třeba věnovat zvláštní pozornost sběru:
- Barva klobouku a stonku by měla být úplně stejná jako na fotografii řadovky fialové, u mladých plodnic jasně fialová a u dospělých levandule.
- Na čepici by neměl být žádný viditelný vzor a na stonku, který je zbytkem prstenu, by neměla být žádná „pavučina“.
- Na řezu by měla být řada jasně fialová nebo lila a vůně jedlé dužiny je vždy příjemná.
Závěr
Fotografie a popisy fialové řady umožňují neomylně rozpoznat velmi krásnou a chutnou lesní houbu. Ale musíte pečlivě studovat charakteristiky cyanózy, protože má také poměrně hodně falešných dvojníků.
