Obsah
Ryadovki je poměrně velká rodina agarických hub, která spojuje mnoho druhů. Znalí houbaři je od sebe snadno rozeznají, ale mnozí takové houby prostě neberou, považují je za muchomůrky. To zdaleka není pravda, mezi zástupci této rodiny je mnoho jedlých druhů. Na rozdíl od jiných lamelárních hub, které jsou solené bez tepelné úpravy, je však nutné řádky vařit.
Jak vyčistit řádkové houby
Řady rostou ve velkých koloniích, uspořádaných v pruzích nebo kruzích. Proto se obvykle sbírají rychle, bez velkého zájmu o čistotu. V důsledku toho je třeba houby nasbírané doma vytřídit a zbavit je ulpívajících nečistot. Nejvhodnější je to udělat krátkým nožem, protože spolu s čištěním musíte oříznout spodní část nohy.
Pokud houby vyschly, je mnohem obtížnější je vyčistit. Přichycené zbytky zasychají na slupce a je nemožné je odstranit bez poškození plodnice.V tomto případě můžete sklizenou plodinu předem namočit na půl hodiny do studené vody a poté ji opláchnout pod tekoucí vodou.
Musím řádky namáčet?
Namáčení hub je poměrně zdlouhavý proces, ale v případě řádků je nezbytný. Umožňuje vám zbavit se hořkosti v chuti a také odstranit moučnou pachuť charakteristickou pro tyto houby.
K nasáknutí se nalijí studenou vodou a po určitou dobu se uchovávají.
Jak dlouho namáčet řádky
Řádky se uchovávají ve studené vodě až tři dny. V tomto případě je nutné vodu měnit alespoň 2x denně. Pokud vám vedle domu teče čistá řeka nebo potok, můžete do jezírka umístit košík nasbíraných hub. Tekoucí voda houby umyje rychle a účinně, přesně to dělali za starých časů.
Krátké video o tom, jak správně čistit a namáčet řádky:
Jak dlouho vařit řadu hub
Vaření je jedním z druhů tepelné úpravy hub. Při procesu vaření přecházejí do vývaru nejen škodlivé, ale i aromatické látky, které dodávají hotovému pokrmu charakteristickou chuť a vůni. Pokud to budete dělat příliš dlouho, zhorší se nejen chuť, ale i vzhled hub. Vaření řádků proto trvá určitou dobu.
Jak dlouho vařit řadu hub před smažením
Než začnete řádky smažit, je třeba je důkladně omýt a namočit. Poté se houby umístí do cedníku, aby veškerá přebytečná tekutina odtekla. Mezitím musíte vařit vodu a přidat do ní sůl rychlostí 1 lžičky. na 1 kg řádků. Poté musíte houby nalít do vroucí vody. Vaření se provádí po dobu 15 minut.Po celou tu dobu musíte sbírat pěnu z povrchu vroucí vody.
Po uplynutí této doby se plodnice opět vloží do cedníku a promyjí se tekoucí studenou vodou. Houby musíte nechat pár minut zaschnout. Slijte vodu z pánve a přidejte čerstvou vodu, přiveďte ji k varu, přidejte stejné množství soli a vložte houby zpět. Po čtvrt hodině lze hotové řady vyjmout z pánve, omýt a smažit.
Jak dlouho vařit řádky na solení a nakládání
Řádky jsou vhodné pro zavařování, lze je solit a nakládat. Před marinováním se houby důkladně umyjí, aby se odstranily zbytky. Poté se vaří dvakrát po dobu 15 minut a mezitím se opláchnou studenou tekoucí vodou. Poté, co se houby uvaří ve 2 vodách, přemístí se do cedníku, umyjí se a nechají se uschnout. Po takovém tepelném zpracování mohou být řádky mořeny. Případnou zbývající hořkost v chuti odstraní marináda s kořením a česnekem.
Někteří houbaři používají metodu moření za studena a místo vaření raději tyto houby namočí na několik dní. To však není vždy oprávněné. Veslaři jsou dosti variabilní houby, které se snadno přizpůsobují a přizpůsobují prostředí. To platí i pro jejich vzhled. Proto si i zkušený houbař dokáže splést jedlé řádky s nejedlými.
Před solením se řádky zbaví zbytků, důkladně se umyjí a poté se dvakrát vaří ve vroucí vodě, mírně okyselené octem. Řádky vařte, dokud nebudou hotové, alespoň 20 minut.Po prvním převaření je třeba vodu vyměnit za čerstvou. Uvařené houby dáme do cedníku, promyjeme studenou vodou a necháme okapat a vychladnout. Poté můžete začít solit.
Jak dlouho vařit řady na zmrazení
Na rozdíl od mnoha agarických hub lze řádky zmrazit pro skladování a pozdější použití. Před zmrazením je 3x povařte 10 minut, pokaždé vyměňte vodu. Chcete-li zachovat přirozenou barvu a zbavit se moučnaté chuti, přidejte do vody trochu octa a také pár bobkových listů a jednu nakrájenou cibuli.
Po uvaření se houby nechají okapat a vychladnout, ale je vhodné je umístit pod tlak, aby vydaly co nejvíce tekutiny. Jinak po rozmrazení bude jejich chuť vodová. Poté se řádky rozloží do plastových sáčků a zabalí se tak, aby vytvořily vrstvu. Je důležité, aby uvnitř zůstalo minimální množství vzduchu. Poté se sáčky uloží do truhlicového mrazáku.
Jak dlouho vařit řádky před pečením
Jedním ze způsobů, jak uchovat řádky na zimu, je upéct je v troubě a poté je vložit do sklenic. Shromážděné houby se omyjí, odstraní se všechny nečistoty a ulpívající zbytky, a poté se 2 dny namočí. Dále se řádky dvakrát vaří v osolené vodě s přídavkem kyseliny citrónové, pokaždé se udržují na nízké teplotě po dobu 15 minut a odstraní se pěna. Po uvaření se houby pokaždé opláchnou tekoucí vodou.
Poté, co se řádky uvaří podruhé, nakonec se umyjí, voda se nechá odkapat a poté se rozloží na plech vymazaný rostlinným olejem. Houby osolíme, posypeme mletým černým pepřem a pečeme půl hodiny při teplotě + 180 °C. Poté se vyjmou z trouby, umístí do sterilizovaných sklenic a přikryjí plastovými víčky. Po vychladnutí je třeba sklenice s hotovým výrobkem umístit na tmavé a chladné místo, například do sklepa.
Užitečné tipy
Jíst houby s sebou vždy nese určité riziko. Zde je několik užitečných tipů pro ty, kteří chtějí poprvé sbírat v lese a pokusit se připravit řádky:
- Při "tichém lovu" byste se měli vždy řídit pravidlem: "Nevím - neberu." Žádná houba nestojí za to, aby riskovala své zdraví nebo život.
- Během procesu růstu houby intenzivně absorbují toxiny, radionuklidy, těžké kovy a různé chemické sloučeniny z prostředí. Z tohoto důvodu je nelze sbírat ve městě, v blízkosti dálnic a železnic, na územích provozovaných a uzavřených podniků a v průmyslových zónách.
- Veslaři patří do čtvrté kategorie hub, které mají nejnižší nutriční hodnotu. V mnoha regionech je houbaři ignorují, zvláště pokud jsou v lese cennější exempláře. To je zcela oprávněné. Pokud je možné sbírat houby vyšší kategorie nutriční hodnoty, pak nemá smysl sbírat řádky. Snad kvůli kulinářskému experimentu.
- Řádky se vyznačují nestálostí. Některé druhy jsou si velmi podobné a často je lze rozlišit pouze pomocí mikrobiologické analýzy.Pokud shromáždíte vše, pak sklizeň může obsahovat nejedlé i jedovaté druhy. Proto je tak důležité tyto houby důkladně namočit a povařit. V tomto případě je možné minimalizovat škodlivé účinky toxinů na tělo, i když se mezi odebranými exempláři najdou ty nejedlé nebo jedovaté.
- Příznaky otravy houbami mohou zahrnovat nevolnost, závratě a žaludeční nevolnost. Toxiny mohou způsobit vysoký nebo nízký krevní tlak, zrychlený srdeční tep a slabost. Někteří otrávení lidé trpí duševními poruchami, protože mezi řadami jsou také halucinogenní druhy.
Při prvních příznacích otravy musíte vypláchnout žaludek, k tomu musíte vypít velké množství vody nebo slabého roztoku manganistanu draselného a poté vyvolat zvracení. Pro snížení vstřebávání toxinů do žaludku je vhodné po výplachu vypít absorpční lék (aktivní uhlí, Polysorb, Enterosgel).
Závěr
Nutnost vařit řádky před konzumací nebo konzervováním je nezbytným opatřením opatrnosti. Nepochybně to mírně zhoršuje jejich chuť, ale je lepší se s tím smířit, než riskovat své zdraví. Vařené řádky jsou mnohem méně nebezpečné než čerstvé a v tomto případě je riziko otravy jídlem menší.
