Smažené řádky: jak vařit, fotografie, recepty s bramborami, zakysanou smetanou

Obsah

1 Je možné smažit řádky
2 Příprava řádků na smažení
3 Jak smažit řádky
4 Recepty na smažené řádky
5 Kalorický obsah smažených řádků
6 Závěr

Smažení čerstvě nasbíraných hub vám umožní získat z nich vynikající pokrm, který svou chutí dokáže překvapit i zkušené gurmány. Smažené řádky jsou ceněné pro vysoký obsah bílkovin a neuvěřitelnou chuť. Připraveni pomocí správné technologie nejsou horší než vznešenější představitelé svého království.

Je možné smažit řádky

Většina zástupců tohoto druhu je klasifikována jako podmíněně jedlá. Existuje však několik hub, které jsou považovány za zcela nepoživatelné. Vzhledem k široké škále druhů současně rostoucích ve stejné oblasti řad by jejich sběr měl být prováděn co nejpečlivěji. Některé z nich mohou mít nadměrně výrazný nepříjemný zápach a vyznačují se silnou deformací uzávěru.

Důležité! Je přísně zakázáno používat smažené houby, jejichž klobouky jsou pokryty malými tmavými skvrnami.

Vzhledem k tomu, že houba je podmíněně jedlá, je důležité vybrat místo pro její sběr velmi zodpovědně.Veslařské rostliny velmi rychle absorbují škodlivé látky ze vzduchu a půdy, proto je nutné upustit od jejich sběru v městských oblastech a lesích podél dálnic. Aby hotová smažená miska přinesla tělu pouze výhody, sběr musí být prováděn v poměrně odlehlých oblastech.

Chuťová gradace hub je od 1 do 5. Řady jsou zařazeny do skupiny 3. To znamená, že v nepřítomnosti vznešenějších zástupců je můžete smažit a získat poměrně chutné jídlo. Důležité je pouze pozorovat některé nuance při počátečním zpracování a přípravě smažených hub.

Příprava řádků na smažení

Počáteční příprava těl hub na smažení probíhá v několika fázích. Nejprve je třeba odstranit shnilé a poškozené části. Červivé a příliš staré houby se vyhodí. Kořen je odříznut od každé nohy. Hmyz nebo ulpělé nečistoty jsou odstraněny z vnitřní strany uzávěrů. Řádky se naplní studenou vodou s malým množstvím soli po dobu 1-2 hodin.

Pozornost! Pokud klidné místo lovu není nejšetrnější k životnímu prostředí, lze dobu namáčení plodnic před smažením prodloužit o další 1 hodinu.

Dalším krokem přípravy na přípravu smažených řádků je jejich primární tepelná úprava. Předpokládá se, že maximální doba vaření pro řádky je 20 minut. Při delší době varu může výrobek ztratit svůj tvar a zcela ztratit chuť a jasnou houbovou vůni.

Pro lepší zachování jejich struktury při dlouhodobém vaření se doporučuje přidat do vody malé množství kyseliny citronové. Na 3 litry tekutiny stačí ½ lžičky. toto koření. Zachová se tak i jejich přirozená barva a zabrání se případnému blednutí.

Kdo má smažené řádky, ví o jejich neobvyklé vůni, která připomíná ředkvičky nebo zkaženou mouku. Chcete-li omezit nežádoucí aroma, měli byste dát přednost mladším exemplářům. Čím starší houba, tím aromatičtější tóny obsahuje. Existuje také osvědčený způsob, jak se ho zbavit – při prvním vaření přidejte do pánve pár bobkových listů, pár kuliček pepře a trochu nasekaného kopru.

Jak smažit řádky

Recept na přípravu těchto hub je extrémně jednoduchý a bude vyhovovat i těm nezkušeným hospodyňkám. Houby, které byly předem ošetřeny a namočené ve vodě po dobu několika hodin, se vaří 15-20 minut. Je velmi důležité odstranit jakýkoli vodní kámen, který se objeví. Poté se vyhodí do cedníku, aby odtekla přebytečná tekutina. V uzávěrech mezi deskami se shromažďuje poměrně velké množství vody. Chcete-li se ho úplně zbavit, doporučuje se ponechat houby v cedníku po dobu 5-6 minut.

Pozornost! Na rozdíl od jiných houbových odvarů je tekutina, ve které probíhalo vaření, pro další kulinářské použití nevhodná.

Na pánev, ve které se bude smažit připravený produkt, přidejte malé množství oleje. Můžete smažit jak na másle, tak na zelenině. S máslem bude mít hotový pokrm jemnější a krémovější chuť. Když je olej rozpálený, přidejte do pánve houby.

Řádkové houby je třeba smažit 10-12 minut. V závislosti na požadované konečné konzistenci můžete změnit dobu jejich vaření. Chcete-li získat zlatavou kůrku, smažte 12-15 minut na středním ohni. 2-3 minuty předtím, než jsou smažené houby plně uvařené, přidejte sůl a požadované koření.

Recepty na smažené řádky

Tradice přípravy tohoto zástupce houbařské říše sahá několik století do minulosti. Během této doby hospodyňky experimentálně vytvořily několik ideálních kulinářských kombinací. Navzdory skutečnosti, že chuť hlavní složky je poměrně jasná a výrazná, další složky mohou výrazně zlepšit její vlastnosti. Smažené řádky se připravují jak na zimu, tak k okamžité spotřebě.

Stejně jako u jiných hub se řádky dokonale hodí ke zakysané smetaně a bramborám. Tyto dvě ingredience tvoří jednoduchý a uspokojivý oběd. Cibule je také nedílnou součástí všech smažených houbových jídel. Dělá je šťavnatější a také pomáhá absorbovat silné pachy.

Existují recepty na smažené řádky se zajímavějšími přísadami. Pro přípravu smažených řádků neobvyklým způsobem se kombinují se sýrem, smetanou a majonézou. Houbová korpusy s restovanou zeleninou tvoří skvělé vegetariánské jídlo. Přidání vlašských ořechů do takového jídla výrazně promění chuť smažených hub.

Jednoduchý recept na smažené žampiony s cibulí

Tento recept je právem považován za jeden z nejjednodušších a nejintuitivnějších receptů. Cibule je dokonalým doplňkem k smaženým houbovým korpusům. K tomuto jídlu se hodí příloha z vařených brambor. Pro použití při přípravě:

500 g hub;
1 střední cibule;
směs mleté papriky;
sůl podle chuti.

Předem upravené řádky se vaří 20 minut ve vroucí vodě a poté se vyhodí do cedníku. Zvláště velké vzorky jsou nakrájeny na malé kousky. Poté se smaží v rostlinném oleji dozlatova. V samostatné pánvi orestujte nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná. Ingredience se spojí na společné pánvi, dochutí solí a směsí paprik.

Smažené řádky se zakysanou smetanou

Kombinace houbové chuti se zakysanou smetanou vám umožní získat skvělé jídlo, které ocení všichni členové rodiny. K tomu je nejlepší použít co nejtučnější produkt. Nejlépe se hodí zakysaná smetana s 20% obsahem tuku – dodá jemnou smetanovou chuť.

K přípravě pochoutky budete potřebovat:

1 kg řádků;
300 g tučné zakysané smetany;
300 g cibule;
sůl a koření podle chuti.

Cibule se nakrájí na kostky a smaží se v rostlinném oleji spolu s houbami vařenými čtvrt hodiny. 10 minut po začátku smažení přidejte zakysanou smetanu a trochu soli. Zakryjte pánev poklicí, snižte teplotu na minimum a opékejte další 2-3 minuty.

Smažené řádky s bramborem

Základem vydatného receptu jsou brambory. Toto jídlo nevyžaduje přílohu - je ideální pro plné jídlo. Hotový výrobek lze v případě potřeby ozdobit jemně nasekanou petrželkou nebo koprem.

K přípravě pokrmu potřebujete:

1 kg brambor;
1 kg hub;
500 g cibule;
olej na smažení;
sůl a koření podle potřeby.

Brambory se oloupou, nakrájí na kostičky a smaží se do měkka. V další pánvi smažte cibuli a vařené řádky, dokud nejsou téměř zcela uvařené. Všechny ingredience se smíchají ve velké pánvi, přidá se koření a sůl, poté se smaží a občas se promíchá.

Smažené řádky s vlašskými ořechy

Přídavek drcených vlašských ořechů promění jednoduchý soubor produktů ve skutečné kulinářské dílo. Oříškové tóny dokonale doplňují silné houbové aroma. Nejsou použity žádné další přísady. Na přípravu 1 kg řádků vezměte 300 g vlašských ořechů a trochu soli.

Důležité! Do pokrmu se používají oloupané a nasekané vlašské ořechy.Pokud produkt vezmete ve skořápce, jeho odhadovaná hmotnost pro recept bude asi 500 g.

Řádky se vaří 10 minut v osolené vodě s přídavkem kyseliny citronové. Poté se umístí do cedníku, aby odtekla přebytečná tekutina. Jsou nakrájeny na kousky a smaží se ve velkém množství oleje na středním ohni po dobu 15 minut. Ořechy se rozdrtí v hmoždíři a přidají se k hlavním složkám. Hmota se míchá a smaží dalších 10-15 minut, osolí a podává.

Smažené řádky s majonézou

Jakékoli jídlo s majonézou má jemnou a velmi jasnou chuť. Navzdory skutečnosti, že tento produkt není považován za nejzdravější, chuťové vlastnosti pokrmů s majonézou pomáhají lidem zapomenout na jeho vysoký obsah kalorií. Nejlepší je použít tento produkt v kombinaci s přílohou z bramborové kaše.

Pro recept použijte:

1 kg předvařených řádků;
3 cibule;
1 mrkev;
300 g majonézy;
3 polévkové lžíce. l. máslo;
sůl a koření podle chuti;
zelení na ozdobu.

Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, vařené houby nakrájíme na malé kostičky. Vložte cibuli do zahřátého oleje a smažte ji po dobu 5 minut, poté k ní přidejte mrkev. Jakmile mrkev mírně zhnědne, přidávají se do pánve řádky.

Po 15 minutách smažení se do zeleninovo-houbové směsi přidá majonéza, sůl a pepř. Oheň je nastaven na minimální polohu, pánev je přikryta poklicí. Miska se vaří 10-15 minut, odstaví se z ohně, ozdobí se bylinkami a podává se.

Smažené řádky se sýrem

Přidání sýra do jakéhokoli receptu vám umožní získat ušlechtilejší a uspokojivější produkt. Sýrová chuť v kombinaci s jemným houbovým aroma zaručuje výbornou večeři.

K přípravě lahodného pokrmu použijte:

1 kg hlavní složky;
100 g tvrdého sýra;
100 g mrkve;
100 g cibule;
2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana;
1 vejce;
sůl podle chuti.

Houby a zelenina jsou nakrájeny na kostičky. Cibule a mrkev se smaží do zlatova. V jiné pánvi se řádky smaží ve stejném stavu. Jsou kombinovány se zeleninou a přelity omáčkou ze zakysané smetany, vajec a sýra. Všechny ingredience osolíme, promícháme, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi půl hodiny.

Smažené řádky s rajčatovou omáčkou

Pokud nezohledníte předběžné vaření řádků, bude příprava lahodného smaženého pokrmu trvat jen půl hodiny. Tento produkt je ideálním doplňkem přílohy z vařených brambor.

K přípravě tohoto jednoduchého pokrmu použijte:

500 g řádků;
50 g rajčatové pasty;
50 ml vody;
sůl a koření podle chuti.

Předem uvařené žampiony nakrájíme na kostičky a vložíme na rozehřátou pánev. Smaží se do zlatova. Poté přidejte rajčatovou pastu a trochu vody. Pokrm dochutíme solí a mletým pepřem. Všechny přísady se smíchají a smaží, zakryté, na mírném ohni po dobu 10-15 minut.

Smažené řádky se smetanou

Tandem houbové a smetanové chuti je klíčem k lahodnému pokrmu. Chcete-li smažit houby se smetanou, musíte použít produkt se středním obsahem tuku - 15-20%. Hotové jídlo bude mít jemnou strukturu a lehké houbové aroma.

K přípravě pochoutky použijte:

1 kg předvařených řádků;
300 ml 20% smetany;
30 g másla na smažení;
svazek kopru;
koření a sůl podle chuti.

Houby se nakrájí na kousky a smaží se na másle do světle zlatohnědé barvy. Poté do nich vlijte smetanu, snižte plamen a vařte 1/3 hodiny. Téměř hotový pokrm posypeme solí, mletým pepřem a nasekanými bylinkami.Aby byly všechny přísady lépe nasyceny vůní zeleně, smaží se dalších 5-6 minut na mírném ohni.

Smažené řádky se zeleninou

Abyste získali skvělou bezmasou večeři, můžete do hlavní suroviny přidat svou oblíbenou zeleninu. Můžete použít téměř jakékoli, ale nejlepší kombinace s řádky jsou lilky a papriky.

Chcete-li připravit 1 kg hub, přidejte k nim:

300 g lilku;
300 g papriky;
5 stroužků česneku;
1 lžička suché provensálské bylinky;
sůl podle chuti.

Papriky oloupeme a nakrájíme na kostičky, lilky na kostičky. Vařené houby a každá zelenina se smaží v samostatné pánvi až do úplného vaření. Poté se všechny ingredience smíchají v jedné velké nádobě, dochutí solí a provensálskými bylinkami. Smažte směs na mírném ohni dalších 5-10 minut.

Kalorický obsah smažených řádků

Stejně jako ostatní zástupci jejich království jsou ryadovki poměrně nízkokalorickým a dietním produktem. Zároveň obsahují poměrně velké procento bílkovin. Po smažení obsahuje hotový pokrm 3,1 g bílkovin, 6,4 g tuku, 2,8 g sacharidů a 63,1 kcal na 100 g hotového výrobku.

Důležité! Takové ukazatele BJU a obsahu kalorií se vztahují pouze na tradiční způsob vaření s použitím cibule a malého množství rostlinného oleje.

V závislosti na použité receptuře se může nutriční hodnota výrazně lišit. Pokud smažíte řádky s majonézou nebo hustou smetanou, obsah kalorií v hotovém pokrmu se výrazně zvýší. Pečením ovocných těl se zeleninou budete mít málo kalorií a budete mít neuvěřitelné zdravotní výhody.

Závěr

Smažené řádky jsou vynikajícím řešením pro využití těchto plodů klidného lovu.V kombinaci se zakysanou smetanou, bramborami a dalšími ingrediencemi můžete získat skvělý pokrm, který překvapí i ty nejvybíravější gurmány. Pro sofistikovanější recept je můžete smažit se smetanou, tvrdým sýrem nebo vlašskými ořechy.