Obsah
Jilmová řada (Hypsizygus jilm) je jedlá lesní houba, rozšířená v mírných zeměpisných šířkách. Je docela snadné to identifikovat, ale až po prostudování vlastností a falešných dvojníků.
Kde roste jilm Hypsizygus?
Jilmová řada se vyznačuje zvýšenou mrazuvzdorností, a proto roste široce jak ve středním pásmu, tak v severnějších zeměpisných šířkách. Nejčastěji můžete hypsizygus vidět v lese u samotných kořenů stromů na kmenech, může růst i vedle mrtvého dřeva nebo na hnijících pařezech.
Řádek jilmů se obvykle vyskytuje ve skupinách, zřídka jej můžete vidět samostatně. Nejvhodnější dobou pro sběr je polovina podzimu.
Jak vypadá jilmová řada?
Vzhled houby je zcela charakteristický. Klobouk Hypsizygus v mladém věku je konvexní a otočený dovnitř, zatímco u dospělého je rozprostřený a masitý. Barva čepice je bělavá nebo světle béžová, dno je pokryto světlými, častými pláty. Charakteristickým rysem řady jilmů je přítomnost „vodnatých“ skvrn na povrchu čepice.
Na stonku se hypsizygus zvedá 4-8 cm, barva vláknitého stonku je shodná s kloboukem nebo i trochu světlejší. Na bázi je mírné dospívání, stopka může být často zakřivená, u dospělých hub je zevnitř dutá.
Je možné jíst jilm Hypsizygus?
I když je mnoho houbařů obezřetných k houbám jilmovým, ve skutečnosti jsou vhodné pro lidskou spotřebu. Je pravda, že řada by se neměla jíst syrová, nejprve se musí povařit alespoň 20 minut.
Chuťové vlastnosti houby
Jilmový řádek je považován za houbu s průměrnou chutí. Čerstvé plodnice se vyznačují moučnatou chutí, charakteristickou pro většinu řádků, ale po varu a následném zpracování mizí.
Výhody a poškození těla
Jíst hypsizygus může být přínosem pro lidské zdraví. Řádek jilmu obsahuje důležité cenné látky, a to:
- polysacharidy;
- esenciální vitamíny A, C, D a B;
- 18 esenciálních aminokyselin;
- minerální soli;
- trávicí enzymy - lipáza a amyláza;
- glykogenu a vlákniny.
Správně zpracovaný hypsizygus zvyšuje imunitní odolnost a dodává tělu velké množství rostlinných bílkovin.
A to:
- urychluje odbourávání tuků;
- pomáhá zhubnout nadváhu;
- pomáhá zmírnit zánět při žaludečních vředech;
- zlepšuje peristaltiku;
- má příznivý vliv na stav pokožky.
Řady jilmů přitom mohou způsobit vážné poškození organismu. Produkt bohatý na bílkoviny se nedoporučuje používat, pokud máte pomalé střevo - hypsizygus může způsobit zácpu. Je také lepší vyhnout se veslování v případě pankreatitidy a gastritidy s nízkou kyselostí.
Velké nebezpečí představuje otrava z nevhodně upravených hub. Těhotným ženám a dětem do 7 let je proto konzumace jilmu zakázána, pro ně mohou být následky intoxikace obzvláště závažné.
Falešná dvojka
Vzhledem k tomu, že vzhled jilmové řady je zcela charakteristický, je obtížné ji zaměnit s jinými houbami. Ale falešní dvojníci hypsizygus stále existují.
Matsutake
Jedlá houba s neobvyklým názvem se jilmové řadě podobá především tvarem, její klobouk je v mládí kulatý a časem se narovnává. Odrůdy můžete rozlišit podle barvy - mitsutake má hnědý odstín se širokými skvrnami a na okrajích je klobouk bělavý a popraskaný. Jeho dužina je také bílá a stonek je dlouhý a kyjovitého tvaru.
Mitsutake je rozšířený nejen v Japonsku, jak by název mohl napovídat, ale také v Evropě a Severní Americe.V Rusku se mitsutake vyskytuje na Sibiři a na Dálném východě a aktivní plodení houby se vyskytuje ve stejném časovém rámci jako u hypsizygus - od začátku září do října.
Řada mýdla
Podmíněně jedlá houba je podobná jilmové řadě ve tvaru čepice a velikosti, ale obecně není obtížné je od sebe odlišit. Řada mýdla není béžová, ale šedá nebo šedohnědá, se světlejším odstínem na okrajích uzávěru. Pokud čepici rozbijete, dužina při rozbití rychle zčervená.
Mýdlo chutná hořce, ale voní jako mýdlo na praní. Odrůda sice není jedovatá, ale jako potrava se nejí - nepříjemná vůně a chuť mýdlové tyčinky při zpracování nezmizí, ale pouze zesílí.
Pravidla sběru
Jilm hypsisigus se doporučuje sbírat v polovině podzimu od druhých deseti zářijových dnů až do mrazů. Jedlé houby je třeba hledat v lesích u kořenů stromů nebo přímo na starých pařezech a mrtvém dřevě. Vzhledem k tomu, že jilmová řada roste obvykle ve skupinách, můžete během jednoho výletu nasbírat poměrně velkou úrodu hub.
Jako všechny houby má i hypsizygus schopnost absorbovat toxické látky z půdy, dřeva a vzduchu. Je potřeba jej sbírat pouze na čistých místech, nelze řezat plodnice rostoucí v blízkosti silnic a průmyslových areálů. I po zpracování v jejich dužině zůstane příliš mnoho škodlivých sloučenin.
Použití
Jedlá lesní houba je ve vaření velmi oblíbená. Různé recepty doporučují používat hypsizygus v salátech a polévkách, hlavních chodech a přílohách a při pečení náplní. Řady jilmů jsou také nakládány a soleny, což jim umožňuje zachovat jejich příznivé vlastnosti po dlouhou dobu.
Před jakoukoli přípravou musí být hypsizygus dodatečně připraven k použití. Čerstvé uzávěry se očistí, umyjí ve studené vodě a povaří alespoň 20 minut, zpracování pomáhá zlepšit chuť.
Pěstování doma
Jilmová řada patří do kategorie hub, které se nejen sbírají v lese, ale také pěstují doma nebo na venkově. To je docela jednoduché - stačí připravit podhoubí hypsizygus a získat dobré a zdravé listnaté poleno. Houby lze pěstovat v interiéru po celý rok, v zemi by se měla výsadba provádět od dubna do října.
Řádek jilmu je připraven k výsadbě takto:
- Jako živný substrát se vybírá kmen břízy, osiky nebo jilmu; měl by mít průměr asi 30 cm a délku asi 50 cm. Strom musí být odebrán mladý, ale ne mladší než 4 roky; kmen by neměl vykazovat známky hnilobou, větvemi nebo jinými vadami.
- Poleno se udržuje ve vodě po dobu 3 dnů, aby dřevo dosáhlo požadované úrovně vlhkosti. Po uplynutí lhůty se strom přemístí na 3-5 dní na suché a dobře větrané místo, aby z něj vytekla přebytečná voda.
- Pomocí vrtačky se do klády udělají malé prohlubně hluboké asi 5–10 cm, které se v intervalech umístí do šachovnicového vzoru.
- Připravené mycelium se umístí do vyvrtaných otvorů pomocí tenkých čistých tyčinek. Aby se zabránilo infekci semen hypsizygusu bakteriemi, výsev by měl být prováděn v rukavicích a polena by měla být pokryta plastovými sáčky ihned po výsadbě mycelia.
Navlhčená kláda se semeny jilmového řádku zasetá uvnitř se přenese na zastíněné, dobře větrané místo se stálou teplotou minimálně 20 °C. Zatímco se mycelium vyvíjí, špalek je třeba čas od času navlhčit, aby se zachovalo živné médium pro hypsizygus.
Vývoj mycelia jilmové řady trvá asi 3 měsíce, někdy i více či méně. První sklizeň lze vidět šest měsíců po výsadbě.
Samozřejmě, že jilmová řada doma nebude moci dlouho růst na stejné kládě. Měkká polena odebraná z břízy, vrby nebo topolu vyživují mycelium asi 4 roky, na kmenech javoru, buku a jeřábu může řádek růst až 7 let. Po snížení výnosů bude nutné opakovat postup výsadby semen hub.
Závěr
Jilmová řada (Jilm hypsizygus) je zdravá houba příjemné chuti s rozpoznatelným vzhledem. Dá se nejen sbírat v podzimním lese, ale také pěstovat na vlastním pozemku. Hypsizygus se dobře reprodukuje v umělých podmínkách.
