Obsah
Houby, jako jsou houby řady, se nacházejí všude, téměř po celém Rusku. Najdete mezi nimi jedlé i jedovaté zástupce, o kterých by měl vědět každý houbař. Vizuální fotografie a popis květnové řady vám umožní neudělat chybu při „klidném lovu“ a zpestřit si jarní jídelníček o první aromatické a chutné houby, které jsou navíc velmi zdravé a mají spoustu léčivých vlastností.
Kde rostou májové řádky?
První jarní houba roste v západní části země, na Uralu a na Dálném východě, na Sibiři, raději se usazuje ve smíšených lesích, parcích a hájích, podél okrajů venkovských cest. Najdete ji i ve městě – na trávnících či záhonech, mezi květinami a bylinnými trvalkami i v soukromých zahradách. Stanoviště květní řady jsou slunečná a otevřená - pastviny, louky, řídké houštiny křovin. Preferuje písčitou půdu v březových a borových hájích a vybírá si volné travnaté stelivo. Aktivní doba plodů nastává koncem jara a začátkem léta. V září lze řádky nalézt na stejných místech, kde rostly na jaře, ale v malém množství. Veslování roste také ve všech evropských zemích. Často ji lze nalézt v místech, kde rostou smrže a stehy.
Jak vypadají májové řádky
Májová řada (jiné názvy - májový hřib, májový kalocybe, Calocybe gambosa) je lamelovitý hřib, který se vyznačuje bílou barvou s krémovým nádechem, masitým kloboukem a hustou válcovitou nebo kyjovitou nohou.
Průměr čepice je od 5 do 12 cm, její tvar je zploštělý nebo konvexně rozprostřený, s nerovnými, jakoby popraskanými okraji. S věkem čepice získává žlutookrovou barvu, ale desky starých i mladých exemplářů mají světlou, bělavě krémovou barvu. Zároveň se u přerostlých hub desky ztenčují a jsou častější. U některých plodnic se klobouk během růstu ohýbá, což souvisí s biologickými znaky stavby.
Zkrácená, hustá noha neroste více než 9 cm na výšku a rozšiřuje se dolů. Jeho maximální tloušťka je 3,5 cm.Barva nohy je bílá se nažloutlým odstínem, blíže k základně se stává okrově žlutou. Dužnina májového řádku je hustá a masitá, bílé barvy a na řezu z ní vyzařuje silná, příjemná vůně mouky. Chuť je také moučná a svěží. Při řezání dužnina nemění barvu. Ve vzhledu zástupci této odrůdy poněkud připomínají žampiony. Podrobný popis a fotografie hub však usnadňuje odlišení květnové řady od ostatních zástupců houbové říše.
Je možné jíst májové řádky?
Májové řádky patří jedlým houbám 4. kategorie s gastronomickou chutí. Právě tento druh je považován za nejchutnější mezi zástupci rodiny Ryadovok. Plodnice navíc obsahují mnoho látek užitečných pro lidský organismus v optimálním množství, což u jiných odrůd hub není typické.
Chuť májové řady
Májová řada, které se v evropských zemích říká svatojiřská houba, má chuť a vůni čerstvé mouky s příjemnými okurkovými tóny. V syrové podobě se nejí, ale výborně se hodí na zimní přípravy a přípravu různých kulinářských pokrmů. Ryadovka nejlépe projevuje své chuťové vlastnosti při smažení. Nakládané a solené ovocné korpusy také dobře prozrazují svou chuť. Opravdoví gurmáni je však používají při přípravě polévek, omáček a vývarů. Pro zimní spotřebu se suší a zmrazují.
Výhody a poškození těla
Kulinářské pokrmy z květnové řady jsou nejen chutné, ale také nesmírně prospěšné pro lidské tělo, protože hlavní produkt má spoustu léčivých vlastností. Vědecký výzkum prokázal, že Kalocybe je schopen:
- odstranit toxiny a odpad z těla;
- stimulovat obnovu jaterních buněk;
- normalizovat tón žaludku a střev;
- zvýšit imunitu.
Obsahují vitamíny A, C, PP, B, různé mikroelementy a hlavně enzymy, ze kterých se v lékařském průmyslu získávají antibiotika na zničení bacila tuberkulózy. Díky svému chemickému složení mají řady jedinečné vlastnosti:
- antibakteriální;
- antivirotikum;
- protizánětlivé;
- antioxidant.
Houby obsahují minimální množství kalorií a mají vyvážené složení, což umožňuje jejich široké využití pro dietní a vegetariánskou výživu. Svým složením se blíží tak cennému produktu jako hovězí játra a úspěšně nahrazují maso.
V oficiální medicíně se doporučuje jíst květnový řádek pro ty, kteří trpí:
- nervové poruchy;
- diabetes mellitus;
- hypertenze;
- onkologická onemocnění;
- poruchy genitourinárního systému;
- osteoporóza;
- revmatismus;
- arytmie a další kardiovaskulární onemocnění.
Bílá májová řada pomáhá předcházet nachlazení. Pokud je přípravek pravidelně zařazován do týdenního menu po dobu tří měsíců, pak je možné v období epidemie infekci zcela předejít. Jednou z nejcennějších vlastností kalocyby je přítomnost protirakovinných složek v jejím složení. V Číně se proto z tohoto druhu připravuje lék proti rakovině vaječníků a děložního čípku a v Rusku se z výtažků z dužiny vyrábějí léky proti cukrovce.
Nebylo zjištěno žádné poškození při konzumaci květnového řádku. Stejně jako ostatní houby se však jedná o poměrně těžké jídlo, které se nedoporučuje zneužívat.Pokrmy s kalocybem jsou zcela kontraindikovány pro gastritidu s nízkou kyselostí, pankreatitidu a chronická onemocnění gastrointestinálních orgánů v akutním stadiu.
Jak rozlišit květnovou řadu
Májová řada, která roste ve venkovském domě nebo na zahradě, je vzhledově podobná bílé odrůdě, jejíž klobouk je u mladých jedinců zaoblený a konvexní a s věkem se stává plochým. Jedovatá bílá tráva má štiplavou chuť a ostrý nepříjemný zápach. Roste od srpna do konce října.
Smradlavá řada je nejedlá a může způsobit halucinace, proto se nejí. Tělo plodu má zhutněnou dužninu a konvexní bílý klobouk. Vydává štiplavý zápach lampového plynu. Odrůda plodí na podzim, v září až říjnu. Na území Ruska roste pouze v oblasti Amur, ale v Evropě se vyskytuje všude.
Jak bylo uvedeno výše, během jarní sklizně nelze zaměnit květní houbu s jinými členy rodiny, protože všechny plodí na podzim. Květnová řada se však někdy objevuje v září a pokračuje ve svém vegetačním období. Při podzimním lovu hub byste měli věnovat maximální pozornost. Hlavní rozdíly mezi nejedlými a jedovatými řádky jsou nepříjemný, štiplavý zápach a štiplavá chuť. Jejich klobouky postupem času získávají plochý tvar, který není pro květní calocybe typický.
Pravidla sběru
Májové řádky se sbírají na jaře a začátkem léta, za suchého počasí. Vyberou se mladé a dosti zralé exempláře, které se na základně odříznou ostrým nožem.Na rozdíl od podzimních zástupců se v květnových houbách nehromadí toxiny, takže i dospělé plodnice lze bezpečně použít jako potravu. Doba sklizně se shoduje s aktivním plodením smržů a provázků, což umožňuje houbařům vrátit se z lesa domů s bohatou úrodou. Vzhledem k tomu, že odrůda roste v období jaro-léto, kdy většina hub ještě nezačala plodit, nelze ji zaměnit s podobnými druhy. Najít květní řadu není těžké, houby rostou ve velkých skupinách, hustých řadách a „čarodějnických“ kruzích, jak je znázorněno na fotografii, a pokud je hledání úspěšné, košík se rychle naplní hustými, voňavými plodnicemi.
Jak dlouho vařit májovou řadu
Shromážděné houby se nejprve vytřídí, zbaví nečistot a důkladně se umyjí. Namočte na 2 hodiny, abyste odstranili zbývající nečistoty. Než se pustíte do přípravy kulinářských pokrmů z májové řady, musí být suroviny správně připraveny. Aby se plně projevily chuťové vlastnosti produktu, jsou plodnice podrobeny předběžnému komplexnímu tepelnému ošetření.
Algoritmus akcí:
- Vařte houby 10 minut. ve velkém množství vody s přídavkem stolního octa.
- Kapalina se mění naplněním kalocyby čerstvou vodou a přidáním octa.
- Vařte 20 minut, poté přidejte hlávku oloupané cibule a vařte dalších 10 minut.
- Dáme do cedníku, vylijeme vývar a připravíme řádky podle použitého receptu.
Jak připravit májovou řadu
Recepty na pokrmy z májové řady jsou rozmanité. Houby jsou skvělé na nakládání, dušení, smažení a nakládání. Plodnice předem připravené výše uvedeným způsobem vložíme na rozehřátou pánev s máslem, přidáme sůl, pepř a kolečka cibule. Podle mnoha gurmánů jde o nejslanější pokrm z kalocyby. Tento druh také odhaluje svou původní chuť a lesní, neobvykle příjemnou vůni v polévkách a omáčkách s přídavkem zakysané smetany a másla.
Následující recept na moření májového řádku vám umožní připravit jej na zimní uskladnění.
Algoritmus akcí je následující:
- Předvařené plodnice se vloží do smaltované pánve a naplní se vodou.
- Na 1 kg hub vezměte 30 g soli a cukru, 2 bobkové listy, několik poupat hřebíčku a zrnka černého pepře. Vše se posílá do houbové hmoty.
- Po uvaření vaříme 5 minut. a přidejte 40 ml octa.
- Směs se rozdělí do sterilizovaných sklenic, přidá se oloupané stroužky česneku a 1 - 2 polévkové lžíce navrch. l. rostlinný olej.
- Sklenice jsou uzavřeny a skladovány na chladném a tmavém místě.
Solené řádky se připravují trochu jiným způsobem:
- Připravené plodnice se vkládají do smaltované pánve ve vrstvách, každá se posype solí, pepřem a listy křenu. Přidejte oloupané stroužky česneku.
- Přikryjte čistou gázou a zatlačte.
- Umístěte na chladné a tmavé místo na 40 dní.
- Osolené řádky přendejte do čistých sklenic a zakryjte plastovými víčky.
- Odesláno do chladničky k uskladnění.
Kalocybe lze pro budoucí použití připravit i sušením, ke kterému se plodnice navléknou na nit a zavěsí na dobře větrané, slunné a otevřené místo. Proces sušení trvá 40 dní.
Májové řádky, dříve uvařené v osolené vodě, lze navíc vložit do mrazáku a následně z nich připravit jakákoli houbová jídla.
Závěr
Fotografie a popis květnové řady nedovolí, aby byla zaměněna s jinými zástupci rodiny hub a poskytne příležitost shromáždit velkou sklizeň během „tichého“ lovu. První jarní houby nejen výrazně zpestřují stůl, ale také vás potěší svou vynikající chutí, přinesou tělu neocenitelné výhody a vynahradí nedostatek vitamínů a minerálů.
