Obsah
Houba obabok je v Rusku velmi rozšířená a každý houbař se s ní pravidelně setkává na svých lesních toulkách. Název houby však není příliš častý, a tak houbaři při vkládání plodnic do košíku často ani nevědí, co našli.
Co je obabok
Obabkom není jen jedna konkrétní houba, ale celý rod hub patřící do čeledi Boletaceae. Zejména název obabkov zahrnuje houby, jako je hřib, hřib a několik dalších druhů je zahrnuto v této kategorii.
Obabok a hřib - je to totéž nebo ne?
Podle klasifikace jsou hřiby skutečně malí ptáci, jsou součástí rodu s tímto jménem. Ale zároveň ne každá houba je obyčejný hřib, protože tímto slovem se nazývají i jiné druhy hub.
Mezi obobkaky patří zejména:
- hřib - šedý nebo habrový, drsný, bažinatý, černý, narůžovělý a vícebarevný;
- hřib - černě šupinatý, červený, bílý, žlutohnědý;
- zrzky - smrk, borovice a dub;
- Dálný východ a černění obobki.
Všechny tyto houby patří do jedlých nebo podmíněně jedlých kategorií, mají podobné strukturální rysy, ale mohou se výrazně lišit v barvě.
Kde rostou miminka?
Hřiby a osiky, které patří do rodu hřibů, si pro svůj růst vybírají především listnaté lesy nebo smíšené výsadby. Nacházejí se všude v oblastech s mírným klimatem a vyskytují se také v subtropických a severních oblastech.
Charakteristickým rysem rodu je touha vytvořit symbiózu s kořeny listnatých stromů. Hřiby a osikové se nevyskytují na prostranstvích, usazují se přímo pod kmeny osik, bříz, dubů, buků, habrů a dalších stromů.
Jak vypadá pes?
Fotografie tupých ukazuje, že v závislosti na konkrétní odrůdě se mohou vzhledově lišit. Obecný popis však lze podat tomuto rodu hub.
Čepice maličkých jsou dosti velké, v průměru 10-15 cm, nejčastěji polokulovitého vypouklého tvaru, někdy však i rozprostřeného. Povrch čepic může být plstnatý, sametový nebo hladký, nevyznačují se však leskem, obvykle je jejich kůže matná.
Kloboučky patří do kategorie trubkovitých hub, takže spodní strana jejich klobouků je porézní a snadno se oddělují. Samotné trubky jsou nažloutlé, našedlé nebo téměř bílé barvy, s malými póry. U mladých hub je trubkovitá vrstva světlejší, s věkem odstín tmavne.
Obabky se vyznačují válcovitou vysokou nohou až 10 cm a vyšší. Dole bývá mírné ztluštění, povrch nohy je vláknitý nebo šupinatý např. jako u hřibů.
Pokud vajíčko rozbijete nebo rozkrojíte, jeho dužina bude bílá, ale při kontaktu se vzduchem rychle změní barvu na tmavě modrou, černou nebo načervenalou. Po uvaření a následném kulinářském zpracování houby zčernají, to je u těchto hub zcela běžné.
proč se tomu tak říká?
Nezvyklé jméno rodu vzbuzuje zájem – na první pohled působí zcela nepochopitelně. Slovo je dešifrováno docela jednoduše - v některých ruských regionech, například poblíž Pskova, Novgorodu a Archangelska, se dialektové slovo „baba“ používá k popisu pařezů a padlých stromů.
Pokud je „baba“ pařez, pak jsou „baba“ houby rostoucí nedaleko od pařezu kolem něj. Je zvláštní, že toto slovo se používá pouze pro houby hřib a osika, ačkoli umístění poblíž stromů je typické i pro mnoho dalších hub, například medové houby.
Je možné jíst bastardy?
K potravinářskému využití jsou zcela vhodné houby z rodu obabok. Navíc patří do kategorie lahůdek, nasbírat plný košík hřibů a hřibů je považováno za velký úspěch. Vyžaduje minimální zpracování, není potřeba plodnice dlouze namáčet a chuť hub je velmi příjemná a jemná.
Obabki jsou vhodné pro jakékoli kulinářské zpracování. Nejčastěji se vaří, nakládají a smaží, lahodné houby se dají i sušit. Sušené hřiby a hřiby lze skladovat velmi dlouho a nejčastěji se používají k přidávání do polévek a jiných teplých jídel.
Falešné malé vtipy
Vzhled hub je poměrně výrazný, tyto houby je těžké zaměnit s jinými jedlými nebo ještě více jedovatými houbami. Stále však existuje možnost chyby, zejména u nezkušených sběračů, kteří teprve začínají studovat jedlé houby.
Houba žlučová
Hřib svým vzhledem připomíná především hořčák, říká se mu také žlučník nebo nepravý hřib. Velikostí a strukturními znaky se podobá jedlým houbám. Zejména falešný dvojník má velkou konvexní čepici ve tvaru polokoule, hnědohnědou nebo šedohnědou barvu kůže a trubkovitý spodní povrch čepice. Hřib žlučník roste také na silné válcovité lodyze světlé barvy.
Hlavním rozdílem mezi hořkou trávou, která ji umožňuje odlišit od hořce, je kresba na stonku, trochu připomínající krevní cévy. U hřibů a hřibů je noha pokryta šupinami a vypadá úplně jinak.
Další výraznou vlastností žlučníku je ostrá nahořklá chuť, kterou nelze zaměnit s chutí jedlé houby. Navíc po varu a následné tepelné úpravě hořkost nezmizí, ale dokonce zesílí. Ale abyste tento rozdíl ověřili, museli byste hořčici ochutnat, a to se nedoporučuje, je lepší se zaměřit na vnější znaky.
Houba žlučová nemá jedovaté vlastnosti a náhodná konzumace nezpůsobuje významné poškození zdraví. Chuť houby je ale příliš štiplavá, takže každé jídlo, které obsahuje hořkou hořkost, bude beznadějně zkažené.
Smrtící čepice
Při nedostatku zkušeností lze muchomůrku jedlou zaměnit s nejjedovatější a nejnebezpečnější houbou v Rusku – muchomůrkou bledou. Jeho noha může být i válcovitá a dosti hustá, muchomůrka a muchomůrka jsou si podobné velikostí i tvarem čepice. Kůže muchomůrky je často žlutohnědá, téměř stejná jako u hřibů a hřibů. Tato jedovatá houba navíc velmi často roste pod osikami, buky a břízami, přesně tam, kde houbaři očekávají, že najdou jedlé houby.
Rozdíly mezi druhy jsou ale velmi patrné. Potápka bledá se vyznačuje:
- destičky na spodním povrchu uzávěru, zatímco uzávěry jsou trubkovité houby;
- absence charakteristických šupin na noze - noha muchomůrky je hladká a rovná, někdy má moaré;
- zvláštní ztluštění na bázi stonku, vypadá jako samostatná část plodnice a vůbec se nepodobá ztluštění u hřibů a hřibů.
Ale slavný prsten na noze potápky bledé se ne vždy najde. Kroužek představuje úlomky obalu plodnice a bývá přítomen u mladých hub, ale s věkem nejčastěji mizí. Proto stojí za to zaměřit se na ty znaky a rozdíly, které přetrvávají po celý životní cyklus.
Chuťové vlastnosti hub
Hřib a hřib spadají do kategorie ušlechtilých nebo lahodných hub. Podle gurmánských recenzí je jejich chuť na druhém místě za hříbky. Obabki mohou být dobrým doplňkem téměř jakéhokoli jídla.
Názory na chuť čepic a nožiček čepic se přitom ostře liší. Houbaři nejraději jedí silné, tvrdé a pružné nohy plodnic. Ale čepice jsou mnohem méně oblíbené, protože se velmi rozvaří a získají nepříjemnou, příliš měkkou konzistenci.
Výhody a poškození těla
Při vaření jsou obabki ceněny nejen pro svou příjemnou chuť. Houby tohoto rodu mají příznivý účinek na tělo, protože obsahují mnoho užitečných sloučenin. Dužnina hub obsahuje:
- vitamíny - B1 a B2, PP;
- vitamíny E a D;
- kyselina askorbová a thiamin;
- draslík a železo;
- hořčík a fosfor;
- mangan a vápník;
- aminokyseliny - arginin, glutamin a leucin;
- celulóza;
- obrovské množství rostlinných bílkovin.
Příznivý účinek hřibu na tělo se projevuje ve skutečnosti, že hřib a osika:
- pomáhají zlepšit složení krve a budovat svalovou hmotu;
- zlepšit metabolismus a pomoci tělu zbavit se toxinů;
- vyrovnat hladinu cukru v krvi a odstranit toxiny;
- normalizovat činnost jater a ledvin;
- kompenzovat nedostatek vitamínů a minerálních solí;
- stimulují imunitní systém a posilují odolnost vůči nemocem.
Při neopatrném používání však mohou houby vykazovat své škodlivé vlastnosti. Za prvé, nedoporučuje se je používat, pokud máte individuální nesnášenlivost, v takovém případě i malé množství houbové dužiny povede k otravě.
Také se nedoporučuje jíst obabki:
- s pankreatitidou a vředy ve stavu exacerbace;
- s častou zácpou a pomalým trávením.
Kdy vybírat peníze
Malé začínají růst poměrně brzy. První hřiby a břízy se v listnatých lesích objevují již začátkem léta, v posledních dnech května nebo června. Od nynějška je lze sbírat, vhodné je zvolit dobu po delších deštích, kdy houby rostou obzvlášť rychle a masově.
Plodování pokračuje až do poloviny podzimu. Jedlé cenné houby najdete v lese v září a dokonce i v říjnu před prvním mrazem.
Použití
Vzhledem k tomu, že chuť lahodných plodnic je hned po hříbcích na druhém místě, používají se houby při vaření opravdu všude. Vařené houby se přidávají do salátů a přesnídávek, březové a osikové se smaží a jedí s bramborami a masem, jejich stehýnka a klobouky dodávají horkým polévkám nevšední a velmi příjemnou chuť. Také se plodnice často suší a nakládají na zimu – chuť plodů si užijete i v chladných zimních měsících.
Jedlé ovocné korpusy nevyžadují před vařením zvláštní zpracování. Není třeba je namáčet, stačí houby očistit od zbytků, odstranit slupku ze stonku a odříznout trubicovou vrstvu na klobouku. Poté se suroviny promyjí a okamžitě pošlou k varu ve slané vodě po dobu 30-40 minut a po prvních 5 minutách vaření se voda vypustí a nahradí čerstvou vodou.
Kromě vaření se břízy a osiky používají k léčebným účelům. Navrhují se pro použití v mnoha lidových receptech na zdraví. Předpokládá se, že infuze a tinktury těchto hub:
- příznivě působí na zdraví ledvin;
- pomoci zbavit se zánětlivých onemocnění;
- mají dobrý účinek na cukrovku;
- mají uklidňující a relaxační účinek.
Nízkokalorické tuky lze nalézt jako součást redukčních diet. Osika a bříza vás díky vysokému obsahu bílkovin dobře zasytí a pomohou zbavit se hladu. Ale je nemožné přibrat na houbách, pokud budete jíst správně, takže pro hubnutí bude účinek pouze pozitivní.
Závěr
Houba obabok sdružuje pod svým názvem především hřiby a hřiby různých druhů a také některé další houby, které rostou v symbióze s listnáči. Obabok je naprosto jedlý a má dobrou chuť a lze ho připravit rychle a téměř bez předběžného zpracování.
