Obsah
Technologie, jak správně vařit squash, zajímá mnoho milovníků „tichého lovu“. To je způsobeno skutečností, že takové houby jsou považovány za elitu, produkují pokrmy úžasné chuti. Ale aby byl výsledek kvalitní, musíte znát základní pravidla pro přípravu lesních produktů. Způsob vaření a předzpracování ovlivňuje chuť i nutriční hodnotu konečného produktu.
Jak očistit houby obabka před vařením
Jakékoli houby jsou považovány za produkt podléhající zkáze. Nedoporučuje se je skladovat dlouho čerstvé. Ovocná těla nasbíraná v lese se proto zpracovávají a čistí. Míra znečištění je dána místem růstu. Pokud se jedná o les, pak na čepici zůstane listí, mech a tráva. V otevřeném prostoru jsou domy pokryté prachem, zeminou a listím.
Před čištěním bude potřeba pečlivě prohlédnout všechny plodnice a roztřídit je. Kritéria distribuce budou velikost a kvalita. Různé metody sklizně vyžadují specifické houby. Také mladé plodnice nevyžadují mnoho času na čištění. Stará vejce namočíme do slané vody (1 litr vody + 2 lžíce soli) nebo vyhodíme.
Mezi čisticí nástroje patří kartáč, hadřík a nůž.Nejprve odstraňte jehly, listy a nečistoty a poté odřízněte základnu stonku. Čepice se zbaví vrchní vrstvy a omyje se.
Poté se části houby (stonek, klobouk) podélně rozříznou, aby se zkontroloval výskyt hmyzu nebo červů.
Celý proces čištění musí být proveden pečlivě. Obabki jsou jemné houby. Pokud jsou poškozeny, rychle se kazí.
Nečistoty ze suchých hub se seškrábnou nožem nebo se otřou hadříkem, přičemž se odstraní poškozené části.
Je nutné obabki vařit?
Po důkladném očištění se plodnice uvaří. Tato akce umožňuje houbám zbavit se toxinů absorbovaných z půdy. Je třeba vzít v úvahu, že koncentrace škodlivých látek je přímo úměrná velikosti úlomků. Čím větší exempláře, tím více odpadních produktů houby a toxinů z okolního vzduchu obsahují. Plodnice se vaří, dodržují se časové parametry. Vaření produktu mírně snižuje jeho aroma a chuť, ale zvyšuje jeho užitečnost. Správně uvařené obabki jsou pro lidské tělo naprosto neškodné a jsou vhodné pro přípravu jakýchkoli pokrmů.
Jak a kolik vařit obabki
Výběr možnosti pro další přípravu hub pomůže určit způsob a čas vaření. Nejoblíbenější jsou:
- zmrazení;
- moření;
- moření;
- smažení;
- sušení.
Každý případ má své vlastní nuance tepelného zpracování:
- Zmrazení. Pro přípravu polotovaru se plodnice očistí, umyjí a nakrájí na malé plátky. Vložte do hrnce a naplňte studenou vodou. Po varu vařte 40 minut na mírném ohni. Pěnu musíte pravidelně odstraňovat. Když jsou houby hotové, slijte vodu a houby lehce osušte. Vložte do nádob a vložte do mrazáku.
- Moření. Před solením se obabki dvakrát vaří. Oloupané houby se nakrájí na kousky, uvaří se voda a přidají se plodnice. Vařte 30 minut, poté vývar sceďte. Znovu připravte solanku a vařte 10 minut.
- Smažení. Příprava může být provedena dvěma způsoby. První je vyčistit, naplnit studenou vodou a vařit 1 hodinu. Druhý zahrnuje dvojitý var. Nejprve 5 minut, pak 20 minut. V obou případech se pěna odstraní.
- Sušení. Nevaří před ní kraviny. Sušené houby se však nejprve namočí na 2 hodiny, poté se vloží do osolené vroucí vody a vaří se 2 hodiny.
Zkušení kuchaři mají celý seznam nuancí, jejichž implementace zaručuje vysoce kvalitní výsledek při vaření obabky. Doporučeno:
- při mytí hub smíchejte trochu octa s vodou;
- vezměte vodu dvakrát tolik, než je objem hub;
- vařte obabki spolu s hřibem, abyste získali bohatou chuť;
- Během celého procesu udržujte nízkou teplotu;
- po uvaření přidáme koření.
Optimální doba vaření je 40 minut. Toto období lze rozdělit na 2 etapy. Dodatečný var mírně sníží vůni a chuť pokrmů, ale lépe odstraní toxiny. Známkou připravenosti je spouštění plodnic na dno nádoby. Někteří kuchaři doporučují přidat cibuli, aby odhalili jedovaté houby. Pokud se houby vaří v pomalém hrnci, musíte nastavit režim „pečení“ na 30 minut.
Houby určené k sušení se nedoporučuje namáčet. U ostatních typů obrobků se předem namočí na hodinu.
Závěr
Správné vaření obabki znamená získání vynikajícího polotovaru pro vaření.Dodatečný var mírně snižuje chuť hub, ale odstraňuje toxiny a škodlivé složky. Pokud použijete zdravý rozum, pak bude vaření tím správným rozhodnutím.
