Obsah
Hřib dubový je jedlá houba z čeledi hřibovitých. V podzimním lese v jižních oblastech se s ní můžete setkat poměrně často, ale musíte vědět, jak tuto houbu odlišit od jiných podobných druhů.
Proč se tak dubům říká?
Houba je známá pod mnoha jmény - dubovik a podubovik, podubovik. Názvy vyjadřují nejčastější místo, kde dub roste, obvykle ho můžete vidět pod duby. Dub vytváří symbiózu s těmito stromy a přenáší živiny a vlhkost ke kořenům, čímž z nich získává sacharózu nezbytnou pro vývoj.
Jak vypadají houby
Dub obecný na fotografii poznáte podle velkého klobouku, dosahujícího v průměru 10-15 cm. Mladé plodnice mají klobouk polokulovitý, ale časem se narovná a stane se polštářovitým. Čepice je pokryta sametovou slupkou, která se po dešti lepí, její barva je žlutohnědá, hnědá, šedohnědá. U velmi starých plodnic může klobouk získat téměř černý nádech.
Spodní vrstva klobouku je trubkovitá, u mladých plodnic okrová a u starých špinavě olivová. Pokud dub rozpůlíte, jeho dužina bude hustá a nažloutlá, ale při kontaktu se vzduchem rychle zmodrá a změní barvu na téměř černou. Vůně a chuť čerstvého dubového dřeva je neutrální, nemá žádné charakteristické rysy.
Podle fotografie a popisu houby může vystoupit až 12 cm nad zem, její stonek je tlustý, se ztluštěním dole. Barva nohy je žlutá blíže k čepici a tmavší vespod, pokrytá nápadnou tenkou síťovinou. Dužnina ve spodní části stonku může být červená.
Kde rostou dubové houby?
Nejčastěji se dubové dřevo nachází v jižních oblastech - na Krymském poloostrově, na jihu Ukrajiny a Běloruska, na území Krasnodar. Vyskytuje se v listnatých i smíšených lesích, roste především pod duby, ale může růst i pod břízami, buky a habry.
Když rostou duby
První krymské houby se objevují již v červnu, ale období maximálního plodu nastává v srpnu a začátkem podzimu. Poddubníka najdete v lesích až do konce října, až do prvního mrazu.
Druhy dubových hub
Poddubniki lze nalézt v lesích v několika podobách.Jsou podobné strukturou a velikostí, liší se však barvou klobouku a stonku.
Obyčejný dubovik
Houba, která se také nazývá olivově hnědá nebo žlutý dub, dosahuje v průměru 5-20 cm a má polokulovitý nebo polštářovitý klobouk. Barva klobouku je olivově hnědá nebo žlutohnědá, sametová, ve vlhkém počasí se stává slizkou. Pokud se víčka dotknete prstem, zůstane na jeho povrchu tmavá skvrna.
Podle popisu olivově hnědého dubu má noha až 6 cm v obvodu a až 15 cm na výšku, se zesílením u báze, žlutohnědá v horní části a načervenalá vespod. Noha je pokryta síťovaným načervenalým vzorem, který je charakteristickým znakem poddubníka.
Na přelomu je tykev hustá a má nažloutlou dužinu, která při kontaktu se vzduchem rychle zmodrá. Houba je považována za podmíněně jedlá, vhodná ke konzumaci potravin po tepelné úpravě.
Dub kropenatý
Tento druh je poněkud rozšířenější než běžný - lze jej vidět nejen na Kavkaze, ale také na jihu Dálného východu a dokonce i na Sibiři. Má velký polokulovitý nebo polštářovitý klobouk o průměru až 20 cm, barva je kaštanově hnědá, tmavě hnědá nebo černohnědá, někdy je na klobouku vidět načervenalý nebo olivový nádech. Čepice je na dotek sametová, ve vlhkém počasí může být slizká.
Noha dubu kropenatého je hustá a široká, až 4 cm v obvodu, a tyčí se do výšky až 15 cm nad zemí. Spodní část nohy je zesílená a má červenožlutou barvu. Skvrnitý dub nemá charakteristický vzor pletiva, ale místo toho se na noze mohou vyskytovat jednotlivé tečky a skvrny.
Houba patří do kategorie podmíněně jedlých. Syrový se jíst nedá, ale po uvaření je dubovik vhodný k dalšímu zpracování.
Dubovik Kele
Tato houba je rozšířena v kyselých půdách, roste především v listnatých lesích, ale najdeme ji i v blízkosti jehličnatých stromů. Dubová čepice je stejnoměrně vypouklá, polštářovitá, až 15 cm v průměru. Barva klobouku Kele je hnědá nebo žlutohnědá, klobouk je suchý a sametový, ale ve vlhkém počasí může být lepkavý a slizký. Spodní strana uzávěru je pokryta načervenalými malými trubičkami.
Na fotografii dubových hub je patrné, že noha dubové houby Kele má obvod až 5 cm a výšku až 10 cm, se zesílením u základny a je nažloutlá. Na noze není žádný síťovaný vzor, ale mohou být přítomny načervenalé šupiny. Při rozlomení a stlačení dužina na klobouku a stopce zmodrá. Poddubnik je klasifikován jako jedlý, ale před konzumací vyžaduje tepelné ošetření.
Je houba poddubník jedlá nebo ne?
Duby všech druhů jsou vhodné ke konzumaci a používají se ke smažení, nakládání a solení. Před jakoukoli přípravou je ale třeba zpracovat drůbeží dužinu.
Čerstvé ovoce se očistí od zeminy a lesních zbytků, poté se umyje ve studené vodě a vaří se solí. Během varu se doporučuje vyměnit vodu - to proveďte 10 minut po varu a poté duboviky vařte dalších 20 minut.Hotové plodnice se vloží do cedníku a vývar zpod nich se scedí, není vhodný k použití jako vývar.
Prospěšné vlastnosti obkladových hub
Dubovik je ceněn nejen pro svou všestrannost a příjemnou chuť po zpracování, ale také pro své blahodárné vlastnosti. Složení houbové buničiny zahrnuje následující látky:
- hořčík a fosfor;
- vápník a železo;
- kyselina askorbová a vitamín PP;
- thiamin a riboflavin;
- aminokyseliny - lysin, tryptofan, threonin;
- antibiotická látka boletol.
Díky tak bohatému složení je dubovka schopna velmi blahodárně působit na organismus. Při správné konzumaci má houba pozitivní vliv na stav cév a srdce, normalizuje krevní tlak a odvádí z těla toxiny a odpad. Dubovik posiluje odolnost imunitního systému, příznivě působí na potenci a libido, posiluje nehty a zlepšuje stav pokožky a vlasů.
Falešné protějšky běžných dubů
Vzhled dubu je zcela nevýrazný a může být obtížné jej odlišit od jiných odrůd. Mezi dvojitými houbami jsou nejen jedlé, ale také jedovaté, takže než půjdete do lesa, musíte si pečlivě prostudovat fotografii a popis houby.
Satanská houba
Nejnebezpečnější z dubových hřibů je hřib satanský.Odrůdy jsou podobné strukturou a barvou, takže jsou často zaměňovány. Hřib satanský má stejně jako hřib babočka polokulovitý nebo polštářovitý klobouk se sametovou slupkou, hustou lodyhu a nažloutlou dužninu. Barva satanské houby se liší od bělavé po šedoolivovou.
Mezi houbami však existují určité rozdíly. Noha hřibu satanského je silnější než hřibu dubového a vypadá spíše jako silný sud a barva kýty je žlutočervená s dobře ohraničenou sítí. Hřib jedlý na řezu zmodrá, a to celkem rychle, zatímco hřib satanský nejprve zčervená a poté získá namodralý nádech. Kromě toho má jedovatá houba znatelný nepříjemný zápach.
Polská houba
Poddubnik lze také zaměnit s podmíněně jedlou polskou houbou. Falešný dvojník má polokulovitý polštářovitý uzávěr se sametovou slupkou a jeho stonek je válcovitý a ztluštělý blízko povrchu země. Na řezu ukazuje dvojník bělavou nebo nažloutlou dužninu.
Hlavním rozdílem mezi odrůdami je barva čepice - u nepravé houby je mnohem tmavší, červenohnědá, kaštanová nebo čokoládová. Také stonek polské houby není pokrytý pletivem, ale podélnými červenohnědými pruhy.
Houba žlučová
Nezkušení houbaři si mohou houbu splést s hořčicí, nejedovatou, ale velmi hořkou houbou. Hořčičná rostlina se vyznačuje velkým polokulovitým kloboukem a tlustým válcovým stonkem, jeho barva také připomíná červený klobouk - odstín slupky se liší od nažloutlé až hnědohnědé.
Ale zároveň při řezu dužina hořce rychle zčervená, zatímco namodralý hřib získá odpovídající modrou barvu.Pokud olíznete žlučník, bude velmi hořký a nepříjemný, zatímco hřib dubový nemá žádnou charakteristickou chuť.
Borovik le Gal
V listnatých lesích se vedle dubů, habrů a buků často setkáte s hřibem zákonným neboli le gal. Zkušený houbař ho snadno rozezná od hřibu dubového, začátečník si však může odrůdy splést kvůli podobným polokulovitým kloboukům a silným válcovitým nohám s nižším ztluštěním.
Nejjednodušší způsob, jak odlišit odrůdy, je podle barvy - hřib Le Gal má klobouk, který není nažloutlý, ale růžovooranžový, stejně jako stonek. Nebezpečné je zaměňovat houby mezi sebou – hřib hřib je jedovatý a není vhodný ke konzumaci.
Porcini
Tento jedlý doppelgänger připomíná svým obrysem motýla. Hřib obecný se vyznačuje polštářovitým, lehce sametovým kloboukem a velmi tlustým a hustým válcovitým stonkem. Hřib dubový se stejně jako hřib dubový vyskytuje v listnatých a smíšených lesích, barvou připomíná hřib dubový, klobouk může být bělavý, nahnědlý nebo žlutohnědý.
Houby od sebe rozeznáte podle stopky - u hříbku je světlejší, bez zarudnutí ve spodní části. Hřib se také vyznačuje stálou barvou dužiny, která zůstává bílá i při vaření, ale dubové houby na vzduchu zmodrají.
Pravidla pro sběr tubulárních subdubníků
Nejlepší čas vyrazit do lesa pro duby je v polovině srpna. Houba plodí ve vlnách a k jejímu prvnímu výskytu dochází v červnu, ale na začátku léta bývá úroda slabá, ale druhá a další vlny jsou mnohem vydatnější.
Duby je nutné sbírat v ekologicky čistých lesích mimo dálnice. V blízkosti lesa by neměly být žádné průmyslové objekty. Dužina hub velmi rychle hromadí toxické látky, takže houby sbírané v kontaminovaných oblastech nemají žádnou nutriční hodnotu.
Závěr
Hřib dubový je vhodný ke konzumaci téměř ve všech podobách kromě syrového. Mezi jeho protějšky patří jedlé plodnice, ale existují i jedovaté houby, takže před sběrem je nutné pečlivě prostudovat informace o houbě a její fotografii.
