Obsah
Na území Ruska najdete asi třicet druhů russula s různými barvami a odstíny čepic. Lze je snadno najít v lese jakéhokoli regionu. Patří k nim třetí část celé houbové hmoty. Jeden z druhů se nazývá Russula blednoucí.
Název vypovídá jen málo o barvě nebo vnějších rysech. Aby bylo možné zaručit sběr skutečné houby, je důležité jasně znát všechny její charakteristické vlastnosti a místa největšího rozšíření.Aby na stole neskončily jedovaté exempláře, bude užitečné zjistit podobnosti a rozdíly mezi zástupci rodiny Russula a jejich protějšky.
Kde rostou vybledlé rusuly?
Blednoucí nebo šedivějící russulas se nacházejí ve vlhkých borových lesích Eurasie a Severní Ameriky mezi lišejníky a mechy. Nevyznačují se bohatým ovocem, ale není těžké je najít v lese. V závislosti na počasí a klimatických podmínkách začíná doba jejich sběru v červnu a pokračuje až do října. Nejrozšířenější „tichý lov“ nastává v srpnu až září. Russula lze sbírat nejen mezi borovicemi, ale také v dubových lesích, listnatých lesích a na horských svazích.
Russula fading, stejně jako všechny jeho mnohé druhy, žijí v symbiotickém vztahu se stromy kolem nich. Tvoří mykorhizu. Houby přijímají sacharidy a aminokyseliny z vyšších rostlin, přičemž samy stromu usnadňují vstřebávání vody, minerálů a antibiotických látek. To je důležité pro russula, zvláště pokud jsou pěstební půdy extrémně chudé.
Jak vypadají blednoucí rusuly?
Russula fading je poměrně velká houba. Průměr jeho masité čepice dosahuje 12 cm.Tvar ve formě polokoule se v průběhu času mění a stává se plochým konvexním nebo naopak konkávním. Barva může být různá: žlutá, oranžová, žlutohnědá, žlutočervená. Okraje čepice jsou tenké, se slabými proužky. Destičky plodnice jsou tenké, křehké, snadno se lámou. Jejich barva se postupem času mění z bílé u mladých hub na šedou u starých. Při rozbití dužina zešedne, bez ohledu na stáří rusuly. Výtrusy jsou světle žluté a mají tvar elips s ostny.
Noha dosahuje délky 10 cm, její průměr je asi 1,5 cm, přičemž nahoře je užší než u základny.Jeho struktura je dole hustá a uprostřed dutá neboli „bavlna“. Nově vznikající houby mají stonky bílé, časem jejich povrch zešedne a objevují se na něm vrásky.
Ve všech fázích svého života vypadají blednoucí rusuly jinak:
- v mladém věku vypadají jako světlé kulaté koule rozptýlené na trávě;
- ve zralosti - zaujme svou velikostí, vysokými nohama a tvarem čepice;
- ve stáří jsou extrémně nenápadné, s vybledlými, skvrnitými klobouky, šedou dužinou, často poškozené červotočem.
Je možné jíst blednoucí Russula?
Russulas jsou jedlé houby, které podle své nutriční hodnoty patří do třetí kategorie. Své jméno získaly ne proto, že se jedí syrové hned po utržení, ale protože nakládání zabere mnohem méně času než jiné houby. Za den jsou snědeny, téměř syrové.
Houbaři nemají Russula příliš v oblibě. Při sběru v lese dávají do košíku pouze elastické čepice mladých exemplářů. Je velmi obtížné přivést je domů v bezpečí: kvůli jejich křehkosti se snadno rozbijí. Při neopatrné manipulaci mohou z hub zůstat jen drobky. Používají se však na druhé chody, solené, marinované samostatně i společně s dalšími houbami - hřib, hřib, hřib.
Chuťové vlastnosti
Po minimálním kulinářském zpracování lze blednoucí russula jíst. Mají příjemnou nasládlou oříškovou chuť, při zpracování absorbují vlhkost a zůstávají křupavé. Syrové exempláře mohou chutnat hořce, pokud jejich plodnice již nejsou mladé.Někteří lidé doporučují ochutnat nalezenou rusulu rozkousáním malého kousku její čepice. Má se za to, že absence červených odstínů svědčí o vyšší chuti plodnic.
Výhody a škody
Prospěšné vlastnosti blednoucí Russula jsou spojeny s jejich chemickým složením, které zahrnuje:
- vitamíny B1, B2, E, C;
- monosacharidy;
- nasycené a nenasycené mastné kyseliny;
- alimentární vláknina.
Russulas jsou bohaté na mikroelementy:
- žehlička;
- sodík;
- vápník;
- hořčík
Jsou vhodné pro dietní výživu při obezitě, protože mají nízký obsah kalorií - 19 kcal na 100 g produktu.
Houby načervenalé barvy obsahují enzym russulin, který se používá při výrobě sýrů ke srážení mléka.
Vědci objevili u rusuly antibiotické vlastnosti, které pomáhají ničit stafylokoky a škodlivé bakterie - pullularia.
Houby obsahují také lecitin, který může pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi.
Vláknina produktu normalizuje fungování gastrointestinálního traktu a pomáhá jej čistit.
Navzdory výše uvedeným pozitivním vlastnostem má russula kontraindikace pro použití. Neměly by se používat:
- osoby s nesnášenlivostí produktu a alergickými reakcemi na něj;
- těhotné a kojící ženy;
- děti do 12 let;
- lidé s chronickým onemocněním jater a ledvin.
Pravidla sběru
Nejlepší doba pro sběr hub je pozdní léto-začátek podzimu. Na „tichý lov“ je lepší vyrazit ráno.K tomu budete potřebovat pohodlné oblečení a boty, malý ostrý nůž a proutěný koš s elastickými stěnami. Hůl může být užitečná při hledání rusuly v trávě. Je třeba sbírat mladé, silné, neporušené houby. Měly by být opatrně odříznuty, přičemž část kořene zůstala v půdě, nebo zkroucená, aby nedošlo k poškození mycelia. Po pečlivé kontrole je očistěte od listí a zeminy a ujistěte se, že jsou poživatelné, opatrně je vložte do koše. Doma se houbové suroviny třídí, odstraňují zbytky, omyjí a zpracovávají - smažené, dušené, nakládané, solené.
Falešné dvojky blednoucí rusuly
Russula falešná je jedovatá nebo mírně toxická houba, která svým vzhledem velmi připomíná vyblednutí. Z tohoto důvodu jsou zmatení. Nejčastěji mají falešní zástupci hořkou a štiplavou chuť. Mezi duplikáty patří russula:
- vodnatý: je velmi křehký, má červenou kulatou čepici, lepkavou slupku, vodnatou lodyhu a voní po ředkvi;
- bříza - drobná houba s tenkými nohami, kuželovitým růžovým kloboukem se žlutými skvrnami a bradavičnatým okrajem, slabá ovocná vůně;
- žluč – tvar klobouku je konvexní, s malým tuberkulem, jeho barva je žlutá až béžová a dužina je bílá s výraznou vůní pelargónie;
- olivový - velká houba, jejíž plochý nebo kulovitý klobouk dosahuje průměru 30 cm a stonek je 18 cm vysoký.
Aplikace blednoucí rusuly
Přítomnost léčivých vlastností, bohaté chemické složení a chuť blednoucí rusuly umožňují jejich použití v různých oblastech života:
- při vaření - k nakládání, marinování, dušení, vaření, přípravě omáček, příloh;
- v průmyslu - jako enzymy pro srážení mléka a výrobu tvarohu nebo tvarohu;
- v medicíně - tradiční léčitelé používají zástupce Russula k léčbě hnisavých ran a snížení hladiny cholesterolu;
- během tréninkového procesu - vysušit tělo při intenzivní fyzické aktivitě, zlepšit metabolismus.
Závěr
Russula fading je jedním z mnoha druhů známých hub. Jeho nenápadný vzhled není důvodem k tomu, abyste jej ignorovali během „tichého lovu“, zejména proto, že jeho chuť v nakládaných okurkách a marinádách je hodnocena jako velmi vysoká. Aby byly jeho výhody zřejmé a nepopiratelné, měli byste se vyhnout jedovatým protějškům, dodržovat míru spotřeby rusuly a správně je připravovat.
