Obsah
Russula je velmi zdravá a chutná houba, která je v mnoha oblastech považována za skutečnou delikatesu. Abyste tuto houbu v lese neprošli a po sběru ji řádně zpracovali, musíte si přečíst podrobný popis.
Kde rostou rusuly hnědé?
Russula hnědá najdete v celém středním pásmu, stejně jako v severnějších oblastech Ruska. Nejčastěji houby rostou v jehličnatých lesích, hlavně borovicích, ale za své stanoviště si mohou vybrat lesy dubové a březové.
Houby rostou jednotlivě i v malých rodinách, ale jednotlivé houby jsou běžnější. Houbu můžete v lese vidět už v červenci a plodí až do října.
Jak vypadají rusuly zhnědlé?
Stejně jako ostatní houby z čeledi Russula mají mladé hnědé houby konvexní klobouk, zatímco dospělí mají klobouk plochý s mírně zakřivenými okraji. Průměr klobouku dorůstá přibližně 8 cm, barva slupky v horní části kolísá v mládí od tmavě olivové po vínovou, v dospělosti častěji přechází do hnědožluté. Klobouk houby vypadá a je suchý, hladký a matný. Spodní povrch tvoří časté bílé pláty, u starých hub je žlutohnědý.
Fotografie a popisy hnědajícího russula naznačují, že houba obvykle stoupá nad zemí ne více než 7 cm, zaoblená noha dosahuje 2 cm v obvodu. Mladé houby mají hustou stopku s dužinou uvnitř, ale ta se časem stává dutou. Barva nohy je bílá nebo s načervenalými odstíny. Na řezu je dužina houby elastická a hustá, lehce nažloutlá a na vzduchu tmavne.
Je možné jíst rusulu zhnědnou?
Houba patří do kategorie jedlých – rozhodně se smí jíst. Russula hnědá je navíc považována za lahodnou pochoutku, je vysoce ceněna nejen v Rusku, ale také v evropských zemích.
Chuťové vlastnosti zhnědnutí Russula
Hnědající houba má hned dvě velké výhody. Předně velmi příjemně chutná nejen nasolené, ale i po uvaření či smažení.Čerstvá houba může být děsivá silnou vůní sledě, ale pokud dužinu krátce povaříte, specifické aroma zcela zmizí.
Hnědící russula navíc vyžaduje minimální tepelné zpracování. Není nutné ji ani namáčet, jako většinu ostatních hub, očištěné a omyté houby stačí před vařením nebo smažením opláchnout ve studené vodě. Tím se také zvyšuje kulinářská obliba houby.
Výhody a škody
Chutná dužina dokáže velmi blahodárně působit na lidský organismus. Houba obsahuje vitamíny a mikroelementy, vlákninu a organické kyseliny, aminokyseliny a enzymy.
Díky tomu houba poskytuje následující zdravotní výhody:
- zlepšuje metabolické procesy a pomáhá čistit tělo;
- zvyšuje odolnost a posiluje imunitní systém;
- má léčivý účinek na krevní cévy a srdce;
- zabraňuje rozvoji aterosklerózy a snižuje hladinu cholesterolu;
- pomáhá zhubnout bez újmy na zdraví - 100 g hub obsahuje pouze 19 kcal.
Přitom blahodárně hnědnoucí russula může mít na tělo i negativní vliv. Musíte je přestat používat:
- za přítomnosti individuálních alergií;
- pokud je vám méně než 7 let, je lepší pro malé děti houby vůbec nezkoušet;
- pro akutní žaludeční onemocnění;
- s pankreatitidou;
- při těžkých střevních onemocněních.
Je třeba pamatovat na normy spotřeby, můžete jíst hnědnoucí houby v množství nejvýše 150 g denně. Večer se také nedoporučuje jíst plísně, dlouho se tráví, a pokud je sníte příliš pozdě, zabrání vám to usnout a způsobí nepříjemné pocity v žaludku.
Pravidla sběru
V ekologicky čistých oblastech blíže k podzimu je nutné sbírat hnědý Russula. Nejvíce hub najdeme v srpnu a září, kdy rostou obzvlášť hojně.
Pro potravinářské účely je nejlepší krájet mladé houby. Poznat je lze celkem snadno – klobouk mladého hnědého rusuly si obvykle ještě zachovává mírnou vypouklost a destičky na spodní straně zůstávají zcela bílé a neporušené. Starým houbám je lepší se vyhnout, nejčastěji je silně poškozuje hmyz a k jídlu je prostě nelze použít. Přerostlé hnědnoucí rusuly jsou navíc mnohem horší, jejich dužina je tvrdá a hustá a nemají lahodnou chuť.
Falešné dvojky Russuly zhnědnou
Houba má poměrně rozpoznatelný vzhled, ale přesto ji lze zaměnit s některými jinými houbami. Nepravá dvojčata russula hnědého jsou hlavně houby ze stejné čeledi.
Russula mandlová
Struktura a velikost hub jsou si navzájem velmi podobné. Klobouk mandlové odrůdy je však okrový nebo medový. Hlavním rozdílem je chuť a vůně, jak už název napovídá, russula mandlová voní výrazně po mandlích, ale chutná dost štiplavě.
Russula zlatočervená
Další houba podobná russule hnědé se od ní liší červenooranžovým cihlovým kloboukem s mírně fialovým nádechem.Chuť houby je docela příjemná, nasládlá, ale lze ji rozlišit podle vůně, nebo spíše její nepřítomnosti, protože zlatočervená odrůda nevydává žádné aroma.
Celá Russula
Tato houba je podobná hnědé odrůdě, ale její klobouk je žlutoolivový, hnědý nebo sytě červený. Russula vcelku poznáte podle nažloutlých skvrn na stonku a podle štiplavé chuti dužniny u dospělých hub.
Aplikace Russula zhnědne
Při vaření se houba používá všude, solí a smaží se, vaří, používá se jako součást prvního a druhého chodu, přidává se do náplní do masových koláčů a moučníků. Výhodnou výhodou hnědavého rusuly je krátká doba zpracování, např. při solení lze houbu sníst během několika týdnů.
Houba se používá nejen ve vaření, ale také v lékařství. Bohaté chemické složení plodnic tohoto druhu russula umožňuje jeho použití k tvorbě farmakologických přípravků. Výtažky a extrakty z houby najdeme v protinádorových lécích, používá se také k léčbě infekčních onemocnění a zbavování parazitů.
Závěr
Russula je velmi chutná, snadno zpracovatelná a zdravá houba. Dá se použít do většiny kulinářských pokrmů, houba má vysokou zdravotní hodnotu a také dobře zasytí, i když její obsah kalorií je nízký.
