Obsah
Důvodů, proč hřib po vaření zfialověl, může být několik. Abyste pochopili, co znamená změna barvy a zda lze něco udělat, musíte pochopit vlastnosti těchto hub.
Proč se hřib při vaření zbarví do fialova?
Každý houbař by měl vědět, že tato odrůda hub po tepelné úpravě většinou nemění barvu. Během procesu varu se nevyznačuje výskytem modrých, lila nebo hnědých odstínů.
Pokud miska na máslo během vaření zfialoví, znamená to, že byl nesprávně zvolen způsob vaření. Stonky a klobouky ztmavnou příliš velkou tepelnou úpravou. Při dlouhodobém zahřívání spolu s vodou se rostlinné bílkoviny ničí a uvařené houbové suroviny získávají nezvyklou modrou barvu. Taková změna může také záviset na oblasti růstu, kdy složení půdy a osvětlení může ovlivnit průběh chemických reakcí při tepelném zpracování.
Nakládaný hřib se při vaření zbarví do fialova díky četným přísadám v podobě koření, česneku, cibule a pepře. Abyste tomu zabránili, musíte produkt několikrát vařit a nezapomeňte vypustit první vodu. Do marinády se doporučuje přidat ocet a špetku kyseliny citronové.
Jiné houby jsou prvním důvodem, proč hřib při tepelné úpravě tmavne
Hlavním důvodem náhlé změny barvy hub po uvaření na tmavou nebo fialovou je zařazení jiných druhů do košíku, které jsou vzhledově podobné hřibům. Mezi doppelgängery můžeme rozlišit kůzlata (kozy nebo rešetníky), která se při sběru snadno zamění. Jedná se také o jedlou odrůdu, která se chuťově téměř neliší od „originálu“.
Další lesní rostliny mají také schopnost měnit barvu, včetně:
- Mosswort
- Grabovik
Nepravý hřib zčerná již ve fázi čištění. Od skutečných zástupců se liší odlišnou strukturou čepice: pod ní není houba, ale talíře.
Porušení pravidel vaření je druhým důvodem, proč máslo zfialovělo
Olejnička vlivem nevhodné technologie zpracování zfialoví. Aby si produkt po uvaření zachoval svůj původní vzhled, musíte jej připravit podle jednoduchých pravidel:
- velké zralé plody jsou zbaveny filmu;
- nohy a čepice se přivedou k varu v čisté vodě;
- vařte ne déle než 5 - 10 minut;
- Sceďte houbovou hmotu v cedníku;
- zalijeme osolenou vodou, po uvaření vaříme 15 - 25 minut podle velikosti ovoce.
Během procesu vaření se na povrchu může objevit film, který je nutné odstranit děrovanou lžící. Doporučení k výměně vody je dáno tím, že hřiby jako rozkladači pohlcují záření a těžké kovy, ale při prvním varu jsou zničeny.
Mám se obávat, že máslo během vaření zfialoví?
Nezkušené houbaře děsí fakt, že nasbíraná kořist při vaření pokrmů mění barvu na fialovou. To se může stát jedlým vzorkům, pokud je vaříte déle než čtvrt hodiny. Nebojte se, pokud má vybraný produkt všechny odrůdové vlastnosti. Fialové máslo, získané po uvaření, neohrožuje lidské zdraví a zachovává si svou obvyklou chuť.
Co dělat, aby hřib nezčernal
Nepříjemné je zejména to, když houbová hmota po nasolení v dóze ztmavne. Hotový výrobek nevypadá esteticky a vzhled pokrmu není chutný. Zkušení lesníci radí přidat do marinády trochu kyseliny citronové a octa. Před podáváním pečínku pokapeme citronovou šťávou. To dodá jemnou kyselou chuť a zachová krásný vzhled másla.
Jak uvařit máslo, aniž by zhnědlo
Před dalším použitím se doporučuje výrobek vyvařit:
- před smažením;
- zmrazení;
- krájení na saláty;
- na polévku.
Aby máslo během vaření neztmavlo, existuje několik tipů pro hospodyňku:
- Houbové suroviny by měly být uchovávány ve vroucí vodě po dobu nejvýše 30 minut.
- Před smažením je třeba zkrátit dobu varu na 15 minut.
- Zmrazený přípravek je důležité nejprve rozmrazit a poté uvařit stejným způsobem jako čerstvé houby.
- Před zmrazením je třeba máslo trochu povařit, usušit a dát do sáčků. Je povoleno sklízet syrové ovoce.
- Při přípravě polévky je třeba scedit první vodu a základem pokrmu bude následující vývar. Doba varu by neměla přesáhnout 30 minut.
- Při vaření přidejte 1 lžičku. kyselina citronová.
- Máslo se doporučuje dusit v pomalém hrnci asi 40 minut.
Není třeba se obávat, že se máslové houby po uvaření zbarví do fialova: všechny chuťové vlastnosti hub zůstanou nezměněny a jídlo bude stejně chutné jako obvykle.
Závěr
K fenoménu, kdy hřib po vaření zfialoví, dochází u tohoto druhu hub z řady důvodů, včetně porušení pravidel tepelného zpracování, charakteristik míst, kde rostou, a dalších faktorů. Pokud jste si jisti odrůdovými vlastnostmi, neměli byste se v tomto případě bát, protože změna barvy neovlivňuje chuť a nenaznačuje toxicitu hub. Abyste se vyhnuli nepříjemným modrým skvrnám, je důležité znát pravidla pro vaření produktu.
