Obsah
Všichni milovníci „tichého lovu“ znají šafránové mléčné čepice - nádherný dárek z ruského lesa a přírodní pochoutka. V žebříčku hub první kategorie obsazují přední příčky. Fotografie a popisy houby camelina jasně ukazují, že tento druh kombinuje vynikající chuť s organickým vzhledem. Světlý, lehce sametový klobouk na podsadité stopce svědčí o ušlechtilém původu. Najít a vložit do košíku čepici se šafránovým mlékem se považuje za velké štěstí. Od starověku byly solené a nakládané červené houby považovány za lahodný pokrm tradiční ruské kuchyně, podávaný na stolech jak u dvora, tak mezi rolníky.
Proč se houbě říkalo šafránová čepice?
Vědecký název houby je Lactarius deliciosus neboli mléčnice lahodná. Odráží schopnost uvolňovat kyselou mléčnou šťávu, když se dužina rozbije.Jiné (lidové) jméno - „šafránová čepice“ - dostala houba kvůli odpovídajícímu zbarvení plodnice.
Jasnou barvu tomuto druhu hub dodává stejně jako liškám nenasycený uhlovodík obsažený v jejich dužině – betakaroten neboli vitamín A, který je pro lidský organismus nesmírně potřebný.
Proč se šafránovým mléčným čepicím říká královské houby?
Rusko bylo vždy známé svými slanými šafránovými mléčnými čepicemi. Byly tak populární, že tato odrůda získala hrdý status „královských hub“. Byly podávány u královského stolu a vyváženy do Evropy. V sezóně, kdy byl mimořádný nadbytek, se houbové suroviny sypaly se solí ve velkých sudech. Je známo, že jen v severní provincii Olonets se ročně nasolilo až 300 tun šafránových mléčných čepic. Vyvážely se tzv. kalibrované houby, balené v lahvích. Pro tento účel byly speciálně vybrány malé, úhledné exempláře. Takové lahve vypadaly velmi esteticky a byly mezi Evropany velmi žádané, i když byly poměrně drahé.
Jak vypadají houby šafránové?
Lahodná mléčnice je lamelární houba s dužnatou plodnicí. Klobouk a jeho noha jsou k sobě pevně spojeny, bez přestávek. Je mezi nimi jasná hranice. Barva může mít různé odstíny v závislosti na odrůdě a místě růstu. Nejjasněji zbarvené jsou houby rostoucí v borových lesích, smrky mohou být bělavé, žlutookrové, šedoolivové. Klobouk zdobí zelené nebo tmavě červené soustředné kruhy vycházející ze středu.
Popis houby camelina
Různé druhy šafránových mléčných čepic lze nalézt v lesích ve středu a na severu evropské části Ruska, na Uralu, na Dálném východě a na Sibiři. Tvoří mykorhizu s jehličnatými stromy, usazujícími se především na jejich severní straně. Výjimkou je lejsek dubový, který žije v mykorhize se širokolistými druhy. Milkweeds se usazují ve velkých rodinách, které se nacházejí na severní straně stromu.
Camelina je sluneční houba. Usazuje se na dobře osvětlených místech – na kopcích, na mýtinách, mýtinách a podél cest. Kolonie této odrůdy rostou na písčitých, středně vlhkých půdách. Suchá nebo příliš mokrá půda není žádoucí. Dojiči mohou vytvářet takzvané „čarodějnické kruhy“, protože vlákna jejich podhoubí rostou radiálně – od středu k periferii.
Období zrání začíná v druhé polovině léta. Hlavní dobou sklizně je začátek podzimu (od druhé poloviny září do poloviny října), ale může trvat až do listopadu, až do začátku mrazů. Právě podzimní exempláře, které mají hustší dužinu, se hodí k solení a nakládání.
Mikroelementární složení těchto hub je nápadné ve své bohatosti. Velké množství cenných bílkovin je dělá podobnými masným výrobkům a z hlediska pestrosti minerálních látek a vitamínů je lze zařadit mezi zeleninu.
Kromě betakarotenu, který houbě dodává elegantní odstín, její dužina obsahuje vitamíny C, B1, B9, B12. Z chemických prvků jsou nejcennější tyto (přibližný obsah na vzorek):
- draslík – 397 mg;
- vápník – 9 mg;
- fosfor - 166 mg.
Houba obsahuje velké množství lehce stravitelných aminokyselin. Ale látka houba, která se nachází v buněčných stěnách, ztěžuje funkci jater.Aby se zajistilo, že tento chitinózní polysacharid nepoškodí gastrointestinální trakt, vyplatí se mlíčí před vařením rozemlít. Houbový kaviár nebo pasta přinesou maximální výhody a tělo je snadno vstřebává.
Houba je jedinečným zdrojem antibakteriální látky – laktriviolinu. Jedná se o silné přírodní antibiotikum, které úspěšně bojuje s řadou patogenních bakterií, včetně Kochova bacilu. Mnoho farmaceutických organizací zpracovává camelinu průmyslově, aby získaly laktriviolin v jeho čisté formě.
Při sběru všech odrůd šafránových mléčných čepic byste měli věnovat pozornost mladým houbám. Bývají čisté, nepodléhají hnilobě a napadení houbovými červy. Staré čepice šafránového mléka rychle hnijí a zčervují.
Popis stonku houby velbloudovité
Šafránová mléčná čepice má nohu dlouhou 3 až 7 cm, uprostřed dutou. Jeho povrch je hladký, mírně pubescentní a pokrytý malými buňkami, natřenými stejnou barvou jako čepice nebo trochu jasnější. Dužnina je křehká, při lámání nazelenalá v důsledku reakce s kyslíkem. Noha je nahoře užší a dole o něco širší. Jeho průměr může dosáhnout až 2,5 cm.
Popis čepice šafránové mléčné čepice
Klobouk šafránové mléčné čepice může dosáhnout průměru 17 cm, u mladého exempláře je polokulovitý nebo zploštělý, později se stává konvexní nebo konvexně rozprostřený, s okraji obrácenými dolů. S věkem se ve středu čepice objeví trychtýřovitá prohlubeň nebo malý tuberkul a jeho okraje se stanou rovnými. Povrch je hladký nebo mírně pýřitý. Bývá suchá, ale při vysoké vlhkosti se trochu slizká. Důležitým rozlišovacím znakem šafránové mléčné čepice je její jedinečná povrchová barva. Vyznačuje se střídáním světlých a tmavých soustředných kruhů.
Houba má hustou dužinu, která při poškození snadno oxiduje. Má zvýšenou křehkost díky obsahu velkého množství vezikulárních buněk. Speciální mléčné hyfy obsahují mléčnou šťávu, která se objeví při porušení dužiny. Má hustou nebo vodnatou konzistenci a kyselou nebo sladkou chuť.
Dužnina dokonale absorbuje všechna lesní aromata, která houbu během jejího vývoje obklopovala. Jedná se o ovocnou vůni a vůni spadaného listí, preli, mechu. A houby sbírané v ekologicky náročných oblastech se stávají špinavými a nevhodnými k jídlu.
Klobouk má lamelární hymenofor s tenkými, mírně rozvětvenými plotnami, mírně se sbíhajícími na lodyze. Syrová houba může chutnat hořce, kysele, svíravě nebo nasládle.
Jaké druhy šafránových mléčných čepic existují?
Četné varianty mléčnice se poněkud liší nutriční hodnotou a vzhledem. Níže je několik fotografií odrůd šafránu s popisy.
Šafránové mléčné čepice jsou skutečné
Nejcennější jsou borové hřiby, nebo ty pravé. Rostou v borových lesích, jsou velmi krásného vzhledu, mají ideální tvar jedlé houby a jasnou barvu - všechny odstíny oranžové a červené. Jak stárnou, lakticifers zezelenají. Mladá houba má lesklý klobouk, mírně zaoblený a rovnoměrně zbarvený. Tato odrůda má dlouhé období sklizně - až do nástupu listopadových mrazů.
Smrkový šafránový mléčný uzávěr
Tato šafránová mléčná čepice má tmavší barvu, ale časem vybledne. Je menší - průměr jeho čepice nepřesahuje 8 cm.Na čepici se časem vytvoří dosti hluboký trychtýř, okraje zůstávají rovné. Buničina je vysoce náchylná k oxidaci. Kruhy na čepici jsou mírně výrazné. Smrk má většinou mírně nahořklou chuť.
Červená šafránová čepice na mléko
V jehličnatých lesích žije i lejsek červený.Tato suchá houba se vyznačuje absencí mléčné šťávy na lomu a hlenu na povrchu klobouku. Jeho noha je pokryta práškovým povlakem s červenými pruhy; barva se může lišit od oranžové po fialovou. Dužnina je narůžovělá a vysoce křehká.
Japonská camelina, jedle
Japonská camelina roste na jihu Přímořského kraje, v lesích Japonska. Žije ve smíšených lesích, tvoří mykorhizu s jedlemi. Aktivní období sběru je září a říjen. Jedná se o drobnou houbu, jejíž klobouk nepřesahuje 8 cm, u mladých jedinců je tvar klobouku plochý se zvlněnými okraji, u dospělých je nálevkovitý. Svrchní kůže má světle hnědý odstín. Hymenoforové desky jsou růžovooranžové. Délka nohy dosahuje 7 cm. Dužnina houby je světlá, červenooranžová, na vzduchu oxiduje. Houba nemá výraznou chuť.
Dubová mléčná čepice nebo dubová mléčná houba
Dub camelina se vyskytuje v listnatých lesích v evropské části Ruska, stejně jako ve Finsku, Francii a Velké Británii. Patří mezi houby podmíněně jedlé a roste v dubových hájích. Tento druh se sbírá od začátku července do poloviny září.
Houba má plochý, nepravidelný červenooranžový klobouk s tmavými, soustřednými kroužky. S věkem získává uprostřed nálevkovitou prohlubeň. Noha je světlejší, směrem ke dnu ztlušťuje, dosahuje výšky 7 cm.Bílá dužina časem zrůžoví. Při krájení se uvolňuje hořká bílá šťáva. Před vařením je třeba houbu namočit.
Camelina víno, nebo víno-červené
Je to odrůda červené cameliny a má suchou, lesklou čepici vínově červeného odstínu, zdobenou kroužky. Jeho hymenoforové desky jsou úzké a časem tmavnou.Dužnina je na lomu bílá, u slupky mění barvu na tmavou a na vzduchu se změnou barvy dochází k oxidaci. Při rozbití se uvolňuje tmavě červená šťáva. Noha tohoto druhu je až 3 cm silná, dosahuje 6 cm na výšku a má oranžovo-růžový odstín s červenými pustuly.
Finský šafránový mléčný uzávěr, zmodrání
Finská camelina se vyskytuje ve smíšených lesích v Karélii a severním Rusku. Roste vedle starších smrků.
Houba má klobouk o průměru až 8 cm, ve středu je jasně zbarvený olivově a směrem ke středu mizí. Hymenofor má úzké světle oranžové destičky. Dužnina, uprostřed bílá, směrem k okraji oranžová a na řezu modrá. Pomerančová mléčná šťáva také oxiduje na vzduchu. Stopka houby dosahuje délky 11 cm a na bázi ztlušťuje.
Jak poznat čepice šafránového mléka
Musíte vědět, jak vypadá šafránový mléčný klobouk, abyste jej dokázali odlišit od podobných hub. Podobní mohou být podmíněně jedlé, nejedlé nebo jedovaté exempláře.
Rozdíly od růžové vlny
Volnushka je podmíněně jedlá houba. Usazuje se v březových hájích a má symbiotický vztah ke starým břízám. Na rozdíl od šafránové mléčné čepice má jemně růžovou čepici se zaoblenými okraji se třásněmi. Dužnina je hustá, bílá, při lámání netmavne a vytváří lehkou mléčnou šťávu s hořkou chutí.
Rozdíly od nejedlých mléčných hub
Nejedlý mléčný hřib neboli mléč jantarový má bílou nať, která je na řezu pevná. Jeho klobouk je růžovohnědý a nemá žádné kruhy. Hymenoforové desky jsou lehké. Žlutá dužina nemění barvu, když je vystavena vzduchu. Tento exemplář má nepříjemný zápach a hořkou chuť.Jeho mléčná šťáva je vodnatá, hořké chuti a také neoxiduje.
Rozdíly od lišek
Liška je vynikající jedlá houba, nutriční hodnotou podobná šafránové čepici. Houby lze zaměnit, i když rozdíly mezi těmito dvěma druhy jsou poměrně značné. Tvar čepice lišky je výrazně trychtýřovitý a nejsou na ní žádné soustředné prstence. Čepice plynule přechází do nohy, zatímco čepice se šafránovým mlékem má jasnou hranici mezi čepicí a nohou.
Rozdíly od potápky bledé
Velmi nebezpečná jedovatá houba má některé podobnosti se šafránovým mlékem. Hlavním rozdílem je přítomnost tenké světlé nohy s charakteristickou sukní. Čepice je také bledá a má zaoblené okraje. Nejsou na něm žádné soustředné kruhy.
Závěr
Fotografie a popisy houby camelina naznačují rozmanitost zástupců tohoto druhu a širokou oblast jeho růstu. Červené královské houby najdete v každém lese. Neměli byste je však kupovat z druhé ruky, je lepší si je smontovat sami a zároveň se postarat o to, aby poblíž nebyl žádný velký průmysl nebo rušné dálnice. Jedině tak budete mít jistotu, že houby v košíku jsou čisté a nepřinesou nic jiného než dobro.
