Obsah
Dubovik je v Rusku zaslouženě populární. Roste všude, ve velkých koloniích a potěší docela velkými exempláři. Z jedné nebo dvou kopií můžete udělat plnohodnotnou druhou. Duboviki můžete připravit různými způsoby: vařením, smažením, dušením. Jsou velmi zdravé a obsahují minimální množství kalorií. Dodržováním jednoduchého algoritmu akcí a přidáním naprostého minima ingrediencí můžete připravit lahodná jídla, která potěší jak vaši rodinu, tak hosty.
Jak připravit dubové houby na vaření
Nasbírané nebo zakoupené duby by měly být nejprve roztříděny.Plesnivé, silně zarostlé a vysušené je nutné zlikvidovat. Obsahují larvy hmyzu a malé broučky, takové vzorky je třeba vyhodit.
Jak čistit houby
Setřeste lesní zbytky z čepic a nohou. Poškozená nebo tmavá místa odřízněte nožem. Očistěte základnu nohy od zeminy a ulpělých stébel trávy. Velké vzorky s průměrem čepice a délkou nohy větší než 5–6 cm nakrájejte na kusy. Pokud je larvami zasažena pouze část dubu, zbytek lze sníst.
Jak vařit poddubniki
Protože dubové houby jsou podmíněně jedlé houby druhé kategorie, měly by být nejprve vařeny. Opláchněte duby ve studené vodě dvakrát. Poté naplňte osolenou vodou. Objem vody by měl být dvojnásobný než počet plodů. Například jeden kilogram produktu vyžaduje dva litry vody.
Jak dlouho vařit poddubniki
Počáteční doba ošetření je půl hodiny, postup se provádí ve dvou fázích. Duboviki přiveďte k varu a vařte čtvrt hodiny na mírném ohni, přičemž odstraňte veškerou pěnu, která se objeví. Vývar slijeme, přidáme čistou vodu a povaříme na stejné množství. Vodu dobře sceďte. Výrobek je připraven k dalšímu použití.
Jak vařit houby podduboviki
Správně připravit dubovník obecný je docela snadné - je třeba přísně dodržovat osvědčené recepty.Zkušené ženy v domácnosti mohou experimentovat s kořením a produkty, přidávat a odebírat je podle svého uvážení. Množství nápadů je téměř neomezené, dubové listy se hodí k obilovinám, bylinkám, zelenině, masu a mléčným výrobkům.
Jak smažit duby
Smažené duboviky mají nesrovnatelnou chuť. Recept na poddubniki s bramborami je obzvláště dobrý.
Smažené duboviki s bramborem
Požadované ingredience:
- vařené dubové bobule - 1 kg;
- brambory – 1,2 kg;
- cibule - 140 g;
- sůl - 20 g;
- rostlinný olej - 40 g.
Jak vařit:
- Zeleninu oloupejte, opláchněte a nakrájejte na plátky.
- Na oleji zpěníme cibuli do zprůhlednění, přidáme brambory, osolíme a čtvrt hodiny smažíme za míchání dvakrát.
- Houby nakrájíme, osolíme a opékáme, dokud se voda neodpaří.
- Kombinujte produkty, zakryjte a vařte, dokud nejsou hotové. Brambory by se měly pod mírným tlakem zlomit.
Můžete podávat s čerstvými bylinkami a salátem. Pokud je to žádoucí, deset minut před připraveností můžete přidat zakysanou smetanu.
Smažené duboviki s jablky
Úžasně chutné jídlo, které překvapí a potěší hosty u slavnostního stolu.
Požadované ingredience:
- vařené dubové bobule – 1,2 kg;
- kyselá jablka – 0,4 kg;
- cibule - 140 g;
- hotová hořčice - 20 g;
- sůl - 15 g;
- cukr - 5 g;
- rostlinný olej - 40 g.
Jak vařit:
- Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na proužky nebo kostičky, jablka zbavíme jádřinců a také nakrájíme.
- Na oleji nejprve 2-3 minuty orestujte cibuli. Poté oddělte jablka s hořčicí, pár špetkami soli, cukrem a kořením.
- Houby osolíme a smažíme na oleji, dokud se voda neodpaří.
- Výrobky lze ihned kombinovat nebo hotovou pečínku při podávání přelít jablečnou omáčkou.
Pokud je to žádoucí, během procesu vaření můžete do jablek přidat nějaké kyselé bobule: brusinky, červený rybíz.
Jak marinovat poddubniky
Nejoblíbenějším způsobem, jak uchovat houby na zimu, je nakládání. Oblíbené recepty na marinované zimní poddubniky se v rodinách dědí z generace na generaci.
Marinování octem a kyselinou citronovou
Požadované ingredience:
- vařené dubové bobule – 2,8 kg;
- voda - 600 ml;
- směs kuliček pepře - 2 lžičky;
- krystalový cukr - 60 g;
- hrubá sůl - 80 g;
- bobkový list - 12 ks;
- česnek - 1 hlava;
- kyselina citronová - 3 g;
- ocet 9% - 20 ml na litr sklenice;
- kopr – 2-3 větve s deštníky nebo 20 g semen kopru;
- karafiát – 8-12 květenství.
Jak vařit:
- Měli byste začít s marinádou - vařte vodu se všemi suchými přísadami.
- Přidejte poddubniki, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 10-12 minut.
- Do sklenic nalijte ocet, naplňte houbami tak, aby těsně přiléhaly a byly nahoře pokryty marinádou.
- Pevně uzavřete, otočte dnem vzhůru, zabalte.
Po 10 dnech budou hotové výborné nakládané houby.
Nakládání hořčičnými semínky a listy rybízu
Nakládané duboviky můžete na zimu připravit s různými doplňkovými bylinkami a kořením.
Požadované ingredience:
- vařené dubové bobule – 2,8 kg;
- voda - 750 ml;
- směs kuliček pepře - 1 lžička;
- krystalový cukr - 50 g;
- hrubá sůl - 70 g;
- bobkový list - 8 ks;
- hořčičná semínka - 20 g;
- ocet 9% – 150 ml;
- list rybízu – 10 ks;
- semena kopru – 10 g;
Jak vařit:
- Dubovky dejte do sklenic, přidejte rybíz a bobkové listy.
- Vařte vodu, přidejte všechna koření, přidejte ocet.
- Houby zalijeme marinádou až po krk a pevně uzavřeme.
- Otočte se a zabalte na den do deky.
Tento recept na nakládané dubáky je velmi jednoduchý na přípravu. Vzniká z toho výtečně chutná svačina.
Jak nakládat houby
Dalším běžným způsobem přípravy na zimu je solení. Duboviki lze vařit pouze za tepla.
Duboviki solené na zimu
Požadované ingredience:
- vařené dubové bobule – 2,8 kg;
- voda – 1 l;
- hrubá sůl - 110 g;
- bobkový list - 5-8 ks;
- list rybízu, list křenu, list hroznu, list třešně – 5-8 ks;
- stonky kopru s deštníkem – 8-10 ks;
- směs kuliček pepře – 15 ks;
- česnek - 10-15 stroužků;
- hřebíček, hořčičná semínka, kořen křenu - podle chuti.
Jak vařit:
- Z vody a všech suchých surovin připravíme lák a provaříme.
- Přidejte houby a vařte asi půl hodiny.
- Vložte listy, bylinky a česnek do sklenic.
- Položte duby pevně, přidejte vroucí solanku až po okraj a pevně uzavřete.
- Nechte den pod dekou.
Můžete to zkusit za 3-4 dny.
Horké solené poddubniki
Požadované ingredience:
- vařené dubové bobule – 2,8 kg;
- voda - 650 ml;
- hrubá sůl - 150 g;
- list křenu – 8 ks;
- stonky kopru s deštníkem – 8-10 ks;
- směs kuliček pepře – 15 ks;
- slunečnicový olej na polevu;
- hřebíček, hořčičná semínka, kořen křenu - podle chuti.
Jak vařit:
- Vařte vodu s kořením, přidejte houby a vařte 20 minut.
- Umístěte zeleninu do sklenic.
- Pevně položte dubové listy, přidejte solný roztok, nalijte rostlinný olej a pevně uzavřete.
Skladujte pod zemí nebo v lednici. Lze je použít k přípravě polévek, hlavních jídel a salátů.
Jak vyrobit kaviár z poddubniku
Houbový kaviár je naprostým hitem občerstvení pro zimní období. Můžete jej vařit s různými přísadami podle chuti.
Poddubnický kaviár
Požadované ingredience:
- vařené dubové bobule – 2,8 kg;
- cibule - 0,8 kg;
- slunečnicový olej – 780 ml;
- česnek - 3-4 hlavy;
- sůl - 70 g;
- Ocet 9% - 30-50 ml (lze nahradit citronovou šťávou ve stejném objemu);
- pepř podle chuti.
Jak vařit:
- Nakrájejte houby jakýmkoli vhodným způsobem.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme a orestujeme na oleji, dokud není průhledná.
- Vylijeme houbovou směs, osolíme, opepříme a smažíme 5–10 minut.
- Pár minut před koncem smažení přidáme prolisovaný česnek.
- Zalijte octem a promíchejte.
- Pevně vložte do sklenic a pevně uzavřete.
- Nechte den vychladnout pod přikrývkou.
Houbový kaviár ze sušených dubů
Pokud jsou duby od podzimu vysušené, můžete z nich vyrobit i výborný kaviár.
Požadované ingredience:
- sušené dubové bobule - 300 g;
- cibule - 480 g;
- mrkev - 360 g;
- slunečnicový olej - 180 ml;
- česnek - 6 stroužků;
- sůl - 30 g;
- pepř podle chuti.
Jak vařit:
- Sušené houby namočíme na hodinu do vody a poté 30–40 minut vaříme v osolené vodě.
- Oloupejte, opláchněte a nakrájejte zeleninu nožem nebo struhadlem. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme mrkev, orestujeme do zlatova.
- Přidejte osmažené houby, česnek, koření.
- Rozdrťte v mixéru.
Podávejte s chlebem a bylinkami. Pokud je třeba takový kaviár konzervovat, je nutné jej po namletí spařit, přidat 1 lžičku citronové šťávy nebo octa a umístit do sklenic. Pevně uzavřete a uložte na chladném místě.
Jak vařit polévku poddubnik
Houbová polévka z poddubníků je aromatická, uspokojující a velmi chutná. Existuje mnoho různých receptů.
Rychlá houbová polévka
Připravit ho můžete ve spěchu – pokud máte suroviny a půl hodiny času.
Požadované ingredience:
- vařené dubové bobule – 0,9 kg;
- voda – 1 l;
- cibule - 100 g;
- malá slunečnice – 15 ml;
- zelenina, sůl, pepř - podle chuti.
Jak vařit:
- Vařte vodu, vložte do ní ponorky, osolte, opepřete, přiveďte k varu a vařte 15–20 minut.
- Cibuli oloupeme, opláchneme, nakrájíme a orestujeme na oleji do zlatova.
- 5 minut před koncem vaření přidejte do polévky cibuli a bylinky.
Pokud přidáte 2-3 brambory spolu s houbami, polévka bude hustší. Podávejte s kopečkem zakysané smetany.
Houbová polévka s kuřecím masem
Tato vydatná polévka vaši domácnost rozhodně potěší.
Požadované ingredience:
- vařené dubové bobule – 0,9 kg;
- kuřecí stehýnka – 0,5 kg;
- brambory – 0,7 kg;
- voda – 2 l;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 120 g;
- rajčata – 100 g (nebo rajčatová pasta – 20 g);
- malá slunečnice – 15 ml;
- zelenina, sůl, pepř - podle chuti.
Jak vařit:
- Nohy opláchneme, vložíme do studené vody a dáme na oheň.
- Vařte 1,5 hodiny na mírném ohni, sbírejte pěnu, přidejte sůl.
- Oloupejte, opláchněte a nakrájejte zeleninu podle potřeby: na kostičky, nudličky, kroužky.
- Na oleji zpěníme cibuli, přidáme mrkev, restujeme 10 minut, přidáme rajčata, dále opékáme dalších 10 minut.
- Do vývaru nalijte brambory a houby, vařte, snižte plamen a vařte 10-15 minut.
- Přidejte výpek, v případě potřeby osolte, opepřete, přiveďte k varu a vařte 5 minut.
- Na závěr přidáme zelení a bobkový list.
Podávejte se zakysanou smetanou.
Poddubnické polévkové pyré
Příprava krémové houbové polévky je snadná. Ukazuje se velmi jemné a voňavé.
Požadované ingredience:
- vařené dubové bobule – 0,9 kg;
- brambory – 0,6 kg;
- masový vývar (nejlépe kuřecí nebo krůtí) - 2 l;
- cibule - 80 g;
- máslo - 80-100 g;
- pšeničná mouka - 40 g;
- vaječné žloutky - 5 ks;
- smetana 10-15% – 450 ml;
- celer - 120 g;
- zelenina, sůl, pepř - podle chuti.
Jak vařit:
- Oloupejte a opláchněte zeleninu. Na oleji orestujte cibuli do průhledna, přidejte houby a opékejte 5-10 minut.
- Přidejte nakrájené brambory a celer.
- Mouku rozředíme v malém množství vývaru, výpek vlijeme do vývaru, osolíme, opepříme a přidáme moučnou kaši. Vařte a vařte na mírném ohni 30-40 minut.
- Hotovou polévku rozmixujeme ponorným mixérem.
- Žloutky vyšleháme a za stálého míchání vlijeme do polévky tenkým pramínkem. Přidejte smetanu, provařte a vařte dalších 5 minut.
Podávejte s nasekanými bylinkami a krutony.
Užitečné tipy
Každá odrůda houby vyžaduje zvláštní přístup a pozornost. Tyto rozmarné plodnice nesnášejí nedbalost.
- duby nelze skladovat po dlouhou dobu. Je třeba je vařit 4-5 hodin po sběru;
- Primární zpracování se nejlépe provádí tenkými rukavicemi. Nůž musí být dobře nabroušený, aby se houby krájely a nedrtily;
- Konzervaci lze připravit pouze hrubou šedou solí, „kamennou“ solí;
- Skleněné dózy a víčka pro konzervaci myjte pouze sodou a vodou, bez použití mýdla.
Vařené subdubniky lze jednoduše umístit do mrazáku a použít k přípravě úžasných pokrmů podle potřeby. Lze je také sušit nařezáním a zavěšením na nit nebo do speciální sušičky, v peci, nebo v ruské peci.
Závěr
Duboviki můžete připravit podle různých receptů. I ta nejjednodušší jídla z těchto hub mají úžasnou chuť, srovnatelnou se slavnými bílými houbami, a jemnou vůni.Pomocí různých přísad ve formě zeleniny, bylinek a koření si můžete vybrat přesně tu variantu, která se stane oblíbenou pro rodinu a přátele. Konzervované, mražené a sušené dubáky přežijí zimu a léto až do další houbařské sezóny pozoruhodně dobře, pokud dodržíte pravidla skladování.
