Obsah
Serushka je russula houba, která patří do rodu Mlechnikov, je považována za blízkého příbuzného russula.Tato odrůda se sbírá celé léto až do října. Houby serushka jsou velmi oblíbené a milované gurmány. Jejich sběr není obtížný: jsou nenáročné na půdu a povětrnostní podmínky, mají vysoké výnosy a rostou všude ve všech regionech středního Ruska.
Jak vypadá houba serushka?
Jak název napovídá, houba má šedou barvu. Může se ale měnit v různých ročních obdobích. Čepice podzimní houby serushka je tedy namalována v různých odstínech šedé: od fialově růžové až po tmavě olovnatou.
Serushka má mnoho různých názvů, které odrážejí její barevné zvláštnosti: šedá milkweed, greenfinch, šedá řada, lila mléčná houba, serukha, seryanka.
Zatímco houba roste, celý povrch jejího klobouku má konvexní tvar.
Ve zralém stavu má formu trychtýře, uprostřed kterého je malý hladký tuberkul. Okraje vypadají zubaté a mírně povislé. Průměr čepice může dosáhnout 10 cm.
Existuje několik hlavních charakteristických vlastností, které vám pomohou orientovat se v lese a odlišit tento druh hub od ostatních:
- Bílá dužnina má hustou texturu a ovocné aroma.
- Vzácně umístěné desky jsou natřeny světle žlutou barvou. U mladých hub jsou neoddělitelné od stonku a teprve časem získávají tvar vlny.
- Pokud je šedá houba rozdělena na 2 části, můžete vidět uvolňování vodnaté kapaliny, která má velmi štiplavou chuť. Jeho množství je vždy hojné i za suchého počasí.
- U hub, které se ještě nevytvořily, je světle šedý stonek mírně nateklý nebo naopak zúžený. Jeho tloušťka je 2 cm, délka - 8 cm. U dospělých se stává dutým a jeho barva se stává sytější.
Za mokra, během a po srážení se povrch čepice stává velmi kluzkým.
Šedá houba je často zaměňována s zónovým a bezzónovým mlékem, jehož klobouky mají krémové a hnědé odstíny.
Jednou z charakteristických výhod těchto hub je, že červi o ně obvykle nejeví zájem, takže seruchi jsou zřídka červí. V některých případech může dojít k poškození pouze spodních okrajů nožiček, přičemž čepice zůstanou vždy neporušené.
Fotografie a popisy hub serushka pomohou začínajícím houbařům snadno je najít v lese a odlišit je od jiných druhů.
Kde rostou náušnice?
Houby šedé jsou běžné v listnatých a smíšených lesích. Zkušení houbaři vědí, že je lze vždy nalézt v osika a březových houštin, jejichž horní vrstvy půdy dostávají hodně světla a dobře se zahřívají.
Některé z populárních jmen tohoto druhu pomáhají pochopit, kde nejčastěji rostou:
- jitrocel;
- podstrom;
- šedá dutá.
Tento druh roste ve velkých shlucích podél lesních cest, cest a okrajů lesů. Nejvýhodnější jsou hlinité a hlinitopísčité půdy. Lze je také spatřit v mokřadech a nízko položených oblastech, kde voda z tání dlouho neodtéká.
Jsou houby serushka jedlé nebo ne?
Serushki patří do kategorie podmíněně jedlých nebo polojedlých hub. To znamená, že pro jejich konzumaci platí určitá omezení. Houby této odrůdy by se nikdy neměly jíst syrové. Před použitím jsou podrobeny dodatečnému zpracování - prodlouženému namáčení ve vodě.
Vlastnosti této odrůdy jsou jasně uvedeny ve videu:
Chuťové vlastnosti serushki
Z hlediska nutričních a chuťových vlastností patří tento druh pouze do 3. potravinářské kategorie. Kategorie 1 zahrnuje nejchutnější a nejzdravější houby bohaté na cenné minerály, bílkoviny a vitamíny, jako jsou hřiby, mléčné houby, šafránové kloboučky, žampiony a všechny hříbky.
Kvalitní, ale o něco nižší obsah vitamínů a minerálních látek mají i zástupci 2. kategorie - hřib, hřib, hřib, hřib. 3. kategorii představují houby nízké kvality, které mají dobrou chuť, ale špatné složení živin a prospěšných látek. Kromě serushky tato kategorie zahrnuje houby, jako jsou medové houby, smrže, mléčnice, některé druhy mechových hub a některé další.
Nadměrný obsah mléčné šťávy činí chuť náušnic štiplavou a hořkou. Jen díky obsahu užitečných látek nespadaly do 4. kategorie, kam patří všechny druhy hub s nevalnou chutí a nevýznamným obsahem mikroprvků: např. hlíva ústřičná, hnojník, pýchavka.
Výhody a poškození těla
Ve středověku pojídání náušnic pomáhalo při léčbě žaludečních a souvisejících nemocí. Byl zahrnut jako jedna ze složek při formulaci léků na choleru. Mikroprvky, které obsahují, jsou užitečné pro udržení funkce gastrointestinálního traktu a mají pozitivní vliv na činnost mozku a cév.
Pro významnou koncentraci polysacharidů posilujících imunitní systém se tento druh hub často používá k přípravě různých mastí, odvarů a tinktur. Používají se k léčbě kožních onemocnění.Serushki mají antiparazitární účinek na tělo a vyrovnávají se s různými druhy červů a červů. Tyto houby jsou lehce stravitelné a nízkokalorické, proto se doporučují i pro dietní výživu.
Houby nasbírané v ekologicky čistých oblastech a správně zpracované přinesou lidskému tělu jen užitek. Takové potraviny byste však neměli zneužívat a jíst je ve velkém množství. Serushki jsou bohaté na přírodní chitin, užitečné v malých dávkách. Pokud se přejídáte, mohou se objevit zažívací potíže. Zařazení hub do jídelníčku je kontraindikováno i u malých dětí.
Nedoporučuje se konzumovat náušnice osobám trpícím nemocemi spojenými s poruchami žaludku a střev. Je povoleno užívat houby v malých množstvích a pouze ve vařené formě. Pokud jsou uvedená onemocnění akutní, měl by být přípravek zcela opuštěn. Nebezpečné jsou v tomto stavu především nakládané houby obsahující ocet a různé koření.
Jak rozlišit serushku od falešných serushek
Serushki rostou ve velkých shlucích tvořících zaoblené řady, proto se jim říká „čarodějnické kruhy“. Abyste se neotrávili, měli byste vědět, jak rozlišit podmíněně jedlé náušnice od jejich protějšků, které představují vážnou hrozbu pro život a zdraví:
- Bílá jedovatá řada. Jeho dužina, natřená bílou nebo mléčnou barvou, získá při rozbití růžový odstín. Stonek a čepice jsou bílé. Výrazným znakem je štiplavý zápach připomínající ředkvičky.
- Nejedlé mýdlové krupice. Vyznačuje se ostrým mýdlovým zápachem a má jednotnou sytou barvu.
- Špičatá náušnice. Má velmi štiplavou chuť a odpudivý zápach. Od skutečné odrůdy se snadno odlišuje přítomností vysoké špičaté části ve středu klobouku.
Všechny druhy falešných hub lze identifikovat jedním společným rozlišovacím znakem: při rozbití zástupci druhu vydávají ostrý nepříjemný zápach a některé houby mají odpudivý zápach i v nedotčeném stavu.
Pravidla pro sběr hub
Serushki, stejně jako všechny ostatní houby, dokonale absorbují a akumulují škodlivé látky nacházející se v půdě a vzduchu. Proto by neměly být shromažďovány v nepříznivých ekologických oblastech, stejně jako podél dálnic a silnic s rušným provozem. Sběr náušnic v těsné blízkosti výrobních provozů, které vypouštějí nebezpečný odpad, je velmi nebezpečný a může způsobit nenapravitelné poškození zdraví.
Houby nemůžete vykořenit, a tím narušit jejich systém. Každý houbař ví, že plody lesa se musí řezat ostrým nožem. To umožní kořenovému systému produkovat sklizeň lipanů na stejném místě po několik let.
Jak vařit serushki
Houby Serushka nemají žádnou zvláštní chuť, ale přesto je při vaření existují různé způsoby, jak je připravit. Koneckonců, pokud je připravíte správně, tato nevýhoda nebude patrná, koření a koření mohou výrazně zlepšit chuť takových hub.
Vlastnosti vaření serushki hub
Náušnice můžete jíst v jakékoli podobě. Nakládají se, solí, smaží, vaří a používají se jako náplně do koláčů, koláčů a knedlíků. Serushki dělají velmi chutný houbový kaviár.A pokud je přidáte do smetanové omáčky, získá jasnou, bohatou chuť a každé jídlo s takovým dresinkem může jiskřit novými barvami. Nejčastěji se však tyto houby používají v konzervované formě pro různé přípravky.
Při konzervaci náušnice neztrácejí svou konzistenci, prakticky se nevaří a nezískávají blednutí a letargii charakteristické pro mnoho hub, které jsou vystaveny tepelnému ošetření.
Jak čistit náušnice
Metody čištění náušnic se liší podle toho, jak budou v budoucnu připravovány. Pokud se tedy plánuje sušení nebo zmrazení, kontakt hub s vodou by měl být minimální. V tomto případě se uchýlí k metodě chemického čištění.
K jeho provedení budete potřebovat:
- ostrý nůž;
- houbička na nádobí nebo zubní kartáček;
- slunečnicový olej.
Čištění náušnic se skládá z několika po sobě jdoucích kroků:
- Pomocí nože odřízněte všechny oblasti poškozené hlodavci a hmyzem a zachyťte zdravé části.
- Silné skvrny jsou pečlivě vyčištěny.
- Tvrdá spodní část nohy je odříznuta.
- Desky pod uzávěrem jsou očištěny od nahromaděných malých nečistot.
- Povrch čepic se otře kuchyňskou houbou nebo zubním kartáčkem, předem namočeným ve slunečnicovém oleji. Odstraňte všechny ulpělé lesní zbytky – jehličí, listí, trávu.
Náušnice můžete vyčistit ještě důkladněji a odstranit fólii z uzávěrů. Tato práce je poměrně pracná, ale tímto způsobem se můžete zbavit hořké chuti produktu. Takto očištěné houby můžeme zmrazit a usušit. Pokud jsou plánovány jiné způsoby vaření, jsou omyty čistou vodou.
Potřebujete namočit náušnice?
Namáčení je jedním z hlavních způsobů čištění náušnic. S jeho pomocí můžete neutralizovat štiplavou hořkost, která může zničit chuť jakéhokoli houbového pokrmu. Slaná voda navíc pomáhá lépe otevírat póry a důkladněji odstraňovat nečistoty.
Jak dlouho namáčet náušnice
Před namočením se náušnice očistí a odstřihne se spodní část stopky. Připravené houby se vloží do slaného roztoku připraveného z 1 polévkové lžíce. l. sůl na 1 litr vody. Namáčení je nutné provádět po dobu 1 – 3 dnů. Zároveň bychom neměli zapomínat na nutnost výměny vody. V opačném případě může celá houbová sklizeň zkysnout.
Jak dlouho vařit serushki
Před vařením hub serushki je třeba je vařit. Proces je poměrně jednoduchý a nevyžaduje mnoho úsilí. Houby očištěné od půdy a lesních zbytků se vloží do velkého hrnce naplněného čistou vodou. Vařte 4-5krát po dobu 10 minut, pokaždé vyměňte vodu. Pokud na houbách zůstanou malé lesní zbytky, lze je během procesu vaření zcela vyčistit. Na povrchu vody se bude pravidelně tvořit pěna. Musí být odstraněn. Takto získaný houbový vývar není vhodný pro použití k jiným účelům.
Uvařené houby dejte do cedníku. Po uvolnění veškeré vlhkosti lze výrobek dále vařit.
Jak smažit serushki
Smažené houby jsou nejjednodušší a nejchutnější jídlo, které lze připravit bez dostatku času a dalších přísad.
Ingredience:
- 0,5 kg čerstvých náušnic;
- 2 litry vody;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- mletý černý pepř;
- rostlinný olej.
Aby byly smažené houby chutné, měli byste dodržovat následující posloupnost akcí:
- Serushki se třídí, čistí a vaří v osolené vodě.
- Vařené houby vložte do rozehřátého slunečnicového oleje a vařte 10 minut. smažte při střední teplotě a každé 1-2 minuty promíchejte.
- Osolíme a opepříme. Nechte na sporáku další 2 - 3 minuty a poté pokrm podávejte horký.
Smažené náušnice se hodí ke smaženým bramborám nebo jiným přílohám dle chuti.
Recepty na výrobu náušnic
Namáčení hub a přidání koření do nich během procesu vaření nenávratně odstraní hořkost a houbový pokrm bude chutný a aromatický.
Existuje mnoho tradičních receptů na přípravu serushki na zimu, založených na konzervování, moření, sušení a solení. Můžete také ukázat svou fantazii a připravit originální a neobvyklé jídlo, které ozdobí každý sváteční stůl.
Vařené houby s kořením
Jednoduchý recept na vařené houby s kořením.
Požadované ingredience:
- 1 kg hub;
- 1 litr vody;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- ¼ lžičky kyselina citronová;
- Bobkový list;
- černý pepř;
- karafiát.
Proces vaření se skládá z následujících fází:
- Do velkého hrnce se nalije voda, přidá se sůl a přírodní konzervant - kyselina citronová. Všechno je smíšené.
- Solný roztok přiveďte k varu a přidejte houby. Pokud je více než 1 kg, množství ostatních přísad se v příslušném poměru navýší.
- Za 10 minut. přidáme všechno koření.
- Vařte dalších 10 minut. a sceďte v cedníku.
Celková doba vaření při střední teplotě je 20 minut. Pokrm lze jíst teplý i studený.
Šunka psaníčka s náušnicemi
Ingredience potřebné k přípravě:
- 500 g solených hub;
- 400 g šunky;
- 200 g sýra;
- 2 ks. žárovky;
- 2 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej;
- sůl;
- pepř.
Příprava krok za krokem:
- Žampiony a cibule najemno nakrájíme a osmahneme, dochutíme solí a pepřem.
- Šunka se nakrájí na čtverce o straně 5 cm.
- Doprostřed každého čtverce položte náplň a přehněte rohy směrem ke středu ve formě obálek. Pro zachování tvaru je můžete zajistit párátky nebo je svázat zelenou cibulkou.
- Kousky dáme na plech a pečeme při teplotě 180 °C.
Obálky vypadají velmi krásně a jejich chuť není horší než jejich vzhled.
Serushki v zakysané smetaně a sýrové omáčce
Jedná se o velmi jednoduché, ale velmi chutné jídlo. Bude to vyžadovat:
- 400 g vařené krupice;
- 100 ml zakysané smetany;
- 100 g smetanového sýra (lze zpracovat);
- 1 cibule;
- 2 stroužky česneku;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Kroky přípravy:
- Na pánvi orestujte nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova.
- Přidejte náušnice a smažte 2 minuty.
- Přidejte sýr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nezakryje všechny houby.
- Zalijte zakysanou smetanou, dochuťte solí a pepřem, promíchejte a na středním plameni několik minut vařte.
- Do hotového pokrmu přidáme nadrobno nakrájený česnek, promícháme, přikryjeme pokličkou a necháme na vypnutém sporáku 2 minuty louhovat.
Serushki v zakysané smetaně a sýrové omáčce jsou dobré podávané se špagetami, ozdobené cherry rajčátky a libovolnými bylinkami.
Serushki pečené v troubě se smetanovou omáčkou
Pro rodinné jídlo můžete připravit lahodný pokrm pomocí rychlého receptu. Může být také dobrým doplňkem jakékoli přílohy a stane se záchranou v případě nečekané návštěvy hostů, pomůže vám chutně a rychle pohostit vaše přátele, aniž by vaření zabralo mnoho času. Složky - houbová hmota, hustá smetana a sýr - se odebírají v požadovaném objemu.
Kroky přípravy jsou jednoduché:
- Připravené houby se vloží do formy se stranami.
- Zalijeme hustou smetanou, přidáme oblíbené koření a zapečeme v troubě do změknutí.
- Teplá miska musí být posypána strouhaným sýrem.
Závěr
Houby serushka nejsou známé všem milovníkům hub. Při sběru lesních dárků byste měli být opatrní a vybírat pouze místa, která jsou bezpečná z hlediska životního prostředí. Dodržováním základních pravidel sběru, čištění, namáčení a vaření, dodržováním doporučených proporcí a nezapomínáním na smysl pro proporce můžete svůj jídelníček doplnit o výživný proteinový produkt.
