Obsah
Hřib zelenočervený je charakteristickým zástupcem rozsáhlé čeledi Russula. Jiný název pro houbu je Russula Laika. Jeho charakteristickým rysem jsou stabilní výnosy od sezóny k sezóně, protože tato houba prakticky nereaguje na změny vlhkosti.
Kde rostou zeleno-červené rusuly?
Rozsah zeleno-červeného russula je velmi rozsáhlý: houba se vyskytuje všude v mírném podnebí Asie, Evropy a Severní Ameriky.
Preferuje listnaté lesy, v jehličnatých je problematické najít zeleno-červenou odrůdu.Velké jednotlivé houby nebo jejich malé kolonie o 5-6 kopiích lze nejčastěji nalézt v blízkosti dubu, břízy nebo javoru, se kterými vstupuje do symbiotického vztahu při vzniku mykorhizy.
Jak vypadají zeleno-červené rusuly?
Russula zelenočervená je velmi nápadná houba. Díky velkým uzávěrům vtlačeným dovnitř (více než 15 cm v průměru) jsou dobře viditelné z velké vzdálenosti. Vzhledem k poměrně vysokému stonku vystupuje plodnice vždy nad úroveň pokryvného porostu.
Důležitou roli hraje také zbarvení. Červená čepice je jasně viditelná na pozadí lesní trávy.
Popis Russula
Mladé houby mají kulovité klobouky. Jak rostou, nejprve se zplošťují a pak se obecně stlačují dovnitř. Kromě toho mohou být okraje uzávěru ohnuty do takové míry, že vrstva hymenoforu je jasně viditelná ze strany a shora. Průměr uzávěrů některých exemplářů může dosahovat až 20 cm.Uzávěr má hladké okraje.
Barva horní části čepice může mít různé odstíny červené: od červenohnědé po červenofialovou. Můžete najít zástupce s přechodovou barvou.
Dužina houby je hustá a bílá. V blízkosti slupky klobouku je barva dužiny mírně nažloutlá.
Hymenofor zabírá celý prostor od spodní části klobouku – od stonku až po jeho okraj. Skládá se ze silných radiálních desek, které se mohou větvit. Barva hymenoforu je krémová, blíže k podzimu přechází do tmavě žluté. Destičky hymenoforu jsou velmi pevně srostlé se stopkou houby. Výtrusný prášek má tmavě žlutou barvu.
Mohutný stonek houby může dosáhnout výšky až 11 cm a jeho průměr někdy dosahuje 3 cm.Vždy má válcovitý tvar. Barva nohy je bílá, ve vzácných případech bílo-růžová nebo bílo-žlutá.
Noha zelenočerveného russula je pevná, nemá vnitřní dutinu. Při povrchu je dužina hustá a elastická, uprostřed je trochu volná.
Je možné jíst zeleno-červenou rusulu?
Zelenočervené rusuly patří do třetí kategorie jedlých hub. Mohou se solit bez předchozí tepelné úpravy, ale jiné způsoby vaření zahrnují vaření hub po dobu nejméně 15 minut.
Chuťové vlastnosti Russula
Pokud jde o chuť, zeleno-červené russulas jsou o něco horší než jídlo nebo nádherné odrůdy, ale v této věci nehraje roli ani chuť a vůně, ale konzistence buničiny. U zelenočervených hub je to trochu tužší.
Výhody a škody
Výhoda rusuly, stejně jako všech hub, spočívá ve velkém množství bílkovin obsažených v plodnicích. Poměrem bílkovinné hmoty k celkové hmotě plodnice jsou zelenočervené rusuly výrazně napřed před luštěninami a mají téměř blízko k bílému masu.
Zástupci rodiny Russula neobsahují jedovaté houby, takže se při jejich konzumaci nemusíte bát o svůj život. Neměli bychom však zapomínat, že ve velkém množství nejsou houby příliš zdravým jídlem, protože tělo vynakládá mnoho úsilí a času na jejich zpracování.
Houby se nedoporučuje konzumovat dětem do 5 let, dále těhotným a kojícím ženám.
Falešná čtyřhra Russuly Laika
Russula Laika má vnější podobnost s mnoha svými příbuznými z rodiny Russula.A ačkoli mezi nimi nejsou žádné jedovaté houby, existuje mnoho podmíněně jedlých. Jejich konzumace nepovede ke smrti nebo dokonce otravě, nicméně jejich chuť bude velmi průměrná až nepříjemná.
Mezi tyto houby patří především Russula bodavá. Navenek připomíná rusulu, ale i po delší tepelné úpravě má velmi hořkou chuť, převyšující i chilli papričku.
Na rozdíl od zelenočervené se rusuly bodavá vyskytuje stejně v listnatých i jehličnatých lesích, protože může tvořit mykózu s kořeny téměř každého stromu. Od zeleno-červeného se navenek jen velmi těžko odlišuje, proto se k identifikaci používá degustační metoda.
Je potřeba ochutnat dužinu houby tam, kde se krájí jazykem. To nezpůsobí otravu, ale hořká chuť dá okamžitě jasně najevo, o jaký druh houby jde
Podobné vlastnosti má i další zástupce čeledi Russula Meira.
Jeho vnější rozdíly od zeleno-červeného jsou také nevýznamné. Klobouk tohoto druhu má zřídka více než 14 cm v průměru. Od dětského mléka ho rozeznáte i podle chuti řezu.
Další falešnou houbou je russula hnědá. Zde jsou rozdíly již vizuálně jasně viditelné, ale v různých podmínkách se mohou projevovat různě. Klobouk tohoto druhu je obvykle pokryt tenkou vrstvou hlenu, který není okamžitě patrný. Tato odrůda se vyznačuje nepříjemným zápachem, který nelze vždy neutralizovat tepelnou úpravou.
Hnědoucí rusuly poznáte podle již zmíněného slizu a také podle barvy řezu. Po nějaké době po rozřezání se jeho barva změní na růžovou.
Russula azureum může být také klasifikována jako falešná dvojčata. Má mnoho odstínů (od modrozelené po červenofialovou), z nichž některé se mohou shodovat s barvami zelenočervené rusuly.
Tento druh se vyznačuje nepříjemným zápachem a chutí. Lze je také odlišit změnou barvy střihu. Na rozdíl od těch zelenočervených, které nemění barvu, ty tuberkulovité azurové mění barvu řezu na odstíny pro jiné druhy zcela necharakteristické - od šedé po namodralou.
Aplikace zeleno-červené rusuly
Houby se sbírají od začátku července a vydrží až do prvního mrazu. Russula laki jsou univerzální houby: lze je použít jak k nakládání, tak k přípravě prvního a druhého jídla.
S ohledem na jejich vlastnosti se však doporučuje používat je pouze v následujících formách:
- Slaný;
- sušené;
- smažený.
V druhém případě je před smažením hub nutné odstranit kůži z uzávěru a vařit 20 minut po varu.
Závěr
Russula zelenočervená, přestože patří do třetí kategorie, má dobrou chuť a lze ji použít k nakládání nebo sušení bez předběžné úpravy. Houba se vyskytuje především v listnatých lesích, protože vstupuje do symbiózy pouze s několika druhy stromů. Tento druh má velké množství dvojníků, proto si při jeho sběru musíte dát pozor, abyste nezkazili chuť pokrmů z něj připravených.
