Obsah
Mléko dub (Lactarius quietus) je lamelární houba patřící do čeledi Russula, rodu Milky. Jeho další názvy:
- mléčně neutrální;
- mléčná houba nebo klidný mléč;
- dubová mléčná houba;
- subdubnik, subdubnik.
Rodina mléčnic dubových (lactarius quietus) v lesní mýtině
Kde roste mléč dubový?
Mléko dub je rozšířeno v mírných klimatických pásmech severní polokoule - v Rusku, na Dálném východě, v Evropě a Kanadě. Usazuje se především v blízkosti dubů a v listnatých lesích. Podhoubí plodí bohatě od června do září až října. Miluje stinná místa, travnaté lesní paseky, blízkost starých stromů. Roste ve velkých skupinách, zabírá velké plochy.
Jak vypadá mléčný dub?
Neutrální houba lacticaria má úhledný vzhled, podrobný popis její struktury a fotografie:
- Plodnice, které se právě objevily, připomínají miniaturní šrouby s kulatými hladkými klobouky. Okraje jsou znatelně ohnuty dolů, uprostřed je vidět malá zvlněná prohlubeň a tuberkul. Jak roste, čepice se stává deštníkovou rovnou, prohlubeň je znatelnější a má zaoblený miskovitý tvar. U zarostlých exemplářů se okraje narovnávají, stávají se téměř rovnými a čepice získává nálevkovitý vzhled. Povrch je suchý, mírně drsný nebo hladký. Kůže těsně přiléhá k dřeni.
- Barva čepice je nerovnoměrná. Střed je tmavší, zaobleně skvrnitý, někdy jsou patrné soustředné pruhy. Barva je krémově béžová, hnědookrová, načervenalá, odstíny mléčné čokolády, lehce narůžovělá. Průměr může být od 0,6 do 5-9 cm.
- Destičky hymenoforu jsou hladké, tenké, mírně klesající podél stopky. Barva je béžová, bílo-krémová, načervenalá s nahnědlými skvrnami. Dužnina je tenká a snadno se láme a uvolňuje bílou mléčnou šťávu. Jeho barva je krémová, časem získá narůžovělou barvu. Výtrusy jsou světlé, téměř bílé barvy.
- Noha je hladká, tenká, válcovitá, směrem ke kořeni mírně zesílená. Jeho průměr je od 0,3 do 1 cm, délka - 0,8-5 cm.Hladká, suchá, často pokrytá šedavě bílým chmýřím. Barva je podobná čepici, od země mírně tmavší. Dužnina se snadno láme a krájí, struktura je podélně vláknitá, uvnitř dutá.
Tiché mléčné houby jsou jasně viditelné na pozadí lesní půdy, protože jejich suché čepice neshromažďují různé nečistoty
Je možné jíst mléčnici dubovou?
Neutrální mléčná houba je klasifikována jako podmíněně jedlá houba. Jeho dužina má specifické bylinné aroma a neutrální chuť. Po namočení tyto plodnice dělají nádherné nálevy.
Falešné dvojky klidného mléčného
Ve vzácných případech jsou pozorovány podobnosti mezi těmito houbami a zástupci jejich vlastního druhu. Chcete-li odlišit dubový milkweed od jeho protějšků, měli byste se podívat na jejich fotografie a popisy.
Mléčně mléčná. Klasifikováno jako jedlé houby kategorie IV. Vyznačuje se sytější, vínově hnědou barvou čepice.
U zralých exemplářů se povrch čepice stává hrbolatým a ohýbá se ve vlnách
Tmavá olše mléčná (Lactarius obscuratus). Nejedlé, může způsobit vážné gastrointestinální potíže. Vyznačuje se tenkou čepicí roztaženého deštníkového tvaru, tmavě hnědou nebo červenočernou nohou a bohatým olivovým nebo nahnědlým hymenoforem.
Tento druh tvoří mykorhizu s olší
Serushka nebo šedá milkweed. Podmíněně jedlé. Vyznačuje se žíravou mléčnou šťávou, fialovo-fialovou barvou klobouku a světle zbarvenou stopkou.
Šedo-lila mléčné houbové talíře mají jemný bílo-krémový odstín
Pravidla pro sběr neutrálního mléče
Sběr těchto plodnic nevyžaduje žádné speciální dovednosti.Pokud je objevena rodina několika úzce propletených exemplářů, měli byste se pečlivě rozhlédnout: s největší pravděpodobností jich bude v okruhu 1-2 m více. Miminka se často úplně schovají v trávě a vykukují ven samotnou špičkou čepice.
Houby by měly být řezány u kořene nabroušeným nožem nebo opatrně vyšroubovány z hnízda. Zkažené, plesnivé nebo přerostlé subpodubníky by se neměly brát. Aby se sklizená úroda dostala domů, aniž by byla rozdrcena, houby by měly být položeny v řadách, oddělujících stonky, s talíři nahoru.
Nohy mléčnice dubové často srůstají a tvoří jeden organismus.
Jak vařit dubovou houbu lacticaria
Dubový mléč je vhodný pouze k moření, v jiné formě se nepoužívá. Tyto plodnice vyžadují předmáčení:
- Roztřiďte houby, očistěte je od půdy a nečistot;
- opláchněte, umístěte talíře do smaltovaných nebo skleněných nádob;
- nalijte studenou vodu, přikryjte obráceným víčkem nebo miskou, vložte sklenici nebo láhev vody jako tlak;
- namočte, vyměňte vodu dvakrát denně, alespoň 2-3 dny.
Po dokončení slijte vodu a houby opláchněte. Nyní jsou připraveny k dalšímu kulinářskému zpracování.
Za studena solený dubový mléč
Tento recept je univerzální pro všechny jedlé druhy mléčnice.
Požadované ingredience:
- mléč dubový – 2,4 kg;
- sůl - 140 g;
- česnek - 10-20 stroužků;
- listy křenu, třešně nebo rybízu (co je k dispozici) - 5-8 ks;
- stonky kopru s deštníky – 5 ks;
- směs paprik podle chuti.
Chutné občerstvení, které potěší všechny členy rodiny
Způsob vaření:
- Vložte houby do široké smaltované mísy na listy s talíři nahoru.
- Každou vrstvu o tloušťce 4-6 cm posypte solí a ozdobte listy, česnekem a kořením.
- Dokončete listy, přitlačte obráceným víčkem, dřevěným kruhem nebo talířem, navrch přitlačte tak, aby puštěná šťáva zcela pokryla obsah.
Po 6-8 dnech lze takto nasolené houby přenést do sklenic a uzavřít víčky a uložit na chladném místě. Za 35-40 dní bude připravena vynikající svačina.
Ochablé, přerostlé nebo plesnivé exempláře by se neměly jíst.
Závěr
Mléko dub tvoří mykorhizu výhradně s dubem, takže se vyskytuje pouze v listnatých lesích. Je všudypřítomný v mírných zeměpisných šířkách euroasijského kontinentu. Roste ve velkých skupinách od července do října. V Rusku se tyto plodnice na zimu nakládají, v Evropě jsou považovány za nepoživatelné. Dubový mléč se vyznačuje jemnou chutí šťávy a původní senovou vůní dužiny, takže je poměrně snadné jej odlišit od svých protějšků. Tyto houby jsou dobrou přípravou na zimu.
